SC/T 3602-2016
基本信息
标准号： SC/T 3602-2016
中文名称：虾酱
标准类别：水产行业标准(SC)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 虾酱
标准分类号
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出版信息
相关单位信息
标准简介
SC/T 3602-2016 虾酱
SC/T3602-2016
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标准内容
ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3602—2016
代替SC/T3602—2002
Salted shrimppaste
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照（GB/T1.1—2009给出的规则起草。SC/T3602—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替SC/T3602—2002《虾酱》，与SC/T36022002相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
-增加了生产用水和食品添加剂的要求：修改了感官要求；
删除了挥发性盐基氮指标：
修改了氨基酸态氮指标；
修改了安全指标；
修改了净含量的要求
本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海浦源食品有限公司、广东海洋大学、泰祥集团技术开发有限公司。
本标准主要起草人：刘淇、曹荣、谢主兰、赵玲、陈金源、刘远平、李丽华、岳晓娜。本标准的历次版本发布情况为：SC/T3602—2002。
1范围
本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。SC/T3602—2016
本标准适用于以毛虾（Acetesshrimp）、糠虾（Myrzs）、磷虾（Euphausiu）等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3
GB 5009.4
GB 5009.5
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法GB5461
GB5749
GB7718
GB10133
GB28050
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准水产调味品
预包装食品营养标签通则
GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料
原料虾应符合GB2733的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%。3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.2加工用水
应符合GB5749的规定
3.3食品添加剂
加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.4感官要求
应符合表1的规定。
SC/T3602—2016
滋味，气味
组织形态
3.5理化指标
表1感官要求
呈虾酱固有的灰褐色、粉红色、灰白色、紫灰色等色泽具有虾酱发酵固有的气味，无异味黏稠适中、质地较均匀，允许上层稍有液体析出无肉眼可见外米杂质
应符合表2的规定。
PUBLISHING
表2理化指标
STANDARD
氨氢基酸态氮（以N计），
盐分（以NaCl计）%
蛋白质，%
水分，%
灰分，%
3.6安全指标
应符合GE
3.7净含量
应符合JF
试验方法
将试样置
官检验。
4.2净含量检验
按JF1070的规
4.3氨基酸态氨
4.3.1分析步骤
盘成不锈饭
RESEARCH
的环境中
准确称取5g（m，精确到0.01g已研磨均匀的虾酱样品m手100ml
烧杯中www.bzxz.net
拌均匀后移入100mL.容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，洗液并人容量勾过滤，吸取滤液20ml.（V）胃于200mL烧杯巾·加蒸留水60mL。
4.2.1.4白“开动磁力搅拌器
4.3.2结果计算
起依尔提作
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)计算。X-V-V)Xcx0.011x
mXVs/100
式中：
试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）：试样质量，单位为克（g)：
逐项进行感
馏水50mL，充分搅
中，定容至100ml。摇
接GB/T5009.39—2003中
测定用试样稀释液加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mI)；试剂空白试验加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)；0.014
4.4水分
氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)：SC/T3602—2016
与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH）=1.000mol/L相当氮的质量，单位为克(g)
按GB5009.3的规定执行。
4.5蛋白质
按GB5009.5的规定执行。
4.6盐分
按SC/T3011的规定#
4.7灰分
PUBLISHING
按GB5009.4的规定
4.8安全指标
按GB10
规定盗
5检验规贝
5.1组批规则与出样方法
在原料及生文条件基本相向的情况下-局抽样方送
5.2检验分
每批产
氮、盐分、水
出厂。
T30891
2014的规定执行
必须进行出厂检验。
型式检验
有下列情况
长期停
必应进
出检验由生
班组生产的产
位质量检车
按批号抽样。
金部门执行商验
项目为感官、氨基酸态
正产品
品凭检验合格证人库或
场菌群和净含量，检验合格签发检验合格式检验
复生产时
原料、加工
检验项目为本标准
成生产条件有较大变
，可能影响产品质量
出厂检验与上次型式检验有较大差异时国家质检监督机构提出进行型式检验要求时一次的周期性检验
正常生产时，每年至少
5.3判定规则
5.3.1感官检验所检项目全部符合3.4的规定，合格样本数符合GB/T30891—2014中表A.1的规定，则判为批合格
5.3.2其他项日检验结果全部符合本标准要求时判定为合格。5.3.3除微生物指标外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批产品不合格。若有一项指标不合格·允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。
5.3.4微生物指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复检。SC/T3602—2016
标签、标志、包装、运输、储存6.1标签、标志
6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定6.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、玻璃瓶、陶瓷罐、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定。
6.2.2包装要求
包装箱中产品要求排列整齐、有产品合格证。包装应牢固、不易破损。6.3运输
运输工具必须清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁的物品混运。6.4储存
6.4.1产品应储藏于干燥阴凉处，防止受潮、口晒、虫害、有害物质的污染和其他损害、6.4.2不同品种、不同规格、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm.堆放高度以纸箱受压不变形为宜。
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3602—2016
代替SC/T3602—2002
Salted shrimppaste
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照（GB/T1.1—2009给出的规则起草。SC/T3602—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替SC/T3602—2002《虾酱》，与SC/T36022002相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
-增加了生产用水和食品添加剂的要求：修改了感官要求；
删除了挥发性盐基氮指标：
修改了氨基酸态氮指标；
修改了安全指标；
修改了净含量的要求
本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海浦源食品有限公司、广东海洋大学、泰祥集团技术开发有限公司。
本标准主要起草人：刘淇、曹荣、谢主兰、赵玲、陈金源、刘远平、李丽华、岳晓娜。本标准的历次版本发布情况为：SC/T3602—2002。
1范围
本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。SC/T3602—2016
本标准适用于以毛虾（Acetesshrimp）、糠虾（Myrzs）、磷虾（Euphausiu）等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3
GB 5009.4
GB 5009.5
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法GB5461
GB5749
GB7718
GB10133
GB28050
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准水产调味品
预包装食品营养标签通则
GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料
原料虾应符合GB2733的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%。3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.2加工用水
应符合GB5749的规定
3.3食品添加剂
加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.4感官要求
应符合表1的规定。
SC/T3602—2016
滋味，气味
组织形态
3.5理化指标
表1感官要求
呈虾酱固有的灰褐色、粉红色、灰白色、紫灰色等色泽具有虾酱发酵固有的气味，无异味黏稠适中、质地较均匀，允许上层稍有液体析出无肉眼可见外米杂质
应符合表2的规定。
PUBLISHING
表2理化指标
STANDARD
氨氢基酸态氮（以N计），
盐分（以NaCl计）%
蛋白质，%
水分，%
灰分，%
3.6安全指标
应符合GE
3.7净含量
应符合JF
试验方法
将试样置
官检验。
4.2净含量检验
按JF1070的规
4.3氨基酸态氨
4.3.1分析步骤
盘成不锈饭
RESEARCH
的环境中
准确称取5g（m，精确到0.01g已研磨均匀的虾酱样品m手100ml
烧杯中www.bzxz.net
拌均匀后移入100mL.容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，洗液并人容量勾过滤，吸取滤液20ml.（V）胃于200mL烧杯巾·加蒸留水60mL。
4.2.1.4白“开动磁力搅拌器
4.3.2结果计算
起依尔提作
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)计算。X-V-V)Xcx0.011x
mXVs/100
式中：
试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）：试样质量，单位为克（g)：
逐项进行感
馏水50mL，充分搅
中，定容至100ml。摇
接GB/T5009.39—2003中
测定用试样稀释液加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mI)；试剂空白试验加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)；0.014
4.4水分
氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)：SC/T3602—2016
与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH）=1.000mol/L相当氮的质量，单位为克(g)
按GB5009.3的规定执行。
4.5蛋白质
按GB5009.5的规定执行。
4.6盐分
按SC/T3011的规定#
4.7灰分
PUBLISHING
按GB5009.4的规定
4.8安全指标
按GB10
规定盗
5检验规贝
5.1组批规则与出样方法
在原料及生文条件基本相向的情况下-局抽样方送
5.2检验分
每批产
氮、盐分、水
出厂。
T30891
2014的规定执行
必须进行出厂检验。
型式检验
有下列情况
长期停
必应进
出检验由生
班组生产的产
位质量检车
按批号抽样。
金部门执行商验
项目为感官、氨基酸态
正产品
品凭检验合格证人库或
场菌群和净含量，检验合格签发检验合格式检验
复生产时
原料、加工
检验项目为本标准
成生产条件有较大变
，可能影响产品质量
出厂检验与上次型式检验有较大差异时国家质检监督机构提出进行型式检验要求时一次的周期性检验
正常生产时，每年至少
5.3判定规则
5.3.1感官检验所检项目全部符合3.4的规定，合格样本数符合GB/T30891—2014中表A.1的规定，则判为批合格
5.3.2其他项日检验结果全部符合本标准要求时判定为合格。5.3.3除微生物指标外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批产品不合格。若有一项指标不合格·允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。
5.3.4微生物指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复检。SC/T3602—2016
标签、标志、包装、运输、储存6.1标签、标志
6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定6.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、玻璃瓶、陶瓷罐、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定。
6.2.2包装要求
包装箱中产品要求排列整齐、有产品合格证。包装应牢固、不易破损。6.3运输
运输工具必须清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁的物品混运。6.4储存
6.4.1产品应储藏于干燥阴凉处，防止受潮、口晒、虫害、有害物质的污染和其他损害、6.4.2不同品种、不同规格、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm.堆放高度以纸箱受压不变形为宜。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。