TSFABA 2-2016
基本信息
标准号： TSFABA 2-2016
中文名称：食品安全团体标准 食品配料 焙烤食品预拌粉
标准类别：其他行业标准
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
相关单位信息
标准简介
TSFABA 2-2016 食品安全团体标准 食品配料 焙烤食品预拌粉
TSFABA2-2016
标准压缩包解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
TSFABA
上海市食品添加剂和配料行业协会团体标准T/SFABA2—2016
食品安全团体标准
食品配料
焙烤食品预拌粉
Food safety community standards-Food ingredients-Ready mixed bakery wares powder2016-12-30发布
上海市食品添加剂和配料行业协会m
刮净层查真
2017-01-30实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。T/SFABA2—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准由上海市食品添加剂和配料行业协会归口。本标准起草单位：上海市食品添加剂和配料行业协会、上海雪隐食品有限公司、上海欧润吉食品有限公司、河南博明食品有限公司和昆山胜益食品有限公司。本标准主要起草人：杨锦健、周家春、钟晨滑、梁津、将伟、吕纪贺。1范围
食品安全团体标准
食品配料烤食品预拌粉
T/SFABA2—2016
本标准规定了焙烤食品预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求和试验方法。本标准适用于以白砂糖、小麦粉等为主要原料，选择性配以一种或多种辅料，添加一种或多种食品添加剂，经原料验收、配料、过筛、混合搅拌和称星包装等工艺生产而成的焙烤食品预拌粉。2规范性引用文件
下列文件对
于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件
GB1355
白砂粮
小麦粉
包插所有的修改单适用于本文件食品安全国家标准食品添加剂便用标
食品中污物限量Www.bzxZ.net
食品安全国家标
GB4789
GB4789
GB 5009.11
GB5009.12
GB5461
食品安全国家标酒
食品安全国家标准
食品微
生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品安全国家标馆
食品安全国家标唯 食品微生物学检验落总数测
肠菌群升数
沙门氏南检验
金黄色箭萄球菌检验
食品安全国家标准食品微车物检验看的和酵母计数食品安全国家标雅餐营重水鑫品测票食品安全国家标准
食品安全国家标准
食用盐
GB/T8883
食用小麦淀粉
GB11674
GB14881
GB19644
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T20706可可粉
GB/T20880
GB29921
食用葡萄糖
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
乳清粉和乳清蛋白粉
食品生产通用卫生规范
食品安全国家标食品中致病菌限量GB30616
JJF1070
食品安全国家标准食品用香精
定量包装产品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。1
T/SFABA 2—2016
readymixedbakerywarespowder
焙烤食品预拌粉
所有含干配料的混合物。
技术要求
原料和辅料
小麦粉应符合GB1355的规定。
白砂糖应符合GB317的规定。
食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。食用葡葡糖应符合GB/T20880的规定。乳清粉、蛋白粉应符合GB11674的规定。乳粉应符合GB19644—2010的规定。食用盐应符合GB5461的规定。
食用香精应符合GB30616的规定。可可粉应符合GB/T20706的规定。其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
干燥失重/%
铅（以Ph计）/（mg/kg）
神/（mg/kg）
微生物指标
接近混合粉本色
具有特有气味、无异味
无肉眼可见杂质
2理化指标
冷加工型预拌粉微生物指标应符合表3的规定。4.4.1
检测方法
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，膜其气味
检测方法
GB5009.12
GB5009.11
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/(CFU/g）
霉菌/(CFU/g）
表3微生物指标
采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）N
冷加工型预拌粉致病菌指标应符合表4的规定。表4致病菌指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌/（CFU/g）
5食品添加剂
10oc0o
采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）C
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种、范围和使用量应符合GB2760的规定4.6净含量
T/SFABA2—2016
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.15
检验方法
GB4789.10第二法
按国家质量监督检验检疫总局令[2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法
感官要求
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，其气味。6.2理化指标
6.2.1干燥失重的检验
按GB5009.3规定的方法测定。
6.2.2总砷
按GB5009.11的规定进行。
按GB5009.12的规定进行。
T/SFABA2—2016
微生物指标
6.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验
大肠菌群
按GB4789.3平板计数法规定的方法检验。6.3.3霉菌
按GB4789.15规定的方法检验。
6.3.4沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法检验。
金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的第二法检验
6.4净含量
按JJF1070中规定的方法检验。
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上海市食品添加剂和配料行业协会团体标准T/SFABA2—2016
食品安全团体标准
食品配料
焙烤食品预拌粉
Food safety community standards-Food ingredients-Ready mixed bakery wares powder2016-12-30发布
上海市食品添加剂和配料行业协会m
刮净层查真
2017-01-30实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。T/SFABA2—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准由上海市食品添加剂和配料行业协会归口。本标准起草单位：上海市食品添加剂和配料行业协会、上海雪隐食品有限公司、上海欧润吉食品有限公司、河南博明食品有限公司和昆山胜益食品有限公司。本标准主要起草人：杨锦健、周家春、钟晨滑、梁津、将伟、吕纪贺。1范围
食品安全团体标准
食品配料烤食品预拌粉
T/SFABA2—2016
本标准规定了焙烤食品预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求和试验方法。本标准适用于以白砂糖、小麦粉等为主要原料，选择性配以一种或多种辅料，添加一种或多种食品添加剂，经原料验收、配料、过筛、混合搅拌和称星包装等工艺生产而成的焙烤食品预拌粉。2规范性引用文件
下列文件对
于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件
GB1355
白砂粮
小麦粉
包插所有的修改单适用于本文件食品安全国家标准食品添加剂便用标
食品中污物限量Www.bzxZ.net
食品安全国家标
GB4789
GB4789
GB 5009.11
GB5009.12
GB5461
食品安全国家标酒
食品安全国家标准
食品微
生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品安全国家标馆
食品安全国家标唯 食品微生物学检验落总数测
肠菌群升数
沙门氏南检验
金黄色箭萄球菌检验
食品安全国家标准食品微车物检验看的和酵母计数食品安全国家标雅餐营重水鑫品测票食品安全国家标准
食品安全国家标准
食用盐
GB/T8883
食用小麦淀粉
GB11674
GB14881
GB19644
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T20706可可粉
GB/T20880
GB29921
食用葡萄糖
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
乳清粉和乳清蛋白粉
食品生产通用卫生规范
食品安全国家标食品中致病菌限量GB30616
JJF1070
食品安全国家标准食品用香精
定量包装产品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。1
T/SFABA 2—2016
readymixedbakerywarespowder
焙烤食品预拌粉
所有含干配料的混合物。
技术要求
原料和辅料
小麦粉应符合GB1355的规定。
白砂糖应符合GB317的规定。
食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。食用葡葡糖应符合GB/T20880的规定。乳清粉、蛋白粉应符合GB11674的规定。乳粉应符合GB19644—2010的规定。食用盐应符合GB5461的规定。
食用香精应符合GB30616的规定。可可粉应符合GB/T20706的规定。其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
干燥失重/%
铅（以Ph计）/（mg/kg）
神/（mg/kg）
微生物指标
接近混合粉本色
具有特有气味、无异味
无肉眼可见杂质
2理化指标
冷加工型预拌粉微生物指标应符合表3的规定。4.4.1
检测方法
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，膜其气味
检测方法
GB5009.12
GB5009.11
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/(CFU/g）
霉菌/(CFU/g）
表3微生物指标
采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）N
冷加工型预拌粉致病菌指标应符合表4的规定。表4致病菌指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌/（CFU/g）
5食品添加剂
10oc0o
采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）C
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种、范围和使用量应符合GB2760的规定4.6净含量
T/SFABA2—2016
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.15
检验方法
GB4789.10第二法
按国家质量监督检验检疫总局令[2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法
感官要求
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，其气味。6.2理化指标
6.2.1干燥失重的检验
按GB5009.3规定的方法测定。
6.2.2总砷
按GB5009.11的规定进行。
按GB5009.12的规定进行。
T/SFABA2—2016
微生物指标
6.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验
大肠菌群
按GB4789.3平板计数法规定的方法检验。6.3.3霉菌
按GB4789.15规定的方法检验。
6.3.4沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法检验。
金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的第二法检验
6.4净含量
按JJF1070中规定的方法检验。
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