GB 51219-2017
基本信息
标准号： GB 51219-2017
中文名称：禽类屠宰与分割车间设计规范
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
GB 51219-2017 禽类屠宰与分割车间设计规范
GB51219-2017
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标准内容
中华人民共和国国家标准
GB 51219 - 2017
禽类屠宰与分割车间设计规范
Code for design of poultry slaughteringand cutting rooms
2017—01—21发布
2017－07－01实施
中华人民共和国住房和城乡建设部中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布
中华人民共和国国家标准
禽奖屠宰与分割车间设计规范
Code for design of poultry slaughreringand cuttingrootmns
CB512192017
编部门中华人民共和国农业部
批雅部门：中华人民共和国任房和城乡建设部施行期：2（17年7月1日
中华人民共和国住房和城乡建设部公告第1436号
住房城乡建设部关子发布国家标准《禽类屠率与分割车问设计规范》的公告现批准《禽类屠宰与分制车间设计规范》为国家标准，编号为CB51219—2017，月2017年7月1日起实施：共中.第3.2.2、4. 1.2、4. 5. 5、4.6. 2、1.7. 3、5. 3.1、5.3. 7.6. 4.3,7. 0. 8、8. 1.2、0.3.3、9.3.7，10.3.1、11.1.2条为强制性条文，必须严格执行本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。
中华人民共和国佳房和城乡建设部2017年1月21日
FTYKAONTKAC
根据住房城乡建设部关于印发2013年工程建设标准规范制订、修订计划）的通知》（建标（201316号的要求，规范编制绍泛调查研究，认真总结实战经验·参学有关闽际标准和国外光边标准，并在广泛征求意见的基础上，编制广本规范：本规范儿11章.主要技术内容量：总则术语、址选择和息面布置、建筑、结构、唐室艺齿分割工艺、兽医卫作检验、制冷1艺、给水排水、供暖迪风与空气调节和电气、本规池中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行本规范山房城乡建设部负责管理和对强制性条文的解，谢农业部负资常营理，出网内贸易程设计研究院负责体技本内容的解释，执行过程中如有意见或建议，请寄送国内贸易！程没计研究院技术质量管理部（地址：北京市西城区安门外大衡99号，邮敢编码：100069），以便今后修订时参者，规池十编单位，参编单位、要起草人和主安市生人：主编单位：国内贸易工程设计研究院参编单位：中[肉类协会
北京出人境检验检骏后
中国农业人学
公安部大津消防研究所
华都食品有限公司
马瑞奥施托克家禽加工设备有限公司南林省艾斯克机也集团有限公市北京市京华泡沫塑料
主要起草人：邓建平守良账宁袭前忠：澜..
TTYKAONTKACA
校朱建平
孔凡春
王尊岭
主要审查人：养晓玲
曹克昌
张玉雷
藏华夏
崔建云
刘国军
徐永祥
夏永高
路世昌
李树君
陈锦远
黄益良
吴建国
朱绪荣
黄楚权
汪之现
张伟徐宏
韩世国
王成涛
王衍智
周陆军
张新玲
朱正钩
徐庆磊
-FTYKAONTKACE
3厂址选拌和总平面布置
」量选择
总平面布置
环境卫生
般规定
学前建筑设施·
居宰车间
分割车间
冷却间、冻结问、暂存削与发货间人员卫生厅代活川房
防火与硫散
室内装修
般规定
涂装及随护
6韬宰工艺与分制「.艺
一般规定
待宰抹禽
致与宰杀
(12）
(12）
(17）
(17）
(18）
FTYKAONTKACA
浸烫与脱毛加工
躺体加工、内脏摘除与冷即
别产品加工
分割如工与包装
病害高类胸体和病害禽类产品生物安全处理6. 8
兽医生检验
制冷工艺
般规定
体的冷却
产品的冻结
给水排水
股规定
给水及热水供应
消防给水及灭火设备
供暖通风与空气调节
一般规定
通风与窄训
消防与排
蒸汽、压缩牢气，空调和供暖管道气
一般规定
本规范用词说明
引用标准名录
附：条文说明
（21）
(23）
(29）
(30）
（33)
-FTY KAONT KAcA
Geeral provisions
Contcnts
Site aclection and genrral layauula.1 Sint selertion
3, 2General layrimt
33Envirunmenlandsnuilalion
Building :
Geueral reguirements
1. 2 Wajiing pens arkd puultry hanging arean4.3Slanghtering rom
1.&Culling and debonirig ruom .4. 5 Chilling roor. Iriuzirg mozi, sturegt rxn and deliver rxnt g.6Sanitarionnndlivingfacilitinsrf stat!A.7 Fir protcclkn aned saleevacuation4.8Intarinrdrsign
Structure:
Ceneral regurements
3.3Maurialy
5.1Coating tnd protection
6 Slaughtering and eutting
t. lGrral ruimnents
s.2Poultrywaicingand hangingi,:Stunting and killing
（17)
-FTYKAONTKAca
Scalding and dehairing processingCarcass prucessing,offals removal and chilling6.5
6. 6 By-products proccssing
Cutting and package
6.8Rio-safety dispsal
Veterinarian inspcction
8Refrigeration
General rrquiremenls
8.2Carcass chitling
8.3Produeis Irctzing
Waler supply and drainagc :
General reguirements
Watersupply
Drainege
Firc weirr supply and fire extinguishing equipmentl0 Heating, ventilating and air conditioning10.1
General reguirements
Heating
Venlilsting aid ir canditioningFire protectiol and strokeexhaustFipes f stean, conprcss alit, eir conclirioning and hcating -.. ..ll Electricity
1l.1(reneral requirements
1l.2Pawtrdistribution
ll.3 Jighting
Explanation of wording in this codeList f guoted standards
Adlition:xplanation of provisions(19)
(20）
(21）
(22）
(24）
（21）
(26）
（27）
（28）
(28）
(28）
(29）
(31）
（31）
(31）
(33）
TYYKAONTKACA
1总则
1.0.1为提高离类用宰与分车问的设让水平，满足食品加工安全与的要求·制亲本规范
1.北2本规范活出工新扩肆和收建的鸡鸭、鹅笨家禽装唇室与分到车的设让
.3离类厚擎与分刷车设订必须符合生、安全、适用等期本条件，在确保操作工艺，卫牛，医卫生检验符合要求的条件小做到技术先避经济合理、节约能源、维修方便。14奖蒂车询与行割车间可较表1.单，分级。表1.0.4禽类屠宰车间与分割车间分级数别
大井：
鸡（只
Goon含conon
3: --6:
鸭、鹉等只/h
20c023G0)--40o:
1.0.5离类赔率分划车问的卫生求，除险符合本规范规定外，环版符个现行国家标准食品生产通用卫生规范款131881的有美规定出口注州车尚尚应符介现行国家标准《堵宰和肉类册！企业卫生管理规范13/1209.1的有关规庭1.0.6离类举工分制车间工程设计除应符合本规范外，还衍合国家现行有美标的规宝
2术语
carcass
经时放肌去毛，去头、会内脏后的禽躯于。，2. 0.2 内脏
offals
除厕体外加正后宜人类度用的部分心肝，肺、肠胗）2.0.3 卤条鸡
white chicken
经过放血，去毛、去内脏·保留头瓜的离躯于，2.0.4同步检验
synchronous inspection
家禽响体加工线同内脏线同步运行，便丁兽医对照检验综合判断的-一种检验方式
2.0.5冷却
chilling
通过冰水或其他方法，将嗣体中心温度降低的过程。2.0.6分制肉
cut Imeat
接规格要求将体分割成各部分的肉。2.0.7挂离区
poultry hanging area
活输送，吊挂及清洗空箱了的区域。2.0.8虐案车间
slaughtering room
自挂离，致昏，放血到躺体冷却分割前的场所，2.0.9非清洁区bZxz.net
non-hygienic area
挂禽,致昏、放血、凝毛、脱毛等场所。2.0.10半清猎区
scmi-hygienirarea
鸭鹅浸蜡脱蜡、鸭鹅摘小毛、掏障、心肝胗精加工等场所。2.0.11：清洁区
hygieni area
冷却、分割，包装、暂存发货间等场所。2.0。12副产品加T间
by-producis processing room
心、肝、胗、肠、头和斥等那工处理的场所、2.0，13分割车间
cuiting anddeboningroom
剔骨分割、分部位的场所
2.0.14亿装间
packigrouin
对产品进行包装的房间，
2.0.15冷却间
chiling rocin
对产品进行冷却的房间，
2.0.16冻结间
frcczing room
对产品逊行冻结加工的宏间，
2.0.17无害化处理间
hio-safety ctispsal
对裤、死离类和弃物进行生物安全处理的场所，2.0.18成品暂存叫
produrts temporary staruge roum禽类洞体或副产品发货尚临时储存的冷藏间，H储行量不大下班的宰量·储存时叫不超过2h。
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GB 51219 - 2017
禽类屠宰与分割车间设计规范
Code for design of poultry slaughteringand cutting rooms
2017—01—21发布
2017－07－01实施
中华人民共和国住房和城乡建设部中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布
中华人民共和国国家标准
禽奖屠宰与分割车间设计规范
Code for design of poultry slaughreringand cuttingrootmns
CB512192017
编部门中华人民共和国农业部
批雅部门：中华人民共和国任房和城乡建设部施行期：2（17年7月1日
中华人民共和国住房和城乡建设部公告第1436号
住房城乡建设部关子发布国家标准《禽类屠率与分割车问设计规范》的公告现批准《禽类屠宰与分制车间设计规范》为国家标准，编号为CB51219—2017，月2017年7月1日起实施：共中.第3.2.2、4. 1.2、4. 5. 5、4.6. 2、1.7. 3、5. 3.1、5.3. 7.6. 4.3,7. 0. 8、8. 1.2、0.3.3、9.3.7，10.3.1、11.1.2条为强制性条文，必须严格执行本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。
中华人民共和国佳房和城乡建设部2017年1月21日
FTYKAONTKAC
根据住房城乡建设部关于印发2013年工程建设标准规范制订、修订计划）的通知》（建标（201316号的要求，规范编制绍泛调查研究，认真总结实战经验·参学有关闽际标准和国外光边标准，并在广泛征求意见的基础上，编制广本规范：本规范儿11章.主要技术内容量：总则术语、址选择和息面布置、建筑、结构、唐室艺齿分割工艺、兽医卫作检验、制冷1艺、给水排水、供暖迪风与空气调节和电气、本规池中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行本规范山房城乡建设部负责管理和对强制性条文的解，谢农业部负资常营理，出网内贸易程设计研究院负责体技本内容的解释，执行过程中如有意见或建议，请寄送国内贸易！程没计研究院技术质量管理部（地址：北京市西城区安门外大衡99号，邮敢编码：100069），以便今后修订时参者，规池十编单位，参编单位、要起草人和主安市生人：主编单位：国内贸易工程设计研究院参编单位：中[肉类协会
北京出人境检验检骏后
中国农业人学
公安部大津消防研究所
华都食品有限公司
马瑞奥施托克家禽加工设备有限公司南林省艾斯克机也集团有限公市北京市京华泡沫塑料
主要起草人：邓建平守良账宁袭前忠：澜..
TTYKAONTKACA
校朱建平
孔凡春
王尊岭
主要审查人：养晓玲
曹克昌
张玉雷
藏华夏
崔建云
刘国军
徐永祥
夏永高
路世昌
李树君
陈锦远
黄益良
吴建国
朱绪荣
黄楚权
汪之现
张伟徐宏
韩世国
王成涛
王衍智
周陆军
张新玲
朱正钩
徐庆磊
-FTYKAONTKACE
3厂址选拌和总平面布置
」量选择
总平面布置
环境卫生
般规定
学前建筑设施·
居宰车间
分割车间
冷却间、冻结问、暂存削与发货间人员卫生厅代活川房
防火与硫散
室内装修
般规定
涂装及随护
6韬宰工艺与分制「.艺
一般规定
待宰抹禽
致与宰杀
(12）
(12）
(17）
(17）
(18）
FTYKAONTKACA
浸烫与脱毛加工
躺体加工、内脏摘除与冷即
别产品加工
分割如工与包装
病害高类胸体和病害禽类产品生物安全处理6. 8
兽医生检验
制冷工艺
般规定
体的冷却
产品的冻结
给水排水
股规定
给水及热水供应
消防给水及灭火设备
供暖通风与空气调节
一般规定
通风与窄训
消防与排
蒸汽、压缩牢气，空调和供暖管道气
一般规定
本规范用词说明
引用标准名录
附：条文说明
（21）
(23）
(29）
(30）
（33)
-FTY KAONT KAcA
Geeral provisions
Contcnts
Site aclection and genrral layauula.1 Sint selertion
3, 2General layrimt
33Envirunmenlandsnuilalion
Building :
Geueral reguirements
1. 2 Wajiing pens arkd puultry hanging arean4.3Slanghtering rom
1.&Culling and debonirig ruom .4. 5 Chilling roor. Iriuzirg mozi, sturegt rxn and deliver rxnt g.6Sanitarionnndlivingfacilitinsrf stat!A.7 Fir protcclkn aned saleevacuation4.8Intarinrdrsign
Structure:
Ceneral regurements
3.3Maurialy
5.1Coating tnd protection
6 Slaughtering and eutting
t. lGrral ruimnents
s.2Poultrywaicingand hangingi,:Stunting and killing
（17)
-FTYKAONTKAca
Scalding and dehairing processingCarcass prucessing,offals removal and chilling6.5
6. 6 By-products proccssing
Cutting and package
6.8Rio-safety dispsal
Veterinarian inspcction
8Refrigeration
General rrquiremenls
8.2Carcass chitling
8.3Produeis Irctzing
Waler supply and drainagc :
General reguirements
Watersupply
Drainege
Firc weirr supply and fire extinguishing equipmentl0 Heating, ventilating and air conditioning10.1
General reguirements
Heating
Venlilsting aid ir canditioningFire protectiol and strokeexhaustFipes f stean, conprcss alit, eir conclirioning and hcating -.. ..ll Electricity
1l.1(reneral requirements
1l.2Pawtrdistribution
ll.3 Jighting
Explanation of wording in this codeList f guoted standards
Adlition:xplanation of provisions(19)
(20）
(21）
(22）
(24）
（21）
(26）
（27）
（28）
(28）
(28）
(29）
(31）
（31）
(31）
(33）
TYYKAONTKACA
1总则
1.0.1为提高离类用宰与分车问的设让水平，满足食品加工安全与的要求·制亲本规范
1.北2本规范活出工新扩肆和收建的鸡鸭、鹅笨家禽装唇室与分到车的设让
.3离类厚擎与分刷车设订必须符合生、安全、适用等期本条件，在确保操作工艺，卫牛，医卫生检验符合要求的条件小做到技术先避经济合理、节约能源、维修方便。14奖蒂车询与行割车间可较表1.单，分级。表1.0.4禽类屠宰车间与分割车间分级数别
大井：
鸡（只
Goon含conon
3: --6:
鸭、鹉等只/h
20c023G0)--40o:
1.0.5离类赔率分划车问的卫生求，除险符合本规范规定外，环版符个现行国家标准食品生产通用卫生规范款131881的有美规定出口注州车尚尚应符介现行国家标准《堵宰和肉类册！企业卫生管理规范13/1209.1的有关规庭1.0.6离类举工分制车间工程设计除应符合本规范外，还衍合国家现行有美标的规宝
2术语
carcass
经时放肌去毛，去头、会内脏后的禽躯于。，2. 0.2 内脏
offals
除厕体外加正后宜人类度用的部分心肝，肺、肠胗）2.0.3 卤条鸡
white chicken
经过放血，去毛、去内脏·保留头瓜的离躯于，2.0.4同步检验
synchronous inspection
家禽响体加工线同内脏线同步运行，便丁兽医对照检验综合判断的-一种检验方式
2.0.5冷却
chilling
通过冰水或其他方法，将嗣体中心温度降低的过程。2.0.6分制肉
cut Imeat
接规格要求将体分割成各部分的肉。2.0.7挂离区
poultry hanging area
活输送，吊挂及清洗空箱了的区域。2.0.8虐案车间
slaughtering room
自挂离，致昏，放血到躺体冷却分割前的场所，2.0.9非清洁区bZxz.net
non-hygienic area
挂禽,致昏、放血、凝毛、脱毛等场所。2.0.10半清猎区
scmi-hygienirarea
鸭鹅浸蜡脱蜡、鸭鹅摘小毛、掏障、心肝胗精加工等场所。2.0.11：清洁区
hygieni area
冷却、分割，包装、暂存发货间等场所。2.0。12副产品加T间
by-producis processing room
心、肝、胗、肠、头和斥等那工处理的场所、2.0，13分割车间
cuiting anddeboningroom
剔骨分割、分部位的场所
2.0.14亿装间
packigrouin
对产品进行包装的房间，
2.0.15冷却间
chiling rocin
对产品进行冷却的房间，
2.0.16冻结间
frcczing room
对产品逊行冻结加工的宏间，
2.0.17无害化处理间
hio-safety ctispsal
对裤、死离类和弃物进行生物安全处理的场所，2.0.18成品暂存叫
produrts temporary staruge roum禽类洞体或副产品发货尚临时储存的冷藏间，H储行量不大下班的宰量·储存时叫不超过2h。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。