DBS61 0015-2016 食品安全地方标准 陕西工夫红茶 DBS610015-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

陕西省食品安全地方标准
DBS61/0015—2016
食品安全地方标准
陕西工夫红茶
2016-08-30发布
陕西省卫生和计划生育委员会
2016-09-01实施
DBS61/0015—2016
本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的机构和编写》制定。本标准由陕西鹏翔茶业有限公司提出。本标准起草单位：陕西鹏翔茶业有限公司、陕西理工学院、汉中红茶研究所、西乡县茶叶技术推广中心。
本标准主要起草人：段成鹏、陈德经、余有本、蔡如桂、陈志龙、肖长顺、黄海波、李宏伟、文锦圆、闫满朝。
本标准属首次发布。
1范围
食品安全地方标准
陕西工夫红茶
DBS61/0015-2016
本标准规定了陕西工夫红茶的产品分级、产品要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以陕西茶叶产区适制品种茶树的芽、叶和嫩茎为原料，经萎调、揉抢、发酵、烘干、提香、精制、包装制成的陕西工夫红茶。2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB2760
GB2763
GB5009.12
GB 7718
GB/T8302
GB/T8303
GB/T8304
GB/T8305
GB/T8306
GB/T8307
GB/T8308
GB/T8309
GB/T8310
GB/T8311
GB14881
GB/T23193
GB/T23776
GB/T30375
GH/T1070
JF1070
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中农药最大残留限量
食品中铅测定
预包装食品标签通则
磨碎试样的制备及干物质含量测定水分测定
水浸出物测定bzxz.net
总灰分测定
水溶性灰分和水不溶性灰分测定酸不溶性灰分测定
水溶性灰分碱度测定
粗纤维测定
粉末和碎茶含量测定
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
茶叶中茶氨酸的测定
茶叶感官审评方法
茶叶贮存
茶叶包装通则
高效液相色谱法
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》产品分级
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工夫红茶依据茶叶感官品质差异分为：特级、一级、二级、三级。产品要求
4.1鲜叶
4.1.1鲜叶采摘
4. 1. 1. 1
开采要求：春季当茶树蓬面上有10%～15%新达到采摘标准时即可开采；夏秋季茶树蓬面上有10%左右的新梢达到采摘标准时开采。4.1.1.2采摘方法：分期分批多次采摘，折采或提手采摘，不得掐采、持采、抓采，不带老叶、鱼叶等杂物。
4.1.2鲜叶质量
匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应芽叶完整，
色泽鲜绿，
基本一致。鲜叶质量分为：
特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。低于三级的以劣
变鲜叶不得用于加工茶叶。
4.1.3鲜叶运输、贮存
单芽及一芽一叶初展，叶芽匀齐肥壮芽一二叶，其中一芽一叶占80%以上，芽叶完整、匀净一芽二、三叶，其中一芽二叶占80%以上，芽叶完整芽二三叶及同等嫩度对夹叶，其中一芽二三叶占80%以上应使用透气良好的篮篓盛装鲜叶，运输工具应清洁卫生，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。4. 1. 1.4
4. 1. 1.5
鲜叶采摘后应及时运到加工场所。盛装、运输、贮存鲜叶，应轻放、轻翻、不得加压。4.2感官品质
4.2.1工夫红茶各等级的感官品质要求应符合表2的规定。
细嫩多亳尖
细嫩显亳尖
尚紧细
较匀齐
较匀整
净稍含嫩茎
尚净有嫩茎
尚净稍有茎梗
乌黑油润
乌尚润
尚乌润
鲜嫩甜香
嫩甜香
醇厚甘爽
醇厚爽口
醇和尚爽
红明亮
红尚明
细嫩显芽红匀亮
匀嫩有芽红亮
嫩匀红尚亮
尚嫩匀尚红亮
4.3理化指标
应符合表3的规定。
水分，%
总灰分，%
粉末和碎茶，%
水浸出物，%
粗纤维，%
茶氨酸，%
酸不溶性灰分\，%
水溶性灰分，%
水溶性灰分碱度（以KOH计），%铅（以Pb计），mg/kg
注：*项目为参考指标。
4.4食品中农药残留限量
食品中农药残留限量应符合GB2763的规定。4.5净含量允差
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特级～一级
净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6原料、食品添加剂
法规及有关规定。
4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、4.6.2食品添加剂和使用量应符合GB2760的规定。6.5
二级～三级
4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、1食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。
4.7生产加工过程卫生要求
生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5
试验方法
感官品质
按GB/T23776的规定执行。
5.2试样的制备
按GB/T8303的规定执行。
5.3理化指标
5.3.1水分
按GB/T8304的规定执行。
5.3.2总灰分
按GB/T8306的规定执行
5.3.3水浸出物
按GB/T8305的规定执行。
5.3.4粉末和碎茶
按GB/T8311的规定执行
5.3.5粗纤维
按GB/T8310的规定执行。
5.3.6茶氨酸
按GB/T23193的规定执行。
5.3.7酸不溶性灰分
按GB/T8308的规定执行。
5.3.8水溶性灰分
按GB/T8307的规定执行。
5.3.9水溶性灰分碱度
按GB/T8309的规定执行。
5.3.10铅
按GB5009.12的规定执行。
5.4食品中农药残留限量
按GB2763的规定执行。
5.5净含量允差
按JJF1070的规定执行。
检验规则
6.1组批
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同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一品质和规格的产品为一个生产批次。6.2抽样
按GB/T8302的规定执行。
6.3出厂检验
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每批产品出厂前，生产单位应进行出厂检验，合格产品并附有合格证方可出厂。出厂检验内容为：感官品质、水分、粉末、碎茶和净含量允差。6.4型式检验
型式检验每年应不少于一次。有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验，型式检验依据本标准要求中4.2～4.5项目。a）产品投产时：
b）生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产半年以上，重新恢复生产时；d）因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时：e）国家质量监督机构或主管部门有要求时。6.5判定规则
检验结果全部符合本标准要求时，则判该产品为合格品；检验结果中若有一项或一项以上不符合本标准要求时，允许对不合格项进行复检，检验结果以复检结果为准。7标签、包装、运输和贮存
7.1标签标识
应符合GB7718的规定；产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装
包装应符合GH/T1070的规定。
7.3运输
运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防爆晒。装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4购存
产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异气味污染。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。贮存应符合GB/T30375的规定。7
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