DBS61 0009-2016
基本信息
标准号： DBS61 0009-2016
中文名称：食品安全地方标准 火锅底料
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
相关单位信息
标准简介
DBS61 0009-2016 食品安全地方标准 火锅底料
DBS610009-2016
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标准内容
陕西省食品安全地方标准
DBS61/0009-2021
代替DBS61/0009-2016
食品安全地方标准
火锅底料
2021-12-14发布
2022-06-14实施
陕西省卫生健康委员会发布
本标准代替DBS61/0009-2016《食品安全地方标准火锅底料》。本标准与DBS61/0009-2016相比，主要变化如下：一修改了“范围”；
一删除了“规范性引用文件”：DBS61/0009—2021
一修改了“术语和定义”，增加了“火锅底料”和“清汤火锅底料”的定义，删除了“单一包火锅底料”和“组合包火锅底料”的定义：一修改了“原料要求”；
一修改了“感官要求”及其检验方法：一修改了“理化指标”，修改了“酸价”、“亚硝酸盐”、“总砷”、“铅”的指标要求，增加了“固形物”的指标要求；
修改了“酸价”、“过氧化值”、“黄曲霉毒素B”的检验方法；删除了“其他真菌毒素限量”、“农药最大残留量”、“微生物要求”；修改了“食品添加剂”的要求：删除了“生产过程”、“标签”：增加了“其他”：
增加了“附录A”总固形物的检验方法。本标准主要起草单位：西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食品科技股份有限公司、陕西科仪阳光检测技术服务有限公司、西安市食品药品检验所、华研检测集团有限责任公司、西安中检科测试认证技术有限公司、西安市质量与标准化研究院、陕西理工大学、靖边县食品检验检测中心。
本标准主要起草人：张耀武、芦智远、吕岩、张亚锋、穆占伟、魏仁会、穆登峰、郭保绪、彭辉、陈刚、卫文红、李红光、刘欣、武苗、张肖、耿敬章、张铁锋、朱自强。本标准历次版本信息：
DBS61/0009-2016.
1范围
本标准适用于火锅底料。
食品安全地方标准火锅底料
本标准不适用于火锅蘸料（油碗）。2术语和定义
2.1火锅底料
DBS61/0009—2021
以食用油脂、水、食用盐、香辛料、酱类、豆制品、食糖、酱腌菜、蔬菜及其制品等中的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的火锅用调味料。
2.2液态火锅底料
常温下呈液体状、易流动的预包装火锅底料。2.3半固态火锅底料
常温下呈固、液混合状，且易改变形态的预包装火锅底料。2.4固态火锅底料
常温下呈固体状，不易改变形态的预包装火锅底料。2.5清汤火锅底料
以畜禽肉骨、水、食用盐、香辛料、酱类、豆制品、食糖、蔬菜及其制品等中的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，较少使用麻辣料和食用油的液态火锅底料。如：番茄火底料、菌菇火锅底料等。
3分类
火锅底料按产品常温形态分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料：按产品销售包装类型分为：单一包装火锅底料、组合包装火锅底料。4技术要求
4.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的要求。
液态火锅底料
滋味气味
组织形态
具有本产品相应的色泽
感官要求
半固态火锅底料
具有本产品相应的香气、滋味，无异味常温下呈液态
无肉眼可见外来杂质
理化指标
常温下呈固液混合态
理化指标应符合表2的规定。
固态火锅底料
常温下呈固态
理化指标
液态火锅底料
酸价：（以脂肪计）
(KOH)/(mg/g)
过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）亚硝酸盐b（以NOz计）/（mg/kg）总砷（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg)
黄曲霉毒素Bv(μg/kg)
总固形物（g/100g）
半固态火锅底料
配料中含有豆镖酱时不应超过4.0mg/g。注a：不适用于配料中含有食醋、酸味调节剂的火锅底料：注b:仅适用于含腌溃蔬菜的火锅底料。注c:仅适用于清汤火锅底料。
其他污染物限量
其他污染物应符合GB2762中复合调味料的规定，食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中复合调味料的规定。其他
组合包装火锅底料应混合处理后取样。5.2标签
标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，并标注产品类型。
DBS61/0009—2021
检验方法
取适量试样于白色瓷盘，在自然光下观察色泽，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
检验方法
固态火锅底料
GB5009.229
GB5009.227
GB5009.33
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.22
附录A
A.1仪器
恒温干燥箱：控温精度土2℃
干燥器：内盛干燥剂
分析天平：感量0.1mg
A.1.4称量皿
恒温水浴锅
组织捣碎机
分析步骤
试样准备
(规范性）下载标准就来标准下载网
总固形物的测定
单一包装的清汤火锅底料样品混合均匀后取样。DBS61/0009—2021
组合包装火锅底料取样时，应将干制蔬菜包、干制菌菇包等全部料包倒入组织捣碎机内捣碎，混合均匀后取样。
A.2.2测定
称取试样5g～10g（精确至0.0001g)于已知称量恒重并盛有一定量海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，在放入恒温干燥箱内，在101℃～105℃下烘2h，取出移入干燥器内冷却，30min后称量，再次放入恒温干燥箱内烘干，直至恒重。A.2.3结果计算
按式（A.1）计算总固形物：
X=㎡-m×100
式中：
样品中总固形物的含量，g/100g：X
试样的质量，g：
烘干后试样加海砂和称量血的质量，g：m2
海砂和称量皿的质量，g；
所得结果保留至一位小数。
A.2.4精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。.... (A.1)
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DBS61/0009-2021
代替DBS61/0009-2016
食品安全地方标准
火锅底料
2021-12-14发布
2022-06-14实施
陕西省卫生健康委员会发布
本标准代替DBS61/0009-2016《食品安全地方标准火锅底料》。本标准与DBS61/0009-2016相比，主要变化如下：一修改了“范围”；
一删除了“规范性引用文件”：DBS61/0009—2021
一修改了“术语和定义”，增加了“火锅底料”和“清汤火锅底料”的定义，删除了“单一包火锅底料”和“组合包火锅底料”的定义：一修改了“原料要求”；
一修改了“感官要求”及其检验方法：一修改了“理化指标”，修改了“酸价”、“亚硝酸盐”、“总砷”、“铅”的指标要求，增加了“固形物”的指标要求；
修改了“酸价”、“过氧化值”、“黄曲霉毒素B”的检验方法；删除了“其他真菌毒素限量”、“农药最大残留量”、“微生物要求”；修改了“食品添加剂”的要求：删除了“生产过程”、“标签”：增加了“其他”：
增加了“附录A”总固形物的检验方法。本标准主要起草单位：西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食品科技股份有限公司、陕西科仪阳光检测技术服务有限公司、西安市食品药品检验所、华研检测集团有限责任公司、西安中检科测试认证技术有限公司、西安市质量与标准化研究院、陕西理工大学、靖边县食品检验检测中心。
本标准主要起草人：张耀武、芦智远、吕岩、张亚锋、穆占伟、魏仁会、穆登峰、郭保绪、彭辉、陈刚、卫文红、李红光、刘欣、武苗、张肖、耿敬章、张铁锋、朱自强。本标准历次版本信息：
DBS61/0009-2016.
1范围
本标准适用于火锅底料。
食品安全地方标准火锅底料
本标准不适用于火锅蘸料（油碗）。2术语和定义
2.1火锅底料
DBS61/0009—2021
以食用油脂、水、食用盐、香辛料、酱类、豆制品、食糖、酱腌菜、蔬菜及其制品等中的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的火锅用调味料。
2.2液态火锅底料
常温下呈液体状、易流动的预包装火锅底料。2.3半固态火锅底料
常温下呈固、液混合状，且易改变形态的预包装火锅底料。2.4固态火锅底料
常温下呈固体状，不易改变形态的预包装火锅底料。2.5清汤火锅底料
以畜禽肉骨、水、食用盐、香辛料、酱类、豆制品、食糖、蔬菜及其制品等中的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，较少使用麻辣料和食用油的液态火锅底料。如：番茄火底料、菌菇火锅底料等。
3分类
火锅底料按产品常温形态分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料：按产品销售包装类型分为：单一包装火锅底料、组合包装火锅底料。4技术要求
4.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的要求。
液态火锅底料
滋味气味
组织形态
具有本产品相应的色泽
感官要求
半固态火锅底料
具有本产品相应的香气、滋味，无异味常温下呈液态
无肉眼可见外来杂质
理化指标
常温下呈固液混合态
理化指标应符合表2的规定。
固态火锅底料
常温下呈固态
理化指标
液态火锅底料
酸价：（以脂肪计）
(KOH)/(mg/g)
过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）亚硝酸盐b（以NOz计）/（mg/kg）总砷（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg)
黄曲霉毒素Bv(μg/kg)
总固形物（g/100g）
半固态火锅底料
配料中含有豆镖酱时不应超过4.0mg/g。注a：不适用于配料中含有食醋、酸味调节剂的火锅底料：注b:仅适用于含腌溃蔬菜的火锅底料。注c:仅适用于清汤火锅底料。
其他污染物限量
其他污染物应符合GB2762中复合调味料的规定，食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中复合调味料的规定。其他
组合包装火锅底料应混合处理后取样。5.2标签
标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，并标注产品类型。
DBS61/0009—2021
检验方法
取适量试样于白色瓷盘，在自然光下观察色泽，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
检验方法
固态火锅底料
GB5009.229
GB5009.227
GB5009.33
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.22
附录A
A.1仪器
恒温干燥箱：控温精度土2℃
干燥器：内盛干燥剂
分析天平：感量0.1mg
A.1.4称量皿
恒温水浴锅
组织捣碎机
分析步骤
试样准备
(规范性）下载标准就来标准下载网
总固形物的测定
单一包装的清汤火锅底料样品混合均匀后取样。DBS61/0009—2021
组合包装火锅底料取样时，应将干制蔬菜包、干制菌菇包等全部料包倒入组织捣碎机内捣碎，混合均匀后取样。
A.2.2测定
称取试样5g～10g（精确至0.0001g)于已知称量恒重并盛有一定量海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，在放入恒温干燥箱内，在101℃～105℃下烘2h，取出移入干燥器内冷却，30min后称量，再次放入恒温干燥箱内烘干，直至恒重。A.2.3结果计算
按式（A.1）计算总固形物：
X=㎡-m×100
式中：
样品中总固形物的含量，g/100g：X
试样的质量，g：
烘干后试样加海砂和称量血的质量，g：m2
海砂和称量皿的质量，g；
所得结果保留至一位小数。
A.2.4精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。.... (A.1)
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。