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DBS41 001-2015

基本信息

标准号: DBS41 001-2015

中文名称:食品安全地方标准 复合调味料

标准类别:地方标准(DB)

标准状态:现行

出版语种:简体中文

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相关标签: 食品安全 地方 复合 调味料

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DBS41 001-2015 食品安全地方标准 复合调味料 DBS41001-2015 标准压缩包解压密码:www.bzxz.net

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标准内容

2015-01-04发布bzxz.net
食品安全地方标准
复合调味料
2015-05-01实施
河南省卫生和计划生育委员会
本标准为首次发布。
DBS41/001—2015
1范围
本标准适用于复合调味料。
2术语和定义
2.1复合调味料
食品安全地方标准
复合调味料
DBS41/001—2015
用两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。2.2固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加辅料,加工而成的呈固态的复合调味料。如固体汤料、鸡精、鸡粉等。
2.3液态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加辅料,加工而成的呈液态的复合调味料。如浓缩汤、肉(骨)汤、调味清汁等。2.4半固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加其他辅料,加工而成的呈半固态的复合调味料。如复合烧烤酱、沙拉酱、蛋黄酱、风味酱、火锅调料等。2.5含油型半固态复合调味料
产品中脂肪含量大于10%的半固态复合调味料。2.6即食类复合调味料
用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的复合调味料。2.7非即食类复合调味料
用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的复合调味料:3分类
3.1按形态,可分为固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。3.2按食用方式,可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。4技术要求
4.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。1
4.2感官要求
感官指标应符合表1的规定。
固态复合调味料
气味、滋味
4.3理化指标
感官要求
液态复合调味料
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的气味和滋味,无异味颗粒状、片状、粉状、
块状等周态形式,允
许同时存在,无肉眼
可见外来杂质
液态,允许有少量聚
集物或沉淀物,无肉
眼可见外来杂质
含油型半固态复合调味料理化指标应符合表2的规定。半固态复合调味料
浓稠状固液混合体
(膏状、酱状等),允
许固液分层,无肉眼
可见外来杂质
:含油型半固态复合调味料理化指标表2
酸价(KOH)(以脂肪计)/(mg/g)过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)指标
DBS41/001—2015
检验方法
取适量试样于白色
瓷盘中,在自然光线
下,观察其状态,闻
其气味。用温开水漱
口,品其滋味
检验方法
GB/T5009.6索氏抽提法
GB/T5009.37
\使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳)和酸性配料(如食醋、酸度调节剂等)的,此项不适用。4.4污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。即食复合调味料中的微生物限量还应符合表3的规定。表3
菌落总数
大肠菌群
霉菌b
酵母b
即食类复合调味料微生物限量
采样方案“及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/ml表示)
样品的采样及处理按GB4789.1执行。M
b不适用于以发酵制品(如发酵酱类、腐乳、豆豉等)及为主要原料,检验方法
GB 4789.2
GB4789.3MPN计数法
GB 4789.15
且后序无杀菌工艺的产品。
6食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。DBS41/001—2015
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