GB∕T 13213-2017
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GB∕T 13213-2017 猪肉糜类罐头
GB∕T13213-2017
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标准内容
ICS67.120.10
中华人民共和国国家标准
GB/T13213—2017
代替GB/T13213—2006
猪肉糜类罐头
Canned pork mince
2017-07-12发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
甜服查真份
2018-02-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T13213—2006。
本标准与GB/T13213—2006相比主要变化如下：修改了产品定义；
增加了对脂肪析出、胶冻析出和硫化铁的定义；GB/T13213—2017
取消了GB/T13213一2006中的普通级，产品等级分为“优级品”和“合格品”；取消了配料要求中植物蛋白的添加量；修改了对氯化钠和水分含量的要求；取消了缺陷，在感官要求中增加了杂质指标。本标准参考了国际食品法典委员会标准CODEXSTAN89-1991《午餐肉法规》。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、四川美宁食品有限公司、广州鹰金钱企业集团公司、四川汇泉罐头食品有限公司、四川高金实业集团有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：显曦、师敏、唐和林、王莉娣、罗小东、程小平、张蔚、郑渝、邵云龙、翟曼本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13213—2006。
1范围
猪肉糜类罐头
GB/T13213—2017
本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于猪肉糜类罐头，
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317
GB1886.11
白砂糖
食品安全国家标准
食品添加剂
亚硝酸钠
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
食品中淀粉的测定
食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461
GB5749
GB7098
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准罐头食品
GB/T 8884
GB/T8885
GB/T8967
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
谷氨酸钠（味精）
鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T10786
QB/T1006
罐头食品的检验方法
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T4631
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
canned pork mince
猪肉糜类罐头
以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌（或滚揉）、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
-TKAON KAca
GB/T13213—2017
脂肪析出fatexudation
聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出gelatumexudation
聚集在内容物表面的胶状物。
硫化铁sulphide stain
内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。产品分类和代号
4.1产品分类
工艺，配料及组织形态的不同，猪肉廉类罐头分为火腿猪肉罐头午餐肉罐头和火腿午4.1.1根据产品
餐肉罐头。
2火腿猪肉罐头产品代号为02
：午餐肉罐卖产品代号为08元
4.1.4火腿午餐肉罐头产品代号为0925技术要求
5.1原辅材料
应符合GB9959.1和GBT99502的要求5.1.2
食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.3白砂糖
应符合GB/T317的要求
亚硝酸钠
应符合GB1886.11的要求。
5.1.5淀粉
应符合GB8884或GB8885的要求。5.1.6水
应符合GB5749的要求。
谷氨酸钠（味精）
应符合GB8967的要求。
rkAoNrKAca
5.1.8其他原辅料
应符合其他相应标准的要求。
配料要求
优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85%。优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
火腿猪肉罐头
合格品
呈该产品应有的
淡红色
优级品
午餐肉罐头
合格品
色择常
红色充
表面色洋正
切面草淡粉红面
表面略带黄色
滋味具有火腿猪肉罐头应看的味与气味
析出物
组织紧割，含有
组织系密，有
粗绞瘦肉
卖花，
粗绞瘦肉夹花，
形态完整
允许稍有脂肪和
胶冻析出，析出
脂肪总量不超过
净重的4%免费标准bzxz.net
理化指标
形态完整
允许少量脂肪和
胶冻析出，析出
脂肪总量不超过
净重的5%
应符合表2的要求。
具有牛餐肉罐头
浓郁的滋味与气
味无异味
织紧密高
弹性好片光耀
夹花巧奇无明
亚的大块肥肉夹
花或大蹄筋，允
许有极少量最大
直径小于8mm
的小气孔，无明
平缺角
脂肪和胶冻析出
量不超过净含量
的0.5%，净含量
为198g的析出
量不超过1%
显变色切面量
铁粉红仓、科有
真有午餐肉跳头
好的滋味
无异味
组织紧壁细域
有萌性感路有
收腰 映角相粘
罐剪临光滑箱
有大块肥肉爽花
或大蹄筋，允许
少量最大直径小
于8mm的气：
缺角不超过周长
的30%
脂肪和胶冻析出
量不超过净含量
的1.0%，净含量
为198g的析出
量不超过1.5%
无外来杂质
GB/T13213-—2017
腿午餐肉罐头
优级品
鲜绝的粉
真有火腿午
合格品
切面呈淡粉
红色，允许表
面略带黄色
餐肉铺头应有的
无异味
味与气味
组织紧密
性，表
工完整
肉夹花允许
有极量小
孔，无缺角
脂肪和胶冻
析出量不超
过净含量的
维织紧密、细
嫩，有弹性
感，略有收
腰、缺角和粘
罐，切面光洁
并有粗绞瘦
肉夹花，允许
有小气孔
脂肪和胶冻
析出量不超
过净含量的
irkoNiKca
GB/T13213—2017
蛋白质
氮化钠
5.5净含量
火腿猪肉罐头
优级品
应符合相关标准和规定的要求，5.6
食品安全指标
应符合GB7098的规定。
检验方法
按GB/T10786规定的方法检验。
净含量
按GB/T10786规定的方法检验。
按GB5009.9的规定方法检验。
6.4脂肪
按GB5009.6规定的方法检验。
蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法检验。氯化钠
按GB5009.44规定的方法检验。
按GB5009.3规定的方法检验。
食品安全指标
按GB7098规定的方法检验。
合格品
理化指标
午餐肉罐头
优级品
合格品
火腿午餐肉罐头
优级品
合格品
-rrrkAoNir KAca
检验规则
GB/T13213—2017
应符合QB/T1006的规定，其中感官指标、净含量、水分、氯化钠为出厂检验项目标志、包装、运输和购存
包装、运输、贴存应符合QB/T4631的规定。5
-TKAOMIKAca
GB/T13213-2017
中华人民共和国
国家标准
猪肉糜类罐头
GB/T13213—2017
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：(010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75
字数12千字
2017年7月第一版2017年7月第一次印刷*
书号：155066·1-53729定价16.00元如有印装差错
由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（010）68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T13213—2017
代替GB/T13213—2006
猪肉糜类罐头
Canned pork mince
2017-07-12发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
甜服查真份
2018-02-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T13213—2006。
本标准与GB/T13213—2006相比主要变化如下：修改了产品定义；
增加了对脂肪析出、胶冻析出和硫化铁的定义；GB/T13213—2017
取消了GB/T13213一2006中的普通级，产品等级分为“优级品”和“合格品”；取消了配料要求中植物蛋白的添加量；修改了对氯化钠和水分含量的要求；取消了缺陷，在感官要求中增加了杂质指标。本标准参考了国际食品法典委员会标准CODEXSTAN89-1991《午餐肉法规》。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、四川美宁食品有限公司、广州鹰金钱企业集团公司、四川汇泉罐头食品有限公司、四川高金实业集团有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：显曦、师敏、唐和林、王莉娣、罗小东、程小平、张蔚、郑渝、邵云龙、翟曼本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13213—2006。
1范围
猪肉糜类罐头
GB/T13213—2017
本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于猪肉糜类罐头，
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317
GB1886.11
白砂糖
食品安全国家标准
食品添加剂
亚硝酸钠
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
食品中淀粉的测定
食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461
GB5749
GB7098
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准罐头食品
GB/T 8884
GB/T8885
GB/T8967
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
谷氨酸钠（味精）
鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T10786
QB/T1006
罐头食品的检验方法
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T4631
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
canned pork mince
猪肉糜类罐头
以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌（或滚揉）、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
-TKAON KAca
GB/T13213—2017
脂肪析出fatexudation
聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出gelatumexudation
聚集在内容物表面的胶状物。
硫化铁sulphide stain
内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。产品分类和代号
4.1产品分类
工艺，配料及组织形态的不同，猪肉廉类罐头分为火腿猪肉罐头午餐肉罐头和火腿午4.1.1根据产品
餐肉罐头。
2火腿猪肉罐头产品代号为02
：午餐肉罐卖产品代号为08元
4.1.4火腿午餐肉罐头产品代号为0925技术要求
5.1原辅材料
应符合GB9959.1和GBT99502的要求5.1.2
食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.3白砂糖
应符合GB/T317的要求
亚硝酸钠
应符合GB1886.11的要求。
5.1.5淀粉
应符合GB8884或GB8885的要求。5.1.6水
应符合GB5749的要求。
谷氨酸钠（味精）
应符合GB8967的要求。
rkAoNrKAca
5.1.8其他原辅料
应符合其他相应标准的要求。
配料要求
优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85%。优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
火腿猪肉罐头
合格品
呈该产品应有的
淡红色
优级品
午餐肉罐头
合格品
色择常
红色充
表面色洋正
切面草淡粉红面
表面略带黄色
滋味具有火腿猪肉罐头应看的味与气味
析出物
组织紧割，含有
组织系密，有
粗绞瘦肉
卖花，
粗绞瘦肉夹花，
形态完整
允许稍有脂肪和
胶冻析出，析出
脂肪总量不超过
净重的4%免费标准bzxz.net
理化指标
形态完整
允许少量脂肪和
胶冻析出，析出
脂肪总量不超过
净重的5%
应符合表2的要求。
具有牛餐肉罐头
浓郁的滋味与气
味无异味
织紧密高
弹性好片光耀
夹花巧奇无明
亚的大块肥肉夹
花或大蹄筋，允
许有极少量最大
直径小于8mm
的小气孔，无明
平缺角
脂肪和胶冻析出
量不超过净含量
的0.5%，净含量
为198g的析出
量不超过1%
显变色切面量
铁粉红仓、科有
真有午餐肉跳头
好的滋味
无异味
组织紧壁细域
有萌性感路有
收腰 映角相粘
罐剪临光滑箱
有大块肥肉爽花
或大蹄筋，允许
少量最大直径小
于8mm的气：
缺角不超过周长
的30%
脂肪和胶冻析出
量不超过净含量
的1.0%，净含量
为198g的析出
量不超过1.5%
无外来杂质
GB/T13213-—2017
腿午餐肉罐头
优级品
鲜绝的粉
真有火腿午
合格品
切面呈淡粉
红色，允许表
面略带黄色
餐肉铺头应有的
无异味
味与气味
组织紧密
性，表
工完整
肉夹花允许
有极量小
孔，无缺角
脂肪和胶冻
析出量不超
过净含量的
维织紧密、细
嫩，有弹性
感，略有收
腰、缺角和粘
罐，切面光洁
并有粗绞瘦
肉夹花，允许
有小气孔
脂肪和胶冻
析出量不超
过净含量的
irkoNiKca
GB/T13213—2017
蛋白质
氮化钠
5.5净含量
火腿猪肉罐头
优级品
应符合相关标准和规定的要求，5.6
食品安全指标
应符合GB7098的规定。
检验方法
按GB/T10786规定的方法检验。
净含量
按GB/T10786规定的方法检验。
按GB5009.9的规定方法检验。
6.4脂肪
按GB5009.6规定的方法检验。
蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法检验。氯化钠
按GB5009.44规定的方法检验。
按GB5009.3规定的方法检验。
食品安全指标
按GB7098规定的方法检验。
合格品
理化指标
午餐肉罐头
优级品
合格品
火腿午餐肉罐头
优级品
合格品
-rrrkAoNir KAca
检验规则
GB/T13213—2017
应符合QB/T1006的规定，其中感官指标、净含量、水分、氯化钠为出厂检验项目标志、包装、运输和购存
包装、运输、贴存应符合QB/T4631的规定。5
-TKAOMIKAca
GB/T13213-2017
中华人民共和国
国家标准
猪肉糜类罐头
GB/T13213—2017
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北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：(010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75
字数12千字
2017年7月第一版2017年7月第一次印刷*
书号：155066·1-53729定价16.00元如有印装差错
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