GB/T 35999.3-2018 食品质量控制前提方案 第3部分：农场 GB/T35999.3-2018 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国国家标准
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-3:2011食品质量控制前提方案
第3部分：农场
Prerequisite programmes on food safetyPart 3: Farming
（ISO/TS22002-3:2011,IDT）
2018-03-15发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-10-01实施
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-3:2011前言
规范性引用文件
术语和定义
总要求
通用前提方案
农场房舍的建造和布局
设备的适用性和维护
人员卫生
役用动物
采购管理
农场内的贮存和运输
废弃物管理
农场房舍内的虫害控制
可疑不安全产品的管理…
外包活动
6针对农作物生产的前提方案·
植保产品
收获和收获后活动…
7针对动物生产的前提方案·
用于动物的饲料和水
健康管理
挤奶·
带壳蛋的收集
屠宰准备
水生动物的养殖、捕捞和处理
参考文献
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-3:2011GB/T35999《食品质量控制前提方案》共分为6个部分：一第1部分：食品加工；
一第2部分：餐饮；
第3部分：农场；
一第4部分：食品包装的生产；
—第5部分：储运；
第6部分：饲料。
本部分为GB/T35999的第3部分
本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本部分使用翻译法等同采用ISO/TS22002-3：2011《食品安全前提方案第3部分：农场》。
本部分由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313)提出并归口。本部分起草单位：中国标准化研究院、内蒙古大学、定西马铃薯研究所、内蒙古格瑞得马铃薯种业有限公司、湖北省国营龙感湖农场本部分主要起草人：刘文、杨丽、段敏、刘鹏、张若芳、李进福、李冬虎、李强、戴岳、孙清华、王家林初侨、李慧媛、王彦蓉、郝佳、张晓芳、韩冰。1
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-32011引言
在食品链的所有阶段都应确保食品和饲料安全。运营者有责任确保食品的生产、加工和配送满足卫生要求。
同样，农户（组织）应执行保障终端产品安全所需的相关食品安全控制措施。这适用于所有农场的终端产品，但是所需安全要求可能取决于预期用途，比如是否准备加工，以及是否能够在食品链的后段控制危害。农户（组织）应能够实施这些控制措施，必要时进行记录，确保上下游的可追溯性，保留有关进货文件，必要时进行抽样分析。农户（组织）需要满足相关法规要求，包括通用和具体的卫生规定，以及良好的卫生计划。当不存在此类法规时，则应适用法典标准或销售地所在国的法规。目前，农场内的食品安全控制措施通常被整合为良好规范［例如良好农业规范（GAP），良好农场规范（GFP）：良好兽医规范（GVP），良好卫生规范（GHP）I。GAP和GFP能够解决关于农场加工的环境、经济、社会可持续性问题，从而得到安全和优质的食用和非食用农产品。GHP则解决必要的条件和措施，确保饲料或食品在食品链的所有阶段的安全性和适用性。GVP提出兽药或饲料添加剂的合理使用要求，按照批准使用的剂量和停药期使用，以使动物获得充分治疗，同时使动物源食品的残留尽可能少。制定这些规范的目的通常是控制影响安全性和适用性或两者均影响的污染，而不控制某种特定危害。
国际食品法典委员会（CAC）和世界动物卫生组织（OIE）的作用和职责是制定国际标准，以此作为在《实施卫生和植物卫生措施协定》（简称SPS协定）框架下安全地进行国际贸易的依据。OIE建立了动物健康（包括关于食品安全的农场措施）和健康认证的官方标准。CAC建立了食品安全和标签的官方标准。
GB/T22000一2006指出了食品链内组织的食品安全要求。其中一项要求是组织将建立实施和保持前提方案（PRPs），以便协助控制食品安全危害（GB/T22000一2006中7.2）。前提方案是在整个食品链内维持适合生产、处理和提供可供人类消费的安全产品和安全食品的卫生环境所必要的基本条件和活动。
当农场从基于GHP的体系转换至基于GB/T22000一2006的体系时，如果缺少危害分析，应进行危害分析。GHP的多数条款可继续用作前提方案。如果危害分析得出的结论是存在需要通过针对性措施控制的危害，则GHP的其他条款可归为操作性前提方案（oPRPs）。本部分不重复GB/T22000—2006中的要求，旨在按照GB/T22000—2006的规定建立，实施和保持具体前提方案时使用。本部分不用于认证。在实际操作中，按照GB/T22000一2006的规定，本部分的以下应用是可行的：a）组织制定操作规程的前提方案，或者检查现有规程是否与本部分一致。b）农户小组建立通用的食品安全管理体系。根据危害分析，该小组确定每个成员所需实施的控制措施。农户小组使用本部分建立相应的农场前提方案，形成文件和记录。若需认证，则针对农户小组而不是针对单个成员认证。）一个或多个组织建立涵盖农场和加工的整体食品安全管理体系。根据危害分析，组织确定需c)
要在农场和加工阶段实施的控制措施。适用于农场的前提方案，根据本部分的规定实施；适用于加工的前提方案，根据ISO/TS22002-1的规定实施。若需认证，则针对整个体系认证，d）农户建立食品安全管理体系。根据危害分析，农户建立所需实施的控制措施，以本部分作为依据，建立和记录用于农场的前提方案。若需认证，则针对农户认证。Ⅱ
iiiKAoNhikAca
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-3:2011第5章、第6章和第7章内关于指导选择前提方案的各条款都先提出食品安全目标，随后提出通用要求，保持初级生产中的卫生环境。此外，还推荐了符合这些要求的前提方案示例。每个条款的最后段都描述了需要或者建议采用的文件要求，包括记录，以及当不再满足要求时需采取的措施。iKAoNi KAca
iiiKAoNikAca
1范围
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-3:2011食品质量控制前提方案
第3部分：农场
GB/T35999的本部分规定了建立、实施和保持前提方案（PRPs）的要求，用于保持环境卫生以及控制食品链内的食品安全危害。
注1：引言的最后一段提供了关于正确理解本部分的第5章、第6章和第7章的信息。本部分适用于各种规模和复杂程度的农场生产组织（包括单个农场或农场组），旨在按照GB/T22000一2006中7.2的规定实施前提方案。如果组织参考本部分，制定符合性自我声明或需获得食品安全管理体系认证时（例如有例外情况或执行了替代措施），则需证明其合理性并进行记录本部分适用于农作物种植（例如谷物、水果、蔬菜）、农场动物养殖（例如牛、家禽、猪、鱼）及其产品的处理（例如牛奶、鸡蛋）。本部分不适用于野生水果、蔬菜和蘑菇的采摘、钓鱼、打猎等非组织性的农业活动。
所有与农场相关的活动都包括在此范围内（例如未加工产品的分类、清洁、包装农场饲料制作、农场范围内的运输）。本部分不适用于在农场房舍内执行的加工活动（例如加热、烟熏、腌制、熟化、发酵、干燥、卤制、提取、挤压等）。本部分也不适用于被运送至农场或者从农场运出的产品或动物。注2：若需要食品链下游的前提方案，将通过本系列标准涵盖，例如，通过ISO/TS22002-1涵盖加工前提方案根据规模，产品类型，生产方式，地理和生物环境，相关法律法规要求的不同，农场操作具有多样性。因此，组织之间前提方案的需求、强度和特性存在差异。已确定的前提方案也可能根据GB/T220002006中8.2所述的审核程序的结果而发生改变。本部分关注前提方案管理的要求，而具体前提方案的建立由标准的使用者负责。前提方案管理包括需求评估和措施选择。本部分列出的前提方案具体示例仅用于指导，其目的是实现生产安全可消费食品的总体目标。旨在制定操作规范的组织，以及基于GB/T22000一2006卖方/买方关系的组织，也可使用本部分。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件GB/T22000—2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000：2005，IDT）3术语和定义
GB/T22000一2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
洁净的水cleanwaten
在其使用环境中不影响食品安全的水。注1：改写CAC/RCP53—20034]。注2：本部分中此术语指的是天然水或纯化水，其含有的微生物和有害物质数量不会直接或间接影响食品安全，1
iiiKANiKAca
GB/T35999.3—2018/IS0/TS22002-3.20113.2
有资质人员
competentperson
通过知识和实践经验，被认定为具有必要的技能和能力，能够执行分配任务的人员。注：教育、培训或经验是人员获得能力的关键。3.3
contamination
食品、饲料或其环境中污染物的引入或产生。注：改写CAC/RCP1—1969[。
污染物
contaminant
任何可能危及食品安全的非有意加人到食品或饲料中的生物物质、化学物质、异物或其他物质。注1：改写CAC/RCP1—196931。
注2：本部分中术语“异物\指的是物理污染物。注3：此术语类似于GB/T22000—2006中3.3内规定的\食品安全危害”的术语。在GB/T22000一2006的正文内食品安全危害是在建立前提方案之后在危害分析过程中被确定的。3.5
饲料feed
以加工，半加工或原料状态直接喂给动物食用的单一的或多种原料的混合物注：改写CAC/RCP54—2004]。
饲料添加剂feed additive
在饲料中添加的无论其是否具有营养价值可影响饲料特性或动物源产品的物质。注：改写CAC/RCP542004。
饲料成分feed ingredient
包括饲料添加剂在内的、无论在动物饮食中是否有营养价值的饲料产品的组成部分或其混合物。注1：成分是植物或动物来源，无论是陆生还是水生，或者其他有机物质或无机物质，注2：改写CAC/RCP54—2004[8]。3.8bzxz.net
批次lot
在相似条件下生产和（或）加工或包装的某一产品单元的集合。注1：改写GB/T22005—2009。
注2：批次由组织按照预先建立的参数确定。注3：一批次产品能包括一个单一的单元产品。3.9
拌药饲料
medicated feed
包含兽药（3.15）的任何饲料。注：改写CAC/RCP54—2004。
组织organization
职责，权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。示例：公司、集团、商行、企事业单位、研究机构、慈善机构、代理商、社团或上述组织的部分或组合。［GB/T19000-2008,3.3.1
注：本部分中该术语表示农户、农户小组、农场或社团、为农户建立前提方案的机构或加工企业。2
iiiKAoNikAca
包装packaging
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-32011用于农产品或食品盛放、保护、处理、配送、贮存、运输及展示的产品。注1：改写BSI/PAS22314。
示例：包装纸和容器
注2：该术语指的是将农产品或食品放人一个或多个包装物内的行为3.12
虫害pest
对人类、人类活动、人类使用或生产的产品、动物或环境带来不良影响的植物或动物的不需要的物种。
注：该术语指的是在田野或农场房舍内毁坏庄稼、糟竭食品或传播疾病的小动物、鸟类或昆虫。3.13
植保产品plantprotectionproduct按照用户要求制造的任何物质或微生物（包括病毒）或两种乃至多种成分的混合物或溶液，用于防止植物或植物产品受到有害生物的影响；调控植物生长（不作为营养物质）；保存植物产品；消除和抑制不需要的植物或植物组织：检查或预防植物不需要的生长。注：该术语指的是除草剂、杀藻剂、杀鼠剂、杀兔剂、杀软体动物剂，杀线虫剂、杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀菌剂、杀病毒剂、消毒剂、驱避剂、引诱剂、熏蒸剂、植物活化剂、植物生长调节剂、自我防御机制诱导剂等，用于生长、收获和收获后活动中。
饮用水potablewater
较低风险的，可供人消耗或使用的水。注：有关人类消费饮用水的质量标准在WHO\饮用水质导则[13]内介绍。3.15
兽善药
veterinarydrug
用于治疗、预防、诊断或改变生理、行为的施用给食品生产用动物（如产肉或产奶动物、家禽、鱼类或蜜蜂）的物质。
注：包括施用给食品生产用动物的驱虫剂。3.16
停药期/休药期
withholding period/withdrawal period最后一次向农作物（包括牧场)施用植保产品或最后一次向动物施用兽药后，至农作物、动物或者其产品能用于人类消费，确保食品中最大残留量不超过规定的期限。4总要求
制定前提方案的组织应确定，选择和保持前提方案，以便a）将引入污染物的可能性降至最低，满足本部分的要求；能够实施防止污染的法规要求；b）
符合本部分提及的要求，这些要求包括根据农场生产类型另外制定的规程，或接收农场终端产c
品的加工厂或主管部门提出的要求；注：另外制定的规程包括本部分参考文献内所列的国际操作规程，d）适用于已确定的危害，并适用于农场的规模和特性。组织应建立并保持相关文件和记录，例如：1）由选择前提方案所满足的b)款的法规要求；3
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-320112）选择前提方案所参照的c)款的另外制定的规程；3）所选前提方案的描述及其管理。注：前提方案的管理包括监测、验证、纠偏措施以及相应记录等，是GB/T22000一2006食品安全管理体系要求的一部分。
5通用前提方案
5.1总则
食品会通过多种方式被污染。例如，废弃物，人员，水和设备都有可能成为污染源。任何生产类型都存在降低污染可能性的控制措施，本章用于确定实施前提方案的控制措施。5.2选址
组织应采取措施，将从环境污染区域中引人有害污染物的可能性降至最低组织应在周边环境内确定潜在污染源和此类污染的特性。组织应确定用于农场活动的水源和储水设施，例如泉水、河流和水井。组织宜在水源和储水设施图上确定潜在污染源的位置。当地机构可以协助确定水源和储水设施。监测当地的区域开发计划有助于预见和预防未来的问题。
应描述之前发生过的可能对农场环境造成污染的事件（例如火灾、洪水）。根据操作活动以及将食品污染的可能性降至最低，宜实施的前提方案示例如下：a）农场活动应远离环境污染区域和造成严重食品污染威胁的活动；注：环境污染区域包括工业生产旧址、废弃物贮存或核污染区域：造成严重食品污染威胁的活动包括交通拥堵的道路（例如铅污染），化炉（例如二英污染），污水处理厂（微生物、重金属），可能污染水源、土壤或空气的其他行业。
b）农作物种植或动物养殖应远离其敏感的高危害污染物（例如铅、镉、二嗯英）；c）
应按照预期用途选择水源或储水设施；d）应保护用于灌溉即食水果和蔬菜的水源，使其免受排泄物污染。文件宜包括标明农场房舍、所用水源和储水设施以及潜在污染源的最新清单/地图。如果发现可能对其产品安全造成影响的信息，组织应采取措施，必要时通知主管部门。5.3农场房舍的建造和布局
应按照适当方式设计和建造农场房舍，保持适当的卫生水平，将交叉污染的可能性降至最低。注：例如，在农作物生产中，来料（原料）与已清洗和已分类产品之间的污染是交叉污染；在动物生产中，排泄物和进料水流之间的污染是交叉污染。根据操作活动以及将食品污染的可能性降至最低，宜实施的前提方案示例如下：将更衣、就餐区与食品处理区隔开；a
b）家畜或动物的养殖规模应控制密度，与建筑物、土地或水体的面积或容量相适应；应合理设计设施，分隔不同组别或批次的动物，隔离患病或新引进的动物，防止人畜共患病的c
引入或传播；
d）应按照所需卫生水平设计建筑物，保证充分地通风、照明和清洁度，尽量减少食品生产用动物及其产品被污染；
注：需要高水平卫生条件的区域示例是贮存区和食品处理区，例如挤奶设施采用无毒和可清洁的材料建造建筑物；e)
将可能构成食品污染源（例如植保产品、洗涤剂、消毒剂、燃料和燃油、废物和包装）的材料贮存f)
在特定地点；
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-3:2011给农场房舍配备有适当设计和功能的卫生间，将排泄物污染的可能性降至最低；g）
给农场房舍配备适合于预期用途的洁净水或饮用水进水口；i)
对有可能通过手污染食品的区域在卫生间安装饮用水进水口；用标识区分饮用水和非饮用水管道；k）
设计和配备相关设施，收集可能导致食品污染的污水和废水，使之远离动物和食品；1）
采用适当方式使农场房舍和农场附近区域具有良好的排水系统，将滞留水对食品污染的可能性降至最低；
m）设置维护环控系统，不增加食品污染的可能性；n）设计和配备设施，防止不需要的动物进入设施，文件宜包括标明农场房舍、潜在污染源（例如化学产品贮存区）以及用于将食品污染可能性降至最低的必要设施（例如进水口）的最新地图。5.4设备的适用性和维护
组织应按照适当方式设计，安装和使用设备，保持适当的卫生水平。设备本身不应成为食品污染源。
组织应确定并采取措施，将田间作业中使用重型设备产生污染物（例如燃油泄漏、废气排放）所致的食品污染可能性降至最低。
组织应按照制造商所提供的使用条件安装和使用设备。若未提供，则以技术标准为准设备应保持良好的工作状态。组织应遵循制造商的说明，维护与食品接触的设备。收获容器应经过检查并且保持在良好状态（例如无损坏）。根据操作活动以及将食品污染的可能性降至最低，宜实施的前提方案示例如下：a）使用符合下列要求的食品接触设备（例如奶罐）：1）采用不增加食品化学污染可能性的材料制造：2）经过适当设计，使设备能进行适当的卫生检查、清洁。必要时，应进行消毒；3）经过适当设计，使设备能够完全排空。必要时，应预防环境消毒后造成的污染。b）
定期验证，校准，维护或更换设备，在所有情况下均应符合制造商的说明。c）在饮用水进水口附近安装洗手池、肥皂和纸巾或干手器或者放置消毒洗手液，这是存在手部污染或经手传播食品污染可能性的位置。注：卫生间是典型的手部污染风险高的设施：挤奶室是典型的经手传播食品污染风险高的设施，文件宜包括含有使用说明信息的设备清单。记录宜包括主要的设备维护操作，包括外包活动（例如执行操作的人员，操作日期）。如果发现设备或其使用可能影响到食品安全的信息，组织应立即采取纠偏措施。必要时通知食品链的下一个环节、设备制造商或主管部门。5.5人员卫生
人员应保持个人清洁。人员行为和操作方式应符合所需卫生水平。组织应保障个人能力水平满足要求。
组织应：
建立和发布符合操作需要的个人清洁、行为和操作规程；a)
b）保障这些规程的执行人员具有相应能力（包括临时工作人员）；c）必要时实施规程，确保来访者不成为污染源。根据操作活动以及将食品污染的可能性降至最低，宜实施的前提方案示例如下：5
GB/T35999.3—2018/ISO/TS22002-32011穿戴经过定期清洁或更换的适合的防护服，工作帽和鞋；1
2）无论是否有规定，应经常洗手（例如使用卫生间之后、开始处理食品之前、挤奶或收集鸡蛋之前）；3
应及时报告个人可能污染食品和动物的疾病：用适当防水敷料包扎手部或小臂上的伤口4）
禁止在食品处理区内吸烟；
禁止将个人物品带人食品处理区；6）
不得随意进人农场；
提供化学产品的使用培训（例如植保产品）；8）
提供特定产品的收获和处理培训（例如挤奶、捕捞、家禽装箱、蛋的处理、易破损水果的处理）；9
10）有效传达卫生规范，例如正确洗手示意图。文件宜包括个人卫生规范的描述。已知受到病毒感染，或者携带可经食品或食品生产用动物传播疾病或病症的人员，应避免处理食品生产用动物、食品以及食品接触材料。5.6役用动物
用于农场活动的役用动物不应增加食品污染的可能性。组织应确定并采取措施，将食品生产用动物直接或间接向食品传播污染物的可能性降至最低如果役用动物突然死亡，或者出现增加食品污染可能性的疾病迹象，组织应从兽医或有资质人员处获得有关动物健康的建议，并且采取措施防止接触食品和食品生产用动物。根据操作活动以及将食品污染的可能性降至最低，宜实施的前提方案示例如下：a）通过适当地检查，治疗，接种疫苗，或依据兽医或有资质人员有关动物健康的建议，使役用动物保持良好的健康状态；
b）防止役用动物进人或停留在食品污染可能性高的设施内。5.7采购管理
采购饲料、种子、动物、肥料、植保产品、兽药、包装或任何其他材料时，应采用适当方式将食品污染的可能性降至最低
组织应确定并采取措施，确保进人农场内的物品和动物符合预期用途，不增加食品污染的可能性。根据操作活动以及将食品污染的可能性降至最低，宜实施的前提方案示例如下：a）建立规范，交货时进行检查；拒绝或者限制不符合相关技术规范要求的物品、动物或运输车辆（例如不可接受的霉菌污染或b）
其他缺陷）进人需要尽量减少食品污染可能性的区域：注：例如交货时应检查标签、产品完整性以及对饲料进行目测检查。c）控制饲料符合预期用途，尤其要考虑动物品种和生产类型；d）如果对饲料的质量存在疑问，应向有资质人员或机构寻求建议记录宜包括进人农场的相关信息，应包括含有相关健康情况和可追溯性文件的动物描述，以及在动物描述正文内所述的检查结果。应包括饲料、植保产品、兽药、肥料的描述，以及供应商的身份信息，必要时包括卫生信息或成分信息。如果发现被引人农场内的物品或动物可能会对食品安全造成不利影响（例如在饲料内存在有害材料或物质），组织应采取措施，必要时通知食品链的下一个环节、供应商或主管部门。5.8农场内的贮存和运输
在农场内贮存以及农场范围内运输时，组织应尽量保护食品避免受到污染，并采取措施，将危害发6
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