本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其试验方法。本标淮适 用于搪类、果汁(或不加果汁)、食用香精、着色剂及其它食品添加剂，经加工而制成的固体饮料。 QB/T 3623-1999 果香型固体饮料 QB/T3623-1999 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
果香型固体饮料
本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其试验方法。QB/T3623-1999
本标准适用于糖类、果汁(或不加果汁)、食用香精、着色剂及其它食品添加剂,经加工而制成的固体饮料。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718食品标签通用标准
GB4789食品卫生检测方法
微生物部分
GB5009食品卫生检测方法理化部分GB10790软饮料检验规则、标志、包装、运输、贮存GB601化学试剂标准溶液制备方法GB2759冷饮食品卫生标准
3术语
3.1保质期
指在标签上规定的条件下保证本产品质量的日期。在此期间，本产品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，本产品仍然可能是可以食用的。3.2保存期
指预示在标签上规定的条件下本产品可以食用的最终日期。在此之后，该产品不再适于食用。
4产品分类
颗粒状及粉末状。
5技术要求
5.1感官指标
感官指标应符合表1规定。
5.2理化指标
理化指标应符合表2规定。
泽「冲溶前不应有色素颗粒,冲溶后应具有该品种应有的色泽。颗粒状：疏松、均匀小颗粒、无结块外观形态
粉末状：疏松的粉末,无颗粒、结块,冲溶后呈混浊或澄清液香气和滋味
「具有该品种应有的香气及滋味不得有异味1无肉眼可见外来杂质
颗粒度
溶解时间
酸度(以适当酸度计),
甜味剂
着色剂
食用香料
铅(以Pb计)mg/kg
砷(以AS 计)mg/kg
铜(以Cu计)mg/kg
5.3微生物指标
符合GB2760规定
符合GB2760规定
符合GB2760规定
微生物指标应符合表3的规定。
细菌总数,菌落数个/ g
大肠菌群，个/100g
致病菌
6试验方法
≤1000
本试验所用水系指蒸馏水,所用试剂除特别注明外,均为分析纯6.1取样
见第7节检验规则.
6.2感官检验
6.2.1色泽与外观形态
称取50g混合均匀的颗粒状(或粉末状)被测样品于白色塘瓷盆中，用肉眼观察其有无明显的色素颗粒、结块现象。颗粒状的形态是否疏松均匀一般粉末状的有无小颗粒。冲溶后是否具有该品种应有的色泽。6.2.2香气和滋味
根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后，立即用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气及滋味,检查有无异味。
注：品尝第二个样品前，须用清水漱口。6.2.3杂质
称取20g混合均匀的被测样品于500ml烧杯中，加85℃的水200ml,用玻璃棒顺搅15转反搅15转后，检查底部有无肉眼可见的外来杂质。6.3理化试验
6.3.1水份测定
按GB5009.3测定。
6.3.2颗粒度的测定
称取100g(精确到0.1g)混和均匀的被测样品于40目标准分样筛上，以适当速度作圆周运动50次，将未过筛的被测样品称量。按下式计算：ml
颗粒度%；
式中：X1—
m1—未过筛的被测样品质量，g;m0—被测样品总质量，g。
6.3.3溶解时间的测定
称取25g（精确到0.1g)混合均匀的被测样品于500ml烧杯中，加入200ml冷开水(10℃)搅拌,计算从加入冷开水到完全溶解的时间(秒)。6.3.4酸度测定
6.3.4.1仪器
磁力搅拌器
6.3.4.2试剂
所用蒸馏水均煮沸冷却后使用；1%酚酰乙醇溶液；
0.1N氢氧化钠标准溶液,按GB601制备。6.3.4.3被测样液的制备
称取10g(精确到0.01g)充分混合均匀的被测样品于100ml的烧杯中，加水溶解后，定量转移到250ml容量瓶中，用水稀释到刻度。供测定用。6.3.4.4测定
6.3.4.4.1电位滴定(仲裁法）
用已知pH值的标准缓冲溶液校正pH计。终点pH值的确定：取上述制备好的被测样液25ml于100ml烧杯中加入25ml蒸馏水，置于磁力搅拌器上搅拌，从滴定管中较快地滴加0.1N氢氧化钠溶液，使pH值达6左右，记下滴入的毫升数及pH值，然后少量滴加0.1N氢氧化钠溶液(0.1ml～0.2ml),每滴加一次，记下滴加量及pH值。当pH值出现突跃变化时,即为终点pH值。置
被测样品的滴定：取上述制备好的被测样液25ml于100ml烧杯中、加入25ml蒸馏水于磁力搅拌器上搅拌，从滴定管中较快地滴加0.1N氢氧化钠溶液，使pH值达6左右，然后慢慢滴加0.1N氢氧化钠溶液,直至达终点pH值。同一制备好的被测样液测定二次。VXNXK
式中：X2-
酸度(以适当的酸计),g/l;
滴定时耗用0.1N氢氧化钢钠溶液的毫升数氢氧化钠溶液的当量浓度；
换算为适当的系数；
注：几种不同的酸的换算系数
苹果酸—0.067
醋酸—0.060
洒石酸——0.075
被测样品的克数。
柠檬酸-0.064
柠檬酸(一分子水)
乳酸—0.090
如果平行试验误差不超过0.05%,取二次测定的算术平均值作为结果,报告结果取小数点后一位。
6.3.4.4.2指示剂滴定
取上述制备好的被测样液25ml于250ml锥形烧瓶中，加入50ml蒸馏水及0.5ml酚酞指
示剂溶液。用0.1N氢氧化钠溶液边振摇边滴定至微红色，并保持30秒钟不退。同一制备好的被测样品测定二次。酸度按6.3.4.4.1中公式(2)计算。如果平行试验误差不超过0.05%,取二次测定的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位。
6.3.5糖精钠的测定
按GB5009.28测定
6.3.6着色剂的测定
按GB5009.35测定。
6.3.7铅的测定
按GB5009.12测定。
6.3.8碑的测定
按GB5009.11测定。
6.3.9铜的测定
按GB5009.13测定。
6.3.10细菌总数的测定
按GB4789.2测定。
6.3.11大肠菌群的测定
按GB4789.3测定。
6.3.12致病菌的测定
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB4789.11测定。7检验规则
7.1由同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。7.2产品由生产厂的技术检验部门,从每一批中按三千分之一随机抽样(每批抽样量不得少于3件)按本标准规定进行检验，经检验合格，签发合格证的产品，方准出厂。7.3在原辅材料、生产工艺操作稳定后，感官指标、水份，颗粒度、溶解时间、微生物指标为必检项目,其他项目作不定期抽检。7.4对检验结果中理化指标不合格项目,可从该批中抽取两倍样品进行复验,若复验结果仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。7.5在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁单位，进行仲裁分析与判定。
8标志、包装、运输、贮存
8.1包装材料和容器必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定；必须按照GB10790第5章规定执行。
8.2玻璃瓶装、金属罐装和塑料袋装出厂产品的标签必须按照GB10790中第4章规定执行。
8.3本产品在贮运过程中必须按照GB10790中第6章规定执行。8.4不按本标准规定的条件进行运输、贮存而造成的产品变质，应由运输、贮存单位负责。
8.5保质期
按本标准规定存条件下，金属罐装产品为一年，瓶装产品为六个月，塑料袋装产品为三个月。或按合同规定执行。8.6企业可以根据产品具体情况自定保存期，其期限规定必须大于或至少等于保质期。附录A
果香型固体饮料质量评分标准
(参考件)
项目！
最高分！
10分1
18-20分
味丨总分
27-30分1
泽溶解情况
「净重允许误差装璜美观，「颗粒细粉量丨具有该品种|20g样品加200-
｜冲溶
后无肉眼具有该品种应具有该品种应！≤500g
100±3g
「封口严密，小于5%。粉应有色泽，「毫升85℃的1无污染，商「末粗细均匀|均匀一致。「水,顺15次，反外来杂有的香气,香有的滋味,甜90分250±4g
「标完整
！,干燥流动！
「以上
500±5g
|酸度适宜柔和
气柔和适中
8-9分
16-17分
24-26分
后有少量丨香气较淡或较丨具有该品种应！100
「浓,香气不柔
「装璜、封
8-9分
「可见的
[15次,顺15次
【搅拌,全部溶解「质
8-9分
8-9分
|色泽不太均|搅拌后基本溶解」冲溶颗粒细粉量匀,色泽太
[有的滋味,甜
口基本完
|酸度稍差
三类—
6-7分
180分
「小于10%;粉浅
「以上
「末粗细不均】
12-15分
6-7分
18-23分
6-7分
「装璜封口一「颗粒细粉量|色泽不均匀后有较多」香气与规定的缺乏应有的滋！100
1小于15%;粉1，能见色素！
末结块,轻「颗粒
小黑点
6-7分
【搅拌后有少量
「微吸潮
点和外来」品种有较轻做「味,有轻微异「60分三类1
12分以下
2分以下
11分以下！
分以下
「2分以下1
17分以下！
「装璜不美
5分以下！
「颗粒细粉量|色泽深浅不
后有较多「香气太淡、太滋味给人以不丨一
「不溶解
5分以下
「小黑
「杂质
[冲溶
|观，密封不「大于15%;粉均，或色泽「搅拌后有较多
「粉末结块，「太深引起反」
「浓与规定品种丨舒适的感觉，59分有严重
「不符
附加说明：
！以下
有明显异味
【严重吸潮免费标准下载网bzxz
本标准由轻工业部食品工业司提出。-
「不溶解物
[黑点，
「外来
本标准由轻工业部食品发酵工业教学研究所归口。本标准由上海咖啡厂起草。
本标准主要起草人：王龙云、
徐清渠、龚玲娣。
严望厚、
中华人民共和国轻工业部1989-08-16批准1990-01-01实施
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