NY/T 1046-2016 绿色食品 焙烤食品 NY/T1046-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1046—2016
代替NY/T1046—2006
绿色食品
焙烤食品
GreenfoodBakedfood
2016-10-26发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草NY/T1046—2016
本标准代替NY/T1046—2006《绿色食品焙烤食品》。与NY/T10462006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修改了分类；
修改了理化指标.补充了面包，饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点的限量要求；删除了酸价、过氧化值、西维因、溴氰菊酯、氰戊菊酯和氯氰菊酯的限量要求，增加了新红及其铝色淀、赤藓红及其铝色淀的限量要求；修改了微生物项目
本标准中农业部农产品质量安全监管局提出本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、东莞市华美食品有限公司本标准主要起草人：李绮丽、李高阳、张菊华、张志华、陈倩、张继红、袁旭培、尚雪波、胡冠华、梁曾恩妮、黄绿红、李志坚、谭欢、潘兆平、何双、肖辑。本标准的历次版本发布情况为：NY/T10462006
1范围
绿色食品焙烤食品
NY/T1046—2016
本标准规定了绿色食品焙烤食品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用于预包装的绿色食品焙烤食品（面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点）。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB 4789.3
GB 4789.4
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验
检大肠菌群计数
食品微生物学检验
沙门氏菌检验
GB4789.10—2016
食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15
GB 5009.11
GB5009.12
GB 5009.15
GB 5009.17
GB 5009.28
GB5009.35
GB 5009.97
GB7099
GB7100
GB7718
GB8957
GB14881
食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总求及有机汞的测定
食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定食品中合成着色剂的测定
食品中环己基氨基磺酸钠的测定食品安全国家标准装
糕点、面包
食品安全国家标准饼干
食品安全国家标准
糕点厂卫生规范
预包装食品标签通购
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB/T 18979
GB/T19855
GB/T20977
GB/T 20980
GB/T 20981
GB/T 23374
JJF1070
食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法月饼
糕点通则
食品中铝的测定电感合等离子体质谱法定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391
NY/T392
NY/T421
NY/T422
NY/T657
NY/T658
绿色食品
产地环境质量
绿色食品
食品添加剂使用准则
绿色食品
小麦及小麦粉
绿色食品
食用糖
绿色食品
绿色食品
乳制品
包装通用准则
NY/T1046—2016
NY/T 751
绿色食品
NY/T754
绿色食品
食用植物油
蛋与蛋制品
NY/T1055绿色食品
产品检验规则
NY/T1056绿色食品
NY/T1512
绿色食品
藏运输准则
生面食、米粉制品
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。LSTANDARDA
焙烤食品
baked food
以粮、油、糖、蛋、乳等为
为主料
4分类
4.1面包
4.2饼干
：烘烤类月饼
烘烤类糕点
原料和辅料
小麦粉应行
米粉、糯
食用糖应
食用植物油店
蛋应符合
乳制品应符
加工用水应符
食品添加剂应符合bzxz.net
5.2生产过程
/T392的规定
应符合GB8957和GB14881的规定。5.3感官
应符合表1的规定。
定量包装商品计量监督管理办法PLISHINGA
装等工序制成的食品。
并经调制
GREARCO OENTER
表1感官要求
组织形态
烘烤类月饼
烘烤类糕点
外形完整，大
完整，丰满，无
外形整齐.花纹
外形整齐，底部
小、厚薄基本均黑泡或明显焦斑，清晰，无破裂、露平整，无霉变，无检验方法
随机抽取100g~200g
样品，平铺于清洁的自瓷盘
勾，无裂痕，有该有弹性，纹理清馅、凹缩、塌斜现变形，具有该品种中，在自然光线下用日测法品种应有的形态，断，形状应与品种象，有该品种应有应有的形态特征特殊加工品种表造型相符
的形态
面允许有可食颗
粒存在
检验其组织状态、色泽；噪
其气味：然后，将样品碾碎，
在白瓷盘中观察其杂质：品
尝其滋味
滋味和气味
5.4理化指标
5.4.1面包
表1(续）
烘烤类月饼
具有该品种应有的色洋且颜色均勺，无杂色具有该品种应有的风味，无异味正常视力下无可见外来杂质
按照GB/T20981和GB7099
5.4.2饼干
中理化指标的柏关规
烘烤类糕点
ISHING
C中理化指标的关表
按照GB/T20980和GB7100
5.4.3烘烤类月饼
按照GB/T
理化指综的相
5.4.4烘烤类糕点
按照GB
《食品添加剂限量利
5.5污染物限量
污染物、食品
规定。
总砷（以
铅（以F
总汞（以
镉（以
铝（以A
环已基氨
磺酸钠计)，m
新红及其铝
赤薛红及其馆
黄曲霉毒素B
适用于红色的
净含量
理化指标的相关规定
和真菌毒美
及奶关
和真菌毒素限量应符
合相美食品安全国家标准
污染物、食品添加剂和真菌毒素限量指
不得检出
检出0.5
不得检出（
应符合国家质量监督检验检疫总局6
检验规则
NY/T1046—2016
检验方法
同时应符合表2的
规定，
SEARCH
检验方法
GB5009.15
GB/T23374
GB5009.97
GB5009.35
GB5009.35
GB/T18979
号的规定，检验方法应符合JJF1070的规定。005年第75
申报绿色食品应按照5.3～5.6以及附录A所确定的项日进行检验。每批产品交收（出厂）前，都应进行交收（出厂）检验，交收（出厂）检验内容包括包装、标签、净含量、感官、酸价和过氧化值。其他要求应符合NY/T1055的规定，
7标签
应符合GB7718的规定。
包装、运输和储存
8.1包装
NY/T1046—2016
包装应符合NY/T658的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定2运输和储存
运输和储存应符合NY/T1056的规定4
附录A
（规范性附录）
绿色食品焙烤食品产品申报检验项目NY/T1046—2016
表A.1~表A.2规定了除5.3～5.6所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品申报检验还应检验的项日。表A.1食品添加剂项目
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，mg/kg山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)，g/kg糖精钠，mg/kg
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
面包、烘烤类月饼
和烘烤类糕点
面包、烘烤类月饼和
烘烤类糕点
不得检出（5)
不得检出（<0.005）
不得检出
微生物项目
采样方案及限量（均以CFU/g表示）n
检验方法
GB5009.28
检验方法
GB4789.10—2016
第二法
GB4789.15
注：\为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值，5
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