NY/T 2963-2016 薯类及薯制品名词术语 NY/T2963-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2963—2016
薯类及薯制品名词术语
Terminology of root and tuber crops and their products2016-10-26发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口，NY/T2963—2016
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、郑州精华实业有限公司、湖北三杰农业产业化有限公司、河南龙丰实业股份有限公司、河南天豫薯业股份有限公司。本标准主要起草人：木泰华、陈井旺、孙红男、张苗、王彦波、孙云杰、姬利强、赵天学1范围
薯类及薯制品名词术语
本标准规定了薯类加工原料及薯类加工产品的术语。本标准适用于薯类及相关行业生产，加工，流通和管理领域。NY/T2963—2016
PUBLISHING
术语和定义
2.1原料术语
电快Q
具有可供食用地
在作物的
可作为蔬菜、粮食、饲
的原料
料和制作淀粉
、酒精
旋花科
日照作物
长江流域夏薯
注：改写
马铃薯
包括书薯
马铃薯、木薯
薯预（
属栽培
种，学名Ipompeabatatas
文称番薯、
类型和种植季节的不同，在中国裁培区域可分为南流域春夏喜区和北
potate
段培种
茄科荔属
态类型和种
二季作区、西南
注：改写NY
tmberesum
奢肉的颜色主要有红
不同，在中国栽培区域可分为北肉的颜色主要有自色
cassava(tapidra
种，学名Manihot
大戟科木薯属栽培
在中国主要分布于华南
注：改写NY/T1961
2.2产品术语
starchfromrootandtubercrops
薯类淀粉
从薯类块根或块茎中提取的淀粉：土豆、
季作区
黄色和紫
地蛋、荷
又称木番薯
注：根据加工原料不同，分为甘薯淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等。2.2.2
sweetpotatostarch
甘薯淀粉
从甘薯块根或廿薯片中提取的淀粉。注1：根据生产工艺不同常分为酸浆法甘薯淀粉和旋流法甘薯淀粉。注2：改写GB/T12104—2009，术语5.1.15。2.2.3
芭蕉芋等。
薯、地瓜等，属短
南方夏秋薯区、
黄色和白色等。
不哇薯等。根据其生
上牌作
南方秋冬或冬春
，喜高温，属短日照作物。
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酸浆法甘薯淀粉
sweet potato starch made from sour liquid processing采用向甘薯浆液中添加自然发酵的甘薯酸浆而使淀粉沉淀，并通过清洗、精制、脱水和干燥制成的甘薯淀粉。
旋流法甘薯淀粉sweetpotatostarchmadefromcentrifugation采用离心的物理方式直接将淀粉从破碎的甘薯浆液中分离出，并通过清洗、精制、脱水和干燥制成的甘薯淀粉。
potato starch
马铃薯淀粉
从马铃薯块茎中提取的淀粉。
［GB/T12104—2009.术语5.1.13]2.2.6
蜡质马铃薯淀粉
waxy potato starch
从蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉。［GB/T12104—2009.术语5.1.14]2.2.7
木薯淀粉
cassava starch
从木薯块根或木薯干中提取的淀粉。注：改写GB/T121042009.术语5.1.12。2.2.8
purplesweetpotatostarch
紫甘薯淀粉
从紫甘薯块根中提取的淀粉。
紫甘薯花青素
purple sweet potato anthocyanins从紫甘薯块根中提取的花青素。2.2.10
甘薯β-淀粉酶
sweetpotatoβ-amylase
从甘薯块根中提取的一种淀粉酶。2.2.11
马铃薯蛋白
potato protein
从马铃薯块茎中提取的蛋白质，2.2.12
甘薯蛋白
Sweet potato protein
从甘薯块根中提取的蛋白质。
sweetpotatopectin
甘薯果胶
从甘薯块根中提取的果胶。
potatopeclin
马铃薯果胶
从马铃薯块茎中提取的果胶。
甘薯膳食纤维
sweet potato dietary fibre
从甘薯块根中提取的膳食纤维。2.2.16
马铃薯膳食纤维
potatodietaryfibre
从马铃薯块茎中提取的膳食纤维。2.2.17
薯类粉条
vermicelli of rootandtubercrops薯类粉丝
以一种或几种薯类淀粉为原料加工制成的条状或丝状产品。注：改写GB/T23587—2009，术语3.1。2.2.18
纯甘薯粉条
puresweetpotatovermicelli
纯甘薯粉丝
以甘薯淀粉为原料制成的粉条（粉丝）。2.2.19
纯马铃薯粉条
purepotatovermicelli
纯马铃薯粉丝
以马铃薯淀粉为原料制成的粉条（粉丝）。2.2.20
薯类粉皮sheet jelly of rootand tuber crops以一种或几种薯类淀粉为原料，经热加工制成的片状食品。2.2.21
diced potato or diced sweet potato薯块/薯丁
以马铃薯或甘薯为原料分切后加工制成的块状或丁状产品。注：有脱水薯块/薯丁和速冻薯块/薯丁两种产品形式2.2.22
mashed potato or mashed sweet potato以马铃薯或甘薯为原料经加工熟化后制成的一种泥状产品。2.2.23
甘薯片sweetpotato slices
廿薯切成片状或条状，干燥至适宜储存的制品。[GB/T86092008.术语3.1]
分sweetpotatopowder
甘薯粉
将脱水后甘薯片破碎得到的粉状制品。2.2.25
甘薯干driedsweetpotato
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以甘薯或其全粉为原料，在加工过程中添加或不添加食用糖、食用淀粉及其他辅料和食品添加剂，经过切分或打浆（廿薯）或混合调制（全粉），再进行蒸煮或不蒸煮、干制、表面拌料调味或不调味制成的产品。
注：干制方式包括晾晒、烘烤、真空冷冻干燥、真空干燥、膨化干燥和真空油炸等。2.2.26
烤甘薯roasted sweetpotato
NY/T2963—2016
将甘薯焙烤制成的产品。
紫甘薯汁purplesweetpotatojuice以紫甘薯为原料，经过破碎、液化、糖化、过滤和杀菌等工艺制成的饮料。2.2.28
马铃薯罐头
potatocan
以马铃薯为原料制成的罐头产品。2.2.29
甘薯罐头
sweet potato can
以甘薯为原料制成的罐头产
PUBLISHING
甘薯浓缩汁
、液化、
以甘薯为原料，经过破碎
滤、浓缩
薯类全粉
powder
of rot and tuber trops
河杀菌等
缅饮料
RESEARCH
以马铃薯、甘薯或木薯为原料经脱水操加工制成的粉状支
片状薯类
注1：根据原料中淀粉是6
化分生粉和彩粉
注2：根据原料不同
甘薯颗粒全粉
以甘薯为原料
马铃薯颗粒全
分为马
韩全粉、甘等全份和木薯全
potato granules
燥等工艺加工制成的颗粒状脱水制品采用均
tato granules
以马铃薯为原料
甘薯雪花全粉
以甘薯为原料
注：改写SB/T107
干燥等工艺加工制成的颗粒状脱sweetpe
马铃薯雪花全粉
potato flakes
水制品
制成片状或粉状熟化脱水制品
以马铃薯为原料经滚筒
干燥等工艺加工制成的片状或粉状款注：改写SB/T107522012.术语3
木薯于/片
dried cassava(slice)
木薯切成片状或条状，干燥至适宜储存的脱水制品，2.2.37
木薯粉
cassavapowder
木薯T/片经过粉碎后制成的粉状产品2.2.38
马铃薯复合粉
compositepotatoflour
批脱水
以马铃薯全粉等为原料，复配食品添加剂制成的不需添加其他辅料即可直接制作食品的制品。2.2.39
甘薯复合粉
composite sweetpotatoflour
NY/T2963—2016
以甘薯全粉等为原料复配食品添加剂制成的不需添加其他辅料即可直接制作食品的制品。2.2.40
马铃薯馒头potatosteamedbread以马铃薯等为原料制成的馒头状制品。2.2.41
甘薯馒头sweetpotatosteamedbread以甘薯等为原料制成的馒头状制品2.2.42
BLISHING
紫薯馒头purple sveet potato steamed breaUBI
马铃薯面条
为原科有
以马铃薯
甘薯面条
sweetpoWww.bzxZ.net
botatonoodle
以甘薯等
成的面条状制
马铃薯面包Apotato bread
等原料制成的面包状制品
以马铃
甘薯面包
以甘薯
马铃薯米
以马铃薯
Isweetpotatob
为原料制
otato rice
sweet pofato
甘薯米
以甘薯等为原料制成的大米状制品2.2.49
potato cake or sweet potalo
以马铃薯或甘薯等为原料加工制成的饼状食品2.2.50
薯片potatoor sweetpotato chipGREBEARGH CENTER
以马铃薯或甘薯为原料，通过油炸或烘烤、调味或不调味等工艺制成的片状食品。注：根据原料和工艺不同分为包括切片型薯片和复合型薯片。2.2.51
切片型薯片slicedpotatoorsweetpotatochip马铃薯或甘薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、调味或不调味等工艺制成的片状食品。注1：根据原料不同分为切片型马铃薯片、切片型甘薯片。注2：改写QB/T2886—2005，术语3.5。2.2.52
MY/T2963—2016
复合型薯片fabricatedpotatoorsweetpotatochip以马铃薯全粉或甘薯全粉等为原料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味或不调味等工艺制成的片状食品
注1：根据原料不同分为复合型马铃薯片、复合型甘薯片。注2：改写QB/T28862005.术语3.62.2.53
薯条potato or sweetpotato fry以马铃薯或甘薯为原料，经清洗、去皮、切条和浸泡后沥干水分，添加或不添加食盐等调味料，速冻或不速冻之后通过油炸或烘烤制成的条状食品。2.2.54
马铃薯冷冻薯条frozenpotatofrenchfries马铃薯经清洗、去皮、切条、漂烫、干燥和油炸，再经预冷、冷冻和低温储存，在冻结条件下运输及销售，食用时需再次加热的制品。［SB/T10631—2011.术语3.1]
甘薯冷冻薯条frozensweetpotatofrenchfries甘薯经清洗、去皮、切条、漂烫、干燥和油炸，冉经预冷、冷冻和低温储存，在冻结条件下运输及销售，食用时需再次加热的制品
注：写SB/T106312011.术语3.1。2.2.56
速冻甘薯茎叶quick-frozensweetpotatoleaves甘薯茎叶通过清洗、漂烫、速冻等加工处理后得到的速冻产品：2.2.57
甘薯茎叶青粉sweetpotatoleafpowder以甘薯茎叶为原料，经清洗、沥干、干燥和粉碎等工艺制成的绿色粉状产品。2.2.58
马铃薯酒potatowine
以马铃薯为原料，经过发酵等工艺酿制而成的酒。2.2.59
甘薯酒sweetpotalowine
以甘薯或甘薯片为原料经过发酵等工艺酿制而成的酒。2.2.60
purplesweetpotatowine
紫甘薯酒
以紫甘薯为原料，经过发酵等工艺酿制而成的酒。2.2.61
甘薯醋sweetpotatovinegar
以甘薯或甘薯片为原料，经过发酵等工艺酿制而成的饮料醋。2.2.62
紫薯醋purplesweetpotatovinegar以紫甘薯为原料，经过发酵等工艺酿制而成的饮料醋。6
纯山薯粉丝
纯甘薯粉条
纯马铃薯粉丝
纯马铃薯粉条
复合型薯片
甘薯β淀粉酶
H薯醋
甘薯蛋白
甘薯淀粉
H薯粉
甘薯复合粉
甘薯干
甘薯罐头
甘薯果胶
甘薯茎叶青粉
甘薯酒
甘薯颗粒全粉
甘薯冷冻薯条
甘薯馒头
甘薯米
甘薯面包
甘薯面条
H薯浓缩汁
甘薯片
甘薯膳食纤维
甘薯雪花全粉
烤甘薯
蜡质马铃薯淀粉
汉语拼音索引
：2.2.18
：2.2.19
：2.2.10
：2.2.29
马铃薯
马铃薯蛋白
马铃薯淀粉
马铃薯复合粉
马铃薯罐头
马铃薯果胶
马铃薯酒
马铃薯颗粒全粉
马铃薯冷冻薯条
马铃薯馒头
马铃薯米
马铃薯面包
马铃薯面条
马铃薯膳食纤维
马铃薯雪花全粉
木薯淀粉
木薯粉
木薯干/片
切片型薯片
薯块/薯丁
薯类淀粉
薯类粉皮
薯类粉丝
薯类粉条
薯类全粉
速冻甘薯茎叶
酸浆法甘薯淀粉
旋流法山薯淀粉
NY/T2963—2016
...2..4
：2.2.20
：2.2.17
：2.2.31
NY/T 2963—2016
紫甘薯醋
紫山薯花青素
紫甘薯酒
紫甘薯汁
紫H薯淀粉
紫薯馒头
PUBLISHING
GRESEARCH CENTER
cAssHVa
cassava powdes
cassava starch
composite potato flour
compositesweetpotatoflour
dired pxotato or sweet potatodried cassava (slice)
dricd sweet potato
fabricated potato or sweet potato chipfrozen potato french frics
frozen sweet potato french friesM
mashed potato or mashcd swcct potatoP
potato
potato bread
potato cake or sweet potato cakepotato can
potato dietary fibre
potato flakes ......
Jotato granules
potato noodle
potalo or sweet potato chip
potalo or sweetpotatofry
potatopectin
potatoprotein
potato rice
potato starch
potalo steamed bread
potato wine
powder of root and tuber cropspure potato vermicelli
pure sweet potato vermiccllipurple sweet potato anthocyaninspurple sweet potato juice
purple sweet potato starch .....英文对应词索引
purplesweetpotato steamed brcadpurple sweet potato vinegar......2.1.4
.2.2.37
+**2.2.39
....2.2.52
....2.2.54
.2.2.47
....2.2.5
.2.2.18
：2.2.27
..2.2.8
purplesweetpotatowine...
quick frozen sweet potato leavesR
roasted sweet potato
root and tuber crops
sheet jelly of root and tuber cropssliced potato or sweet potato chipstarch from ront and tuber cropssweetpotato
sweet potato bread
sweel potato can
sweet potato dietary fibre
sweet potato flakes
swcet potato granules
swect potato juice concentratesweet potato leaf powder
sweet potato noodle
sweetpotato pectin
sweet potatopowder.
sweet potato protein ..
swect potato rice
sweet potalo slices
sweet polalo stirch
NY/T 2963—2016
..2.2.42
....2.2.62
...2.2.30
sweet potato starch made from centrifugation.... 2.2.4sweet potato starch made from sour liquidprocessing
..........
sweet potato steamed bread
swcel potato vinegar -
swcel potalo wine
swcet potato 3-amylase
vermicelli of root and tuber ceropsW
waxy potato starch
..2.2.41
..2.2.61
.....2.2.17
.·2.2.6
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