NY/T 2981-2016 绿色食品 魔芋及其制品 NY/T2981-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2981—2016
绿色食品
魔芋及其制品
Greenfood-Konjakanditsproduct2016-10-26发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。NY/T2981—2016
本标准起草单位：四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所、四川省农业科学院分析测试中心、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、中国绿色食品发展中心、四川省绿色食品发展中心、四川新星成明生物科技有限公司。
本标准主要起草人：郭灵安、唐伟、毛建霏、雷绍荣、闫志农、杨晓风、胡莉、仲伶俐、李曦、陶李、彭小明。
1范围
绿色食品
魔芋及其制品
NY/T2981—2016
本标准规定了绿色食品魔芋及其制品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存本标准适用于绿色食品魔芋及其制品（包括魔芋粉、魔芋膳食纤维和魔芋凝胶食品）。2规范性引用文件
下列文件对于本文
的应用是必不可中的B注月期的引用文件仅注日期的版本适用于本文，其是版本（包括所有的修文承适用件。凡是不注口期的引用文件，其包装储运图示际惠
GB/T191
GB4789
GB4789
GB5009
GB5009
GB5009
安全国家
食品装
国家标准
全国家标准
全国家标准
安全国家标准
食品微生物学检验
食品微
学检验
食品微
物学检验
食品中
食品中
品安全国家标准
品安全国家标准食品
GB5009
GB/T 5009
GB5009.246
GB5009.263
GB/T 6682
GB7718
GB14881
全国家校
质物性食
分的测定
分的测定
天本文件
自群计
沙门氏菌
金黄色葡
神及无机砷的
铅的测定
食品中镉的测定
农药多组分残留
用量的测定
食品中黄曲零特
美品中菜甲酸
食品中
球莉检
SEARCH
和G族的
山梨酸和精精钠的测间
的测定
品中合成有色剂的测
基氨基磺酸钠的
硫磷农药残具
望量的测定
品安全国家标准
食品安全国家
食品中
氧化钛的测定
品中阿斯巴
分析实验室
室用水规格和试验方法
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB/T 18104
GB/T20769
GB 23200.8
色谱一质谱法
JJF1070
NY/T391
魔芋精粉
力甜的活
水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法水果和蔬莱中500种农药及相关化学品残留量的测定食品安全国家标准
定量包装商品净含量计量检验规则绿色食品
产地环境质量
NY/T392
NY/T393
NY/T394
绿色食品
绿色食品
绿色食品
食品添加剂使用准则
农药使用准则
肥料使用准则
NY/T2981—2016
魔芋粉
NY/T494
NY/T658
NY/T761
绿色食品包装通用准则
蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定绿色食品薯芋类蔬菜
NY/T 1049
NY/T1055绿色食品
产品检验规则
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
commonkonjacflour
普通魔芋粉
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法或鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质而制得的魔手粉
纯化魔芋粉
purifiedkonjacfloun
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯而制得的魔芋粉3.3
原味魔芋膳食纤维originalkonjacdietaryfiber以魔芋为单一原料，经食用酒精提纯、研磨、干燥，造粒或不经造粒等工艺加工而成的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。
复合魔芋膳食纤维
compositekonjacdietaryfiber
以原味魔芋膳食纤维为主要原料，添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。
魔芋凝胶食品konjacgelfood
以水、魔芋或魔芋粉为主要原料，经磨浆去杂或加水润胀、加热糊化，添加凝固剂或其他食品添加剂，凝胶后模仿各种植物制成品或动物及其组织的特征特性加工制成的凝胶制品。4分类
4.1魔芋粉
按葡甘露聚糖含量(以干基计)的不同，可分为以下两类：a）普通魔芋粉。按粒度的不同，可分为以下两类：1）普通魔芋精粉：粒度在0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的普通魔芋粉。
2）普通魔芋微粉：粒度≤0.125mm(120目）的颗粒占90%以上的普通魔芋粉。b）纯化魔芋粉。按粒度的不同，可分为以下两类：1）纯化魔精粉：粒度在0.125mm~0.425mm（120目~40日）的颗粒占90%以上的纯化魔芋粉。
2）纯化魔芋微粉：粒度≤0.125mm（120日）的颗粒占90%以上的纯化魔芋粉。4.2魔芋膳食纤维
按口味的不同，可分为以下两类：NY/T2981—2016
原味魔芋膳食纤维。按葡甘露聚糖含量（以十基计)的不同，可分为以下两类：a)
1）特纯魔芋膳食纤维：葡甘露聚糖含量≥85%。2）高纯魔芋膳食纤维：葡甘露聚糖含量≥80%b）复合魔芋膳食纤维：葡甘露聚糖含量≥20%。4.3魔芋凝胶食品
根据仿生对象的特征特性的不同，可分为以下三类：魔芋丝：模仿米面粉丝形状等特征加工成型的凝胶制品。a)
魔芋豆腐：模仿黄豆豆腐形状等特征加工成型的凝胶制品，b)
魔芋仿生动物食品：模仿各种动物及其内脏形状、色泽、质地等特征特性加工成型的凝胶制品。5要求
5.1产地环境
魔芋原料产地环境应符合NY/T391的规定。5.2原料
5.2.1原料应符合相关绿色食品标准要求。5.2.2加工用水应符合NY/T391的规定。5.2.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。5.3生产过程
5.3.1魔芋生产过程中农药的使用应符合NY/T393的规定。5.3.2魔生产过程中肥料的使用应符合NY/T394的规定。5.3.3魔芋制品的加工环境应符合GB14881的规定。5.4感官
5.4.1魔芋应符合表1的规定。
表1魔芋感官要求
同一品种或相似品种，芋形完整，表面清洁无污物滋味正常，无异味；无裂痕，无腐烂；不干皱；无机械损伤和硬伤；无病虫害造成的损伤；无畸形、冻害、黑心；无明显斑痕；无异常的外来水分魔芋粉应符合表2的规定。
表2魔芋粉感官要求
颗粒度
普通魔芋粉
普通摩芋精粉
普通魔芋微粉
白色，充许有少量黄色、褐色或黑色颗粒粒度在0.125
mm0.425mm
（120月～40月）的
颗粒占90%以上
纯化糜芋粉
检验方法
NY/T1049
检验方法
纯化魔芋精粉纯化魔芋微粉
白色，允许有少量黄色或褐色颗粒粒度0.125
mm（120月）的颗
粒占90%以上
允许有廉芋固有的鱼气味和极轻微的二氧化硫气味
粒度在0.125
mm0.425mm
（120日~40
目）的颗粒占
90%以上
粒度≤0.125
mm（120日）的
颗粒占90%以
允许有极轻微的魔芋固有的色
腥气味和酒精气味
NY/T494
NY/T2981—2016
魔芋膳食红维应符合表3的规定
表3魔芋膳食纤维感官要求
组织状态
原味魔芋膳食纤维
粉末或颗粒状，无结块，尤需
无异味、具有魔芋特有的轻微
复合魔芋膳食纤维
具有相应品种的颜色
粉未或颗粒状，尤结块，无需
无异味，具有相应品和的气味
PUBLISHING
无肉眼可见外来杂质
正常视力下，
ANDARD
魔芋凝胶制品应符
合表4
芋凝胶制品感官
纽织状态
气味和滋味
理化指标
魔芋粉应符
应有的
滑、整齐
性和刚性
不软绵
魔芋性固有的
葡甘露聚糖（以T基计)，%
黏度（4号转子、12r/min、30%），mPa水分，%
灰分，%
pH(1%水溶液）
魔芋豆腐
日色减白色
形状完整
致营有弹性
具有芋固有的气
味和滋味，尼开味
眼可见外来杂质
魔芋膳食红维应符合表6的规定。动物食品
具有与相
致的颜色
真有与模伤对
孕的形态质地，外
形状完整、整
专弹性和刚
脆而滑爽，不软绵
检验方法
将样品平摊于洁净
的白瓷盘中，在自然光
下肉眼观察其色泽、组
织状态、杂质，嗅其气
检验方法
样品平摊于洁
争的自
瓷盘中，在自
气味和滋味
魔芋粉理化指标
通魔范粉
魔芋膳食纤维理化指标
葡甘露聚糖（以干基计）
特纯魔芋膳食纤维
纯化魔芋
高纯魔芋膳食纤维
复合魔芋膳食纤维
肉眼观察其
织状态、杂
气味，品其
检验方法
NY/T494
NY/T494
NY/T494
单位为百分率
检验方法
GB/T18104
魔芋凝胶食品应符合表7的规定
沥出物含量
沥出物含水量
葡露聚糖
魔芋丝
魔芋豆腐
魔芋凝胶食品理化指标
魔芋仿生动物食品
NY/T2981—2016
单位为百分率
检验方法
按附录A的规定执行
取按附录A制得的沥出物：按GB
5009.3的规定执行
按附录B的规定执行
按附录B的规定执行
污染物、农药残留和食品添加剂限量UE5.6
复量BlS及相关
污染物、农药残留和食
见定，同时符合表8的规定
总砷（以As
铅（以Pb
多菌灵，n
辛硫磷，n
敌百虫，n
乐果.mg
氧乐果，m
五氯硝基本
二氧化硫，g
污染物
售食纤维
麗胶制品
陈华粉
庞学膳食舒维
魔芋凝胶制品
笔芋新
新红及其铝色淀以新
亦藓红及其铝色淀
环己基氨基磺酸钠及环已
晶添加制限
农药残留和食
GRESEARCH
以沥出物计
以汤汁计
维钠计）mgkg
氨基磺酸钙（以环已
基氨基
阿力甜，mg/kg
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸）
除非另有说明，魔芋凝胶制品均取附录A制得的沥出物进行检测仅限于红色魔芊制品
仅限于魔芋膳食纤维和魔芋凝胶制品5.7微生物限量
应符合表9的规定。
表9微生物限量
菌落总数
大肠菌群
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
1000CFU/g
不得检出
不得检出
出（5)
净检出（5)
检验方法
GB5009.11
GB5009.12
GB/T20769
GB/T5009.102
GB/T20769
GB/T20769
GB/T20769
GB/T5009.19
GB5009.34
GB5009.35
GB5009.97
GB5009.263
GB 5009.28
检测方法
GB 4789.4
GB4789.10
NY/T2981—2016
3净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法应符合JJF1070的规定。6检验规则
绿色食品中报检验应按照5.4~5.8以及附录C所确定的项目进行检验。廉芋及魔手制品每批产品交收（出厂）前，都应进行交收（出厂）检验。魔芋交收（出厂）检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官；魔芋制品交收（出厂）检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、水分、灰分、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群。其他要求应符合NY/T1055的规定。7标签
应符合GB7718的规定
3包装、运输和储存
8.1包装
应符合GB/T191和NY/T658的规定8.2
2运输和储存
应符合NY/T1056的规定。
A.1范围
附录A
（规范性附录）
魔芋凝胶制品中沥出物含量的测定本方法适合魔芋凝胶制品中沥出物含量的测定A.2
2分析步骤
NY/T2981-2016
将样品开袋后，把内容物倒入预先称量好的丝径为0.5mm~1mm、网孔为2.5mm的不锈钢网筛中，静置沥液30min，通过网筛分离样品中的沥出物和漫泡液体。A.3结果计算
魔芋凝胶制品中沥出物含量以质量分数W计，数量以质量百分数（%)表示，按式（A.1)计算。mg-m
m2m+m3
式中：
筛网重，单位为克（g)；
筛网与沥出物重，单位为克（g)；ma
浸泡液体(汤汁)重，单位为克(g）。A.4精密度
X100 .......
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%，（A.1)
NY/T2981—2016
B.1范围
附录B
（规范性附录）
魔芋凝胶制品中葡甘露聚糖和淀粉的测定气相色谱法
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本方法适合魔芋凝胶制品中葡甘露聚糖和淀粉含量的测定本方法检出限1.0mg/kg
B.2原理
样品经酸水解,在水解液中加②说艺酰酸行
烷举取反应产物
量。以葡甘露聚糖
（KGM)含量，以葡特糖
试剂和溶液
除非另有说明，
盐酸：含
盐酸羟胺溶
乙醇溶液
盐酸溶液
手煤后，
作为内标
GC分析.内标法定
艾鑫糖
和葡萄机残基的
乙酰化反应，用二氯甲
大露机
和葡萄糖的含
摩尔比和甘露精
魔芋葡甘露聚糖(KGM中葡萄糖含量，计算又使用分
析纯试剂水为GBLT
38%优级纯
液准确称
氢氧化钠容油
B.3.6单糖标准溶液
萄糖和甘露糖浓度均
技轻股0
准确称取
用1-甲基咪唑溶液溶解并定
维确称取气氧化
生化皮剂
B.3.7内标溶液：准确称耳
2.50mg/ml.
B.4仪器
气相色谱仪（附FID检测
氮吹仪；
真空干燥箱
B.5分析步骤
B.5.1单糖标准物质的衍生
用水溶解
各0.1000g.用水
SEARCH
解并定
00.1250g，用水溶解力
葡甘露聚糖
至25mL，前
50mL，浓度为
取单糖标准液1.0ml，加入肌醇内标液1.0mL，混勾后，经70℃水浴氮吹浓缩至近干，置70℃真空干燥箱中干燥至干。加入盐酸羟胺溶液（B.3.2)1.0mL，充分溶解后，密封，90℃水浴反应20min，取出冷却至室温，加入0.5mL乙酸.混匀，室温反应10min。加人5.0mL氯甲烷萃取反应产物，加入蒸馏水多次清洗至水相无色为止，最后加适量无水硫酸钠吸去残余水分得标样糖睛衍生物苯取液，待气相色谱分析。
B.5.2样品前处理
B.5.2.1样品的水解
NY/T2981—2016
将按照附录A制得的沥出物均匀匀浆，准确称取20g（准确至0.0001g，同时测定水分），取100ml乙醇溶液（B.3.3）多次洗涤，残留物移入250mL磨口锥形瓶，加入40ml.水及盐酸溶液（B.3.4)20mL，沸水浴回流2h。停止回流后，迅速流水冷却，加人氢氧化钠溶液（B.3.5）至pH为7.定容至100mL并过滤。
B.5.2.2水解液衍生
取水解液1.0mL，加入内标液（B.3.7）1.0mL，经70℃水浴氮吹浓缩，真空干燥。以后步骤同B.5.1条的\加人盐酸羟胺溶液（B.3.2)1.0mL..最后加适量无水硫酸钠吸去残余水分。\的内容，得样品糖睛衍生物举取液，待气相色谱分析。B.5.3参考色谱条件
色谱柱为DB-1(25m×0.25mm×0.25μm）或相当者；a)
气化室温度要求250℃；
检测器（FID)250℃：柱温160℃（保持10min），以20℃/min速率升温至200℃（保持5min），再以30℃/min速率升温至230℃（保持5min）；高纯N，做载气；
柱流量1.20mL/min；
分流比为59：1。
分析步骤
取1mL标样糖睛衍生物举取液与样品糖睛衍生物萃取液在上述色谱条件下进行分析。采用保留时间定性，内标法定量。
B.6结果计算
魔芋凝胶制品中葡H露聚糖和淀粉含量（以干基计）分别以质量分数KGM和Starch计，数量以质量百分数（%）表示，按式（B.1）、式（B.2)计算。KGM=(n+1)XManX100×0.9X10
mX(1-α)
式中：
式中：
-KGM分子中甘露聚糖和葡萄糖残基的摩尔比值（如果花魔芋或未标明魔芋种类，则葡甘聚糖计算取甘露糖和葡萄精的最大摩尔比值1.78，即n为0.562；如标明是白魔芋，则取甘露糖和葡萄糖的最大摩尔比值1.69.即n为0.592；色谱测定甘露糖的值，单位为毫克（mg）；水解液定容体积，单位为毫升（mL）；魔芋葡甘聚糖或淀粉残基相对分子质量与单糖的相对分子质量之比；称样量，单位为克（g）；
沥干物含量.单位为白分率（%）。Starch=(Glu-n)×Man X 100×0.9×10-)mX(1-α)
色谱测定葡萄糖的值，单位为毫克（ng）。B.7精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%。(B.2)
NY/T2981—2016
附录C
（规范性附录）
绿色食品魔芋及其制品申报检验项目表C.1规定了除5.4~5.8所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品中报检验还应检验的项H。
污染物、真菌毒素、农药残留和食品添加剂项目序号
铅（以Pb计）\.mg/kg
镉（以Cd计）\.ng/kg
黄曲霉莓素Bh+ug/kg
氯氰菊酯，mg/kg
甲拌磷.mg/kg
糖精钠.mg/kg
山梨酸.g/kg
不得检出（5）
二氧化钛”，/kg
除非另有说明，魔芋凝胶制品均取按附录A制得的沥出物进行检测。仅限于魔芋
仅限于魔芋粉、魔芋膳食纤维和魔芋凝胶制品。仅限于魔芋腾食纤维和魔芋凝胶制品。仅限于黄白色、白色魔芋凝胶制品。检验方法
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.22
NY/T761
GB232C0.8
GB5009.28
GB5009.246
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