NY/T 3098-2017
基本信息
标准号： NY/T 3098-2017
中文名称：加工用桃
标准类别：农业行业标准(NY)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 加工
标准分类号
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出版信息
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标准简介
NY/T 3098-2017 加工用桃
NY/T3098-2017
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标准内容
ICS67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T3098—2017
加工用桃
Peachesforprocessing
2017-06-12发布
2017-10-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。NY/T3098—2017
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院郑州果树研究所、山东玉泉食品有限公司。本标准主要起草人：刘璇、毕金峰、周林燕、王力荣、聂继云、易建勇、吴昕烨、周沫、陈芹芹、吕健、孟祥山、孟春玲
1范围
加工用桃
NY/T3098—2017
本标准规定了加工用桃的术语与定义，要求，检验方法，检验规则及包装、运输、储存。本标准适用于桃罐头、桃汁(浆)和桃干的加工用桃。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T10782蜜钱通则
GB/T12313
感官分析方法风味剖面检验
GB/T13516桃罐头
NY/T586鲜桃
NY/T2637水果和蔬莱可溶性固形物含量的测定折射仪法SB/T 10090
3术语和定义
GB/T10782、GB/T13516、NY/T586和SB/T10090界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
桃罐头cannedpeach
以鲜桃、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经预加工处理、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。
速冻桃quickfrozenpeach
以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到一18℃以下，形成冻结状态的桃制品。3.3
桃汁（浆）peachjuice(puree）以鲜桃为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵汁液、浆液制品；或在浓缩桃汁（浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。以鲜桃为原料，采用物理方法榨取的桃汁（浆）中除去一定量的水分制成的，加人其加工过程中除去的等量水分复原后具有桃汁（浆）应有特征的制品为浓缩桃汁（浆）。3.4
桃干dried(preserved）peach
以鲜桃为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）、下燥（或不干燥）等工艺制成的水分含量≤35%的桃蜜饯制品；或以鲜桃为原料，经切分、去核、干燥等工1
NY/T3098—2017
艺制成的水分含量8%的桃脆片制品。4要求
4.1品质要求
4.1.1基本要求
果实充分发育，具有可采收成熟度或食用成熟度，果实完整良好，新鲜清洁，无病果、虫果，无异常外来水分，无异味，符合NY/T586规定的卫生指标要求。4.1.2桃罐头用桃
果实选用白肉桃或者黄肉桃：肉桃果肉为白色至青白色，黄肉桃果肉为黄色，果皮、果尖、核窝合缝处允许稍有微红色。
果实新鲜饱满，整齐度好，成熟适度，八成至九成熟，风味正常，果肉致SOUE
密、无褐变，耐蒸煮。果实
表1。
果实质量8，
4.1.3桃汁（浆）
熟度人成至九成熟，可溶性固形物含量。果实选用成享
4.1.4桃于用桃
果实选用符合
4.2卫生指标要习
符合GB2762
5检验方法
5.1感官检验
5.1.1外观检验
1≥4.0kg/cm2。果实质量分类见实硬值
果实质读
SRESEARCHE
o°Bnix
2002中3.1的普通桃品种。
。成熟度六成至八成集果
实横径≥50mm。
GB2763的规
检查桃的成熟度、清洁度、果面缺陷等，桃果实品质等级按NY/T586的规定执行。5.2理化检验
5.2.1可溶性固形物检验
按照NY/T2637的规定执行。
5.2.2果实质量检验
果实质量以单果重计，按照NY/T586的规定执行。5.2.3果实硬度检验
按照NY/T586的规定执行。
5.2.4果实横径检验此内容来自标准下载网
用游标卡尺测量果实最大横截面的直径，读数精确到小数点后1位，或用果径检测尺进行检测分级。
5.3规格检验
5.3.1规格等级
NY/T3098—2017
按照GB/T8855的规定抽样检测，称量各种规格桃果的质量，确定不同规格等级桃果的质量比例。
5.4风味检验
按照GB/T12313的规定执行。
5.5卫生指标的检验
按照GB2762.GB2763的规定执行。6检验规则
6.1交收检验
产单位都应进行交股检验B收检验内睿包括名称、品质等级和农残。检验DARD
每批次原料交收前，生
合格后须附检测报告方可交收
6.2检验批次
周等级（仅对桃麟
同时间采收、同
6.3抽样方法
按照GB/
6.4判定
8855规定的
抽样标准进行
SEARCH
6.4.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格计算，按式（1）计算
式中：
比受检样品的平购不合格率不超过5%。批
格率，单位
上为自分率（%
抽检样品中
合格样品质量，单位为克（g）
抽检样
品总质量，单位为克（g）
6.4.2按本标准进
行检验
求和理化要求合格，则该批产品判为合戚作
6.4.3按本标准
项不合格，使川备检样品对不合格指标检验，
仍有一项不合格，则该批口品判为不合格。6.4.4以最低指标等级为该批原料等级6.5复验
有缺陷果的质量
型行复检，如复检结果
理化指标（包括可溶性固形物等)如有不合格项，应抽样复验一一次，如仍不合格，则该批次产品判为不合格。感官要求和卫生要求不合格不复验。
7包装、运输、储存
7.1包装要求
包装容器有良好的透气性，不会对果实造成损伤和污染。各包装件的表层果实应代表整个包装件的质量情况。
7.2运输要求
运输工具必须清洁卫生，无异味。不与有毒、有害物品混运。轻拿轻放，避免机械损伤、注意通风。严禁暴晒和雨淋。
7.3储存要求
7.3.1待运的桃，应批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁暴晒、雨淋，注意防热。3
NY/T3098—2017
储存桃用库房应无异味。不与有毒、有害物品混合存放。有防鼠措施。不使用有损果品质量的保鲜剂和材料。
NY/T3098-2017
中华人民共和国
农业行业标准
加工用桃
NY/T30982017
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125
网址：ccap.com.cn)
北京印刷一厂印刷
新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*
开本880mm×1230mm1/16
2017年9月第1版
印张0.75
字数15千宁
2017年9月北京第1次印刷
书号：16109·4252
定价：18.00元
版权专有
侵权必究
举报电话：（010）65005894
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T3098—2017
加工用桃
Peachesforprocessing
2017-06-12发布
2017-10-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。NY/T3098—2017
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院郑州果树研究所、山东玉泉食品有限公司。本标准主要起草人：刘璇、毕金峰、周林燕、王力荣、聂继云、易建勇、吴昕烨、周沫、陈芹芹、吕健、孟祥山、孟春玲
1范围
加工用桃
NY/T3098—2017
本标准规定了加工用桃的术语与定义，要求，检验方法，检验规则及包装、运输、储存。本标准适用于桃罐头、桃汁(浆)和桃干的加工用桃。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T10782蜜钱通则
GB/T12313
感官分析方法风味剖面检验
GB/T13516桃罐头
NY/T586鲜桃
NY/T2637水果和蔬莱可溶性固形物含量的测定折射仪法SB/T 10090
3术语和定义
GB/T10782、GB/T13516、NY/T586和SB/T10090界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
桃罐头cannedpeach
以鲜桃、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经预加工处理、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。
速冻桃quickfrozenpeach
以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到一18℃以下，形成冻结状态的桃制品。3.3
桃汁（浆）peachjuice(puree）以鲜桃为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵汁液、浆液制品；或在浓缩桃汁（浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。以鲜桃为原料，采用物理方法榨取的桃汁（浆）中除去一定量的水分制成的，加人其加工过程中除去的等量水分复原后具有桃汁（浆）应有特征的制品为浓缩桃汁（浆）。3.4
桃干dried(preserved）peach
以鲜桃为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）、下燥（或不干燥）等工艺制成的水分含量≤35%的桃蜜饯制品；或以鲜桃为原料，经切分、去核、干燥等工1
NY/T3098—2017
艺制成的水分含量8%的桃脆片制品。4要求
4.1品质要求
4.1.1基本要求
果实充分发育，具有可采收成熟度或食用成熟度，果实完整良好，新鲜清洁，无病果、虫果，无异常外来水分，无异味，符合NY/T586规定的卫生指标要求。4.1.2桃罐头用桃
果实选用白肉桃或者黄肉桃：肉桃果肉为白色至青白色，黄肉桃果肉为黄色，果皮、果尖、核窝合缝处允许稍有微红色。
果实新鲜饱满，整齐度好，成熟适度，八成至九成熟，风味正常，果肉致SOUE
密、无褐变，耐蒸煮。果实
表1。
果实质量8，
4.1.3桃汁（浆）
熟度人成至九成熟，可溶性固形物含量。果实选用成享
4.1.4桃于用桃
果实选用符合
4.2卫生指标要习
符合GB2762
5检验方法
5.1感官检验
5.1.1外观检验
1≥4.0kg/cm2。果实质量分类见实硬值
果实质读
SRESEARCHE
o°Bnix
2002中3.1的普通桃品种。
。成熟度六成至八成集果
实横径≥50mm。
GB2763的规
检查桃的成熟度、清洁度、果面缺陷等，桃果实品质等级按NY/T586的规定执行。5.2理化检验
5.2.1可溶性固形物检验
按照NY/T2637的规定执行。
5.2.2果实质量检验
果实质量以单果重计，按照NY/T586的规定执行。5.2.3果实硬度检验
按照NY/T586的规定执行。
5.2.4果实横径检验此内容来自标准下载网
用游标卡尺测量果实最大横截面的直径，读数精确到小数点后1位，或用果径检测尺进行检测分级。
5.3规格检验
5.3.1规格等级
NY/T3098—2017
按照GB/T8855的规定抽样检测，称量各种规格桃果的质量，确定不同规格等级桃果的质量比例。
5.4风味检验
按照GB/T12313的规定执行。
5.5卫生指标的检验
按照GB2762.GB2763的规定执行。6检验规则
6.1交收检验
产单位都应进行交股检验B收检验内睿包括名称、品质等级和农残。检验DARD
每批次原料交收前，生
合格后须附检测报告方可交收
6.2检验批次
周等级（仅对桃麟
同时间采收、同
6.3抽样方法
按照GB/
6.4判定
8855规定的
抽样标准进行
SEARCH
6.4.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格计算，按式（1）计算
式中：
比受检样品的平购不合格率不超过5%。批
格率，单位
上为自分率（%
抽检样品中
合格样品质量，单位为克（g）
抽检样
品总质量，单位为克（g）
6.4.2按本标准进
行检验
求和理化要求合格，则该批产品判为合戚作
6.4.3按本标准
项不合格，使川备检样品对不合格指标检验，
仍有一项不合格，则该批口品判为不合格。6.4.4以最低指标等级为该批原料等级6.5复验
有缺陷果的质量
型行复检，如复检结果
理化指标（包括可溶性固形物等)如有不合格项，应抽样复验一一次，如仍不合格，则该批次产品判为不合格。感官要求和卫生要求不合格不复验。
7包装、运输、储存
7.1包装要求
包装容器有良好的透气性，不会对果实造成损伤和污染。各包装件的表层果实应代表整个包装件的质量情况。
7.2运输要求
运输工具必须清洁卫生，无异味。不与有毒、有害物品混运。轻拿轻放，避免机械损伤、注意通风。严禁暴晒和雨淋。
7.3储存要求
7.3.1待运的桃，应批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁暴晒、雨淋，注意防热。3
NY/T3098—2017
储存桃用库房应无异味。不与有毒、有害物品混合存放。有防鼠措施。不使用有损果品质量的保鲜剂和材料。
NY/T3098-2017
中华人民共和国
农业行业标准
加工用桃
NY/T30982017
中国农业出版社出版
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网址：ccap.com.cn)
北京印刷一厂印刷
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开本880mm×1230mm1/16
2017年9月第1版
印张0.75
字数15千宁
2017年9月北京第1次印刷
书号：16109·4252
定价：18.00元
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