QBQQX 0001 S-2016
基本信息
标准号： QBQQX 0001 S-2016
中文名称：宝鸡市秦岐轩食品有限公司 凉皮制品
标准类别：其他行业标准
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
QBQQX 0001 S-2016 宝鸡市秦岐轩食品有限公司 凉皮制品
QBQQX0001S-2016
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标准内容
Q/BQQX
宝鸡市秦岐轩食品有限公司企业标准Q/BQQX 0001S2016
凉皮制品
2016-05-18发布
宝鸡市秦岐轩食品有限公司
2016-06-18实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由宝鸡市秦岐轩食品有限公司提出。本标准由宝鸡市秦岐轩食品有限公司负责起草本标准起草人：杨晓斌。
本标准属首次发布。
Q/BQQX0001S—2016
1范围
凉皮制品
Q/BQQX0001S—2016
本标准规定了凉皮制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用水、大米（釉米、粮米、江米、糯米）、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、焦糖色素、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包；将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包；将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包：将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的凉皮制品。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191
GB1354
GB1355
GB1535
GB1536
GB1886
GB2711
GB2713
GB2719
GB2720
GB2721
GB2760
GB4789.10
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.29
GB/T5009.34
GB/T5009.35
GB/T5009.37
GB/T5009.56
GB5461
包装储运图示标志
小麦粉
大豆油
菜籽油
食品添加剂碳酸钠
食品安全国家标准面筋制品
食品安全国家标准淀粉制品
食醋卫生标准
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品中亚硫酸盐的测定
食品中合成着色剂的测定
食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
食用盐
GB/T5517
GB/T5737
GB5749
GB/T6543
GB7718
GB8817
GB/T8883
GB/T8967
GB9683
GB9687
GB9688
GB/T10004
GB/T11761
GB/T12457
GB14881
GB/T15691
GB18187
GB/T18979
GB28050
GB/T28118
GB/T30382
SB/T10371
JJF1070
粮食、油料检验粮食酸度测定法食品塑料周转箱
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）食用小麦淀粉
谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合芝麻
食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
酿造食醋
Q/BQQX0001S—2016
食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋辣椒（整的或粉状）
鸡精调味料
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
根据配料和加工工艺的不同，产品可分为米皮、蒸面皮、擀面皮和醋粉。3.1米皮
米皮是以水、大米（釉米、梗米、江米、糯米）、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包；将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包：将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包：将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的米皮。
3.2蒸面皮
蒸面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包；将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包；将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包；将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的蒸面皮。3.3擀面皮
擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包2
Q/BQQX0001S2016
装制成面筋包：将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包：将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包：将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的擀面皮。3.4醋粉
醋粉是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、焦糖色素、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮：小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包：将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包：将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包；将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的醋粉。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2大米（灿米、梗米、江米、糯米）：应符合GB1354的规定。4.1.3小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.4小麦淀粉：应符合GB/T8883的规定。4.1.5面筋：应符合GB2711的规定。4.1.6
菜籽油：应符合GB1536的规定。大豆油：应符合GB1535的规定。4.1.7
食用盐：应符合GB2721或GB5461的规定。碳酸钠：应符合GB1886的规定。焦糖色素：应符合GB8817的规定。芝麻：应符合GB/T11761的规定。辣椒粉：应符合GB/T30382的规定。食醋：应符合GB2719或GB18187的规定。4.1.14
味精：应符合GB2720或GBT8967的规定。4.1.15
鸡精：应符合SB/T10371的规定。4.1.16
鲜味宝：应符合附录A的规定。
香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.2感官要求
应符合表1和表2的规定。
表1凉皮制品感官要求
滋味、气味
组织形态
烹调性
呈均匀乳白色或淡黄色
具有米皮特有的气味和
蒸面皮
擀面皮
呈均匀乳白色或淡黄色
具有面皮特有的气味和
呈均匀乳白色或灰白色
呈均匀红褐色或棕褐色
具有擀面皮特有的气味和
具有醋粉特有的气味和滋
滋味，无酸味、霉味及其
滋味，无酸味、霉味及其
滋味，无酸味、霉味及其味，无酸味、霉味及其他他异味
他异味
面条状或片状固体，无霉变，宽窄均匀，薄厚适宜熟制后软硬适中，口感不夹生、不粘牙无肉眼可见外来杂质
他异味
滋味、气味
组织形态
面筋调料包
呈淡黄色
具有该产品特有的气
味，无酸味、霉味及其
他异味
块形完整，有韧性
无肉眼可见外来杂质
表2凉皮制品调料包感官要求
盐水包
呈乳白色或褐色
具有所用调料特征性滋
味，滋味咸鲜，气味正
常，无异味
流动液体，允许有少量
调料的悬浮和沉淀物
调味醋包
呈红褐色或黑棕色
具有所用调料特征性滋
味，滋味酸咸鲜，气味
正常，无异味
流动液体，充许有少量
调料的悬浮和沉淀物
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辣油调料包
呈红棕色
具有辣椒油特有的滋味
和气味，无哈喇味及其
他异味
流动油状液体，允许有
辣椒、芝麻的悬浮和沉
注：不带调料包产品，不需要检验调料包感官要求；带调料包产品，只需要检验具体包含的调料包感官要求。4.3
理化指标
应符合表3的规定。
表3理化指标
水分/（g/100g）
酸度（(0.Imo/LNaOH)mL/10g）
总砷（以As计）/(mg/kg)
铅（以Pb计）/(mg/kg)
二氧化硫残留量（以SOz计）/(g/kg)黄曲霉毒素B//(μg/kg)
胭脂红、苋菜红、亮蓝、柠檬黄和日落黄=/(g/kg食盐（以NaCI计）b/(g/100g）
酸价（以脂肪计）(KOH)b/(mg/g)过氧化值（以脂肪计）b/(g/100g）苯甲酸和山梨酸/(g/kg)
按照产品的实际颜色选择着色剂检测项目。b只限于凉皮制品和调料的混合料，不带调料包产品不检验该项目。4.4微生物限量
应符合表4的规定。
表4微生物限量
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌/(CFU/g)
菌落总数/(CFU/g)
大肠菌群a/(CFU/g)
米皮、蒸面皮、醋粉
擀面皮
不得检出
采样方案及限量
带调料包产品只检验凉皮制品和调料的混合料：不带调注：依据GB2713一2015中的即食淀粉制品的微生物限量指标：料包产品只检验凉皮制品
4.5净含量允差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6原料及食品添加剂
4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。Q/BQQX0001S2016
4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7生产加工过程要求
应符合GB14881的规定。
5检验方法
5.1感官要求
打开一袋完整包装的被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味：另取适量被测样品，用90℃以上开水浸泡8min~15min后，嗅其气味，尝其滋味。5.2理化指标
5.2.1水分：按GB5009.3执行。
5.2.2酸度：按GB/T5517执行。
5.2.3总：按GB5009.11执行。
5.2.4铅：按GB5009.12执行。
5.2.5二氧化硫残留量：按GB/T5009.34执行。5.2.6黄曲霉毒素B1：按GB/T18979执行。5.2.7胭脂红、宽菜红、亮蓝、柠檬黄和日落黄：按GB/T5009.35执行。5.2.8制样：取一袋成品样品中装有的凉皮制品、调料包按最小包装量的比例混合，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后，放置于广口瓶中，保存于冰箱中备用（用于食盐、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、微生物限量指标的检验）。
5.2.9食盐：按GB/T12457执行。5.2.10酸价、过氧化值：按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪：按GB/T5009.37的规定执行。5.2.11苯甲酸和山梨酸：按GB/T5009.29执行。5.3微生物限量
样品的采样及处理：按GB4789.1执行。5.3.1
5.3.2沙门氏菌：按GB4789.4执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按GB4789.10中第二法的规定执行。5.3.4菌落总数：按GB4789.2执行。5.3.5大肠菌群：按GB4789.3中平板计数法执行。5.4净含量允差：按JJF1070的规定执行。6检验规则
组批和抽样
以同一次投料、同一班次生产的同品种、同规格产品为一批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于9个最小包装，抽样质量不得少于2kg。6.2出厂检验
6.2.1产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验
6.3.1型式检验为本标准4.2~4.5的全部项目。5
6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情形时，也应进行。a）新品投产时：
b）停产3个月以上（包括3个月），再恢复生产时：c）当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则
6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品：Q/BQQX0001S—2016
6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和购存
7.1标签标识
7.1.1标签标识：应符合GB7718和GB28050的规定。7.1.2外包装标识：应符合GB/T191的规定。7.2包装
包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品内包装用塑料袋应符合GB9683或GB/T10004或GB/T28118的规定，产品内包装用聚丙烯成型品应符合GB9687或GB9688的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定，产品用塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。7.3运输
运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输中应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品混装运输。
7.4购存
应贮存于符合食品卫生要求的仓库内，严禁与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品一同存放。在本标准规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期应符合表5的规定。表5产品保质期
产品品种
米皮、蒸面皮、
擀面皮
杀菌或不杀菌
不杀菌
不杀菌
保质期
3个月（常温贮存条件下）
24小时（常温贮存条件下）：48小时（0℃~5℃冷藏）：9个月（-18℃冷冻贮存条件下）3个月（常温贮存条件下）
48小时（常温贮存条件下）：72小时（0℃~5℃冷藏）；9个月（-18℃C冷冻贮存条件下）6
A.1感官要求
应符合表A.1的规定。
滋味、气味
组织形态
A.2理化指标
白色或近白色
附录A
（规范性附录）
鲜味宝的质量要求
鲜咸适口，
具有产品特有的香气，无异味
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疏松颗粒和（或）粉末，
溶解后允许有少量白色沉淀或
粉未状产品储运后出现结块属正常现象，细小颗粒
无肉眼可见外来杂质
应符合表A.2的规定。
干燥失重/（g/100g）
氨基酸态氮/(g/100g)
食盐（以NaCl计）（g/100g）
总砷（以As计）/(mg/kg）
铅（以Pb计）/(mg/kg)wwW.bzxz.Net
微生物限量
应符合表A.3的规定。
菌落总数/(CFU/g)
大肠埃希氏菌/(CFU/g）
霉菌和酵母/(CFU/g)
沙门氏菌/(CFU/g）
金黄色葡萄球菌/(CFU/g)
采样方案及限量
0/25mL
100000
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宝鸡市秦岐轩食品有限公司企业标准Q/BQQX 0001S2016
凉皮制品
2016-05-18发布
宝鸡市秦岐轩食品有限公司
2016-06-18实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由宝鸡市秦岐轩食品有限公司提出。本标准由宝鸡市秦岐轩食品有限公司负责起草本标准起草人：杨晓斌。
本标准属首次发布。
Q/BQQX0001S—2016
1范围
凉皮制品
Q/BQQX0001S—2016
本标准规定了凉皮制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用水、大米（釉米、粮米、江米、糯米）、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、焦糖色素、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包；将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包；将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包：将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的凉皮制品。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191
GB1354
GB1355
GB1535
GB1536
GB1886
GB2711
GB2713
GB2719
GB2720
GB2721
GB2760
GB4789.10
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.29
GB/T5009.34
GB/T5009.35
GB/T5009.37
GB/T5009.56
GB5461
包装储运图示标志
小麦粉
大豆油
菜籽油
食品添加剂碳酸钠
食品安全国家标准面筋制品
食品安全国家标准淀粉制品
食醋卫生标准
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品中亚硫酸盐的测定
食品中合成着色剂的测定
食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
食用盐
GB/T5517
GB/T5737
GB5749
GB/T6543
GB7718
GB8817
GB/T8883
GB/T8967
GB9683
GB9687
GB9688
GB/T10004
GB/T11761
GB/T12457
GB14881
GB/T15691
GB18187
GB/T18979
GB28050
GB/T28118
GB/T30382
SB/T10371
JJF1070
粮食、油料检验粮食酸度测定法食品塑料周转箱
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）食用小麦淀粉
谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合芝麻
食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
酿造食醋
Q/BQQX0001S—2016
食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋辣椒（整的或粉状）
鸡精调味料
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
根据配料和加工工艺的不同，产品可分为米皮、蒸面皮、擀面皮和醋粉。3.1米皮
米皮是以水、大米（釉米、梗米、江米、糯米）、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包；将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包：将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包：将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的米皮。
3.2蒸面皮
蒸面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包；将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包；将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包；将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的蒸面皮。3.3擀面皮
擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮；小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包2
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装制成面筋包：将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包：将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包：将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的擀面皮。3.4醋粉
醋粉是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，选用面筋、菜籽油、大豆油、食用盐、碳酸钠、焦糖色素、芝麻、辣椒粉、食醋、味精、鸡精鲜味宝、香辛料作为辅料，经前处理、配料、蒸汽蒸制成型或擀面熟制、食用油油布处理、冷却、切断、包装制成凉皮：小麦粉经水洗除去淀粉、发酵、成型、蒸制或水煮、包装制成面筋包：将食用盐、味精、鸡精、鲜味宝经调配、包装制成盐水包：将食用盐、食醋、味精、鸡精、鲜味宝、香辛料经预处理、调配、包装制成调味醋包；将菜籽油或大豆油、食用盐、辣椒粉、芝麻、香辛料经配料、煎油处理、包装制成辣油调料包：最后将凉皮和调料包经组合包装而成的醋粉。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2大米（灿米、梗米、江米、糯米）：应符合GB1354的规定。4.1.3小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.4小麦淀粉：应符合GB/T8883的规定。4.1.5面筋：应符合GB2711的规定。4.1.6
菜籽油：应符合GB1536的规定。大豆油：应符合GB1535的规定。4.1.7
食用盐：应符合GB2721或GB5461的规定。碳酸钠：应符合GB1886的规定。焦糖色素：应符合GB8817的规定。芝麻：应符合GB/T11761的规定。辣椒粉：应符合GB/T30382的规定。食醋：应符合GB2719或GB18187的规定。4.1.14
味精：应符合GB2720或GBT8967的规定。4.1.15
鸡精：应符合SB/T10371的规定。4.1.16
鲜味宝：应符合附录A的规定。
香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.2感官要求
应符合表1和表2的规定。
表1凉皮制品感官要求
滋味、气味
组织形态
烹调性
呈均匀乳白色或淡黄色
具有米皮特有的气味和
蒸面皮
擀面皮
呈均匀乳白色或淡黄色
具有面皮特有的气味和
呈均匀乳白色或灰白色
呈均匀红褐色或棕褐色
具有擀面皮特有的气味和
具有醋粉特有的气味和滋
滋味，无酸味、霉味及其
滋味，无酸味、霉味及其
滋味，无酸味、霉味及其味，无酸味、霉味及其他他异味
他异味
面条状或片状固体，无霉变，宽窄均匀，薄厚适宜熟制后软硬适中，口感不夹生、不粘牙无肉眼可见外来杂质
他异味
滋味、气味
组织形态
面筋调料包
呈淡黄色
具有该产品特有的气
味，无酸味、霉味及其
他异味
块形完整，有韧性
无肉眼可见外来杂质
表2凉皮制品调料包感官要求
盐水包
呈乳白色或褐色
具有所用调料特征性滋
味，滋味咸鲜，气味正
常，无异味
流动液体，允许有少量
调料的悬浮和沉淀物
调味醋包
呈红褐色或黑棕色
具有所用调料特征性滋
味，滋味酸咸鲜，气味
正常，无异味
流动液体，充许有少量
调料的悬浮和沉淀物
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辣油调料包
呈红棕色
具有辣椒油特有的滋味
和气味，无哈喇味及其
他异味
流动油状液体，允许有
辣椒、芝麻的悬浮和沉
注：不带调料包产品，不需要检验调料包感官要求；带调料包产品，只需要检验具体包含的调料包感官要求。4.3
理化指标
应符合表3的规定。
表3理化指标
水分/（g/100g）
酸度（(0.Imo/LNaOH)mL/10g）
总砷（以As计）/(mg/kg)
铅（以Pb计）/(mg/kg)
二氧化硫残留量（以SOz计）/(g/kg)黄曲霉毒素B//(μg/kg)
胭脂红、苋菜红、亮蓝、柠檬黄和日落黄=/(g/kg食盐（以NaCI计）b/(g/100g）
酸价（以脂肪计）(KOH)b/(mg/g)过氧化值（以脂肪计）b/(g/100g）苯甲酸和山梨酸/(g/kg)
按照产品的实际颜色选择着色剂检测项目。b只限于凉皮制品和调料的混合料，不带调料包产品不检验该项目。4.4微生物限量
应符合表4的规定。
表4微生物限量
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌/(CFU/g)
菌落总数/(CFU/g)
大肠菌群a/(CFU/g)
米皮、蒸面皮、醋粉
擀面皮
不得检出
采样方案及限量
带调料包产品只检验凉皮制品和调料的混合料：不带调注：依据GB2713一2015中的即食淀粉制品的微生物限量指标：料包产品只检验凉皮制品
4.5净含量允差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6原料及食品添加剂
4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。Q/BQQX0001S2016
4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7生产加工过程要求
应符合GB14881的规定。
5检验方法
5.1感官要求
打开一袋完整包装的被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味：另取适量被测样品，用90℃以上开水浸泡8min~15min后，嗅其气味，尝其滋味。5.2理化指标
5.2.1水分：按GB5009.3执行。
5.2.2酸度：按GB/T5517执行。
5.2.3总：按GB5009.11执行。
5.2.4铅：按GB5009.12执行。
5.2.5二氧化硫残留量：按GB/T5009.34执行。5.2.6黄曲霉毒素B1：按GB/T18979执行。5.2.7胭脂红、宽菜红、亮蓝、柠檬黄和日落黄：按GB/T5009.35执行。5.2.8制样：取一袋成品样品中装有的凉皮制品、调料包按最小包装量的比例混合，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后，放置于广口瓶中，保存于冰箱中备用（用于食盐、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、微生物限量指标的检验）。
5.2.9食盐：按GB/T12457执行。5.2.10酸价、过氧化值：按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪：按GB/T5009.37的规定执行。5.2.11苯甲酸和山梨酸：按GB/T5009.29执行。5.3微生物限量
样品的采样及处理：按GB4789.1执行。5.3.1
5.3.2沙门氏菌：按GB4789.4执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按GB4789.10中第二法的规定执行。5.3.4菌落总数：按GB4789.2执行。5.3.5大肠菌群：按GB4789.3中平板计数法执行。5.4净含量允差：按JJF1070的规定执行。6检验规则
组批和抽样
以同一次投料、同一班次生产的同品种、同规格产品为一批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于9个最小包装，抽样质量不得少于2kg。6.2出厂检验
6.2.1产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验
6.3.1型式检验为本标准4.2~4.5的全部项目。5
6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情形时，也应进行。a）新品投产时：
b）停产3个月以上（包括3个月），再恢复生产时：c）当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则
6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品：Q/BQQX0001S—2016
6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和购存
7.1标签标识
7.1.1标签标识：应符合GB7718和GB28050的规定。7.1.2外包装标识：应符合GB/T191的规定。7.2包装
包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品内包装用塑料袋应符合GB9683或GB/T10004或GB/T28118的规定，产品内包装用聚丙烯成型品应符合GB9687或GB9688的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定，产品用塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。7.3运输
运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输中应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品混装运输。
7.4购存
应贮存于符合食品卫生要求的仓库内，严禁与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品一同存放。在本标准规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期应符合表5的规定。表5产品保质期
产品品种
米皮、蒸面皮、
擀面皮
杀菌或不杀菌
不杀菌
不杀菌
保质期
3个月（常温贮存条件下）
24小时（常温贮存条件下）：48小时（0℃~5℃冷藏）：9个月（-18℃冷冻贮存条件下）3个月（常温贮存条件下）
48小时（常温贮存条件下）：72小时（0℃~5℃冷藏）；9个月（-18℃C冷冻贮存条件下）6
A.1感官要求
应符合表A.1的规定。
滋味、气味
组织形态
A.2理化指标
白色或近白色
附录A
（规范性附录）
鲜味宝的质量要求
鲜咸适口，
具有产品特有的香气，无异味
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疏松颗粒和（或）粉末，
溶解后允许有少量白色沉淀或
粉未状产品储运后出现结块属正常现象，细小颗粒
无肉眼可见外来杂质
应符合表A.2的规定。
干燥失重/（g/100g）
氨基酸态氮/(g/100g)
食盐（以NaCl计）（g/100g）
总砷（以As计）/(mg/kg）
铅（以Pb计）/(mg/kg)wwW.bzxz.Net
微生物限量
应符合表A.3的规定。
菌落总数/(CFU/g)
大肠埃希氏菌/(CFU/g）
霉菌和酵母/(CFU/g)
沙门氏菌/(CFU/g）
金黄色葡萄球菌/(CFU/g)
采样方案及限量
0/25mL
100000
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