本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。 QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头 QB/T3603-1999 标准下载解压密码：www.bzxz.net

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
猪肉腊肠罐头
QB/T3603-1999
本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。
引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
GB5461食用盐
白砂糖
GB1907
：食品添加剂亚硝酸钠
ZBX70004
ZBX70005
QB1007
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457
GB5009.33
GB5009.16
食品中氯化钠的测定方法
食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
GB5009.17
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中总汞的测定方法
QB1006罐头食品检验规则
QB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
3术语
3.1条装猪肉腊肠罐头
用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。3.2片装猪肉腊肠罐头
用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。4产品分类
猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头：a.条装猪肉腊肠罐头，产品代号为65；b.片装猪肉腊肠罐头，产品代号为651。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或9959.2的要求。肠衣：采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~18mm。5.1.2
白砂糖应符合GB317的要求。
5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.5亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。感官性能
应符合表1的要求。
等级！
」红色鲜明，瘦肉呈暗红色，
条装的
感官性能
「红色尚鲜明，瘦肉呈暗红「红色至暗红色，」有油光，条装的两端色泽稍」色，略有油光，条装的两端「两端色泽稍深，片装的
」深，片装的允许部分色泽稍色泽稍深，片装的允许部分允许部分色泽稍深
「色泽稍深
气！具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味滋
应有的滋
「具有猪肉腊肠
「味及气味，无
组织软硬适度，肥瘦肉粒比「组织软硬较适度，允许肥肉组织软硬尚适度，允许
肥瘦搭配
宽度大
例适当。条装的长短、粗
细较均匀，长度为70～100
「粒稍多。条装的长短、粗细「稍软或稍硬。「大致均匀；片装的呈椭圆形「及长短、粗细、mm。片装的呈椭圆形，长宽
长宽尚均匀
较均匀，长20~40mm，宽
10~20mm厚4~6mm
5.3理化指标
「致均匀
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重
1标明重量，g
227(条装)
142(片装)
氯化钠含量为3.5%~5.0%。
亚硝酸钠含量不大于50mg/kg。
重金属含量应符合表3的要求。
锡（Sn）
≤200
微生物指标
「铜(Cu）
允许公差，%
铅(Pb)
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
重金属含量
砷（As）
汞（Hg）
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
[有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜毛等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
6试验方法
感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB489.26规定的方法检验。
规定规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：陈载基。Www.bzxZ.net
自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB414-64《猪肉腊肠罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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