QB/T 3608-1999
基本信息
标准号： QB/T 3608-1999
中文名称：茄汁鲭鱼罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
英文名称： Canned mackerel in tomato sauce
标准状态：现行
发布日期：1999-04-21
实施日期：1999-04-21
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：104959
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X73水产罐头
关联标准
替代情况：原标准号ZB/T X73005-1990
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：6页
标准价格：10.0 元
出版日期：1999-04-21
相关单位信息
起草人：李世亭、杨印武、桂迪、李党生
起草单位：大连罐头食品厂
归口单位：全国食品发酵标准化中心
提出单位：国家轻工业局行业管理司
发布部门：国家轻工业局
标准简介
本标准规定了茄汁鳍鱼峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的墓本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的蜻鱼为原料，经加工处理、装罐、加人调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁蜻鱼罐头。 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头 QB/T3608-1999 标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
茄汁鱼罐头
QB/T3608-1999
本标准规定了茄汁鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁鱼罐头。2
引用标准
白砂糖
GB1534花生油
GB1535大豆油
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007
GB5461
罐头食品净重和固形物含量的测定食用盐
GB/T12457
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
GB5009.17
GB4789.26
食品中氯化钠的测定方法
食品中锡的测定
食品中铜的测定
食品中铅的测定
食品中总砷的测定
食品中总汞的测定
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验罐头食品检验规则
QB1006
ZBX70005
3术语
3.1破碎
罐头食品包装、标志、运输和贮存指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。3.2血蛋白
指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。3.3麻辣味
指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。3.4段装鱼罐头
指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。3.5条装鱼罐头
指用整条鱼加入调味番茄汁制成的罐头。4产品分类
茄汁蜻鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类段装茄汁鱼罐头，产品代号为351；a.
b条装茄汗鱼罐头，产品代号为3511。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱼，每条鱼质量在0.5kg以上。
5.1.2番茄酱：采用可溶性固形物含量在22%以上、蕃茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。
5.1.3月桂叶、丁香、芜萎子：干燥，无霉变，香味正常。白砂糖：应符合GB317的要求。
食用盐应符合GB5461的要求。
精制植物油：应符合GB1534或GB1535的要求。5.1.6
感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
项级】
合格品
「茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红「茄汁的色泽为橙红色至红「色,鱼皮色泽较鲜明
色，鱼皮色泽尚鲜明
味「具有茄汁鱼罐头应有的滋味及气味，无异味色，鱼皮色泽正常
【条装：肉质软硬适度，形态条装：肉质软硬较适度，形条装：肉质软硬适度，形态组
「完整,排列整齐，长短较均态较完整,排列整齐，长短|尚完整,排列较整齐，长短【匀
【段装：部位搭配适宜，
【允许有添秤小鱼肉1块
5.3理化指标
「较均匀
段装：部位搭配较适宜，
【尚均匀
段装：部位搭配尚适宜，
「允许有添秤小鱼肉2块
「允许有添秤小鱼肉3块
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
净重和固形物含量
【标明重量丨允许公差丨含
规定重量
允许公差
500ml罐头瓶
氯化钠含量为1.2%～2.2%。
重金属含量应符合表3的要求。
重金属含量
【铅（Pb）
T铜（Cu)免费标准下载网bzxz
锡（Sn）
≤200
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
砷（As）
汞（Hg）
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
[有明显异味
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷
有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷|净重负公差超过允许公差！固形物公差超过允许公差
6试验方法
感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
1007规定的方法检验。
固形物含量
按QB1007规定的方法检验
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、季党生
自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB252-76《茄汁鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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中华人民共和国行业标准
茄汁鱼罐头
QB/T3608-1999
本标准规定了茄汁鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁鱼罐头。2
引用标准
白砂糖
GB1534花生油
GB1535大豆油
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007
GB5461
罐头食品净重和固形物含量的测定食用盐
GB/T12457
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
GB5009.17
GB4789.26
食品中氯化钠的测定方法
食品中锡的测定
食品中铜的测定
食品中铅的测定
食品中总砷的测定
食品中总汞的测定
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验罐头食品检验规则
QB1006
ZBX70005
3术语
3.1破碎
罐头食品包装、标志、运输和贮存指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。3.2血蛋白
指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。3.3麻辣味
指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。3.4段装鱼罐头
指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。3.5条装鱼罐头
指用整条鱼加入调味番茄汁制成的罐头。4产品分类
茄汁蜻鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类段装茄汁鱼罐头，产品代号为351；a.
b条装茄汗鱼罐头，产品代号为3511。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱼，每条鱼质量在0.5kg以上。
5.1.2番茄酱：采用可溶性固形物含量在22%以上、蕃茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。
5.1.3月桂叶、丁香、芜萎子：干燥，无霉变，香味正常。白砂糖：应符合GB317的要求。
食用盐应符合GB5461的要求。
精制植物油：应符合GB1534或GB1535的要求。5.1.6
感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
项级】
合格品
「茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红「茄汁的色泽为橙红色至红「色,鱼皮色泽较鲜明
色，鱼皮色泽尚鲜明
味「具有茄汁鱼罐头应有的滋味及气味，无异味色，鱼皮色泽正常
【条装：肉质软硬适度，形态条装：肉质软硬较适度，形条装：肉质软硬适度，形态组
「完整,排列整齐，长短较均态较完整,排列整齐，长短|尚完整,排列较整齐，长短【匀
【段装：部位搭配适宜，
【允许有添秤小鱼肉1块
5.3理化指标
「较均匀
段装：部位搭配较适宜，
【尚均匀
段装：部位搭配尚适宜，
「允许有添秤小鱼肉2块
「允许有添秤小鱼肉3块
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
净重和固形物含量
【标明重量丨允许公差丨含
规定重量
允许公差
500ml罐头瓶
氯化钠含量为1.2%～2.2%。
重金属含量应符合表3的要求。
重金属含量
【铅（Pb）
T铜（Cu)免费标准下载网bzxz
锡（Sn）
≤200
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
砷（As）
汞（Hg）
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
[有明显异味
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷
有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷|净重负公差超过允许公差！固形物公差超过允许公差
6试验方法
感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
1007规定的方法检验。
固形物含量
按QB1007规定的方法检验
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、季党生
自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB252-76《茄汁鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。