QDWS 0004 S-2016 瑞丽傣旺食品有限公司 竹筒饭 QDWS0004S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

瑞丽傣旺食品有限公司企业标准Q/DWS0004S—2016
竹筒饭
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：53310007S-2016
备案有效期：叁年
备宗起上日期：2016年9月/日至20年8月/版本保密形式：公开
2016-8-30发布
瑞丽傣旺食品有限公司
2016-9-1实施
Q/DWS 0004S—2016
我公司生产加工的竹简饭是以帮米或大兴为主要原料，配以（或不配以）火腿、新鲜蔬菜或蔬菜干制品、白砂精、食盐、香辛料等辅料，经配料、装竹简、真空包装、蒸煮和杀菌等工艺制作而成：根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、质量检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7009-2015《食品安全国家标准糕点、面包》、SB/T10377-2004《粽子》的规定制定，其中铅指标严丁食品安全医家标准，其余指标根据《方便食品生产许可证中查细则（2006版）》及产品实际情况制定。本标准由瑞丽像旺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人，黄海洲、段连丽、王先谷。云南省
食品安
友本保容
竹筒饭
本标准规定了竹简饭的技术要求，检验规则、标志、包装、运输和贮存Q/DWS0004S2016
本标准适用于以糯米或大米为主要原料，配以（或不配以）新鲜蔬莱或蔬菜干制品、白砂粘、食盐、香辛料等辅料，经配料、装竹筒、真空包囊、蒸煮和杀菌等工艺制作而成的竹筒饭。2规范性引用文件
卫生和计
全企业标
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文：5331
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的能改单》适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1354
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.1
食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数训定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.3
GB4789.15
食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总种及无机砷的测定GB5009.11
食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.12
GB/T5009.56糕点卫生的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB.T15691香辛料调肤品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10004中国火腿
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]3技术要求
3.1原辅料要求
《定量包装商品计量监督管理办法》3.1.1竹筒：应新鲜、洁净、无病虫害、无霉变腐烂。效期：叁年
日期年
多形式：公开
3.1.2糯米、大米：应符合GB1354的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4食盐：应符合GB5461的规定。3.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定，3.1.6火胆：应符合GB2730和SB/T10004的规定3.1.7新鲜蔬菜或蔬菜干制品：应符合相应的食品安全标准及有关规定要求。Q/DWS0004S2016
3.1.8生产加工用水：应符合GB5749的规定。3.1.9，其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定要求，不得使用非食品原料和辅料3.2感言要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
银织形
理化指标
应符合表2的规定
水分，g/100g
总确（以As计）.mg/kg
铅（以P），ma/km
黄曲霉素B.g/kg
具有该品种应有的频色。色泽均匀、洁净，无霉变。具有竹香、糖米或相应原辅料的香味，香糯适口，有该品种的激味，不得有酸收、发毒、发慢等异骤。星圆柱状、不烂、米饭无夹生。无肉限可见外来杂质。
表2理化指标
般价\（以脂肪计）（KOH），mg/5
过氧化值（以胎肪计），g/100g“如入火腿的竹簡饭检验
3.4微生物指标
应符合表3的规定
菌落总数：CFU/g
表3微生物指标
采样方法*及限呆
检验方法
创生育团
将取适量测样品放在洁净的白
瓷盘中，在自然光线下目测、鼻膜、口尝。
检验方法
GB5009.11
GB5009.12
GB/T18979
GB/T5009.56
检验方法
大肠菌群，CFUg
零菌，CFU/g
致病菌（沙门氏菌、会黄色萄萄球菌等）样品的采样限量及处理按GB4789.1执行3.5食品添加剂
表3（续）
采样方法及限量
Q/DWS0004S2016
整验方法
GB4789.3中的平板计数法
GB4789.15
按GB29921的规定执行。
食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.5.1
食品添加剂的使用应符合GB2760解点的规定。3.5.2wwW.bzxz.Net
3.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，接JF1070规定的方法定，3.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4检验规则
4.1组批
以同一品种的原料、同一批次投料、同一工艺生产的同一规格为一批，4.2抽样
从同一批次产品中随机油样，抽样基数不少于25kg，随机抽样至少2kg（至少8个独立包装）。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。4.3出厂检验
产品出厂前须经木公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。4.4型式检验
型式检验每半年进行一次，其项目为本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一者，应进行型式检验：
a）当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时：h）停产半年以上重新恢复生产时：c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时：d）国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。4.5判定规则
微生物指标若有任一项不合格，判该批产品为不合格产品：其余项目指标有不合格时，可以用留样员会
进行复检，以复检结果为准。
5标志、包装、运输、贮存
5.1标志
5.1.1产品销售包装的标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，5.1.2包装储送图示标志应符合GB/T191的规定。5.2包装
包装材料和容器应符合相应的食品安全标准和有关规定，包装封口严密牢固。5.3运输
Q/DWS0004S-2016
运输工具清洁、卫生、无异味，无污染。运输过程中应防止挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻、轻放。运输严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀、易污架的物品混裴混运。5.4贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、有防尘、防绳、防虫、防鼠设施的库房内：禁止与有毒、有害、有异味、有虑蚀性、易污染的物品混贮，产品堆放时应离地、高墙，堆码高度以提取方便为宜5.5保质期
在符合本标准上述的包装、贮存、运输条件下，保质期为10个月。
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