QDXHDL 0003-2016 蜀海（北京）投资有限公司 固态调味料 QDXHDL0003-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

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蜀海（北京）投资有限公司
2016-08-01发布
Q/DXHDL0003——2016
固态调味料
北京市卫生和计划性育委员会食品安全企业标准备案章备案号：11011502995-2016
备案日期：016年0明0日有效期：三年投资
蜀海北京）投资有限公司发布
2016-09-20实施
（注：备案的企业标准以北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）前言
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1的规定，本企业组织制定了《食品安全企业标固态调味料》标准。
本食品安全企业标准由蜀海（北京）投资有限公司提出。本标准还适用于四川海底捞餐饮股份有限公司下属的上海海底捞实业有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司东莞分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司咸阳分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司郑州高新区分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司武汉分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司成都分公司本标准主要起草人：石贞
本标准批准人：席瑜泉
Q/DXHDL0003-2016于2016年08月01日首次发布。1范围
本标准适用手固态调味料
固态调味料
产品品种包括：固态香辛料调味粉、固态复合调味料（蘸料类、腌料类、卤肉料类）。2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1固态香辛料调味粉
以香辛料[辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒、豆蔻、山奈、月桂叶（香叶）、小茴香、砂仁、八角、草果、丁香、孜然（枯茗）、桂皮（肉桂）下、白芷，橘皮（陈皮）中的一种或多种为原料，经粉碎、调配、混合或不混合、包装工艺制成的非即食类固态香辛料调味粉。2.2固态复合调味料
2.2.1蘸料类
以辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、小茴香粉、姜粉、食用盐、白砂糖、味精中的一种或多种为主要原料，以牛肉粉调味料、鸡粉调味料、鸡精调味料、腌粉调味料、十三香调味料、香辣蘸料、海鲜粉调味料、排骨粉调味料、酸水解植物蛋白调味液、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁中一种或多种为辅料，经调配、混合、包装工艺制成的即食类固态复合调味料。2.2.2腌料类
以孜然（枯茗）、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、小麦粉、味精中的一种或多种为主要原料，以辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、小苗香粉、姜粉、大豆油、菜籽油、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、腌粉调味料、鸡精调味料、十三香调味料、海鲜粉调味料、排骨粉调味料、香辣蘸料、酸水解植物蛋白调味液中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂（碳酸钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、红曲米、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠）、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、本瓜蛋白酶），经调配、混合、包装工艺制成的非即食类固态复合调味料。2.2.3卤肉料类
以辣椒、花椒、肉豆蔻、山奈、月桂叶（香叶）、小茴香、砂仁、八角、草果、白芷、丁香、橘皮（陈皮）、孜然（枯茗）中的一种或多种为主要原料，以胡椒粉、小茴香粉、姜粉、食用盐、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白调味液中的一种或多种为辅料，经调配、混合、包装工艺制成的非即食类固态复合调味料。
3.技术要求
31原料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2辣椒应符合GB/T30382《辣椒（整的或粉状）》的规定。3.1.3白胡椒应符合GB/T7900《白胡椒》的规定，3.1.4黑胡椒应符合GB/T7901《黑胡椒》的规定。3.1.5花椒应符合GB/T30391《花椒》的规定3.1.6月桂叶应符合GB30387《月桂叶》的规定。3.1.7八角应符合GB/T7652《八角》的规定。3.1.8丁香应符合GB/T22300《丁香》的规定3.1.9孜然（枯茗）应符合GB/T22267《整孜然》的规定3.1.10桂皮（肉桂）应符合GB/T30381《桂皮》的规定。3.1.11肉豆蔻应符合GB/T32727《肉豆蔻》的规定3.1.12豆蔻、山奈、小茴香、砂仁、草果、白芷、橘皮（陈皮）应符合《中华人民共和国药典一部（2015年版）》的规定。
3.1.13辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、小茴香粉、姜粉应符合GB/T15691《香辛料调味品通用技术条件》的规定。
3.1.14食用盐应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》的规定。3.1.15白砂糖应符合GB13104《食品安全国家标准食糖》的规定。3.1.16味精应符合GB2720《食品安全国家标准味精》的规定。3.117牛肉粉调味料应符合SB/T10513《牛肉粉调味料》的规定。3.1.18鸡粉调味料应符合SB/T10415《鸡粉调味料》的规定。3.1.19鸡精调味料应符合SB/T10371《鸡精调味料》的规定。3.1.20腌粉调味料、十三香调味料、香辣蘸料应符合DB31/2002《食品安全地方标准复合调味料》的规定。
3.1.21海鲜粉调味料应符合SB/T10485《海鲜粉调味料》的规定。3.1.22排骨粉调味料应符合SB/T10526《排骨粉调味料》的规定。3.1.23酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338《酸水解植物蛋白调味液》的规定3.1.24芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁应符合GB19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的规定，3.1.25玉米淀粉应符合GB/T8885《食用玉米淀粉》的规定。3.1.26小麦粉应符合GB1355《小麦粉》的规定。3.1.27大豆油应符合GB1535《大豆油》的规定。3.1.28菜籽油应符合GB1536《菜籽油》的规定。3.1.29碳酸钠应符合GB1886.1《食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠》的规定3.1.30乙基麦芽酚应符合GB12487《食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚》的规定。3.1.31柠檬酸应符合GB1987《食品添加剂柠檬酸》的规定。3.1.32红曲米应符合GB1886.19《食品安全国家标准食品添加剂红曲米》的规定。3.1.33复配水分保持剂应符合GB26687《食品安全国家标准复配食品添加剂》的规定。3.1.34D-异抗坏血酸钠应符合GB8273《食品添加剂D-异抗坏血酸钠》的规定。3.1.35卡拉胶应符合GB15044《食品添加剂卡拉胶》的规定。3.1.36木瓜蛋白酶应符合GB/T23527《蛋白酶制剂》的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味和气味
组织状态
3.3理化指标
具有各产品应有的色泽
感官要求
具有各产品特有的气味、滋味，无异味粉末、颗粒状
无肉眼可见外来杂质
理化指标应符合表2的规定，
理化指标
检验方法
取适量样品于白瓷
盘中，在自然光线下，
目测色泽、组织状态、
杂质，鼻嗅气味，用温
开水漱口品其滋味
水分/（g/100g）
3.4污染物限量
污染物限量应符合表3的规定，其中铅限量严于GB2762的要求表3污染物限量
铅（以Pb计）/（mg/kg）
总神（以As计）（mg/kg）
3-氯-1.2-丙二醇/（mg/kg）
固态香辛料调味粉
固态复合调味料
固态复合调味料
固态复合调味料
仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定，详见表4表4致病菌限量
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n
100CFU/g
表4致病菌限量仅限于即食蘸料类产品3.5.2其他微生物限量应符合表5的规定表5
菌落总数
大肠菌群
10000CFU/g
其他微生物限量指标
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n
表5其他微生物限量指标仅限于即食蘸料类产品。3.6食品添加剂
食品添加剂应符合GB2760的规定，详见表6。表6
碳酸钠
食品添加剂名称
乙基麦芽酚
柠檬酸
红曲米
复配水分保持
D-异抗坏血酸钠
木瓜蛋白酶
三聚磷酸钠
六偏磷酸钠
焦磷酸钠
食品添加剂使用量
最大使用量/g/kg）
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
表6食品添加剂使用量仅限于腌料类产品。检验方法
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
GB/T5009.191
检验方法
GB4789.10第二法
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.15
可单独或混合使用，最
大使用量以磷酸
根（PO4）计
4生产加工过程卫生要求
生产加工过程应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定5标志包装
5.1标志，标签
预包装食品标签应符合GB7718的规定。营养标签内容应符合GB28050的规定。5.2包装
5.2.1内包装
包装材料为复合包装袋应符合GB9683的规定。5.2.2外包装
外包装使用纸箱应符合GB/T6543的规定。使用其他包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。
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