QHDDM 0001 S-2016 珲春市东大门食品加工有限公司 朝鲜族辣拌菜 QHDDM0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

备案号：223382S-2016
有效期至：2019年11月23日
Q/HDDM
珲春市东大门食品加工有限公司企业标准Q/HDDM0001S-2016
朝鲜族辣拌菜
食品安全企业标准备案专用章
标准号
备案号
Q/HDDM0001S-2016
223382S-2016
有效期限201年1月2日至2019年11月23日备案机关吉林省卫生计生委
2016-11-08发布
2016-11-24实施
春市东大门食品加工有限公司发布1范围
朝鲜族辣拌菜
Q/HDDM0001S-2016
本标准适用于以白菜、萝卜、樱菜、紫苏叶、桔梗、干萝卜条、大头菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的酱腌蔬菜类朝鲜族辣拌菜。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191
GB1445
GB2714
GB2762bzxz.net
GB2763
GB4789.10
GB5009.12
GB5009.33
GB/T5461
GB5749
GB/T6543
GB7718
GB/T8967
GB9683
GB/T12456
GB/T12457
GB14881
GB/T23183
GB23350
GB28050
GB/T30383
SB/T10332
SB/T10348
包装储运图示标志
绵白糖
食品安全国家标准酱腌菜
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留量品安全企业系准各系专用实解计款标准号
食品安全国家标准食品微生
物学检验沙门氏菌检验
备案号
有效期限
食品安全国家标准食品微生
物学检验金黄色葡萄球菌检验
分的测定
的测定
备案机关吉林省全卫家生灌计食生委硝酸盐与硝酸盐的测定
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
食品中总酸的测定
食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范辣椒粉
限制商品过度包装要求食品和化妆品食品安全国家标准预包装食品营养标签通则生姜
大白菜
NY/T583
NY/T959
NY/T1267
LY/T1673
JJF1070
国家质检总局令第75号（2005）国家质检总局令第123号（2009）3分类
结球甘蓝
脱水蔬菜根菜类
山野菜
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定
食品安全企业标准备案专用章
[棕准下多下头、水胃类果、尿樱产品按原料不同可分为辣
卜条、辣大头菜。
3.1辣白菜
备案号
有效期限年月日至年月日
Q/HDDM0001S-2016
辣紫苏叶、辣桔梗、辣萝
备策机关普椒林、省蒜卫生姜计白、委精等辅料，经原辅料预处理、以白菜为主要原料，加入道
盐渍、配料、拌料、包装等工艺加3.2辣萝卜块
成的探采。
以萝卜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理（萝卜切成块）、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣萝卜块菜。3.3辣小萝下
以小萝卜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣小萝下菜。3.4辣樱菜
以樱菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣樱菜。3.5辣紫苏叶
以紫苏叶为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣紫苏叶。3.6辣桔梗
以桔梗为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣桔梗。3.7辣大头菜
以大头菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣大头菜。3.8辣干萝卜条
以干萝卜条为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣萝卜条。2
技术要求
原料要求
应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。白菜应符合SB/T10332的规定。
萝卜应符合NY/T1267的规定。
Q/HDDM0001S-2016
樱菜、紫苏叶应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留量应符合GB2763的有关规定污染物限量应符合GB2762的有关规定。出：大发器（各球计量食品安全企业标准备案专用室4.1.4大头菜（结球甘蓝））
萝卜干应符合NY/T95标推号
生姜应符合GB/T3038备藥号
大幕应符合SB/T103有双期限
年月日至年月日
辣椒粉应符合GB/T23
备案机关吉林省卫生计生委
4.1.10食盐应符合GB/T5461
4.1.11白糖应符合GB1445的规定，4.1.12味精应符合GB/T8967的规定4.1.13加工用水应符合GB5749的规定。4.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋、气味
组织形态
理化指标
应符合表2的规定。
水分，%
食盐，%
总酸（以乳酸计），%
污染物限量
应符合表3的规定。
铅（以Pb计），mg/kg
应具有该产品特有的红色。
应具朝鲜族辣拌菜的辣、香、甜、咸味、无异味、无异嗅。脆嫩、软硬适宜、无霉变。
无正常视力可见的外来异物，
表2理化指标
亚硝酸盐（以NaNO.计），mg/kg表3
污染物限量
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘
中，在自然光下观察色泽
和状态。闻其气味，用温
开水漱口后品其滋味。
检验方法
GB/T12457
GB/T12456
检验方法
GB5009.12
GB5009.33
4.5微生物限量
应符合表4的规定。
大肠菌群/(CFU/g)
致病菌指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
表4微生物限量
采样方案“及限量
采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）n
食品安全企业标准备案专用室
标准号
注：样品采样和处理按GB4789.1Q/HDDM0001S-2016
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10第二法
n为同一批次产品应采集的样品件差收备案号寸允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为
致病菌指标的最高安全限量值。5净含量
有效期限
年月日至年月日
备案机关吉林省卫生计生委
应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF1070规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
7检验规则
7.1出厂检验
产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、食盐、净含量、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：
(1)更换设备或长期停产再恢复生产时：(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：（4）国家食品质量安全监管机构提出要求时7.3组批
同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量
所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋且总量不低于30kg，抽取样品不少于20袋且总量不低于3kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。
7.5判定规则
检测结果全部合格时则判该批产品合格。Q/HDDM0001S-2016
感官、净含量、理化指标等项目有2项（含2项）以上不合格时，则判该批产品不合格：如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签
应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。8.1标签式样
食品安全企业标准备案专用章
标准号
食品名称：朝鲜族辣拌菜
酱菜案号、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、未素。配料表（原料）：辣白菜：
辣萝卜
看效期限艺车月日至林、年月日辣椒粉、白糖、味素。
辣樱菜：
味素。
备案机关吉林省卫生计生委未素。辣桔梗：
辣紫苏叶：紫苏叶、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣干萝下条：干萝下条、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣大头菜：大头菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。净含量/规格：
生产者的名称：珲春市东大门食品加工有限公司。地址和联系方式：珲春市哈达门乡新华村8组。生产日期和保质期：6个月。
贮存条件：0℃~4℃的冷藏中
食品生产许可证编号：
产品标准代号：Q/HDDM0001S-2016其他需要标示的内容：
2营养成分表
应符合表7的规定。
表7营养成分表
蛋白质
碳水化合物
9包装
每100克（毫升）
1456mg
9.1销售包装应符合GB23350的规定。9.2包装袋选用复合材料，应符合GB9683的有关规定。9.3储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.4运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。NRV%
10运输
Q/HDDM0001S-2016
10.1运输用车辆应符合卫生要求，不得与有毒、有污染的物品混装、混运、应防止曝晒、雨淋。10.2装卸时应轻搬、轻放，不得重压。11购存
11.1应贮存在清洁卫生、图
尘、防虫、防鼠等设施。
11.2不得接触墙面或地面，
于燥的合库中
不得与右素
有异味的物品放在一起。仓库内有防食品安全企业标准备案专用章
标准号cm以上。
备号求的产品不得入库。
11.3应勤进勤出，先进先出
有效期限年月日至年月
保质期
备案机关吉林省卫生计生委
在本标准规定的条件下，自生产之日起，在0℃~4℃的冷藏中，保质期为6个月。6
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