QHWS 0002 S-2016 河南王胖子食品有限公司 豆瓣酱 QHWS0002S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

河南王胖子食品有限公司企业标准Q/HWS0002S2016
豆瓣酱
2016-06-06发布
河南王胖子食品有限公司
2016-06-16实施
Q/HWS0002S—2016
本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由河南王胖子食品有限公司提出并起草。本标准起草人：郑丽、王书华。本标准于2016年6月6日首次发布。1范围
豆瓣酱
Q/HWS0002S—2016
本标准规定了豆瓣酱的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以蚕豆、辣椒、小麦粉、食用盐、生活饮用水为原料，蚕豆经清洗、浸泡、脱水晾干，加入小麦粉混合后，自然发酵，辣椒经冻选、清洗、粉碎，加入食用盐浸泡、晾晒，添加辣椒油（辣椒破碎后，倒入温度为120℃的大豆油进行浸泡、冷却等）、苯甲酸钠，经搅拌、灌装、封口、杀菌、包装等工艺加工而成的产品。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB1355
GB1535
GB1902
GB2716
GB2718
GB2721
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB/T4789.22
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.22
包装储运图示标志
小麦粉
大豆油
食品添加剂苯甲酸钠
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准酿造酱
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验调味品检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T5009.29
GB/T5009.37
GB/T5009.39
GB/T5009.40
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB7718
GB9683
GB9687
GB/T10004
GB/T10459
GB/T12457
GB/T13508
GB14881
GB28050
GB29921
GB/T30382
JJF1070
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食用植物油卫生标准的分析方法酱油卫生标准的分析方法
酱卫生标准的分析方法
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合蚕豆
食品中氯化钠的测定
聚乙烯吹塑容器
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量辣椒（整的或粉状）
定量包装商品净含量计量检验规则Q/HWS0002S2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2007第102号国家质量监督检验检疫总局令2009第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定3要求
3.1原辅料要求
3.1.1蚕豆：应符合GB/T10459的规定。3.1.2辣椒：应符合GB/T30382的规定。3.1.3
食用盐：应符合GB5461和GB2721的规定。3.1.4生活饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.5小麦粉：应符合GB1355的规定。大豆油：应符合GB1535和GB2716的规定。3.1.6wwW.bzxz.Net
苯甲酸钠：应符合GB1902的规定。3.1.7
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气、滋味
理化指标
理化指标应符合表2规定。
水分（干燥失重），g/100g
食用盐（以NaC1计），g/100g
氨基酸态氮（以N计），g/100g
总酸（以乳酸计），g/100g
总砷*（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
黄曲霉毒素Bi，μg/kg
苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg备注：总砷指标严于国家标准。微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
浓稠状酱体，可见辣椒和蚕豆粒红棕色至红褐色，油润有光泽
Q/HWS0002S2016
具有辣椒豆瓣酱的香味和辣味，咸香适口，无异味无肉眼可见外来杂质
表2理化指标
大肠菌群/（CFU/g）
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
净含量及允许短缺量
微生物指标
采样方案“及限量
100CFU/g
10000CFU/g
样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行单件包装净含量及允许短缺量指标应符合表4的规定。表4净含量与允许短缺量指标
净含量
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7食品中污染物限量和真菌毒素限量3.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.7.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定，3.8食品中农药最大残留限量
Q的百分比
农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的有关规定。
5试验方法
5.1感官检验
Q/HWS0002S2016
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10第二法
允许短缺量
取50g试样平摊于玻璃器皿内或白瓷盘上，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，其气味，然5
后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1规定。2理化指标
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法进行测定，2食用盐
按GB/T12457规定的方法进行测定。5.2.3
氮基酸态氮
按GB/T5009.39规定的方法进行测定。5.2.4总酸
按GB/T5009.40规定的方法进行测定5.2.5总砷
按GB5009.11规定的方法测定。
按GB5009.12规定的方法测定。
黄曲霉毒素B1
按GB/T5009.22规定的方法测定
苯甲酸钠
按GB/T5009.29规定的方法测定
3微生物指标
5.3.1大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法测定。
金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法测定。
5.4净含量
按JJF1070规定的方法测定。
检验规则
Q/HWS0002S—2016
6.1原辅料
Q/HWS0002S—2016
原辅料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.3抽样
般情况下按3%随机抽样进行检验，最少不得低于12瓶6.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、食用盐、大肠菌群。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时：c）停产三个月以上，重新生产时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签
运输包装应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和GB28050的规定。应标明：产品名称、配料、净含量、生产厂名称及地址、生产日期、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号等。7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的复合食品包装袋包装和塑料瓶，其卫生标准应符合GB9683和GB9687的有关规定，其质量标准应符合GB/T10004和GB/T13508的有关规定。外用纸箱包装，应符合GB/T6543的有关规定。7.3运输
运输产品的工具应清洁卫生，避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等7
能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4购存
Q/HWS0002S—2016
产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存7.5
保质期
在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为18个月。co
编制说明
Q/HWS0002S—2016
本标准适用于本标准适用于以蚕豆、辣椒、小麦粉、食用盐、生活饮用水为原料，蚕豆经清洗、浸泡、脱水晾干，加入小麦粉混合后，自然发酵，辣椒经冻选、清洗、粉碎，加入食用盐浸泡、晾晒，添加辣椒油（辣椒破碎后，倒入温度为120℃的大豆油进行浸泡、冷却等）、苯甲酸钠，经搅拌、灌装、封口、杀菌、包装等工艺加工而成的产品。根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全企业标准备案管理办法》的有关规定，参照GB2718《食品安全国家标准酿造酱》制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中总砷指标严于国家标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的规定。河南王胖子食品有限公司
2016年6月6日
民浦教
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路415号2幢15号
513022197711088348
中华人民共和国
居民身份证
签发机关
闵江市公安局市中分局
2009.03.12-2029.03.12
Q/HWS0002S2016
Q/HWS0002S—2016
营业执照
(副本）
注撕#411082000033339（1-1）
河南王胖子食品有限公司
法定代表人
注灸本
成立日期
营业期限
经营范图
企业信用信息公示系统网址
有限责任公司（自然人投资或控股）长葛市建设路办事处（岗刘工业区工业路）郑丽
查佰万圆整
2013年12月10日
2013年12月10日至2023年12月09日酱、调味料（半固态）生产销售（按照许可证核定的期限经营）
（依法须经批准的项目，经相关部门批准方可开展经营活动）
南王胖
登记机关
中华人员共利国国家工商行政管理总局隆市11
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