QLXS 0001 S-2016
基本信息
标准号： QLXS 0001 S-2016
中文名称：灵宝市欣科食品有限公司 调味料（香菇酱)
标准类别：其他行业标准
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准简介
QLXS 0001 S-2016 灵宝市欣科食品有限公司 调味料（香菇酱)
QLXS0001S-2016
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标准内容
灵宝市欣科食品有限公司企业标准Q/LXS 0001S—2016
调味料（香菇酱）
2016-05-03发布
灵宝市欣科食品有限责任公司
2016-05-13实施
Q/LXS0001S2016
本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由灵宝市欣科食品有限公司提出并起草本标准主要起草人：段胜建、张木森。本标准自2016年05月03日首次发布。1
1范围
调味料（香菇酱）
Q/LXS0001S2016
本标准规定了调味料（香菇酱）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输贮存等。
本标准适用于以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油、菜籽油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚、芝麻、胡萝卜粉、番茄粉、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、牛肉粉调味料、食用香精（牛肉味香精）、辣椒红、咖喱粉，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成、2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，起最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191
GB1535
GB1536
GB2716
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
包装储运图示标志
白砂糖
大豆油
菜籽油
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.22
GB/T5009.29
GB/T5009.37
GB/T5009.40
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB/T7652
GB7718
GB/T7900
GB/T8967
GB9683
GB10783
GB/T11761
GB/T12457
GB12487
GB13736
GB14881
GB/T15691
GB17762
GB/T20560
GB/T22266
GB/T22300
GB/T23183
GB/T23530
GB28050
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中黄曲霉毒素B1的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食用植物油卫生标准的分析方法酱卫生标准的分析方法
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱八角
食品安全国家标准预包装食品标签通则胡椒
谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
食品添加剂辣椒红
食品中氯化钠的测定方法
食品安全国家标准食品添加剂
食品添加剂
山梨酸钾
乙基麦芽酚
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
耐热玻璃器具的安全与卫生要求地理标志产品
咖喱粉
辣椒粉
酵母抽提物
郸县豆瓣
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
Q/LXS0001S2016
GB28118
GB30616
NY/T455
NY/T957
NY/T1884
NY5095
GH/T1013
QB/T2142
QB/T2845
QB/T4594
SB/T10040
SB/T10296
SB/T10415
SB/T10513
DBS41/001
DB61/T428
JJF1070
食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋食品安全国家标准食品用香精
番茄粉
绿色食品果蔬粉
无公害食品香菇
碳酸饮料玻璃瓶
呈味核苷酸二钠
玻璃容器食品罐头瓶
甜面酱
鸡粉调味料
牛肉粉调味料
食品安全地方标准复合调味料
食品安全地方标准豆豉
定量包装商品净含量计量检验规则Q/LXS0001S2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号《中华人民共和国药典》2015年版一部3分类
按添加的原辅料不同分为：原味香菇酱、麻辣味香菇酱、香辣味香菇酱、牛肉味香菇酱、咖喱味香菇酱。
3.1原味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、芝麻、豆豉、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。3.2麻辣味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、3
Q/LXS0001S2016
辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、芝麻、豆豉、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、甜面酱、鸡粉调味料，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成、3.3香辣味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（菜籽油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆瓣酱、芝麻、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚，经配料、混合、炒制、灌装包装加工而成，
3.4牛肉味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆豉、芝麻、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、牛肉粉调味料、食用香精（牛肉味香精）、甜面酱、鸡粉调味料，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。3.5咖喱味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入咖喱粉、白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、食用盐、白砂糖、芝麻、番茄粉、胡萝卜粉、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红、鸡粉调味料、乙基麦芽酚，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。4.1原辅料要求
4.1.1菜籽油应符合GB1536的规定。4.1.2丁香应符合GB/T22300的规定，4.1.3甜面酱应符合SB/T10296的规定。4.1.4辣椒粉应符合GB/T23183的规定4.1.5食用盐应符合GB5461的规定4.1.6呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。4.1.8食用香精应符合GB30616的规定4.1.9白砂糖应符合GB317的规定。4.1.10八角应符合GB/T7652的规定4.1.11花椒应符合SB/T10040的规定4.1.12肉桂、白芷应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部4.1.13鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定，4.1.14大蒜粉应符合NY/T959的规定4
4.1.15大豆油应符合GB1535的规定。4.1.16酵母抽提物应符合GB/T23530的规定，4.1.17香菇应符合NY5095、GH/T1013的规定4.1.18豆瓣酱应符合GB/T20560的规定，4.1.19番茄粉应符合NY/T957的规定4.1.20乙基麦芽酚应符合GB12487的规定4.1.21芝麻应符合GB/T11761的规定4.1.22豆豉应符合DB61/T428的规定。4.1.23山梨酸钾应符合GB13736的规定，4.1.24胡萝卜粉应符合NY/T1884的规定。4.1.25辣椒红应符合GB10783的规定4.1.26牛肉粉调味料应符合SB/T10513的规定4.1.27生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.28咖喱粉应符合GB/T22266的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
半固态
棕褐色至褐色
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具有特有香菇酱品种特有香味。无异味咸鲜适中，微酸
无肉眼可见外来杂质
水分，g/100g
氨基酸态氮，g/100g
食用盐（以NaC1计），g/100g
酸价（以脂肪计）（以KOH计），mg/g过氧化值（以脂肪计)，g/100g
总砷（以As计），mg/kg
*铅（以Pb计)，mg/kg
黄曲霉毒素B1，μg/kg
山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg，*铅指标严于国标
4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN./g
沙门氏菌，CFU/25g
金黄色葡萄球菌，CFU/g
霉菌CFU／g
酵母CFU/g
注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表2理化指标
表3微生物指标
采样方案“及限量
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检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.10第二法
GB4789.15
GB4789.15
n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。
4.5净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合表4的规定。表4
净含量Q
净含量及允许短缺量
允许短缺量
Q的百分比
4.6生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
4.7食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4.8其他卫生要求
应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。试验方法
5.1感官检验
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随机取样20g，置于洁净白瓷盘中，在自然光或相当于自然光的室内，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味。应符合表1的规定。5.2理化指标检验
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法进行测定。5.2.2氨基酸态氮
按照GB/T5009.40规定的方法进行测定。5.2.3食用盐
按GB/T12457规定的方法进行测定。5.2.4酸价、过氧化值
按GB/T5009.37的规定的方法进行测定。5.2.5总砷
按GB5009.11规定的方法进行测定。5.2.6铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.7黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定的方法进行测定。5.2.8山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法进行测定。5.3净含量及允许短缺量的测定
按JJF1070规定的方法进行测定。6
检验规则
6.1原料的入库要求
Q/LXS0001S—2016
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库6.2组批
次投料同一班次，同一生产线在同一个清洗周期内连续生产的，同一规格包装完好的产品为一个批次。
6.3抽样
一般按批3%随机抽样进行检验，最少不得低于1000g6.4出厂检验
每批产品必须经工厂检验部门按照本标准规定的项目进行出厂检验，检验合格后签发产品合格证后方可出厂。出厂检验检验项目：感官、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验6.5型式检验
型式检验的项目为本标准规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次型式检验。有下列情况之一者，亦应进行型式检验：
a）产品定型投产时：
b)原料产地、供应商有变动时；c)停产三个月以上，又恢复生产时：d)质量监督部门提出要求时。
6.6判定规则
当检项自全部符合本标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品；若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、购存、保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、生产许可证编号、商标。并有防潮、防雨等标志。7.2包装
产品的包装容器应采用符合国家食品安全要求的复合食品包装袋、玻璃容器包装，复合食品包袋其质量应符合GB/T28118的要求，其卫生标准应符合GB9683的要求。玻璃容器其质量应符合QB/T4594和QB/T2142的规定，卫生应符合GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求。外用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543的有关规定。
7.3运输
产品运输工具要清洁卫生，运输过程中应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、0
有异味的物品混装运输。搬运时轻拿、轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4存
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产品应贮存在阴凉、通风、干燥、洁净卫生的库房内，必须有防鼠台，与地面距离10cm以上，与墙壁距离20cm以上，产品堆放高度不宜过高。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味的物品同库贮存。
7.3保质期
在符合上述规定的条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。编制说明
Q/LXS0001s2016
调味料（香菇酱）是以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油、菜籽油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚、芝麻、胡萝卜粉、番茄粉、、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、牛肉粉调味料、食用香精（牛肉味香精）、辣椒红、咖喱粉，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。
为规范生产，加强管理，确保产品质量，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《DBS41/001-2015食品安全地方标准复合调味料》《GB2718酿造酱》《GB/T20560地理标志产品郸县豆瓣》等标准，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。
本标准其内容规定了调味料（香菇酱）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准中铅指标严于国标GB2762规定。灵宝市欣科食品有限公司
2016年05月03日
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调味料（香菇酱）
2016-05-03发布
灵宝市欣科食品有限责任公司
2016-05-13实施
Q/LXS0001S2016
本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由灵宝市欣科食品有限公司提出并起草本标准主要起草人：段胜建、张木森。本标准自2016年05月03日首次发布。1
1范围
调味料（香菇酱）
Q/LXS0001S2016
本标准规定了调味料（香菇酱）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输贮存等。
本标准适用于以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油、菜籽油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚、芝麻、胡萝卜粉、番茄粉、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、牛肉粉调味料、食用香精（牛肉味香精）、辣椒红、咖喱粉，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成、2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，起最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191
GB1535
GB1536
GB2716
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
包装储运图示标志
白砂糖
大豆油
菜籽油
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.22
GB/T5009.29
GB/T5009.37
GB/T5009.40
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB/T7652
GB7718
GB/T7900
GB/T8967
GB9683
GB10783
GB/T11761
GB/T12457
GB12487
GB13736
GB14881
GB/T15691
GB17762
GB/T20560
GB/T22266
GB/T22300
GB/T23183
GB/T23530
GB28050
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中黄曲霉毒素B1的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食用植物油卫生标准的分析方法酱卫生标准的分析方法
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱八角
食品安全国家标准预包装食品标签通则胡椒
谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
食品添加剂辣椒红
食品中氯化钠的测定方法
食品安全国家标准食品添加剂
食品添加剂
山梨酸钾
乙基麦芽酚
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
耐热玻璃器具的安全与卫生要求地理标志产品
咖喱粉
辣椒粉
酵母抽提物
郸县豆瓣
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
Q/LXS0001S2016
GB28118
GB30616
NY/T455
NY/T957
NY/T1884
NY5095
GH/T1013
QB/T2142
QB/T2845
QB/T4594
SB/T10040
SB/T10296
SB/T10415
SB/T10513
DBS41/001
DB61/T428
JJF1070
食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋食品安全国家标准食品用香精
番茄粉
绿色食品果蔬粉
无公害食品香菇
碳酸饮料玻璃瓶
呈味核苷酸二钠
玻璃容器食品罐头瓶
甜面酱
鸡粉调味料
牛肉粉调味料
食品安全地方标准复合调味料
食品安全地方标准豆豉
定量包装商品净含量计量检验规则Q/LXS0001S2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号《中华人民共和国药典》2015年版一部3分类
按添加的原辅料不同分为：原味香菇酱、麻辣味香菇酱、香辣味香菇酱、牛肉味香菇酱、咖喱味香菇酱。
3.1原味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、芝麻、豆豉、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。3.2麻辣味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、3
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辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、芝麻、豆豉、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、甜面酱、鸡粉调味料，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成、3.3香辣味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（菜籽油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆瓣酱、芝麻、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚，经配料、混合、炒制、灌装包装加工而成，
3.4牛肉味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆豉、芝麻、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、牛肉粉调味料、食用香精（牛肉味香精）、甜面酱、鸡粉调味料，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。3.5咖喱味香菇酱：以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油）加热熟制，再加入咖喱粉、白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、食用盐、白砂糖、芝麻、番茄粉、胡萝卜粉、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红、鸡粉调味料、乙基麦芽酚，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。4.1原辅料要求
4.1.1菜籽油应符合GB1536的规定。4.1.2丁香应符合GB/T22300的规定，4.1.3甜面酱应符合SB/T10296的规定。4.1.4辣椒粉应符合GB/T23183的规定4.1.5食用盐应符合GB5461的规定4.1.6呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。4.1.8食用香精应符合GB30616的规定4.1.9白砂糖应符合GB317的规定。4.1.10八角应符合GB/T7652的规定4.1.11花椒应符合SB/T10040的规定4.1.12肉桂、白芷应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部4.1.13鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定，4.1.14大蒜粉应符合NY/T959的规定4
4.1.15大豆油应符合GB1535的规定。4.1.16酵母抽提物应符合GB/T23530的规定，4.1.17香菇应符合NY5095、GH/T1013的规定4.1.18豆瓣酱应符合GB/T20560的规定，4.1.19番茄粉应符合NY/T957的规定4.1.20乙基麦芽酚应符合GB12487的规定4.1.21芝麻应符合GB/T11761的规定4.1.22豆豉应符合DB61/T428的规定。4.1.23山梨酸钾应符合GB13736的规定，4.1.24胡萝卜粉应符合NY/T1884的规定。4.1.25辣椒红应符合GB10783的规定4.1.26牛肉粉调味料应符合SB/T10513的规定4.1.27生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.28咖喱粉应符合GB/T22266的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
半固态
棕褐色至褐色
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具有特有香菇酱品种特有香味。无异味咸鲜适中，微酸
无肉眼可见外来杂质
水分，g/100g
氨基酸态氮，g/100g
食用盐（以NaC1计），g/100g
酸价（以脂肪计）（以KOH计），mg/g过氧化值（以脂肪计)，g/100g
总砷（以As计），mg/kg
*铅（以Pb计)，mg/kg
黄曲霉毒素B1，μg/kg
山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg，*铅指标严于国标
4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN./g
沙门氏菌，CFU/25g
金黄色葡萄球菌，CFU/g
霉菌CFU／g
酵母CFU/g
注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表2理化指标
表3微生物指标
采样方案“及限量
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检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.10第二法
GB4789.15
GB4789.15
n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。
4.5净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合表4的规定。表4
净含量Q
净含量及允许短缺量
允许短缺量
Q的百分比
4.6生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
4.7食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4.8其他卫生要求
应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。试验方法
5.1感官检验
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随机取样20g，置于洁净白瓷盘中，在自然光或相当于自然光的室内，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味。应符合表1的规定。5.2理化指标检验
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法进行测定。5.2.2氨基酸态氮
按照GB/T5009.40规定的方法进行测定。5.2.3食用盐
按GB/T12457规定的方法进行测定。5.2.4酸价、过氧化值
按GB/T5009.37的规定的方法进行测定。5.2.5总砷
按GB5009.11规定的方法进行测定。5.2.6铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.7黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定的方法进行测定。5.2.8山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法进行测定。5.3净含量及允许短缺量的测定
按JJF1070规定的方法进行测定。6
检验规则
6.1原料的入库要求
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原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库6.2组批
次投料同一班次，同一生产线在同一个清洗周期内连续生产的，同一规格包装完好的产品为一个批次。
6.3抽样
一般按批3%随机抽样进行检验，最少不得低于1000g6.4出厂检验
每批产品必须经工厂检验部门按照本标准规定的项目进行出厂检验，检验合格后签发产品合格证后方可出厂。出厂检验检验项目：感官、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验6.5型式检验
型式检验的项目为本标准规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次型式检验。有下列情况之一者，亦应进行型式检验：
a）产品定型投产时：
b)原料产地、供应商有变动时；c)停产三个月以上，又恢复生产时：d)质量监督部门提出要求时。
6.6判定规则
当检项自全部符合本标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品；若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、购存、保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、生产许可证编号、商标。并有防潮、防雨等标志。7.2包装
产品的包装容器应采用符合国家食品安全要求的复合食品包装袋、玻璃容器包装，复合食品包袋其质量应符合GB/T28118的要求，其卫生标准应符合GB9683的要求。玻璃容器其质量应符合QB/T4594和QB/T2142的规定，卫生应符合GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求。外用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543的有关规定。
7.3运输
产品运输工具要清洁卫生，运输过程中应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、0
有异味的物品混装运输。搬运时轻拿、轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4存
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产品应贮存在阴凉、通风、干燥、洁净卫生的库房内，必须有防鼠台，与地面距离10cm以上，与墙壁距离20cm以上，产品堆放高度不宜过高。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味的物品同库贮存。
7.3保质期
在符合上述规定的条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。编制说明
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调味料（香菇酱）是以香菇、生活饮用水为原料，经挑选、清洗、浸泡、切丁，加入食用植物油（大豆油、菜籽油）加热熟制，再加入白芷（粉碎）、丁香（粉碎）、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、肉桂（粉碎）、辣椒粉、大蒜粉（脱水大蒜粉碎）、食用盐、白砂糖、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、鸡粉调味料、乙基麦芽酚、芝麻、胡萝卜粉、番茄粉、、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、牛肉粉调味料、食用香精（牛肉味香精）、辣椒红、咖喱粉，经配料、混合、炒制、灌装、包装加工而成。
为规范生产，加强管理，确保产品质量，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《DBS41/001-2015食品安全地方标准复合调味料》《GB2718酿造酱》《GB/T20560地理标志产品郸县豆瓣》等标准，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。
本标准其内容规定了调味料（香菇酱）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准中铅指标严于国标GB2762规定。灵宝市欣科食品有限公司
2016年05月03日
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