QNDS 0001 S-2016 内黄县豆豆香食品厂 腐竹及复配腐竹 QNDS0001S-2016 准压缩包解压密码：www.bzxz.net

内黄县豆豆香食品厂企业标准
Q/NDS 0001S-2016
腐竹及复配腐竹
2016-06-06发布
内黄县豆豆香食品厂
2016-06-16实施
本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由内黄县豆豆香食品厂提出并负责起草。本标准起草人：赵建坡
本标准于2016年06月06日首次发布，Q/NDS0001S-2016
1范围
腐竹及复配腐竹
Q/NDS0001S-2016
本标准规定了腐竹及复配腐竹的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及复配腐竹。2规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191
GB1352
GB/T1532
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB/T5009.6
GB5009.11
GB5009.12
GB5749
GB/T6543
GB7718
GB/T8885bZxz.net
GB9683
GB/T10004
GB14881
包装储运图示标志
食品国家安全标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品国家安全标准食品中污染物限量食品国家安全标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定食品安全国家标准食品中铅的测定生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食用玉米淀粉
复合食品包装袋卫生标准
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合食品国家安全标准食品生产通用卫生规范GB/T18979
GB/T22106
GB/T28118
GB30612
DB41/T649
JJF1070
Q/NDS0001S-2016
食品中黄曲霉素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法非发酵豆制品
食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋食品安全国家标准食品添加剂聚二甲基硅氧烷及其乳液地理标志产品许昌腐竹
定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号3产品分类
根据原料成分的不同分为大豆腐竹、黑豆腐竹、淀粉复配腐竹、调和腐竹。3.1大豆腐竹
以大豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及。3.2黑豆腐竹
以大豆、黑豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹。3.3淀粉复配腐竹
以大豆、玉米淀粉为原料，大豆经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、加入玉米淀粉、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的复配腐竹。3.4调和腐竹
以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，大豆、黑豆、花生经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、加入玉米淀粉、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的复配腐竹。
4要求
4.1原料
4.1.1大豆、黑豆应符合GB1352的规定4.1.2生产用水应符合GB5749的规定4.1.3花生应符合GB/T1532的规定4.1.4玉米淀粉应符合GB/T8885的规定2
4.1.5乳化硅油应符合GB30612的规定4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
大豆腐竹
口感风味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分，g/100g
蛋白质，g/100g
脂肪，g/100g
总砷（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg*
黄曲霉毒素Bi，μg/kg
*指标严于食品安全国家标准GB2762。4.4净含量及允许短缺量
表1感官要求
黑豆腐竹
淀粉复配腐竹
条状，无异物
浅黑色
浅黄色
具有豆香味气味，无异味
具有腐竹应有的滋味，无异味
无肉眼可见外来杂质
表2理化指标
净含量及允许短缺量应符合表3规定。表3净含量及允许短缺量
净含量
Q/NDS0001S-2016
调合腐竹
浅黑色
允许短缺量
Q的百分比
4.5食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的有关规定执行。4.6污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.7食品添加剂使用要求
食品添加剂种类和使用量应符合GB2760的规定，4.8农药残留限量
应符合GB2763的规定。
4.9食品中真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
试验方法
5.1感官检验
S0001S-2016
从样品中随机取出1袋，将内容物置于洁净的白瓷盘内，在自然光线下中，用肉眼观察外观、色泽及性状及杂质，膜其气味，应符合表1规定。5.2理化指标检验
5.2.1水分
按GB5009.3中规定的方法测定。5.2.2蛋白质
按GB5009.5规定的方法进行测定5.2.3脂肪
按GB/T5009.6规定的方法进行测定。5.2.4总
按GB5009.11规定的方法进行测定。5.2.5铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.6黄曲霉毒素B
按GB/T18979规定的方法进行测定。5.3净含量及充许短缺量的测定
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行。6检验规则
6.1原料入库要求
Q/NDS0001S-2016
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样
般情况下按3%随机抽样进行检验，最少不得低于3袋6.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质的检验，6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定
Q/NDS0001S-2016
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。7标志、标签、包装、运输、购存、保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产地、产品的生产日期及批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标、生产许可证号联系电话等。并有防潮、防雨等标志。7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的包装材料包装，其卫生标准应符合GB9683、GB9687的要求，其质量标准应符合GB/T10004的要求。产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋，其质量要求应符合GB/T28118，其卫生标准应符合GB9683的规定。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543的有关规定。包装牢固，运输中不易破碎。7.3运输
运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输7.4购存
产品应贮存存放在清洁卫生、干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5保质期
在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为24个月。6
编制说明
Q/NDS0001S-2016
本标准适用于以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及复配腐竹。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB/T22106《非发酵豆制品》、DB41/T649《地理标志产品许昌腐竹》制定此企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。
本标准规定了腐竹及复配腐竹的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准中铅严于食品安全国家标准GB2762。内黄县豆豆香食品厂
2016年06月06日
S0001S-2016
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