QWDX 0002 S-2016 尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂 果冻 QWDX0002S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂企业标准Q/WDX0002S-2016
2016-06-06发布
2016-06-07实施
尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂发布前言
Q/WDX 0002S-2016
本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由安阳市食品药品监督管理局提出并起草。本标准主要起草人：刘海涛
本标准于2013年04月06日首次发布，于2016年06月06日第一次修订并延续与原标准相比，本标准内容有如下变化：一标准编码由Q/WDX0002S-2013修改为Q/WDX0002S-2016；一更新了规范性引用文件；
一修改了原料要求；
一修改了理化指标；
一修改了微生物指标；
一增加了其他要求；
一修改了试验方法：
一修改了编制说明。
1范围
Q/WDX0002S-2016
本标准规定了果冻的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红）、食用香精（苹果香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精）为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。
规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T191
GB1886.37
GB1886.39
GB1886.41
GB1898
GB1904
GB1975
GB1987
GB2760
GB2762
包装储运图示标志
食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂黄原胶食品添加剂碳酸钙
食品添加剂羧甲基纤维素钠
食品安全国家标准食品添加剂琼脂（琼胶）食品添加剂柠檬酸
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品添加剂胭脂红
食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数1
GB4789.15
GB5009.11
GB5009.12
Q/WDX0002S-2016
食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5749
GB/T6543
GB6782
GB7718
GB8272
GB9688
GB/T12456
GB14881
GB15044
GB18006.1
GB/T18104
GB19299
GB/T20880
GB/T22254
GB22367
GB25535
GB22540
GB25585
GB28050
GB28403
JJF1070
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂
日落黄
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦愣纸箱食品添加剂
柠檬酸钠
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品添加剂
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品中总酸的测定
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品添加剂卡拉胶
塑料一次性餐饮具通用技术要求魔芋精粉
食品安全国家标准果冻
食用葡萄糖
食品中阿斯巴甜的测定
食品添加剂
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）食品安全国家标准食品添加剂结冷胶食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺氨酸钾食品安全国家标准食品添加剂氯化钾食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《食品标识管理规定》
国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）2
3分类
Q/WDX0002S-2016
根据添加原料不同可分为苹果味果冻、草莓味果冻、菠萝味果冻、甜橙味果冻。3.1苹果味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、亮蓝、苹果香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。
3.2草莓味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、胭脂红、草莓香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。
3.3菠萝味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、菠萝香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。
3.4甜橙味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯内氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠橡酸、柠橡酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、甜橙香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。
4要求
4.1原料
4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。4.1.2食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。4.1.3魔芋精粉应符合GB/T18104的规定。4.1.4卡拉胶应符合GB15044的规定。4.1.5羧甲基纤维素钠应符合GB1904的规定。4.1.6黄原胶应符合GB1886.41的规定3
4.1.7瓜尔胶应符合GB28403的规定。4.1.8结冷胶应符合GB25535的规定4.1.9琼脂应符合GB1975的规定。4.1.10氯化钾应符合GB25585的规定。4.1.11碳酸钙应符合GB1898的规定。4.1.12蔗糖脂肪酸酯应符合GB8272的规定。4.1.13乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。4.1.14环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB1886.37的规定。4.1.15天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB22367的规定。4.1.16柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.17柠檬酸钠应符合GB6782的规定。4.1.18山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.19柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.20日落黄应符合GB6227.1的规定。4.1.21亮蓝应符合GB7655.1的规定。4.1.22胭脂红应符合GB4480.1的规定。Q/WDX0002S-2016
4.1.23食用香精（苹果香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精）应符合GB30616的规定4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气、滋味免费标准bzxz.net
4.3理化指标
苹果味果冻
草莓味果冻
菠萝味果冻
甜橙味果冻
凝胶状
淡果绿色，色泽均匀一致
淡红色，色泽均匀一致
淡黄色，色泽均匀一致
淡黄色，色泽均匀一致
具有相应产品的果香气味，滋味柔和，酸甜可口，无异味无肉眼可见外来杂质
理化指标应符合表2的规定。
总酸（以柠檬酸计），g/100g
总砷（以As计)，mg/kg
铅（以Pb计)，mg/kg
乙酰磺胺酸钾，g/kg
环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/kg天门冬酰苯丙氨酸甲酯，g/kg
山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg
柠檬黄，g/kg
日落黄”，g/kg
亮蓝，g/kg
胭脂红，g/kg
表2理化指标
Q/WDX0002S-2016
注：日落黄黄仅适用于甜橙味果冻；亮蓝仅适用于苹果味果冻；胭脂红仅适用于草莓味果冻。4.4
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数*（CFU/g）
大肠菌群*（CFU/g）
霉菌（CFU/g）
酵母（CFU/g）
注：*菌落总数和大肠菌群指标严于食品安全国家标准规定，4.5净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合表4规定。采样方案“及限量
表4净含量及允许短缺量
净含量
Q的百分比
4.6生产加工过程的卫生要求
允许短缺量
应符合GB14881和GB8950的有关规定。4.7其他卫生标准
食品添加剂应符合GB2760的规定；污染物应符合GB2762的规定。5试验方法
5.1感官检验
Q/WDX0002S-2016
取样品1杯，倒入一白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定。5.2理化指标检验
5.2.1总酸的测定
按GB/T12456规定的方法测定。
5.2.2总的测定
按GB5009.11规定的方法测定。
5.2.3铅的测定
按GB5009.12规定的方法测定。
5.2.4乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）
按GB/T5009.140规定的方法进行测定。5.2.5环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）按GB/T5009.97规定的方法进行测定。5.2.6天门冬酰苯氨酸甲酯
按GB/T22254规定的方法进行测定。5.2.7山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法进行测定。5.2.8柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红按GB/T5009.35规定的方法进行测定。5.3微生物的检验
5.3.1菌落总数测定
按GB4789.2规定的方法进行检验。5.3.2大肠菌群计数
按GB4789.3平板计数法规定的方法进行检验。5.3.3霉菌和酵母菌的计数
按GB4789.15规定的方法进行检验。6
5.4净含量及充允许短缺量
按JJF1070中规定的方法检验。
6检验规则
6.1原料的入库要求
Q/WDX0002S-2016
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.3抽样
般情况下按3%随机抽样进行检验，最少不得低于12杯（瓶）。6.4出厂检验
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、总酸、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；
b)主要原材产地或供应商发生变化时：c)停产三个月以上，重新生产时：d)监督机构提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、购存、保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。7
7.2包装
Q/WDX0002S-2016
产品的包装采用符合国家食品安全要求的聚丙烯塑料杯包装，其卫生要求应符合GB9688的规定，质量要求应符合GB/T18006.1的规定；外包装用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543的规定。包装应牢固，运输中不易破碎。7.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质或对产品产生不良影响的物品混装运输。
7.4购存
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5保质期
在符合本标准规定条件下，
自生产之日起，保质期为12个月。8
编制说明
Q/WDX0002S-2016
本标准适用于以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、脑脂红）、食用香精（苹果香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精）为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB19299《食品安全国家标准果冻》制定本标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据，其中菌落总数和大肠菌群指标严于食品安全国家标准规定。本标准于2013年04月06日首次发布，于2016年06月06日第一次修订并延续。与原标准相比，本标准内容有如下变化：一标准编码由Q/WDX0002S-2013修改为Q/WDX0002S-2016：一更新了规范性引用文件
一修改了原料要求；
一修改了理化指标；
一修改了微生物指标；
一增加了其他要求：
一修改了试验方法；
一修改了编制说明。
尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂
2016年06月06日
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