QXHS0002 S-2016 西峡县华洋食品有限公司 香菇酱 QXHS0002S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

西峡县华洋食品有限公司企业标准Q/XHS0002S-2016
香菇酱
2016-06-07发布
西峡县华洋食品有限公司发布
2016-06-17实施
Q/XHS0002S-2016
本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求编写本标准由西峡县华洋食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吕少红、邝劲峰、张峰、田全栋。本标准首次发布日期2016年06月07日。1
1范围
香菇酱
Q/XHS0002S-2016
本标准规定了香菇酱产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、赔存等本标准适用于以干香菇、大豆油、邨县豆瓣酱、芝麻、食盐、味精、白砂糖为原料，添加或不添加生姜、洋葱、大蒜、辣椒粉、虾米、干贝、酵母抽提物，添加香辛料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉），食品添加剂（5”-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经原料前处理、切丁、称量、混合、煮制、杀菌、灌装、包装制成的不同风味的香菇酱。规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB/T191
GB1535
GB1886.39
GB2718
GB2720
GB2721
GB2760
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
包装储运图示标志
白砂糖
大豆油
食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准酿造酱
食品安全国家标准味精
食用盐
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准
食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB/T5009.29
GB/T5009.37
GB/T5009.39
GB/T5009.40
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB7096
GB7718
GB8273
GB/T8967
GB9683
GB9687
GB/T10004
GB/T11761
GB13104
GB13113
GB14881
GB/T15691
GB17762
GB19778
GB/T20293
GB/T20560
GB/T21302
GB/T23183
GB/T23530
GB/T28118
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食用植物油卫生标准的分析方法酱油卫生标准的分析方法
酱卫生标准的分析方法
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准食用菌及其制品预包装食品标签通则
食品添加剂D-异抗坏血酸钠
谷氨酸钠(味精)
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合芝麻
食品安全国家标准食糖
Q/XHS0002S-2016
食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品的卫生标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
耐热玻璃器具的安全与卫生要求包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量油辣椒
地理标志产品郸县豆瓣
包装用复合膜、袋通则
辣椒粉
酵母抽提物
食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋DBS41/001
SB/T10026
SB/T10160
SB/T10348
SC/T3204
SC/T3207
QB/T2845
JJF1070
食品安全地方标准复合调味料
食品添加剂呈味核苷酸二钠
定量包装商品净含量计量检验规则Q/XHS0002S-2016
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）：《食品标识管理规定》
3分类
根据产品使用的原料不同分为四类：3.1原味香菇酱：以干香菇、大豆油、郫县豆瓣酱、芝麻、食盐、味精、白砂糖为原料，添加或不添加生姜、洋葱、大蒜、酵母抽提物，添加香辛料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉），食品添加剂（5”-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经原料前处理、切丁、称量、混合、煮制、杀菌、灌装、包装制成；3.2香辣味香菇酱：以干香菇、大豆油、郸县豆瓣酱、芝麻、食盐、味精、白砂糖、辣椒粉为原料，添加或不添加生姜、洋葱、大蒜、酵母抽提物，添加香辛料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉），食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经原料前处理、切丁、称量、混合、煮制、杀菌、灌装、包装制成：3.3海鲜味香菇酱：以干香菇、大豆油、郸县豆瓣酱、芝麻、食盐、味精、白砂糖、虾米、干贝为原料，添加或不添加生姜、洋葱、大蒜、酵母抽提物，添加香辛料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉），食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经原料前处理、切丁、称量、混合、煮制、杀菌、灌装、包装制成：3.4麻辣味香菇酱：以干香菇、大豆油、郫县豆瓣酱、芝麻、食盐、味精、白砂糖、辣椒粉为原料，添加或不添加生姜、洋葱、大蒜、酵母抽提物，添加香辛料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉），食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经原料前处理、切丁、称量、混合、煮制、杀菌、灌装、包装制成。4要求
4.1原辅料要求
香菇应符合GB7096的规定。
大豆油应符合GB1535的规定。
香菇应符合GB7096的规定。
大豆油应符合GB1535的规定。
郫县豆瓣酱应符合GB/T20560的规定。芝麻应符合GB/T11761的规定。
食盐应符合GB2721和GB5461的规定。味精应符合GB2720和GB/T8967的规定。白砂糖应符合GB317和GB13104的规定。生姜应符合SB/T10160的规定。
洋葱应符合SB/T10026的规定。
大蒜应符合SB/T10348的规定。
辣椒粉应符合GB/T23183的规定。虾米应符合SC/T3204的规定。
干贝应符合SC/T3207的规定。
酵母抽提物应符合GB/T23530的规定5-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.1.17
8D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。4.1.18
山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.20
香辛料（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉）应符合GB/T15691的规定。生产用水应符合GB5749的规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
稀稠适中、有明显的香菇颗粒
棕色至深褐色、油润有光泽
Q/XHS0002S-2016
具有典型的香菇香味、酱香味、植物油香及天然香辛料香气，香气纯正有本品独特的风味，无异味
无肉眼可见外来杂质
3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分，g/100g
食盐（以氯化钠计），g/100g
过氧化值（以脂肪计），/（g/100g）总砷（以As计），mg/kg
镉（以Cd计），mg/kg
总汞（以Hg计），mg/kg
铅*（以Pb计），mg/kg
黄曲霉毒素Bi，Hg/kg
山梨酸钾，g/kg
*铅指标严于国家标准
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数(CFU/g）
大肠菌群（MPN/g）
霉菌(CFU/g)
酵母(CFU/g)
沙门氏菌（CFU/25g）
金黄色葡萄球菌（CFU/g）
注1a样品的采样及处理按GB4789.1执行。5净含量及允许短缺量
净含量与允许短缺量应符合表4规定。表2
理化指标
微生物指标
采样方案“及限量
4净含量与允许短缺量
净含量（Q，）
允许短缺量（T）
Q，的百分比
Q/XHS0002S-2016
6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4.7其他要求
应符合GB2760、GB2762和GB2763的规定。5
试验方法
感官检验
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取10克左右样品，置于洁净的烧杯中，用玻璃棒搅拌铺平，观察样品的体态、色泽、嗅其气味，用玻璃棒蘸样品，品尝其滋味，应符合表1规定。5.2理化指标
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
5.2.2食盐
按GB/T5009.40规定的方法检验
5.2.3过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法检验。5.2.4总砷
按GB5009.11规定的方法检验。
按GB5009.15规定的方法检验。
按GB5009.17规定的方法检验
按GB5009.12规定的方法检验。
5.2.8黄曲霉毒素B1
按GB/T5009.39规定的方法检验。6
5.2.9山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法检验。5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验。
5.3.2大肠菌群
按GB4789.3MPN计数法规定的方法检验5.3.3霉菌
按GB4789.15规定的方法检验。
5.3.4酵母
按GB4789.15规定的方法检验。
5.3.5沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法检验。
5.3.6金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法检验。
5.4净含量及允许短缺量
按JJF1070中规定的方法检验，
检验规则
6.1原料入库要求
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原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样
一般情况下按3%随机抽样进行检验，最低不得少于2000g6.4出厂检验
6.4.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.4.2出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时：亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时：
b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时：d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定
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当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。标志、标签、包装、运输和贮存7
7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的包装材料包装，包装材料采用玻璃瓶（或聚酰胺/聚乙烯或铝箔），玻璃瓶质量标准符合GB19778的要求，卫生标准应符合GB17762的要求。聚酰胺/聚乙烯质量标准符合GB21302的要求，卫生标准应符合GB9683的要求。铝箔质量标准符合GB/T28118的要求，卫生标准应符合GB9683的要求。外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求，包装牢固，运输中不易破碎。
7.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。7.4购存
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5保质期
在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为18个月。8
编制说明
Q/XHS0002S-2016
香菇酱是以干香菇、大豆油、郫县豆瓣酱、芝麻、食盐、味精、白砂糖为原料，添加或不添加生姜、洋葱、大蒜、辣椒粉、虾米、干贝、酵母抽提物，添加香辛料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、肉桂粉），食品添加剂（5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经原料前处理、切丁、称量、混合、煮制、杀菌、灌装、包装制成的不同风味的香菇酱。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB2718《食品安全国家标准酿造酱》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、DBS41/001《食品安全地方标准复合调味料》等标准要求，特制定本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。
本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762西峡县华洋食品有限公司
2016年06月07日
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