QXPJ 0004 S-2016 宣威市浦记火腿食品有限公司企业标准 即食老火腿 QXPJ0004S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

宣威市浦记火腿食品有限公司企业标准Q/XPJ 0004 S--2016
即食老火腿
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：53030044S-2016
备案有效期：叁年
备突起止日期：2016年8月22日至2019年8月21日版本保密形式：公开
2016-08-12发布
2016-08-22实施
宣威市浦记火腿食品有限公司
品案案越本
Q/XPJ0004S-2016
我公司生产的即食老火腿是以宜戏火眼为主要原料（经传统工艺制不少于24个月成熟的老火腿），经过选料、清理、修制、分切、包装等工艺加工南成。根据《中华人民共和国标造化法》和家中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》、GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB/T18357-2008《池理标志产品宣威火腿》制定，其中瘦肉比率、铅指标限量严于食品安全国家标准，其它指标根产品实际制定。
本标准白宣威市涌记火腿食品有限公司提出并超草。本标准主要起草人：涌恩勇。
1范围
即食老火腿
Q/XPJ0004S-2016
本标准规定了即食老火腿的技术恶求、检验规则、标惠，包装、运输及存本标准适用于以宣威火腿为主要原料，经传统隆制不少12个月成熟的老火眼，选料、清理、修割、分切、包装等工艺加工面减的即食老火腿。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应开是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用卡本文件。GB/T191包装储运图示标准
鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2707
GB2721
GB2730
GB2760
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准艳肉制品
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中农药最人残留限量GB2763
食早卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T4789.17
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中锅的测定食品安全国家标准食品中总求及有机求的测定食品中N-亚硝按类的测定
GB/T 5009.26
食品安全国家标准食晶中亚硝酸盐与殖酸盐的测定GB5009.33
GB/T5009.44
肉与肉制品上生标准的分析方法GB/T5009.123
食品中铬的测定
火腿中三甲胺氮的测定
GB/T5009.179
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15，肉与肉制品水分含量测定GB7718食品安全国家标准顶包装食品标签通划食品安全国家标准食品生产通用卫生规酒GB 14881
GB门18357地理标志产品宜威火腿GB28050
GB29921
JJF1070
食品安全国家标准预包装营养标签通则食品安全图家标准食品中政病菌限量定量包装商品净含量计量检测观则国家质量监督检疫总高第75号令[2005年】《定量色装商品计量监督管理办法》3技术要求
原辅料要求
生和计
企业村
期：叁
3.1.1火腿：宣威火腿应符合GB/T18357的规定。3.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定Q/XPJ 0004 S-2016
3.1.3其他原辅料：应符合相应的食品标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2感官要求
应符合表1的规是
表1感官要求
组织形态
3.3理化指标
应符合表2的规定
瘦肉比率以瘦肉计，%
益分（以瘦肉中Naci计）
水分（瘦肉白），%
过筑化值（以胎防计）
三甲胺氮，/100g
g/100g
总酬（以As计，mg/kg
（以Pb计)，mg/kg
辐（以Cd)，mg/kg
总表（以Hg计)，mg/kg
N-二用基亚消按、ug/kg
铬（以Cr计，mg/kg
厚薄均，排列壁齐
里肉切面政魔或桃红色，有光泽抗肉动前紧密，脂肪细姨光滑、稍软滋味美、肉质细嫩、香而回混。真有火腿有的季气，
理化指标
业硝酸盐残留量以NaNo2计，100g3.4微生物指标
应符合表3的规定
大汤菌祥，MPN/100g
岭验方法
取样品置工清洁的自瓷盘
中，在自然光下自视，鼻呗
1尝。
十划生
滩备线
检验有法
GB/T18375
GB/T50G9.179
GB/1 50U9.11
GB5009.12
GB/T$009.15
G13/T5009.17
GB/T 5009.26
GB3/T5009.123
接GB2760的规定扶行
表3微生物指标
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡菌）检验方法
GB/T4789.17
按GB29921的期定执行
月日至
3.5净含量bzxZ.net
Q/XPJ0004S-2016
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JIF1070规定的方法测定。3.6农药最大残留量
应符合GB2760的规定。
3.7食品添加剂
3.7.1食品添如剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的使用应符合GB2760中唯赔肉制品的规定。3.8生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
4检验规则
4.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、周一工艺所牛产的同一规格产品为一个批次。育委员会
案专用量
4.2抽样
以同班次、同规格的产：品为抽样基效，抽样基数不得少于25kg，阴机挂样举少2k号（至少4个独立包装），样品分成2分，1份检验，1份留样备否，4.3出厂检验
产品出厂前须经本公司质量检验部门进行检验，检验合格并签发检验合格证方可出厂，出厂检验项自为：感官要求、水分、盐分、过氨化德、大肠菌群、净含量。4.4型式检验
型式检验每半年进行一次，型式检验项为本标准技术要求中的全部项目。有下列情况之一者，亦应迹行型式检验：
a）产品正式生产后，当原料、生产工艺、生产设备发生较人变化时：停产半年以上重新恢复生产时：b
出！检验结果与上次型式检验结果有较人差异时；国家食品安全监管部门摄出型式检验要求时4.5判定规则
检验结果中，微生物指标者有不合格时，则意该批产品为不合格品，不得复检：其余指标者有不合格时，可对留样进行复检，以复检结果为准，5标志、包装、运输、贮存
5.1标志
Q/XPJ 0C04 S2016
产品销售包装的标等标识应符合GB7718、GB28050的规定；外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。
5.2包装
包装材料和容器应符合相关产品质量标准及食品安全要求，时口严密，包装牢固5.3运输
运输工具应清潜、卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨，防潮、防，装卸时应轻搬、轻放轻备、防止重压。运输时不得与其它有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运5.4购存
原料、辅料、半成品、成品应分开放置，产品应必存丁阴凉通风、干燥的室内，并有防尘、防蝇防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染的物品混购。仓库内产品，按产品不同品种利等级分别罐钙整齐。产品离地离墙不得小20cm以上。5.5保质期
在符合本标准规定的包装、运输、赔存条件下、保质期为12个持。
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