QZTS 0001 S-2016
基本信息
标准号： QZTS 0001 S-2016
中文名称：郑州天顺食品有限公司 速冻薰蒸肉肠
标准类别：其他行业标准
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
QZTS 0001 S-2016 郑州天顺食品有限公司 速冻薰蒸肉肠
QZTS0001S-2016
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标准内容
郑州天顺食品有限公司企业标准Q/ZTS 0001S2016
速冻薰蒸肉肠
2016-06-07发布
郑州天顺食品有限公司
2016-06-22实施
Q/ZTS0001S2016
本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由郑州天顺食品有限公司提出并起草。本标准起草人：张天顺。
本标准于2016年06月07日首次发布。1范围
速冻薰蒸肉肠
Q/ZTS0001S2016
本标准规定了速冻蕙蒸肉肠的要求、分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以鲜（冻）鸡肉、鸭肉、猪肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱感红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸡肉香精、鸭肉香精、猪肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，经速冻结工艺加工而成。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB1886.39
GB1907
GB2707
GB2720
GB2721
GB2726
GB2760
GB2762
GB4789.10
GB4789.17
包装储运图示标志
白砂糖
食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠亚硝酸钠
食品添加剂
鲜（冻）畜肉卫生标准
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
熟肉制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
肉与肉制品检验
食品安全国家标准食品卫生微生物学检验1
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB/T5009.22
GB/T5009.29
GB5009.33
GB/T5009.37
GB/T5009.44
GB/T5009.87
GB/T5009.141
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB/T7652
GB7718
GB/T7740
GB8273
GB/T8885
GB/T8967
GB/T9695.1
GB/T9695.14
GB/T9695.15
GB/T9695.19
GB/T9959.2
GB13104
GB14967
GB15044
GB15961
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中黄曲霉毒素B:的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食用植物油卫生标准的分析方法肉与肉制品卫生标准的分析方法食品中磷的测定
食品中诱惑红的测定
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱八角
食品安全国家标准
天然肠衣
食品添加剂
食用玉米淀粉
预包装食品标签通则
D-异抗坏血酸钠
谷氨酸钠(味精）
肉与肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
鲜、冻片猪肉
游离脂肪酸含量的测定
淀粉含量测定
水分含量测定
取样方法
分割鲜、冻猪瘦肉
食品安全国家标准
食品安全国家标准胶原蛋白肠衣食品添加剂
食品添加剂
卡拉胶
红曲红
Q/ZTS0001S2016
GB16332
GB17511.1
GB16869
GB/T17030
GB/T18517
GB19303
GB/T20218
GB/T20880
GB/T22267
GB/T22493
GB/T23183
GB25547
GB25557
GB25566
GB26687
GB/T30391
GB30616
HG2791
SB/T10160
SB/T10279
SB/T10373
SB/T10379
DBS41/001
QB2394
NY/T875
JJF1070
食品包装材料用尼龙成型品卫生标准食品添加剂
诱惑红
鲜、冻禽产品
食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜制冷术语
熟肉制品企业生产卫生规范
双向拉伸聚酰胺(尼龙)薄膜
食用葡萄糖www.bzxz.net
整孜然
大豆蛋白粉
辣椒粉
食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠食品安全国家标准食品添加剂
食品安全国家标准食品添加剂
焦磷酸钠
三聚磷酸钠
食品安全国家标准复配食品添加剂通则花椒
食品安全国家标准食品用香精
食品添加剂二氧化硅
熏煮香肠
胶原蛋白肠衣
速冻调制食品
食品安全地方标准复合调味料
食品添加剂乳酸链球菌素
食用木薯淀粉
定量包装商品净含量计量检验规则Q/ZTS0001S2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令关于修改《食品标识管理规定》的决定3分类
Q/ZTS0001S2016
根据原料不同可分为鸡肉类速冻薰蒸肉肠、鸭肉类速冻薰蒸肉肠、猪肉类速冻薰蒸肉肠。3.1鸡肉类速冻薰蒸肉肠
以鲜（冻）鸡肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦蕉磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、业硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸡肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。3.2鸭肉类速冻薰蒸肉肠
以鲜（冻）鸭肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠(味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸭肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。3.3猪肉类速冻熏蒸肉肠
以鲜（冻）猪肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠(味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（猪肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。4要求
4.1原料
4.1.1鲜、冻鸡肉、鸭肉应符合GB16869的规定。4.1.2鲜、冻猪肉应符合GB2707、GB9959.1和GB/T9959.2的规定。4.1.3大豆蛋白应符合GB/T22493的规定。4.1.4玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4.1.5木薯淀粉应符合NY/T875的规定。4.1.6食用盐应符合GB2721和GB5461的规定。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB2720和GB/T8967的规定。4.1.8白砂糖应符合GB317和GB13104的规定。4.1.9卡拉胶应符合GB15044的规定。4.1.10山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.11三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4.1.12焦磷酸钠应符合GB25557的规定4.1.13六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定4
4.1.14D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。4.1.15脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。4.1.16乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。4.1.17食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。4.1.18二氧化硅应符合HG2791的规定。4.1.19红曲红应符合GB15961的规定。4.1.20诱惑红应符合GB17511.1的规定。4.1.21亚硝酸钠应符合GB1907的规定。4.1.22复合调味料应符合DBS41/001的规定。4.1.23八角应符合GB/T7652的规定。4.1.24姜应符合GB/T30391的规定。4.1.25辣椒应符合GB/T23183的规定。4.1.26花椒应符合GB/T30391的规定。4.1.27孜然应符合GB/T22267的规定。4.1.28肉味香精应符合GB30616的规定。4.1.29生产饮用水应符合GB5749的规定。4.1.30胶原蛋白肠衣应符合GB14967的规定。4.1.31尼龙肠衣应符合GB16332和GB/T20218的规定。4.1.32天然肠衣应符合GB/T7740的规定。4.1.33食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜应符合GB/T17030的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气、滋味
鸡肉类
鸭肉类
Q/ZTS0001S2016
猪肉类
长圆柱形，包装完整，无破损：肠体干爽、粗细均匀淡红色，均匀一致
具有鸡肉应有的气、滋
味、咸淡适中、无异味
具有鸭肉应有的气、滋味、
咸淡适中、无异味
无肉眼可见外来杂质
具有猪肉应有的气、滋味、
咸淡适中、无异味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
蛋白质，%
淀粉，g/100g
水分，g/100g
（以As计)，mg/kg
（以Pb计），mg/kg
（以Cd计），mg/kg
总汞（以Hg计），mg/kg
亚硝酸盐（以NaNO计），mg/kg
诱惑红，g/kg
山梨酸钾（以山梨酸计)，g/kg
总磷酸盐（以PO,计)，g/kg
脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）g/kg黄曲霉毒素Br，
注*该项指标严于国家标准
μg/kg
表2理化指标
Q/ZTS0001S2016
按生产需要适量使用的食品添加剂，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN/g
沙门氏菌/25g
金黄色葡萄球菌CFU/g
4.5净含量以及允许短缺量
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）n
≤50000
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.10第二法
净含量以及充许短缺量应符合表4的规定。表4净含量以及允许短缺量指标
净含量
4.6生产加工过程卫生要求
应符合GB/T19303《熟肉制品企业生产规范》的规定。4.7其他要求
Q的百分比
允许短缺量
Q/ZTS0001S2016
食品添加剂应符合GB2760的有关规定：食品中污染物限量应符合GB2762的有关规定试验方法
5.1感官检验
将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检查外观、色泽：嗅其气味，然后用餐刀按四分法切开，观察组织形态，结果应符合表1的规定。5.2理化指标检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法进行测定。5.2.2淀粉
按GB/T9695.14规定的方法进行测定。5.2.3水分
按GB9695.15规定的方法进行测定。5.2.4总砷
按GB5009.11规定的方法进行测定。5.2.5铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.6镐
按GB5009.15规定的方法进行测定5.2.7总汞
按GB5009.17规定的方法进行测定5.2.8亚硝酸盐
按GB5009.33规定的方法进行测定。5.2.9诱惑红
按GB/T5009.141规定的方法进行测定。5.2.10山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法进行测定。5.2.11总磷酸盐
按GB/T5009.87规定的方法进行测定。5.2.12脱氢乙酸钠检验
按GB/T23377规定的方法进行。
5.2.13黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定的方法进行测定。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数测定
按GB4789.2规定的方法进行。
5.3.2大肠菌群计数
按GB4789.3规定的方法进行。
5.3.3沙门氏菌检验
按GB4789.4规定的方法进行。
5.3.4金黄色葡萄球菌检验
按GB4789.10规定的方法进行。
5.4净含量及允许短缺量
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行测定。Q/ZTS0001S2016
6检验规则
6.1原料的入库要求
Q/ZTS0001S2016
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样
般情况下按3%随机抽样进行检验，最少不得低于18根，6.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数的检验。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时：
b）主要原料产地、供应商有变动时：c）停产三个月以上，重新生产时：d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、购存、保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718和标识应符合国家质量监督检验检疫总局令2009第123号的《食品标识管理规定》有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、食用方法、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的天然肠衣、胶原蛋白肠衣、尼龙肠衣、食品包装用聚偏9
Q/ZTS0001S2016
二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜包装，天然肠衣应符合GB/T7740的要求；胶原蛋白肠衣应符合GB14967的要求；尼龙肠衣应符合GB16332和GB/T20218的要求；食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜应符合GB/T17030的要求。外用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543，包装牢固，运输中不易破损。7.3运输
产品在运输过程中应注意清洁卫生、避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4购存
产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不得超过1℃，干燥、清洁卫生、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。
7.5保质期
在上述规定的条件下，产品自生产之日起，-18℃以下保质期为12个月10
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速冻薰蒸肉肠
2016-06-07发布
郑州天顺食品有限公司
2016-06-22实施
Q/ZTS0001S2016
本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由郑州天顺食品有限公司提出并起草。本标准起草人：张天顺。
本标准于2016年06月07日首次发布。1范围
速冻薰蒸肉肠
Q/ZTS0001S2016
本标准规定了速冻蕙蒸肉肠的要求、分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以鲜（冻）鸡肉、鸭肉、猪肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱感红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸡肉香精、鸭肉香精、猪肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，经速冻结工艺加工而成。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB1886.39
GB1907
GB2707
GB2720
GB2721
GB2726
GB2760
GB2762
GB4789.10
GB4789.17
包装储运图示标志
白砂糖
食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠亚硝酸钠
食品添加剂
鲜（冻）畜肉卫生标准
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
熟肉制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
肉与肉制品检验
食品安全国家标准食品卫生微生物学检验1
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB/T5009.22
GB/T5009.29
GB5009.33
GB/T5009.37
GB/T5009.44
GB/T5009.87
GB/T5009.141
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB/T7652
GB7718
GB/T7740
GB8273
GB/T8885
GB/T8967
GB/T9695.1
GB/T9695.14
GB/T9695.15
GB/T9695.19
GB/T9959.2
GB13104
GB14967
GB15044
GB15961
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中黄曲霉毒素B:的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食用植物油卫生标准的分析方法肉与肉制品卫生标准的分析方法食品中磷的测定
食品中诱惑红的测定
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱八角
食品安全国家标准
天然肠衣
食品添加剂
食用玉米淀粉
预包装食品标签通则
D-异抗坏血酸钠
谷氨酸钠(味精）
肉与肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
鲜、冻片猪肉
游离脂肪酸含量的测定
淀粉含量测定
水分含量测定
取样方法
分割鲜、冻猪瘦肉
食品安全国家标准
食品安全国家标准胶原蛋白肠衣食品添加剂
食品添加剂
卡拉胶
红曲红
Q/ZTS0001S2016
GB16332
GB17511.1
GB16869
GB/T17030
GB/T18517
GB19303
GB/T20218
GB/T20880
GB/T22267
GB/T22493
GB/T23183
GB25547
GB25557
GB25566
GB26687
GB/T30391
GB30616
HG2791
SB/T10160
SB/T10279
SB/T10373
SB/T10379
DBS41/001
QB2394
NY/T875
JJF1070
食品包装材料用尼龙成型品卫生标准食品添加剂
诱惑红
鲜、冻禽产品
食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜制冷术语
熟肉制品企业生产卫生规范
双向拉伸聚酰胺(尼龙)薄膜
食用葡萄糖www.bzxz.net
整孜然
大豆蛋白粉
辣椒粉
食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠食品安全国家标准食品添加剂
食品安全国家标准食品添加剂
焦磷酸钠
三聚磷酸钠
食品安全国家标准复配食品添加剂通则花椒
食品安全国家标准食品用香精
食品添加剂二氧化硅
熏煮香肠
胶原蛋白肠衣
速冻调制食品
食品安全地方标准复合调味料
食品添加剂乳酸链球菌素
食用木薯淀粉
定量包装商品净含量计量检验规则Q/ZTS0001S2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令关于修改《食品标识管理规定》的决定3分类
Q/ZTS0001S2016
根据原料不同可分为鸡肉类速冻薰蒸肉肠、鸭肉类速冻薰蒸肉肠、猪肉类速冻薰蒸肉肠。3.1鸡肉类速冻薰蒸肉肠
以鲜（冻）鸡肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦蕉磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、业硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸡肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。3.2鸭肉类速冻薰蒸肉肠
以鲜（冻）鸭肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠(味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸭肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。3.3猪肉类速冻熏蒸肉肠
以鲜（冻）猪肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠(味精）、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（猪肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。4要求
4.1原料
4.1.1鲜、冻鸡肉、鸭肉应符合GB16869的规定。4.1.2鲜、冻猪肉应符合GB2707、GB9959.1和GB/T9959.2的规定。4.1.3大豆蛋白应符合GB/T22493的规定。4.1.4玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4.1.5木薯淀粉应符合NY/T875的规定。4.1.6食用盐应符合GB2721和GB5461的规定。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB2720和GB/T8967的规定。4.1.8白砂糖应符合GB317和GB13104的规定。4.1.9卡拉胶应符合GB15044的规定。4.1.10山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.11三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4.1.12焦磷酸钠应符合GB25557的规定4.1.13六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定4
4.1.14D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。4.1.15脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。4.1.16乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。4.1.17食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。4.1.18二氧化硅应符合HG2791的规定。4.1.19红曲红应符合GB15961的规定。4.1.20诱惑红应符合GB17511.1的规定。4.1.21亚硝酸钠应符合GB1907的规定。4.1.22复合调味料应符合DBS41/001的规定。4.1.23八角应符合GB/T7652的规定。4.1.24姜应符合GB/T30391的规定。4.1.25辣椒应符合GB/T23183的规定。4.1.26花椒应符合GB/T30391的规定。4.1.27孜然应符合GB/T22267的规定。4.1.28肉味香精应符合GB30616的规定。4.1.29生产饮用水应符合GB5749的规定。4.1.30胶原蛋白肠衣应符合GB14967的规定。4.1.31尼龙肠衣应符合GB16332和GB/T20218的规定。4.1.32天然肠衣应符合GB/T7740的规定。4.1.33食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜应符合GB/T17030的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气、滋味
鸡肉类
鸭肉类
Q/ZTS0001S2016
猪肉类
长圆柱形，包装完整，无破损：肠体干爽、粗细均匀淡红色，均匀一致
具有鸡肉应有的气、滋
味、咸淡适中、无异味
具有鸭肉应有的气、滋味、
咸淡适中、无异味
无肉眼可见外来杂质
具有猪肉应有的气、滋味、
咸淡适中、无异味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
蛋白质，%
淀粉，g/100g
水分，g/100g
（以As计)，mg/kg
（以Pb计），mg/kg
（以Cd计），mg/kg
总汞（以Hg计），mg/kg
亚硝酸盐（以NaNO计），mg/kg
诱惑红，g/kg
山梨酸钾（以山梨酸计)，g/kg
总磷酸盐（以PO,计)，g/kg
脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）g/kg黄曲霉毒素Br，
注*该项指标严于国家标准
μg/kg
表2理化指标
Q/ZTS0001S2016
按生产需要适量使用的食品添加剂，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN/g
沙门氏菌/25g
金黄色葡萄球菌CFU/g
4.5净含量以及允许短缺量
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）n
≤50000
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.10第二法
净含量以及充许短缺量应符合表4的规定。表4净含量以及允许短缺量指标
净含量
4.6生产加工过程卫生要求
应符合GB/T19303《熟肉制品企业生产规范》的规定。4.7其他要求
Q的百分比
允许短缺量
Q/ZTS0001S2016
食品添加剂应符合GB2760的有关规定：食品中污染物限量应符合GB2762的有关规定试验方法
5.1感官检验
将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检查外观、色泽：嗅其气味，然后用餐刀按四分法切开，观察组织形态，结果应符合表1的规定。5.2理化指标检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法进行测定。5.2.2淀粉
按GB/T9695.14规定的方法进行测定。5.2.3水分
按GB9695.15规定的方法进行测定。5.2.4总砷
按GB5009.11规定的方法进行测定。5.2.5铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.6镐
按GB5009.15规定的方法进行测定5.2.7总汞
按GB5009.17规定的方法进行测定5.2.8亚硝酸盐
按GB5009.33规定的方法进行测定。5.2.9诱惑红
按GB/T5009.141规定的方法进行测定。5.2.10山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法进行测定。5.2.11总磷酸盐
按GB/T5009.87规定的方法进行测定。5.2.12脱氢乙酸钠检验
按GB/T23377规定的方法进行。
5.2.13黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定的方法进行测定。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数测定
按GB4789.2规定的方法进行。
5.3.2大肠菌群计数
按GB4789.3规定的方法进行。
5.3.3沙门氏菌检验
按GB4789.4规定的方法进行。
5.3.4金黄色葡萄球菌检验
按GB4789.10规定的方法进行。
5.4净含量及允许短缺量
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行测定。Q/ZTS0001S2016
6检验规则
6.1原料的入库要求
Q/ZTS0001S2016
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样
般情况下按3%随机抽样进行检验，最少不得低于18根，6.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数的检验。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时：
b）主要原料产地、供应商有变动时：c）停产三个月以上，重新生产时：d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、购存、保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718和标识应符合国家质量监督检验检疫总局令2009第123号的《食品标识管理规定》有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、食用方法、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的天然肠衣、胶原蛋白肠衣、尼龙肠衣、食品包装用聚偏9
Q/ZTS0001S2016
二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜包装，天然肠衣应符合GB/T7740的要求；胶原蛋白肠衣应符合GB14967的要求；尼龙肠衣应符合GB16332和GB/T20218的要求；食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜应符合GB/T17030的要求。外用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543，包装牢固，运输中不易破损。7.3运输
产品在运输过程中应注意清洁卫生、避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4购存
产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不得超过1℃，干燥、清洁卫生、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。
7.5保质期
在上述规定的条件下，产品自生产之日起，-18℃以下保质期为12个月10
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