SC/T 3702-2014
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SC/T 3702-2014 冷冻鱼糜
SC/T3702-2014
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标准内容
ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3702-2014
冷冻鱼糜
Frozensurimi
2014-03-24发布
2014-06-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部渔业局提出：
SC/T3702—2014
本标准中全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建安井食品股份有限公司、浙江龙生水产制品有限公司、宁波大学，国家水产品质量监督检验中心，本标准主要起草人：殷邦忠、王联珠、黄建联、朱文嘉、顾晓蒸、杨文鸽、陈莘莘、翟毓秀、郭荒莹、严小军
1范围
冷冻鱼糜
SC/T3702—2014
本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存等。品。
本标准适川于以色类为原料，经去头，上内脏和肉洗，精滤，脱水、混合、速冻等工序牛产的产PUBLISHIN
规范性引用文件
用是必Rp
下列文件对于本文
期的版本适用于本文
件。凡足不注日期的
GRESEARC CENTER
GB2733
GB2760
GB2762
GB5009
GB/T 5:
GB 5461
GB5749
GB/T 2
JJF1070
安今国
健品安
量包送
农业部公
3术语和定义
下列术语和定
食品添
水产品a你市的分
物生食
冷冻鱼糜
Irozen surimi
原料鱼经去头、去内膜
彩肉、漂洗
原料。
杂点spot
学生产
品，主要作为鱼糜制品的
在规定条件下，用肉眼观察到鱼糜中的非外来杂质，主要是鱼皮、鱼刺、鱼鳞等。3.3
白度whileness
在规定条件下，使鱼廉受热魔固（制成色糕）后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，即R蓝光凹度
凝胶强度
gel strength
在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性，可用弹性仪或质构仪检测，凝胶强度值为破断力与破断距离乘积，以克·厘米（g·rm）表示。SC/T3702—2014
破断力hreakingTorce
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动.挤压到色糕破裂所得到的最大力.以克（g）表示。3.6
破断距离distanctoruplurewww.bzxz.net
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速机向运动，从刚接触鱼糕至鱼糕破裂的位移距离，以厘米(cm）表示。
4要求
4.1原辅材料
4.1.1原料鱼
新鲜，品质良好，应符合GB2733及相关规定。4.1.2食用盐
应符合（GB5461的规定，
4.1.3白砂糖
应符合（GB317的规定。
4.1.4加工用水
应符合GB5749的规定。
4.1.5食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4.2加工过程
人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制等加1过程的管理应符合GB/T27301的规定4.3感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
“味及滋味
4.4理化指标
应符合表2的规定
凝胶强度.g·cm
杂点，点/5g
水分，号
产品中心湿度，℃
SSA级
白色、类白色
解冻后呈均句柔滑的糜状
具新解垒特有的、自然的气味.无异味无外米夹杂物
表2理化指标
根据双方对产品自度约定的要求行AAA级
符合双方药定
不得检出
4.5安全指标
4.5.1污染物指标
应符合GB2762的规定。
4.5.2兽药残留指标
以养殖鱼为原料的产品中兽药残留应符合农业部235号公告的规定。4.6净含量
应符合JF1070的规定。
5试验方法
5.1感官检验
SC/T 3702—2014
将试样胃」白色据瓷盘或不锈钢工作台上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐顶进行感宫检验。
5.2凝胶强度的测定
按附录A的规定执行，
5.3杂点的测定
5.3.1取5g按附录A解冻的样品-置于色透明的薄膜袭中，碾压使之成为厚度小于1mm的均勾平面，肉服观察、计数
5.3.2计数时,长度2 mm 以「的为1点,1mm~-2 mm之间的两个计为1点，1 mm以下的忽略不计
5.4水分的测定
取5g按附录A解冻的样品，按GB5009.3的规定执行。5.5pH的测定
取10g按附录A解冻的样品，按GB/T5009.152003中6.2的规定执行。5.6中心温度的测定
用经过预冷的探针或钻头，对被测样品的几何中心打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm，孔径大小应以能插入探针为宜：然后，插人经过预冷的探针，待稳定后记录温度值。5.7白度的测定
按附录B的规定执行。
5.8淀粉的测定
按附录C的规定执行
5.9污染物的测定
按GB2762的规定执行。
5.10兽药残留的测定
按我国已公布的适用丁鱼类兽药线留检测的和关方法标推执行。5.11净含量的测定
按JF1070的规定执行。
6检验规则
6.1组批
在原料来源及生产条件基本机同的情况下，同一旺次生产的产品作为一检验批，6.2抽样
SC/T3702—2014
按SC/T3016—2001的规定执行。6.3检验分类
6.3.1出厂检验
每批产品必须进选行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、凝胶强度、杂点、II、水分、冻品中心温度、净含量偏差等。检验合格签发检验合格证：产品凭检验合格证入库或出
6.3.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验a)
长期停产6个月以上，恢个
原料变化或改变主
出厂检验与上次
质检机构提山
正常生产时
6.4判定规则
6.4.1感官检验
则判木批合格
6.4.2每批
6.4.3所检
判定本批产品
6.4.4所检顺
标识、包装、
7.1标识
包装的标
等级、生产者或
7.2包装
所用塑料袋（
输、购
中规定除白度外的所有项目，
LISHING
合格素
SESEAREGENER
表A.1的规定：
准规定。包装应中国
7.3运输
运输工具应采川清洁
7.4购存
操的冷藏车
任输过程温度低
产品购存于卫生、无异味的冷库中温应低18℃
用垫板热起，堆放高度以纸箱受压不变形格
荆不批
按复验结果
品标准、质量
相美食品安全标
防有毒、有害物品混装。
回规格、不同批次的产品应分别堆垛，并存环境应符合卫生要求，清洁、无寿、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。A.1原理
附录A
（规范性附录）
冷冻鱼糜凝胶强度的测定
SC/T3702—2014
向半解冻的色糜添加食用
物、加热
甜版角糕
以载物平台恒速相向运动，探
HSHINGA
破断臣离P老来品也为女康的
头挤压直到色糕彼裂，测得
仪器与材料
弹性仪或
A.2.2恒温水浴
A.2.3温度
A.2.4灌肠布
A.2.5斩拌衣
A.2.6聚氯
A.3操作步骤
真管食
A.3.1鱼糕的制
A.3.1.1预解
将冷冻鱼
A.3.1.2斩拌
a）斩拌在
b）称取」还
308食用
精力霜
RESEARCH
取出浆料，放人灌肠机中
A.3.1.3灌肠
立即用灌肠机将浆料灌人折径为52mm的气泡。
A.3.1.4加热及冷却
可衣：
备用：
C时，均匀撤入约
鱼浆应紧密，不得有明显的
将灌肠放入（90二1)℃水浴锅中，保持温度加热30min后，立即玻出并投人冰水中，充分冷却30min取出置于20℃室温，静胃12h~24h。A.3.1.5切段
将冷后的灌肠剥去肠衣.切成25mm免糕段，切面应整齐、光滑，不得有破裂口，A.3.2凝胶强度测量
将上述切好的鱼糕置于载物平台上，中心对准探头：将载物平台与探头以sCimn/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破断力（以表示，精确至1g）和被断距离（以cm表示，精确至0.01cm).应连续检测10个平行样。A.3.3结果计算
SC/T 3702—2014
凝胶强度按式（A1)计算。结果计算时，去除最大值和最小值，计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值，计算结果保留整数
1实w,x
式中：
凝胶强度单位为克厘米(·n)：
破断力，单位为克（g）：
破断距离，单位为厘米（cm)：
检测平行样数；
检测平行样序号。
当对捡测结果有异议时以弹性仪测定作为仲裁方法......
B.1原理
附录B
（规范性附录）
冷冻鱼糜白度的测定
SC/T3702—2014
通过样品对监光的反射率与标准白板对蓝光的发射率进行对比.得到伴品的白度B.2仪器
B.2.1白度仪：波长457nm，读数精确至0.1。标准自板需要定期校准.B.3操作过程
B.3.1在457nm下，用标准白板对仪器迹行校对。B.3.2将按A.3.1制备的鱼糕平放于试样座，待显示值稳定后即可记下白度值。白度仪测得值即为样品的白度值
B.3.3同一样品应连续测定至少3个白度值，其结果之差的绝对信应不超过0.2，结果保留一位小数SC/T3702--2014
附录C
（规范性附录）
冷冻鱼糜中淀粉的定性检测
SPUBLISHING
C.1原理
STANDARD
蓝紧、紧格等颜色。根据此原料定性检直链淀粉遇慎星蓝色，支定粉油点色
测鱼糜中掺人的淀粉。
仪器和试剂
GREBEARCH CENTE
碘（12）：分
C.2.2碘化钾
C.2.3 1 mol,
容·揉匀.置于
C.2.40.07
中，现用现配
C.2.5玻璃平
C.3材料与方
C.3.1检测方
按附录
nol/L碘液1清
C. 3.2结果判定
L硼液
玻璃平血中岸样
有效期为
容量扣
对照试验
则判定试样中含着流术
让容量瓶中定
存于棕色瓶
1)，滴人0.07
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3702-2014
冷冻鱼糜
Frozensurimi
2014-03-24发布
2014-06-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部渔业局提出：
SC/T3702—2014
本标准中全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建安井食品股份有限公司、浙江龙生水产制品有限公司、宁波大学，国家水产品质量监督检验中心，本标准主要起草人：殷邦忠、王联珠、黄建联、朱文嘉、顾晓蒸、杨文鸽、陈莘莘、翟毓秀、郭荒莹、严小军
1范围
冷冻鱼糜
SC/T3702—2014
本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存等。品。
本标准适川于以色类为原料，经去头，上内脏和肉洗，精滤，脱水、混合、速冻等工序牛产的产PUBLISHIN
规范性引用文件
用是必Rp
下列文件对于本文
期的版本适用于本文
件。凡足不注日期的
GRESEARC CENTER
GB2733
GB2760
GB2762
GB5009
GB/T 5:
GB 5461
GB5749
GB/T 2
JJF1070
安今国
健品安
量包送
农业部公
3术语和定义
下列术语和定
食品添
水产品a你市的分
物生食
冷冻鱼糜
Irozen surimi
原料鱼经去头、去内膜
彩肉、漂洗
原料。
杂点spot
学生产
品，主要作为鱼糜制品的
在规定条件下，用肉眼观察到鱼糜中的非外来杂质，主要是鱼皮、鱼刺、鱼鳞等。3.3
白度whileness
在规定条件下，使鱼廉受热魔固（制成色糕）后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，即R蓝光凹度
凝胶强度
gel strength
在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性，可用弹性仪或质构仪检测，凝胶强度值为破断力与破断距离乘积，以克·厘米（g·rm）表示。SC/T3702—2014
破断力hreakingTorce
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动.挤压到色糕破裂所得到的最大力.以克（g）表示。3.6
破断距离distanctoruplurewww.bzxz.net
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速机向运动，从刚接触鱼糕至鱼糕破裂的位移距离，以厘米(cm）表示。
4要求
4.1原辅材料
4.1.1原料鱼
新鲜，品质良好，应符合GB2733及相关规定。4.1.2食用盐
应符合（GB5461的规定，
4.1.3白砂糖
应符合（GB317的规定。
4.1.4加工用水
应符合GB5749的规定。
4.1.5食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4.2加工过程
人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制等加1过程的管理应符合GB/T27301的规定4.3感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
“味及滋味
4.4理化指标
应符合表2的规定
凝胶强度.g·cm
杂点，点/5g
水分，号
产品中心湿度，℃
SSA级
白色、类白色
解冻后呈均句柔滑的糜状
具新解垒特有的、自然的气味.无异味无外米夹杂物
表2理化指标
根据双方对产品自度约定的要求行AAA级
符合双方药定
不得检出
4.5安全指标
4.5.1污染物指标
应符合GB2762的规定。
4.5.2兽药残留指标
以养殖鱼为原料的产品中兽药残留应符合农业部235号公告的规定。4.6净含量
应符合JF1070的规定。
5试验方法
5.1感官检验
SC/T 3702—2014
将试样胃」白色据瓷盘或不锈钢工作台上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐顶进行感宫检验。
5.2凝胶强度的测定
按附录A的规定执行，
5.3杂点的测定
5.3.1取5g按附录A解冻的样品-置于色透明的薄膜袭中，碾压使之成为厚度小于1mm的均勾平面，肉服观察、计数
5.3.2计数时,长度2 mm 以「的为1点,1mm~-2 mm之间的两个计为1点，1 mm以下的忽略不计
5.4水分的测定
取5g按附录A解冻的样品，按GB5009.3的规定执行。5.5pH的测定
取10g按附录A解冻的样品，按GB/T5009.152003中6.2的规定执行。5.6中心温度的测定
用经过预冷的探针或钻头，对被测样品的几何中心打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm，孔径大小应以能插入探针为宜：然后，插人经过预冷的探针，待稳定后记录温度值。5.7白度的测定
按附录B的规定执行。
5.8淀粉的测定
按附录C的规定执行
5.9污染物的测定
按GB2762的规定执行。
5.10兽药残留的测定
按我国已公布的适用丁鱼类兽药线留检测的和关方法标推执行。5.11净含量的测定
按JF1070的规定执行。
6检验规则
6.1组批
在原料来源及生产条件基本机同的情况下，同一旺次生产的产品作为一检验批，6.2抽样
SC/T3702—2014
按SC/T3016—2001的规定执行。6.3检验分类
6.3.1出厂检验
每批产品必须进选行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、凝胶强度、杂点、II、水分、冻品中心温度、净含量偏差等。检验合格签发检验合格证：产品凭检验合格证入库或出
6.3.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验a)
长期停产6个月以上，恢个
原料变化或改变主
出厂检验与上次
质检机构提山
正常生产时
6.4判定规则
6.4.1感官检验
则判木批合格
6.4.2每批
6.4.3所检
判定本批产品
6.4.4所检顺
标识、包装、
7.1标识
包装的标
等级、生产者或
7.2包装
所用塑料袋（
输、购
中规定除白度外的所有项目，
LISHING
合格素
SESEAREGENER
表A.1的规定：
准规定。包装应中国
7.3运输
运输工具应采川清洁
7.4购存
操的冷藏车
任输过程温度低
产品购存于卫生、无异味的冷库中温应低18℃
用垫板热起，堆放高度以纸箱受压不变形格
荆不批
按复验结果
品标准、质量
相美食品安全标
防有毒、有害物品混装。
回规格、不同批次的产品应分别堆垛，并存环境应符合卫生要求，清洁、无寿、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。A.1原理
附录A
（规范性附录）
冷冻鱼糜凝胶强度的测定
SC/T3702—2014
向半解冻的色糜添加食用
物、加热
甜版角糕
以载物平台恒速相向运动，探
HSHINGA
破断臣离P老来品也为女康的
头挤压直到色糕彼裂，测得
仪器与材料
弹性仪或
A.2.2恒温水浴
A.2.3温度
A.2.4灌肠布
A.2.5斩拌衣
A.2.6聚氯
A.3操作步骤
真管食
A.3.1鱼糕的制
A.3.1.1预解
将冷冻鱼
A.3.1.2斩拌
a）斩拌在
b）称取」还
308食用
精力霜
RESEARCH
取出浆料，放人灌肠机中
A.3.1.3灌肠
立即用灌肠机将浆料灌人折径为52mm的气泡。
A.3.1.4加热及冷却
可衣：
备用：
C时，均匀撤入约
鱼浆应紧密，不得有明显的
将灌肠放入（90二1)℃水浴锅中，保持温度加热30min后，立即玻出并投人冰水中，充分冷却30min取出置于20℃室温，静胃12h~24h。A.3.1.5切段
将冷后的灌肠剥去肠衣.切成25mm免糕段，切面应整齐、光滑，不得有破裂口，A.3.2凝胶强度测量
将上述切好的鱼糕置于载物平台上，中心对准探头：将载物平台与探头以sCimn/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破断力（以表示，精确至1g）和被断距离（以cm表示，精确至0.01cm).应连续检测10个平行样。A.3.3结果计算
SC/T 3702—2014
凝胶强度按式（A1)计算。结果计算时，去除最大值和最小值，计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值，计算结果保留整数
1实w,x
式中：
凝胶强度单位为克厘米(·n)：
破断力，单位为克（g）：
破断距离，单位为厘米（cm)：
检测平行样数；
检测平行样序号。
当对捡测结果有异议时以弹性仪测定作为仲裁方法......
B.1原理
附录B
（规范性附录）
冷冻鱼糜白度的测定
SC/T3702—2014
通过样品对监光的反射率与标准白板对蓝光的发射率进行对比.得到伴品的白度B.2仪器
B.2.1白度仪：波长457nm，读数精确至0.1。标准自板需要定期校准.B.3操作过程
B.3.1在457nm下，用标准白板对仪器迹行校对。B.3.2将按A.3.1制备的鱼糕平放于试样座，待显示值稳定后即可记下白度值。白度仪测得值即为样品的白度值
B.3.3同一样品应连续测定至少3个白度值，其结果之差的绝对信应不超过0.2，结果保留一位小数SC/T3702--2014
附录C
（规范性附录）
冷冻鱼糜中淀粉的定性检测
SPUBLISHING
C.1原理
STANDARD
蓝紧、紧格等颜色。根据此原料定性检直链淀粉遇慎星蓝色，支定粉油点色
测鱼糜中掺人的淀粉。
仪器和试剂
GREBEARCH CENTE
碘（12）：分
C.2.2碘化钾
C.2.3 1 mol,
容·揉匀.置于
C.2.40.07
中，现用现配
C.2.5玻璃平
C.3材料与方
C.3.1检测方
按附录
nol/L碘液1清
C. 3.2结果判定
L硼液
玻璃平血中岸样
有效期为
容量扣
对照试验
则判定试样中含着流术
让容量瓶中定
存于棕色瓶
1)，滴人0.07
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