本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌制成的各种调味榨菜罐头。 QB 1403-1991 调味榨菜罐头 QB1403-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国行业标准
调味榨菜罐头
Canned flavoured preserved vegetabe1 主题内容与适用范围
QB 1403-91
本标准规定了调味榨菜头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌制成的各种调味菜罐头。
2引用标准
GB317.1白砂糖
GB6094榨菜
GB 5461
GB8233
食用盐
芝麻油
GB 4789. 26
GB5009.11
GB 5009. 12
GB 5009:13
GB 5009. 16
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB 11671
GB/T 12457
食品中氮化钠的测定方法
QB1006罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定QB 1007bZxz.net
罐头食品的感官检验
ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1棉花包
罐头食品包装、标志、运输和贮存榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2碎屑
榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。3.3美味榨菜片罐头
榨莱经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红油等调味品制成的调味榨菜罐头。
3.4辣味榨菜片罐头
榨莱经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糠、辣椒粉、蒜粒等调味品制成的调味榨菜罐头。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准430
1992-08-01实施
3.5丁香榨菜片罐头
QB140391
榨莱经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒等调味品制成的调味榨菜罐头。
3.6香油榨菜片罐头
榨菜经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调味品制成的调味榨菜罐头。
3.7调味榨菜丝罐头
榨菜经清洗、整理，切成宽2~5mm、厚2~5mm、长5mm以上的不规则条状，经脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨菜丝罐头。3.8红油
将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。4产品分类
调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、辣味榨菜片、丁香榨菜片、香油榨菜片和调味榨菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为864。
4.1美味榨菜片罐头产品代号为8641。4.2辣味榨菜片罐头产品代号为8642。4.3丁香榨菜片罐头产品代号为8643。4.4香油榨菜片髓头产品代号为8644。4.5调味榨菜丝罐头产品代号为8645。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1榨菜：应符合GB6094的要求。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉：红色、有辣味，无虫蛙、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.1.4丁香：干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。5.1.5芝麻油：应符合GB8233的要求。5.1.6白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
榨菜片！
榨菜丝
优级品
一级品
呈淡黄色，表皮青色，具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后应有的色泽，有光泽
呈淡黄色，表皮青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽呈淡黄色，表皮青色，表面经加入丁香水涂染后，色泽较暗，有光泽
呈淡黄色，表皮青色，具有榨菜经香油调拌后应有的光泽呈淡黄色或黄绿色或经加入红辣椒粉后具有的色泽，有光泽合格品飾
具有榨菜经洗去表面红辣
椒粉后尚正常的色泽
色泽尚正常，表面附有辣椒
粉涂染的红色
色泽尚正常，表面呈加入丁
香水涂染后较暗的色泽
色泽尚正常
色泽尚正常，或经加入红辣
椒粉后应有的色泽
滋味、气味
组织形态
优级品
QB1403—91
续表1
具有该品种榨菜头应有的滋味及气味，无异味组织脆嫩；厚薄均匀；允许有
不超过净重10%的碎屑，无棉
花包菜片
组织脆嫩；厚薄均勾；允许
有不超过净重10%的碎屑；无
棉花包菜片
组织脆嫩，厚薄均匀；允许
有不超过净重10%的碎屑，无
棉花包菜片
组织脆嫩，厚薄均匀；允许
糍莱丝
5.3理化指标
有不超过净重10%的碎屑；无
棉花包菜片
组织脆嫩；粗细均匀；碎屑
及不规则的菜条不超过净重
的12%
组织较脆嫩；厚薄较均匀；
允许有不超过净重15%的碎
屑及少量不明显棉花包菜片
组织较脆嫩；厚薄较均勾；
允许有不超过净重 15%的碎
屑及少量不明显棉花包菜片
组织较脆嫩；厚薄较均匀；
允许有不超过净重 15%的碎
屑及少量不明显棉花包菜片
组织较脆嫩厚薄较均匀，
允许有不超过净重15%的碎
屑及少量不明显棉花包菜片
组织较脆嫩;粗细较均匀;
碎屑及不规则的菜条不超过
净重的18%
5.3.1净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2‘净重的要求
5.3.2氯化钠含量：4%～7%。
标明重量，
100（榨菜片）
200（榨菜片）
340（榨菜丝）
500（榨菜片）
800（榨菜丝）
5.3.3重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。432
合格品
组织尚脆嫩，允许有不超过
净重20%的碎屑及少量棉花
包菜片
组织尚脆嫩；允许有不超过
净重20%的碎屑及少量棉花
包菜片
组织尚脆嫩；允许有不超过
净重20%的碎屑及少量棉花
包菜片
组织尚脆嫩;允许有不超过
净重20%的碎屑及少量棉花
包菜片
组织尚脆嫩；碎屑及不规喇
菜条不超过净重的 25%
允许公差，%
5.5缺陷
QB 1403—91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
·般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味，
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3 mm已脱落的珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标推由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由重庆头厂负责起草。
本标准主要起草人庞翠光、陈应秋、刘龙俐。433
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