标准编号：GB 19644-2010 标准名称：食品安全国家标准 乳粉 英文名称：National food safety standard Milk powder 发布时间：2010-03-26 实施时间：2010-12-01 标准格式：PDF 标准大小：101K 标准介绍：本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准 Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder，本标准与 Codex Stan 207-1999 的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19644-2005《乳粉卫生标准》以及 GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉）》中的部分指标， GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉）》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与 GB 19644-2005 相比，主要变化如下： ——标准名称改为《乳粉》； ——修改了“范围”的描述； ——明确了“术语和定义”； ——修改了“感官要求”； ——取消了对全脂加糖乳粉指标的要求； ——取消了对脱脂乳粉及部分脱脂乳粉的脂肪要求； ——增加了以羊乳为原料的乳粉产品的复原乳酸度指标； ——增加了杂质度指标； ——“污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定； ——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB19644-2005。 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准3术语和定义 3.1乳粉mi| k powde 以生牛(羊)乳为原料，经加工制成的粉状产品 3.2调制乳粉 formulated mi lk powde 以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 4 技术要求 4.1原料要求 生多 应符合GB19301的规定 料：应符合相应的安全标准和或有关规定 4.2感官要求：应符合表1规定

中华人民共和国国家标准
GB196442010
食品安全国家标准
National food safetystandardMilkpowden
2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-12-01实施
GB19644—2010
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan207-1999CodexStandardforMilkPowdersandCreamPowder，本标准与CodexStan207-1999的一致性程度为非等效。本标准代替GB19644-2005《乳粉卫生标准》以及GB/T5410-2008《乳粉（奶粉）》中的部分指标，GB/T5410-2008《乳粉（奶粉）》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB19644-2005相比，主要变化如下：标准名称改为《乳粉》：
修改了“范围”的描述：
明确了“术语和定义”：
-修改了“感官要求”；
取消了对全脂加糖乳粉指标的要求；取消了对脱脂乳粉及部分脱脂乳粉的脂肪要求；-增加了以羊乳为原料的乳粉产品的复原乳酸度指标；-增加了杂质度指标；
“污染物限量”直接引用GB2762的规定：“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；-修改了“微生物指标”的表示方法：-增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB19644-2005。
1范围
食品安全国家标准
本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。2
规范性引用文件
GB19644—2010
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义
3.1乳粉milkpowder
以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。3.2调制乳粉formulatedmilkpowder以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生乳：应符合GB19301的规定。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2
感官要求：应符合表1规定。
表1感官要求
滋味、气味
组织状态
呈均匀一致的乳黄色。
具有纯正的乳香味。
干燥均匀的粉末。
4.3理化指标：应符合表2规定。要
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具有应有的色泽。
具有应有的滋味、气味。
检验方法
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
蛋白质/（%）
脂肪%/(%)
复原乳酸度/（T)
杂质度/（mg/kg）
水分/(%)
表2理化指标
非脂乳固体“的34%
a非脂乳固体(%)=100%一脂肪（%）一水分(%)。b仅适用于全脂乳粉。
4.4污染物限量：应符合GB2762的规定。5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.5
微生物限量：应符合表3规定
表3微生物限量
调制乳粉
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项
菌落总数b
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
\样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。m
b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。4.7食品添加剂和营养强化剂
200000
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定4.7.1
4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。GB19644—2010
检验方法
GB5413.34
GB5413.30
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10平板计数法
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