标准编号：GB 19295-2011 标准名称：食品安全国家标准 速冻面米制品 发布时间：2011-11-21 实施时间：2011-12-21 标准格式：PDF 标准大小：122K 标准介绍：本标准代替GB 19295—2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及第1号修改单。 本标准与GB 19295—2003相比主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了范围； ——修改了术语和定义； ——取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素 B1的限量； ——修改了铅的限量； ——修改了微生物限量； ——删除了附录A。 1 范围 本标准适用于预包装速冻面米制品。 2 术语和定义 2.1速冻面米制品 以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、 调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型(或熟制)、速冻而成的食品。 2.2速冻 使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。 2.3生制品 产品冻结前未经加热成熟的制品 2.4熟制品 产品冻结前经加热成熟的非即食制品 3 技术要求 3.1原料要求 原料均应符合相关标准和规定。 3.2感官指标 感官指标应符合表1的规定。

中华人民共和国国家标准
GB192952011
食品安全国家标准
速冻面米制品
2011-11-21发布
2011-12-21实施
中华人民共和国卫生部发布
本标准代替GB192952003《速冻预包装面米食品卫生标准》及第1号修改单。本标准与GB19295—2003相比主要变化如下：修改了标准名称；
修改了范围；
-修改了术语和定义；
取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素Bi的限量；-修改了铅的限量：
-修改了微生物限量；
-删除了附录A。
GB19295-2011
1范围
食品安全国家标准
速冻面米制品
本标准适用于预包装速冻面米制品。2术语和定义
2.1速冻面米制品
GB19295-2011
以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。2.2速冻
使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。2.3生制品
产品冻结前未经加热成熟的制品。2.4熟制品
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。3技术要求
3.1原料要求
原料均应符合相关标准和规定。3.2感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1感官指标
组织形态
滋味、气味
具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，Www.bzxZ.net
具有该品种应有的色泽。
具有该品种应有的滋味和气味，无异味。
外表及内部均无肉眼可见杂质。3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和膜闻，检查其滋味和气味。过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
表2理化指标
仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。3.4污染物限量
不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中谷物及其制品的规定。带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。3.5微生物限量
生制品微生物限量应符合表3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。表3生制品的微生物限量
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）c
·样品的采样及处理按GB4789.1执行。项
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
表4熟制品的微生物限量
采样方案·及限量（若非指定，均以CFU/g表示）c
样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4其他
4.1标识
产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。4.2冷链控制
100000
GB19295-2011
检验方法
GB/T5009.56
检验方法
GB4789.10平板计数法
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10平板计数法
产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。
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