GB 5420-2010
基本信息
标准号:
GB 5420-2010
中文名称:食品安全国家标准 干酪
标准类别:国家标准(GB)
标准状态:现行
出版语种:简体中文
下载格式:.zip .pdf
相关标签:
食品安全
国家标准
干酪
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
标准编号:GB 5420-2010
标准名称:食品安全国家标准 干酪
英文:National food safety standard Cheese
发布时间:2010-03-26
实施时间:2010-12-01
标准格式:PDF
标准大小:107K
标准介绍:本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 283-1978(Revision 1999, Amendment 2006,2008)Codex General Standard for Cheese,本标准与 Codex Stan 283-1978 (Revision 1999,Amendment 2006,2008)的一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 5420-2003《干酪卫生标准》以及 GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指标,GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与 GB 5420-2003 相比,主要变化如下:
——标准名称改为《干酪》;
——修改了“范围”的描述;
——增加了“术语和定义”;
——删除了“理化指标”;
——“污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定;
——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定;
——修改了“微生物指标”的表示方法;
——“微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标;
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 5420-1985、GB 5420-2003。
1 范围
本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标
3 术语和定义
3.1千酪 cheese
硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例
成熟或未成熟的软质
不超过牛奶中的相应比例
下述方法获得
a)在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳稀奶油酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝圉,排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量
b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。
31.1成熟干酪 r opened cheese
生产后不能马上使(食)用,应在一定温度下储存一定时间,以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的千酪。
3.1.2霉菌成熟干酪 mould r opened cheese
主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪
3.1.3未成熟干酪 unr opened cheese
未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪
标准内容
中华人民共和国国家标准
GB54202010
食品安全国家标准
National food safety standardCheese
2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-12-01实施
GB5420—2010
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan283-1978(Revision1999,Amendment2006,2008)CodexGeneralStandardforCheese,本标准与CodexStan283-1978(Revision1999,Amendment2006,2008)的一致性程度为非等效。本标准代替GB5420-2003《干酪卫生标准》以及GB/T21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指标,GB/T21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB5420-2003相比,主要变化如下:-标准名称改为《于酪》:
-修改了“范围”的描述;wwW.bzxz.Net
增加了“术语和定义”
删除了“理化指标”;
“污染物限量”直接引用GB2762的规定;“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定;修改了“微生物指标”的表示方法;“微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标;增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB5420-1985、GB5420-2003。
1范围
食品安全国家标准
本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。2规范性引用文件
GB5420—2010
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。术语和定义
3.1干酪cheese
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。千酪由下述方法获得:a)在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固,排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量:b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。
3.1.1成熟干酪ripenedcheese
生产后不能马上使(食)用,应在一定温度下储存一定时间,以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。
3.1.2霉菌成熟干酪mouldripenedcheese主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪3.1.3未成熟干酪unripenedcheese未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪4
技术要求
原料要求
4.1.1生乳:应符合GB19301的要求。4.1.2其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求:应符合表1的规定,4.3
滋味、气味
组织状态
表1感官要求
具有该类产品正常的色泽。
具有该类产品特有的滋味和气味。组织细腻,质地均匀,具有该类产品应有的硬度。
污染物限量:应符合GB2762的规定。真菌毒素限量:应符合GB2761的规定应符合表2的规定
微生物限量:
表2微生物限量
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
单核细胞增生李斯
特氏菌
酵母b
霉菌b
检验方法
GB5420—2010
取适量试样置于50mL烧杯中,
在自然光下观察色泽和组织状
态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。
采样方案“及限量(若非指定,均以CFU/g表示)c
*样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b不适用于霉菌成熟干酪。
4.6食品添加剂和营养强化剂
4.6.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10平板计数法
GB4789.30
GB4789.15
小提示:此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容,若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。