QB/T 3602-1999
基本信息
标准号： QB/T 3602-1999
中文名称：猪肉香肠罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
英文名称： Canned pork sausage
标准状态：现行
发布日期：1999-04-21
实施日期：1999-04-21
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：110511
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X71肉类罐头
关联标准
替代情况：原标准号ZB/T X71005-1990
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：7页
标准价格：10.0 元
出版日期：1999-04-21
相关单位信息
起草人：杨锐群
起草单位：北冰洋食品公司
归口单位：全国食品发酵标准化中心
提出单位：国家轻工业局行业管理司
发布部门：国家轻工业局
标准简介
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要隶、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。 QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头 QB/T3602-1999 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
猪肉香肠罐头
QB/T3602-1999
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为原料,经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。
引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GB8884食用马铃薯淀粉
GB8885食用玉米淀粉
GB7900白胡椒
GB5461食用盐
GB317白砂糖
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5009.27食品中苯并(α）花的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验GB9695.14肉制品淀粉含量测定
QB1006罐头食品检验规则
3术语
3.1刀痕
罐头食品商业无菌的检验
指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3.2破裂
指香肠已明显裂开。
3.3花肠
指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形
指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲。3.5脂肪析出
指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类
猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64；a.
b不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为641；段装猪肉香肠罐头，产品代号为642。c.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2
食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317的要求。
淀粉：应符合GB8885或GB8885的要求。亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~18mm。5.1.6
玉果粉棕黄色，干燥无粗粒的粉末无夹杂物，有显著浓郁香味,无霉变、虫蛀。胡椒粉：应符合GB7900的要求。姜粉：采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
」带肠衣：黄棕色或浅褐色，」带肠衣：呈黄棕色或浅褐」带肠衣：呈棕色或「汤汁澄清。不带肠衣：呈粉「色，汤汁澄清。不带肠衣：色。不带肠衣：呈浅呈浅粉红色或浅褐色，允许「色或浅褐色，允许【红色,允许汤汁略混,允许
「有少量脂肪析出，每罐色泽「汤汁略混,允许有少量脂肪|烟熏不匀的花肠，「大致均匀,无明显花肠
「析出，每罐色泽大致均匀
「汤汁略混,允许少
【肪析出
段长为
具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味,无异味」肉质细嫩、紧密、有弹性，」肉质较细嫩、紧密、有弹」肉质细嫩、紧密、长短、粗细大致均匀,无破「性，长短、粗细大致均匀，「短、粗细大致均匀，裂、畸形、允许有刀痕。
无破裂及明显畸形,允许有许有不明显的畸形【425g和454g每罐装10根；
「刀痕。425g和454g每罐装」微破裂。段装：1950g每罐装20~22根，同一/10~11根，950g每罐装18~140~60mm。【批根数一致
理化指标
【22根,同一批根数一致
净重：应符合表2中净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：庆符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重表2
标明重量！
500ml罐头瓶l
淀粉含量不大于2%。
净重和固形物含量
允许公差|含
氯化钠含量为1.5%~2.5%。
亚硝酸钠含量不大于30mg/kg。
苯并(α）含量不大于0.001mg/kg。重金属含量应符合表3的要求。
重金属含量
目｜锡（Sn）｜铜（Cu）铅（Pb）丨砷（As）标
≤200
微生物指标
丨规定重量丨允许公差
汞（Hg）
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别！
1有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能bZxz.net
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
淀粉含量
按GB9695.14规定的方法测定。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法测定。
亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法测定。
6.7苯并(α)芘含量
按GB5009.27规定的方法测定。
6.8重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和汞的含量。6.9微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人：杨锐群。
自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB413--76《猪肉香肠罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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中华人民共和国行业标准
猪肉香肠罐头
QB/T3602-1999
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为原料,经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。
引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GB8884食用马铃薯淀粉
GB8885食用玉米淀粉
GB7900白胡椒
GB5461食用盐
GB317白砂糖
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5009.27食品中苯并(α）花的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验GB9695.14肉制品淀粉含量测定
QB1006罐头食品检验规则
3术语
3.1刀痕
罐头食品商业无菌的检验
指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3.2破裂
指香肠已明显裂开。
3.3花肠
指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形
指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲。3.5脂肪析出
指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类
猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64；a.
b不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为641；段装猪肉香肠罐头，产品代号为642。c.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2
食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317的要求。
淀粉：应符合GB8885或GB8885的要求。亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~18mm。5.1.6
玉果粉棕黄色，干燥无粗粒的粉末无夹杂物，有显著浓郁香味,无霉变、虫蛀。胡椒粉：应符合GB7900的要求。姜粉：采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
」带肠衣：黄棕色或浅褐色，」带肠衣：呈黄棕色或浅褐」带肠衣：呈棕色或「汤汁澄清。不带肠衣：呈粉「色，汤汁澄清。不带肠衣：色。不带肠衣：呈浅呈浅粉红色或浅褐色，允许「色或浅褐色，允许【红色,允许汤汁略混,允许
「有少量脂肪析出，每罐色泽「汤汁略混,允许有少量脂肪|烟熏不匀的花肠，「大致均匀,无明显花肠
「析出，每罐色泽大致均匀
「汤汁略混,允许少
【肪析出
段长为
具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味,无异味」肉质细嫩、紧密、有弹性，」肉质较细嫩、紧密、有弹」肉质细嫩、紧密、长短、粗细大致均匀,无破「性，长短、粗细大致均匀，「短、粗细大致均匀，裂、畸形、允许有刀痕。
无破裂及明显畸形,允许有许有不明显的畸形【425g和454g每罐装10根；
「刀痕。425g和454g每罐装」微破裂。段装：1950g每罐装20~22根，同一/10~11根，950g每罐装18~140~60mm。【批根数一致
理化指标
【22根,同一批根数一致
净重：应符合表2中净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：庆符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重表2
标明重量！
500ml罐头瓶l
淀粉含量不大于2%。
净重和固形物含量
允许公差|含
氯化钠含量为1.5%~2.5%。
亚硝酸钠含量不大于30mg/kg。
苯并(α）含量不大于0.001mg/kg。重金属含量应符合表3的要求。
重金属含量
目｜锡（Sn）｜铜（Cu）铅（Pb）丨砷（As）标
≤200
微生物指标
丨规定重量丨允许公差
汞（Hg）
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别！
1有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能bZxz.net
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
淀粉含量
按GB9695.14规定的方法测定。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法测定。
亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法测定。
6.7苯并(α)芘含量
按GB5009.27规定的方法测定。
6.8重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和汞的含量。6.9微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人：杨锐群。
自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB413--76《猪肉香肠罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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