标准号：GB/T 13662-2018
标准名称：黄酒
英文名称：Huangjiu
标准格式：PDF
发布时间：2018-09-17
实施时间：2019-04-01
标准大小：3.38M
标准介绍：本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草
本标准代替GB/T136622008《黄酒》
本标准与GB/T13662-2008相比，主要有如下变化：
1)术语和定义：
修改了黄酒、标注酒龄、传统型黄酒、清爽型黄酒的术语和定义；
增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义
2)技术要求
修改了原辅料的要求；
修改了部分理化指标的要求；
增加了黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸的限量要求
取消了β苯乙醇指标的要求。
3)分析方法：
增加了总糖的测定方法费林试剂间接碘量电位滴定法；
增加了非糖固形物的测定方法仪器法(第二法)；
删除了苯乙醇的测定方法；
删除了利用酒精计测定酒精度的测定方法，增加了酒精度的测定方法仪器法(资料性附录A）
4)检验规则
修改了出厂检验项目；
修改了不合格项目分类；
修改了判断规则。
5)修改了标签标示的要求。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。

ICS67.160.10
iiiKAa~cJouaKAa-
中华人民共和国国家标准
GB/T13662-—2018
代菩GB/T13662--2008
Huangjiu
2018-09-17发布
国家市场监督管理总局
中国国家标准化管理委员会
2019-04-01实施
iiiKAa~cJouaKAa-
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代GB/T13662--2008（黄酒》。本标准与GB/T13662-2008相比，主要有如下变化：1）：术语和定义：
修改了黄酒、标注酒龄传统型黄酒、清爽型黄酒的术语和定义：增加了原酒，勾调和抑制发酵的术语和定义。2）技术要求：
修改了原辅料的要求！
修改了部分理化指标的要求！
增加了黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸的限量要求：一取消了β苯乙醇指标的要求。3）分析方法：
增加了总糖的测定方法费林试剂-间接碘量电位滴定法：增加了非糖固形物的测定方法仪器法（第法）：删除了β苯乙醇的测定方法！
GB/T13662-2018
删除了利用酒精计测定酒精度的测定方法，增加了酒精度的测定方法仪器法（资料性附录A）
检验规则
修改了出厂检验项目：
修改了不合格项目分类：
修改了判断规则。
5）修改了标签标示的要求
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC.471)归口本标准起草单位：电国食品发酵工业研究院有限公司，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、浙江公正检验中心有限公司江苏张家港酿酒有限公司上海金枫酒业股份有限公司会稽山绍兴酒股份有限公司、江南大学、山东即墨黄酒厂有限公司、山东即墨妙府老酒有限公司、绍兴市标准化研究院、浙江塔牌绍兴酒有限公司无锡市振太酒业有限公司、南通白蒲黄酒有限公司本标准主要起草人钟其顶郭新光邹慧君、许荣年、黄庭明、命关松、俞剑挚、王栋、于秦峰、韩吉臣李博斌、俞红波、郭宇、张斌、李国辉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13662--1992.GB/T13662--2000.GB/T13662--2008。1范围
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GB/T13662-2018
本标准规定了黄酒的术语和定义，分类、要求、分析方法、检验规则、标志，包装，运输和存。本标准适用于黄酒的生产，检验与销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601：化学试剂标准滴定落液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB2715食品安全国家标准粮食
食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2758
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760.
GB5009.28，食品安全国家标准食品中茉甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中艺醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543.运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005]第75号令）3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
黄酒Huangjiu
以稻米，米，小米、玉米、小麦，水等为主要原料·经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
发酵后的成品原酒在酒坛，酒罐等容器中贮存的年限。3.3
原酒original huangjlu
黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。GB/T13662-2018
标注酒龄marking age
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销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。3.5
聚集物aggregate
成品酒在贮存过程中白然产生的沉淀或沉降物。3.6
传统型黄酒traditional typehuangjiu以稻米、泰米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。3.7
清爽型黄酒lighttypehuangjiu
以霜米、泰米玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸者，加人酒曲和/或部分酶制剂，酵醛母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）贮存、勾调面成的、口味清爽的黄酒。3.8
特型黄酒special typehuangjiu由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒3.9
勾调blending
不同酒龄，不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程。3.10
抑制发酵inhibited fermentation在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加人白酒或食用酒精以控制发醇的过程。4分类
4.1按产品风格分类
4.1.1传统型黄酒。
清爽型黄酒。
特型黄酒。
按含糖量分类
4.2.1干黄酒。
半干黄酒
半甜黄酒。
4.2.4甜黄酒。
5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1酿造用水应符合GB5749的要求5.1.2精米等粮食原料应符合GB2715的规定5.1.3在特型黄酒生产过程中，可添加符合国家规定的，按照传统既是食品文是中药材物质：5.1.4用于抑制发醇的白酒或食用酒精应符合相关标准要求2
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GB/T13662-2018
黄酒中可按照GB2760的规定添加焦糖色（其焦糖色产品应符合GB1886.64要求）。其他原，辅料应符合国家相关标准和食品安全法规的规定：5.2感官要求
传统型黄酒
应符合表1的规定。
表1传统型黄酒感官要求
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
干黄酒
半千黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
刮黄酒
5.2.2清爽型黄酒
淡黄色至深鹅色清亮透明有光泽，充许瓶坛）底有微量显集物
具有黄酒特有的浓都
醇香，无异香
醇和，爽口，无异味
醇序，柔和鲜爽，无异味
醇厚，鲜甜爽口，无异味
鲜甜·醇厚，无异味
酒体协调具有黄酒品种
的典型风格
应符合表2的规定。
黄酒特有的醇香较浓郁，
无异香
醇和，较爽口，无异味
醇厚，较柔和鲜赛，无异味
醇厚，较鲜甜爽口，无异味
鲜甜，较醇厚，无异味
酒体较协调，具有黄酒品种
的典型风格
表2清爽型黄酒感官要求
千黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
平甜黄酒
淡黄色至深褐色，清亮透
明，允许瓶（坛）底有少
量聚集物
具有黄酒特有的醇香：
无异味
尚醇和，爽口+无异味
尚醇厚鲜爽，无异味
醇厚，尚鲜甜爽口，无异味
鲜甜·尚醇厚，无异味
酒体尚协调，具有黄酒品种
的典型风格
淡黄色至黄色：清亮透明，有光泽，充许瓶（坛）底有微量聚集物其有本类型黄酒特有的清雅醇香，无异香3
GB/T13662-2018
干黄酒
半千黄酒
半甜黄酒
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
特型黄酒
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表2（续）
柔净醇和、清爽、无异味
柔和、鲜爽、无异味
柔和、鲜甜、清爽、无异味
酒体协调，有本类黄酒的典型风格应符合5.2.1或5.2.2的要求。
5.3理化要求
5.3.1传统型黄酒
5.3.1.1干黄酒
应符合表3的规定。
柔净醇和、较清爽，无异味
柔和、较鲜爽、无异味
柔和、鲜甜、较清爽、无异味
酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格表3传统型干黄酒理化要求
总糖（以葡萄糖计)/（g/L）
非糖固形物/（g/L)
酒精度（20）/C%voD)
总酸（以乳酸计）/（g/L）
氨基酸态氮/（g/L）
氧化钙/(g/L）
苯甲酸：/(g/kg）
韬米黄酒
非君米黄酒
酒精度低手14%voI时，非糖固形物和氢基酸态氧的值按14%voI折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为主10%yol
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氢基酸态氧的值按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之问差为主10%vol.
指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.1.2半干黄酒
应符合表4的规定。
总糖（以葡萄糖计）/（g/L)
非糖固形物/（g/L)
酒精度（20/%voD
总酸（以乳酸计）/（g/L）
氢基酸态氨/（g/L)
氧化钙/（g/L）
苯甲酸/（g/kg）
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传统型半干黄酒理化要求
稻米黄酒
15.1~40.0
GB/T13662-2018
非稻米黄酒
宜酒精度低于14%Vol时非糖固形物和氨基酸态氮的值按14%证L折算，酒精度标签所示值与实测值之问差为主10%vol
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0%vol
照指黄酒发酵及贮存过程中自然产牛的萃甲酸5.3.1.3半甜黄酒
应符合表5的规定。
表5传统型半甜黄酒理化要求
总糖（以葡葡糖计）/Cg/L）
非糖固形物/(g/L)
酒精度（20)/%vol)
总酸（以乳酸计）/（g/L）
氨基酸态氨/（g/L）此内容来自标准下载网
氧化钙/(g/L)
紫甲晚1（g/kg）
稻米黄酒
40.1100.0
非稻米黄酒
酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为+10%vol
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值接11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±10%vol
指黄酒发醇及贮存过程中自然产生的苯甲酸GB/T13662--2018
5.3.1.4甜黄酒
应符合表6的规定。
总糖（以葡萄糖计)/(g/L）
非糖固形物/(8/L)
酒精度（20C）/（%vol)
总酸（以乳酸计）/（g/L)）
氢基酸态氨/（g/L）
氧化钙/(g/L）
苹甲酸：/（g/kg）
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表6传统型甜黄酒理化要求
稻米黄酒
非稻米黄酒
酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氧的值接14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为主10%vol
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氢基酸态氮的值按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为t10%vol
指黄酒发酵及贴存过程中自然产生的萃甲酸5.3.2清爽型黄酒
5.3.2.1干黄酒
应符合表7的规定。
表7清爽型干黄酒理化要求
总糖（以萄葡糖计）/（g/)
非糖固形物/Cg/L)
酒精度（20.C）（%voD
总酸（以乳酸计）/（g/L）
氨基酸态氮/（g/L）
氧化钙/（g/L)
苯甲酸：/（/kg）
精米黄酒
非稻米黄酒
，酒精度低于14%VO1时，非糖固形物和氧基胶态氧的值按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为土1.0%vol
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氨基酸态氛的值按11%voI折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为主10%vol.
指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸6
5.3.2.2半干黄酒
应符合表8的规定。
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）
非糖固形物/(g/L）
酒精度（20)/%voD)
总酸（以乳酸计）/（g/L)
氨基酸态氢/（g/L)
氧化钙/（g/L)
苯甲酸：/（g/kg）
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表8清爽型半干黄酒理化要求
稻米黄酒
15.1~40.0
GB/T13662-2018
非稻米黄酒
，酒精度低于14%Vol时，非糖固形物和氢基酸态氮的值按14%yol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0%vol
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氢基酸态氮的值按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±10%vol
指黄酒发醇及财存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.2.3半甜黄酒
应符合表9的规定。
清爽型半甜黄酒理化要求
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）
非糖固形物/（g/L）
酒精度（20）/（%vol)
总酸（以乳酸计）/（g/L）
氢基酸态氨/（E/L）
氧化钙/(g/L)
苯甲酸y（g/kg）
稻米黄酒
40.1~100.0
非稻米黄酒
“酒精度低于14%vol时非糖固形物和氢基酸态氮的值按14%vol折算：酒精度标签所示值与实测值之问差为±1.0%vol.
酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氯基酸态氟的值接11%vol折算，酒精度标器所示值与实测值之间差为±1.0%vol
指黄酒发酵及存过程中自然产生的萃甲腔GB/T 13662-2018
5.3.3特型黄酒
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按照相应的产品标准执行，产品标准中各项指标的设定不应低于5.3.1或5.3.2中相应产品类型的最低级别要求。
5.4净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局[2005】第75号令）执行6·分析方法
本分析方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682一2008的规定的三级或三级以上的水。所有试剂在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。6.1感官检查
6.1.1酒样的准备
将酒样密码编号，调温室15℃～25℃。将洁净的评酒杯对应酒样编号，对号注入适量酒样。6.1.2外观评价
将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉·用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。
6.1.3香气与口味评价
手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嘎闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，膜闻香气。用手握酒杯腹部2min，摇动后，再闻其香气。依次上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语：饮人适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。6.1.4风格评价
依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。6.2总糖
6.2.1廉爱农法（仲裁法）
适用于甜酒和半甜酒。
6.2.1.1原理
费林试剂与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量
6.2.1.2试剂
6.2.1.2.1费林甲液：称取硫酸铜（CuSO，*5H.O）69.8g加水溶解并定容至1000mL6.2.1.2.2费林乙液：称取酒石酸销（CHKNaO。4H.O)346g及氢氧化钠100g.加水溶解并定容室1000mL，摇匀过滤，备用。
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GB/T13662-2018
6.2.1.2.3葡萄糖标准溶液（2.5g/L）称取经103C-105C烘干至恒重的无水葡萄糖2.5g（精确至0.0001g），加水溶解，并加浓盐酸5mL，再用水定容至1000mL6.2.1.2.4次甲基蓝指示液（10g/L）.称取次甲基蓝1.0g加水溶解并定容至100mL6.2.1.2.5盐酸溶液（6mol/L）：量取浓盐酸50mL加水稀释至100mL。6.2.1.2.6
甲基红指示液（1g/L）.称取甲基红0.10溶于乙醇并稀释至100mL。6.2.1.2.7氢氧化钠溶液（200g/L）：称取氢氧化钠20g，用水溶解并稀释至100mL6.2.1.3仪器
6.2.1.3.1分析天平，感量0.0001g。6.2.1.3.2分析天平：感量0.01g。6.2.1.3.3电炉.300W~500W
6.2.1.4分析步骤
6.2.1.4.1标定费林溶液的预滴定准确吸取费林甲，乙液各5mL手250mL锥形瓶中，加水.30mL，混合后置于电炉上加热至沸腾滴人葡带糖标准溶液（6.2.12.3）保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加人饮甲基蓝指示液（6.2.1.2.4）2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的体积(V）。6.2.1.4.2费林溶液的标定
费林溶液的标定按如下步骤操作和计算：a）准确吸取费林甲，乙液各5mL于250mL锥形瓶中，加水30mL混匀后，加人比预滴定体积V少1mL的带菌糖标准溶液（62.1.23置于电炉上加热至沸腾：加人次甲基蓝指示液（6.2.1.2.4）2滴·保持沸腾2min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点，记录消耗带萄糖标准溶液的总体积（V）。全部滴定操作应在3min内完成：b）费林甲液费林乙液各5mL相当于葡萄糖的质量按式（1）计算：mxi
费林甲乙液各5mL相当于葡萄糖的质量，单位为克（g）称取葡萄糖的质量，单位为克（g）：VI正式标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升（mL）。6.2.1.4.3试样的测定
试样的测定按如下步骤操作：
吸取试样2mL10mL（控制水解液总糖含量为1g/L~2g/L）于500mL容量瓶中，加水a
50mL和盐酸溶液（6.2.1.2.55mL在68C~70C水浴中加热15min冷却后，加人甲基红指示液（6.2.1.2.6）2滴，用氢氧化销溶液（6.2.1.2.7）中和至红色消失（近似于中性）加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用：测定时，以试样水解液代替带萄糖标准溶液，操作步骤同6.2.1.4.2，记录消耗试样水解液的体b
6.2.1.5计算
试样中总糖含量按式（2）计算：GB/T13662--2018
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X试样中总糖的含量，单位为克每升（g/L）m费林甲乙液各5mL相当于葡萄糖的质量，单位为克（g）：V-滴定时消耗试样水解液的体积，单位为毫升（mL)V吸取试样的体积，单位为毫升（mL）。所得结果表示至一位小数。
6.2.1.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。6.2.2亚铁氰化钾滴定法（仲裁法）适用于干黄酒和半干黄酒
6.2.2.1原理
费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，并与溶液中的亚铁氰化钾络合面呈黄色。以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。6.2.2.2试剂
6.2.2.2.1甲溶液：称取硫酸铜（CuSO.5HO)15.0g及次甲基蓝0.05g，加水溶解并定容至1000mL摇勾备用。
6.2.2.2.2乙溶液：称取酒石酸钾钠（CHKNaO。4HO)50.g、氢氧化钠54g、亚铁氰化钾4g.加水溶解并定容至1000mL：摇匀备用。6.2.2.2.3带萄糖标准溶液（1g/L）称取经103C~105C烘干至恒重的无水葡萄糖1g（精确至0.0001g），加水溶解，并加浓盐酸5mL用水定容至1000mL，摇匀备用。6.2.2.3仪器
6.2.2.3.1分析天平：感量0.0001g。6.2.2.3.2分析天平：0.01g
6.2.2.3.3电300W~500W.
6.2.2.4分析步骤
6.2.2.4.1空白试验
准确吸取甲溶液（6.2.2.2.1）、乙溶液（6.2.2.2.2)各5mL于100mL锥形瓶中，加人葡萄糖标准溶液（6.2.2.2.3）9mL，混勾后置于电炉上加热，在2min内沸腾，然后以4s~5s一滴的速度继续滴人制萄糖标准溶液，直至蓝色消失立即呈现黄色为终点·记录消耗制萄糖标准溶液的总量V）6.2.2.4.2试样测定
试样的测定如下步骤操作：
a）.吸取试样2mL10mL（控制水解液含糖量在1g/L2g/L）于100mL容量瓶中，加水10
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