DB37/T 1528-2020
基本信息
标准号： DB37/T 1528-2020
中文名称：洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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下载大小：409766
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
标准号：DB37/T 1528-2020
标准名称：洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程
英文名称：Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production in
man-made cave
标准格式：PDF
发布时间：2020-02-25
实施时间：2020-03-25
标准大小：703K
标准介绍：本标准规定了洞栽鸡腿菇( Coprinus comatus)术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求。
本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准DB37/T 1528-2020代替DB37/T1528-2010《农业良好规范人工土洞鸡腿菇生产技术规程》与DB37/T15282010相比，除编樊性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为《洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程》：
增加了洞栽鸡腿菇的定义(见3)
场地选择中删除了仓库、盥洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地的设置：场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容(见5)
合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌种保存内容(见6和2010年版的5、6)：
修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求(见一修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治(见8和2010年版的10.6)；-修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管理内容(见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9)
删除了劳动保护一章(见2010年版的11)
删除了原标准的附录A和附录B,增加了新的附录A:安全优质鸡腿菇生产档案记录事项
本标准由山东省农业标准化技术委员会归口
本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局平阴县农业农村局、平阴县孔村锁农业技术推
本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、黄春燕、韩建东、费乐、郭惠东、曲玲、周学政、
本标准DB37/T 1528-2020的历次版本发布情况为
DB37/T1528-2010
标准名称：洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程
英文名称：Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production in
man-made cave
标准格式：PDF
发布时间：2020-02-25
实施时间：2020-03-25
标准大小：703K
标准介绍：本标准规定了洞栽鸡腿菇( Coprinus comatus)术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求。
本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准DB37/T 1528-2020代替DB37/T1528-2010《农业良好规范人工土洞鸡腿菇生产技术规程》与DB37/T15282010相比，除编樊性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为《洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程》：
增加了洞栽鸡腿菇的定义(见3)
场地选择中删除了仓库、盥洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地的设置：场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容(见5)
合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌种保存内容(见6和2010年版的5、6)：
修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求(见一修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治(见8和2010年版的10.6)；-修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管理内容(见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9)
删除了劳动保护一章(见2010年版的11)
删除了原标准的附录A和附录B,增加了新的附录A:安全优质鸡腿菇生产档案记录事项
本标准由山东省农业标准化技术委员会归口
本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局平阴县农业农村局、平阴县孔村锁农业技术推
本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、黄春燕、韩建东、费乐、郭惠东、曲玲、周学政、
本标准DB37/T 1528-2020的历次版本发布情况为
DB37/T1528-2010
标准图片预览
标准内容
ICS65.020
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山东省地
DB37/T1528—2020
代替DB37/T1528—2010
洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production inman-made cave
2020-02-25发布
山东省市场监督管理局
2020-03-25实施
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本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替DB37/T1528一2010《农业良好规范人工土洞鸡腿菇生产技术规程》。与DB37/T1528一2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为《洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程》；增加了洞栽鸡腿菇的定义（见3）；场地选择中删除了仓库、盟洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地的设置；场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容（见5）；一合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌种保存内容（见6和2010年版的5、6）；修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求（见7);
一修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治（见8和2010年版的10.6）；一修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管理内容（见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9）：一删除了劳动保护一章（见2010年版的11）：一删除了原标准的附录A和附录B，增加了新的附录A：安全优质鸡腿菇生产档案记录事项。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局平阴县农业农村局、平阴县孔村镇农业技术推广站。本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、任鹏飞、黄春燕、韩建东、贾乐、郭惠东、曲玲、周学政张根平、孙宗华。
本标准的历次版本发布情况为：—DB37/T1528—2010。
1范围
iiiKAa~cJouaKAa
洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程本标准规定了洞栽鸡腿菇（Coprinuscomatus）术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求，本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1
GB5749
GB7096
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准
食品接触用纸和纸板材料及制品生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T12728
GB20287
NY/T391
NY/T392
NY/T393
NY/T394
NY/T528
NY/T658
NY/T749
NY/T1098
NY/T1731
NY/T1742
NY/T1935
NY/T2375
术语和定义
食用菌术语
农用微生物菌剂
绿色食品产地环境质量
绿色食品
食品添加剂使用准则
绿色食品
农药使用准则
绿色食品肥料使用准则
食用菌菌种生产技术规程
绿色食品包装通用准则
绿色食品食用菌
食用菌品种描述技术规范
食用菌菌种良好作业规范
食用菌菌种通用技术要求
食用菌栽培基质质量安全要求
食用菌生产技术规范
GB/T12728和NY/T1098界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
洞栽鸡腿菇
Coprinus comatus productioninman-madecaveiiiKAa~cJouaKAa
指山东省特定适宜区域在人工开挖出的土洞内周年栽培的鸡腿菇。土洞常年空气温度稳定在12℃～20℃范围内，空气湿度适宜，能够通风和照明，生产操作方便。山东省洞栽鸡腿菇多集中在平阴县、东平县、淄博市、潍坊市、临沂市、烟台市等丘陵山区。4质量要求
4.1感官要求
菇形完整，大小均匀，有鸡腿菇特有的香味，无异味，无开伞菇、破损菇。不允许混入碎菇、腐烂菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。4.2理化指标要求
应符合GB7096和NY/T749的要求。5场地选择与管理
5.1生产场地选择
宜选在交通方便、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾堆等。基地应设有栽培基质专用堆制发酵场。场地环境应符合NY/T391的要求。5.2栽培设施
土洞设施建在有地势优势、土层坚固、土质黏硬、冬暖夏凉、便于排水的地方，其内部结构利于恒温、控湿、通风和防治病虫害。选择适宜的黏土沟整，于距地面垂直厚度大于8m处，水平开挖长80m～100m、底宽2.5m、高2m的号形土洞。洞与洞之间横向间距应大于10m。土洞应平直，洞内每隔10m~15m，需采取支撑加固措施。洞口处建有操作室，长4m～5m、宽3m、高2.2m，洞门高1.8m，宽1.2m，外、内门口均吊挂双层隔温门帘，作为通风缓冲室。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5m左右，可封闭安装排风扇，上口直径0.3m～0.5m，应高出地面1.5m以上。土洞内靠两壁可搭设支架，进行双层栽培。中间设走道，宽0.4m～0.5m。5.3生产场地管理
5.3.1场地平面图
生产场地制作平面分布图，标明基地设施布局、生产条件设置等。5.3.2工作室
场地建有工作室，放置周年生产计划、栽培方案以及有关生产管理记录表册等档案，张贴有关规章制度，并设有洗刷、消毒条件装置。5.3.3菌渣集中处理场
场地应设有鸡腿菇菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施，5.3.4生产记录档案
iiiKAa~cJouakAa
每个土洞菇房建立独立、完整的生产记录档案，记录产地环境条件、生产投入品、栽培管理和病虫害防治等内容，提供鸡腿菇生产所涉及的各环节的溯源记录。记录保留3年以上。记录项目参见附录A。6栽培季节与品种选择
6.1季节安排
人工土洞和人防工程设施均可进行冬夏反季节栽培，实现周年生产。采取洞内洞外结合发菌与低温存袋、洞内出菇方式，一年可分3批栽培出菇，每批出菇2～3潮。即从每年3～4月份开始装袋发菌，5月份入洞覆土，6月上旬开始出菇，至7月中下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中旬将第二批菌袋入洞，9月中下旬开始出菇，至10月下旬第二批栽培结束：第三批菌袋于11月中下旬入洞，12月下旬开始出菇，至翌年3月份第三批栽培结束。6.2品种选择
选用适于山东省栽培，生长快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的鸡腿菇品种，从具有相应资质的供种单位引种或购买生产用种。菌种扩繁符合NY/T528和NY/T1731规定。菌种质量符合NY/T1742要求。
生产管理技术
7.1培养料配方
宜选择以下配方：
a）配方1：玉米芯55%，棉籽壳40%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，生石灰3%；配方2：工厂化金针菇或否鲍菇菌渣60%，玉米芯36%，石膏粉1%，生石灰3%；b）
配方3：玉米精60%，棉籽壳20%，牛粪15%（折干），石营粉1%，过磷酸钙1%，生石灰3%。
7.2堆制发酵
7.2.1建堆
选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，发酵前料水比调至1+1.7左右，将2000kg～3000kg栽培料（折干）建成一个半球形料堆。堆底中心放置一个透气塑料筐，从筐下引出一根通风管，外接一台小型鼓风机。在堆料中接种微生物发酵剂，接种量为0.1%～0.2%，其质量符合GB20287的要求。堆表面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，用40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂1000倍药液将料堆表面均匀喷洒一遍，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。7.2.2发酵操作
当料堆最高温度达到65℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5h左右，间歇2h～3h，夜晚停止鼓风，覆盖草苦，维持24h后进行第一次翻堆。翻堆时将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按上述通风方式进行鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温。当料温全面、均匀达到60℃时，保持48h后摊堆晾排余热及废气。发酵料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～pH8.0、含水量65%～67%。发酵总时间为7d～9d。
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7.3装袋、发菌和覆土
7.3.1装袋
细袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为47cm×26cm×0.003cm，装料长约25cm；粗袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为65cm×55cm×0.003cm，装料厚约15cm～18cm。采用层播或混播加点播方式播种，接种时菌种块不宜碎小，块径1cm～2cm为适，散播均匀。用种量为培养料的10%～12%7.3.2发菌
播种后控制好发菌温度、湿度和通风条件，预防杂菌的发生和传播。发菌阶段洞温保持在20℃左右，料温不超过26℃，空气相对湿度控制在70%以下，黑暗培养，发菌后期注意土洞通风换气。发现杂菌污染袋，及时挑出处理。接种后10d左右在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉。经25d～35d菌丝可长满菌袋。
7.3.3覆土
菌丝满袋后再培养7d～10d。在土洞中靠洞壁两侧，或搭支架进行多层栽培，在洞地面撒一层石灰粉，中间留操作道。粗菌包不脱袋平放于地面或床架上，间隔1cm～2cm，用消毒处理过的混合土壤将出菇面覆盖约3.5cm厚，均匀喷酒1%石灰水。菌袋经第一次覆土15d～18d，进行第二次覆细土，覆土厚度约为1.5cm，经8d～10d即进入菇蕾分化期。7.4出菇管理bzxz.net
出菇温度控制在13℃～20℃，空气相对湿度保持85%～90%，早晚定时通风。鸡腿菇幼蕾形成后不宜直接向出菇面喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主；适量通风，预防病害发生：出菇期每天给予微弱的灯光光照，防止菇体畸形。在适宜的条件下，经4d～5d，鸡腿菇即可采收。7.5采收及后潮管理
7.5.1适时采收
当鸡腿菇菌柄开始伸长、菌环刚刚松动、菌盖尚未开伞时，即可采收，7.5.2后潮菇管理
一潮菇采收后及时清理出菇面，将残菇、病虫菇、死菇及其它杂质挖除，再补平新土。然后向覆士层喷一次重水，用水量为1.5kg/m。经10d～15d出二潮菇。8有害生物防控
8.1防控原则
以规范栽培管理预防为主，采用综合措施防控病虫杂菌，确保鸡腿菇产品安全、优质。8.2栽培措施防控
栽培管理按照NY/T2375的规定执行。土洞在换茬栽培前进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞铲除洞壁墙土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。栽培用具及时刷洗干净，用石灰水、高锰酸钾、过氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料用波尔多液、甲基托布津、二氯异氰尿酸钠等药剂刷洗消毒。iiiKAa~cJouaKAa
菌料受杂菌污染或子实体发病时，及时进行清除。每季栽培结束后，及时清理废菌料和废土、杂物，并对菇场进行消毒杀虫处理。
8.3物理防控
土洞门口及洞内采用安装黑光灯、杀虫灯、粘虫板或设置糖醋药液、毒饵诱杀等措施进行防治害虫。选用0.28mm孔径的防虫纱网，罩在土洞通风口处，在土洞门口设置防虫网缓冲间和石灰粉消毒隔离带。8.4生态防控
菇洞内发生病害后，及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，对病区采取隔离措施，并进行消毒处理。接触过病菇、病料的手或工具，清洗干净，并用75%乙醇或0.25%新洁尔灭溶液擦拭消毒。及时将杂菌污染及病菌料远离菇场填理。8.5生物防控
选择使用微生物源、植物源农药制剂防治。用中生菌素、多抗霉素、农用链霉素等农用抗菌素制剂或复方中草药杀菌制剂，可预防和控制鸡腿菇多种病害。在无菇期或避菇使用多杀霉素、苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素或复方中草药杀虫制剂等可防控鸡腿菇害虫。9质量安全管理
9.1主辅原料
应符合NY/T1935的要求。栽培鸡腿菇的原料玉米秸、玉米芯、棉籽壳、菌渣等，要求纯净、干燥、无霉、无虫。防止化学农药和重金属制剂等有毒有害及带有病虫物质混入。9.2覆土材料
应符合NY/T1935的要求。使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的壤土。要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5cm～2.0cm为宜，不含病原物，无虫卵、杂菌，pH7.2～pH7.5。覆土材料不得用高残毒农药处理。9.3生产用水
培养料配制用水和出菇管理用水应符合GB5749的要求。菇体喷水中不应加入农药、肥料、植物生长调节剂或成分不明的物质。
9.4基质肥料及添加剂
应符合NY/T394的要求。除按配方外，栽培基质中不得随意或超量加入化学添加剂，不得使用含有植物生长调节剂和成分不明的混合型添加剂。9.5安全用药
按NY/T393的规定执行。菇洞内发生病虫危害时，应选用已在我国食用菌生产上登记的允许使用的高效、低毒、低残留农药，在无菇期用药集中喷杀。鸡腿菇出菇阶段禁止使用化学农药，必需用药防治时，应选用植物源或微生物源药剂避菇喷施，以喷洒地面环境或处理覆土为主，勿直接喷施到子实体上。不得使用剧毒、高毒和高残留农药及重金属制剂及植物生长调节剂，不得使用人医用抗菌药物、非农用抗生系制剂及活体微生物农药
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9.6采后质量安全管理
采收人员身体健康，无传染病。鸡腿菇采收后削去土根、刮除杂质，按鸡腿菇商品标准或客户要求分级包装，鲜菇采用冷链运输，车内要求清洁卫生，温度低于5℃，空气相对湿度90%～95%。盐渍加工的鲜品，及时杀青处理，防褐变。包装纸箱无受潮、离层现象，包装纸不得含有荧光增白剂和印刷品铅字等有害物质。包装容器及所用物品应符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.8的要求，成型包装品应符合NY/T658的要求。不得使用含有亚硫酸盐、甲醛、荧光增白剂等有害物质的水液漂洗鸡腿菇，加工用添加剂应符合GB2760和NY/T392的要求，A.1产地环境条件
空气质量。
水源质量。
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附录A
（资料性附录）
安全优质鸡腿菇生产档案记录事项菇场土壤环境质量。
土洞内部建造材料、结构及配套设备、器具。生产投入品使用情况
名称。
来源。
用法、用量。
使用、停用的日期
鸡腿菇病虫害防治用药情况
栽培料消毒杀虫。
菇场进料前后消毒杀虫。
发菌期间消毒杀虫。
覆土材料消毒杀虫。
出菇期间消毒杀虫。
采收日期、采收数量、商品菇等级，生产场所名称、栽培数量、记录人、入档日期。
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山东省地
DB37/T1528—2020
代替DB37/T1528—2010
洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production inman-made cave
2020-02-25发布
山东省市场监督管理局
2020-03-25实施
iiiKAa~cJouaKAa
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替DB37/T1528一2010《农业良好规范人工土洞鸡腿菇生产技术规程》。与DB37/T1528一2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为《洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程》；增加了洞栽鸡腿菇的定义（见3）；场地选择中删除了仓库、盟洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地的设置；场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容（见5）；一合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌种保存内容（见6和2010年版的5、6）；修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求（见7);
一修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治（见8和2010年版的10.6）；一修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管理内容（见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9）：一删除了劳动保护一章（见2010年版的11）：一删除了原标准的附录A和附录B，增加了新的附录A：安全优质鸡腿菇生产档案记录事项。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局平阴县农业农村局、平阴县孔村镇农业技术推广站。本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、任鹏飞、黄春燕、韩建东、贾乐、郭惠东、曲玲、周学政张根平、孙宗华。
本标准的历次版本发布情况为：—DB37/T1528—2010。
1范围
iiiKAa~cJouaKAa
洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程本标准规定了洞栽鸡腿菇（Coprinuscomatus）术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求，本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1
GB5749
GB7096
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准
食品接触用纸和纸板材料及制品生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T12728
GB20287
NY/T391
NY/T392
NY/T393
NY/T394
NY/T528
NY/T658
NY/T749
NY/T1098
NY/T1731
NY/T1742
NY/T1935
NY/T2375
术语和定义
食用菌术语
农用微生物菌剂
绿色食品产地环境质量
绿色食品
食品添加剂使用准则
绿色食品
农药使用准则
绿色食品肥料使用准则
食用菌菌种生产技术规程
绿色食品包装通用准则
绿色食品食用菌
食用菌品种描述技术规范
食用菌菌种良好作业规范
食用菌菌种通用技术要求
食用菌栽培基质质量安全要求
食用菌生产技术规范
GB/T12728和NY/T1098界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
洞栽鸡腿菇
Coprinus comatus productioninman-madecaveiiiKAa~cJouaKAa
指山东省特定适宜区域在人工开挖出的土洞内周年栽培的鸡腿菇。土洞常年空气温度稳定在12℃～20℃范围内，空气湿度适宜，能够通风和照明，生产操作方便。山东省洞栽鸡腿菇多集中在平阴县、东平县、淄博市、潍坊市、临沂市、烟台市等丘陵山区。4质量要求
4.1感官要求
菇形完整，大小均匀，有鸡腿菇特有的香味，无异味，无开伞菇、破损菇。不允许混入碎菇、腐烂菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。4.2理化指标要求
应符合GB7096和NY/T749的要求。5场地选择与管理
5.1生产场地选择
宜选在交通方便、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾堆等。基地应设有栽培基质专用堆制发酵场。场地环境应符合NY/T391的要求。5.2栽培设施
土洞设施建在有地势优势、土层坚固、土质黏硬、冬暖夏凉、便于排水的地方，其内部结构利于恒温、控湿、通风和防治病虫害。选择适宜的黏土沟整，于距地面垂直厚度大于8m处，水平开挖长80m～100m、底宽2.5m、高2m的号形土洞。洞与洞之间横向间距应大于10m。土洞应平直，洞内每隔10m~15m，需采取支撑加固措施。洞口处建有操作室，长4m～5m、宽3m、高2.2m，洞门高1.8m，宽1.2m，外、内门口均吊挂双层隔温门帘，作为通风缓冲室。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5m左右，可封闭安装排风扇，上口直径0.3m～0.5m，应高出地面1.5m以上。土洞内靠两壁可搭设支架，进行双层栽培。中间设走道，宽0.4m～0.5m。5.3生产场地管理
5.3.1场地平面图
生产场地制作平面分布图，标明基地设施布局、生产条件设置等。5.3.2工作室
场地建有工作室，放置周年生产计划、栽培方案以及有关生产管理记录表册等档案，张贴有关规章制度，并设有洗刷、消毒条件装置。5.3.3菌渣集中处理场
场地应设有鸡腿菇菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施，5.3.4生产记录档案
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每个土洞菇房建立独立、完整的生产记录档案，记录产地环境条件、生产投入品、栽培管理和病虫害防治等内容，提供鸡腿菇生产所涉及的各环节的溯源记录。记录保留3年以上。记录项目参见附录A。6栽培季节与品种选择
6.1季节安排
人工土洞和人防工程设施均可进行冬夏反季节栽培，实现周年生产。采取洞内洞外结合发菌与低温存袋、洞内出菇方式，一年可分3批栽培出菇，每批出菇2～3潮。即从每年3～4月份开始装袋发菌，5月份入洞覆土，6月上旬开始出菇，至7月中下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中旬将第二批菌袋入洞，9月中下旬开始出菇，至10月下旬第二批栽培结束：第三批菌袋于11月中下旬入洞，12月下旬开始出菇，至翌年3月份第三批栽培结束。6.2品种选择
选用适于山东省栽培，生长快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的鸡腿菇品种，从具有相应资质的供种单位引种或购买生产用种。菌种扩繁符合NY/T528和NY/T1731规定。菌种质量符合NY/T1742要求。
生产管理技术
7.1培养料配方
宜选择以下配方：
a）配方1：玉米芯55%，棉籽壳40%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，生石灰3%；配方2：工厂化金针菇或否鲍菇菌渣60%，玉米芯36%，石膏粉1%，生石灰3%；b）
配方3：玉米精60%，棉籽壳20%，牛粪15%（折干），石营粉1%，过磷酸钙1%，生石灰3%。
7.2堆制发酵
7.2.1建堆
选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，发酵前料水比调至1+1.7左右，将2000kg～3000kg栽培料（折干）建成一个半球形料堆。堆底中心放置一个透气塑料筐，从筐下引出一根通风管，外接一台小型鼓风机。在堆料中接种微生物发酵剂，接种量为0.1%～0.2%，其质量符合GB20287的要求。堆表面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，用40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂1000倍药液将料堆表面均匀喷洒一遍，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。7.2.2发酵操作
当料堆最高温度达到65℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5h左右，间歇2h～3h，夜晚停止鼓风，覆盖草苦，维持24h后进行第一次翻堆。翻堆时将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按上述通风方式进行鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温。当料温全面、均匀达到60℃时，保持48h后摊堆晾排余热及废气。发酵料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～pH8.0、含水量65%～67%。发酵总时间为7d～9d。
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7.3装袋、发菌和覆土
7.3.1装袋
细袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为47cm×26cm×0.003cm，装料长约25cm；粗袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为65cm×55cm×0.003cm，装料厚约15cm～18cm。采用层播或混播加点播方式播种，接种时菌种块不宜碎小，块径1cm～2cm为适，散播均匀。用种量为培养料的10%～12%7.3.2发菌
播种后控制好发菌温度、湿度和通风条件，预防杂菌的发生和传播。发菌阶段洞温保持在20℃左右，料温不超过26℃，空气相对湿度控制在70%以下，黑暗培养，发菌后期注意土洞通风换气。发现杂菌污染袋，及时挑出处理。接种后10d左右在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉。经25d～35d菌丝可长满菌袋。
7.3.3覆土
菌丝满袋后再培养7d～10d。在土洞中靠洞壁两侧，或搭支架进行多层栽培，在洞地面撒一层石灰粉，中间留操作道。粗菌包不脱袋平放于地面或床架上，间隔1cm～2cm，用消毒处理过的混合土壤将出菇面覆盖约3.5cm厚，均匀喷酒1%石灰水。菌袋经第一次覆土15d～18d，进行第二次覆细土，覆土厚度约为1.5cm，经8d～10d即进入菇蕾分化期。7.4出菇管理bzxz.net
出菇温度控制在13℃～20℃，空气相对湿度保持85%～90%，早晚定时通风。鸡腿菇幼蕾形成后不宜直接向出菇面喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主；适量通风，预防病害发生：出菇期每天给予微弱的灯光光照，防止菇体畸形。在适宜的条件下，经4d～5d，鸡腿菇即可采收。7.5采收及后潮管理
7.5.1适时采收
当鸡腿菇菌柄开始伸长、菌环刚刚松动、菌盖尚未开伞时，即可采收，7.5.2后潮菇管理
一潮菇采收后及时清理出菇面，将残菇、病虫菇、死菇及其它杂质挖除，再补平新土。然后向覆士层喷一次重水，用水量为1.5kg/m。经10d～15d出二潮菇。8有害生物防控
8.1防控原则
以规范栽培管理预防为主，采用综合措施防控病虫杂菌，确保鸡腿菇产品安全、优质。8.2栽培措施防控
栽培管理按照NY/T2375的规定执行。土洞在换茬栽培前进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞铲除洞壁墙土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。栽培用具及时刷洗干净，用石灰水、高锰酸钾、过氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料用波尔多液、甲基托布津、二氯异氰尿酸钠等药剂刷洗消毒。iiiKAa~cJouaKAa
菌料受杂菌污染或子实体发病时，及时进行清除。每季栽培结束后，及时清理废菌料和废土、杂物，并对菇场进行消毒杀虫处理。
8.3物理防控
土洞门口及洞内采用安装黑光灯、杀虫灯、粘虫板或设置糖醋药液、毒饵诱杀等措施进行防治害虫。选用0.28mm孔径的防虫纱网，罩在土洞通风口处，在土洞门口设置防虫网缓冲间和石灰粉消毒隔离带。8.4生态防控
菇洞内发生病害后，及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，对病区采取隔离措施，并进行消毒处理。接触过病菇、病料的手或工具，清洗干净，并用75%乙醇或0.25%新洁尔灭溶液擦拭消毒。及时将杂菌污染及病菌料远离菇场填理。8.5生物防控
选择使用微生物源、植物源农药制剂防治。用中生菌素、多抗霉素、农用链霉素等农用抗菌素制剂或复方中草药杀菌制剂，可预防和控制鸡腿菇多种病害。在无菇期或避菇使用多杀霉素、苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素或复方中草药杀虫制剂等可防控鸡腿菇害虫。9质量安全管理
9.1主辅原料
应符合NY/T1935的要求。栽培鸡腿菇的原料玉米秸、玉米芯、棉籽壳、菌渣等，要求纯净、干燥、无霉、无虫。防止化学农药和重金属制剂等有毒有害及带有病虫物质混入。9.2覆土材料
应符合NY/T1935的要求。使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的壤土。要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5cm～2.0cm为宜，不含病原物，无虫卵、杂菌，pH7.2～pH7.5。覆土材料不得用高残毒农药处理。9.3生产用水
培养料配制用水和出菇管理用水应符合GB5749的要求。菇体喷水中不应加入农药、肥料、植物生长调节剂或成分不明的物质。
9.4基质肥料及添加剂
应符合NY/T394的要求。除按配方外，栽培基质中不得随意或超量加入化学添加剂，不得使用含有植物生长调节剂和成分不明的混合型添加剂。9.5安全用药
按NY/T393的规定执行。菇洞内发生病虫危害时，应选用已在我国食用菌生产上登记的允许使用的高效、低毒、低残留农药，在无菇期用药集中喷杀。鸡腿菇出菇阶段禁止使用化学农药，必需用药防治时，应选用植物源或微生物源药剂避菇喷施，以喷洒地面环境或处理覆土为主，勿直接喷施到子实体上。不得使用剧毒、高毒和高残留农药及重金属制剂及植物生长调节剂，不得使用人医用抗菌药物、非农用抗生系制剂及活体微生物农药
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9.6采后质量安全管理
采收人员身体健康，无传染病。鸡腿菇采收后削去土根、刮除杂质，按鸡腿菇商品标准或客户要求分级包装，鲜菇采用冷链运输，车内要求清洁卫生，温度低于5℃，空气相对湿度90%～95%。盐渍加工的鲜品，及时杀青处理，防褐变。包装纸箱无受潮、离层现象，包装纸不得含有荧光增白剂和印刷品铅字等有害物质。包装容器及所用物品应符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.8的要求，成型包装品应符合NY/T658的要求。不得使用含有亚硫酸盐、甲醛、荧光增白剂等有害物质的水液漂洗鸡腿菇，加工用添加剂应符合GB2760和NY/T392的要求，A.1产地环境条件
空气质量。
水源质量。
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附录A
（资料性附录）
安全优质鸡腿菇生产档案记录事项菇场土壤环境质量。
土洞内部建造材料、结构及配套设备、器具。生产投入品使用情况
名称。
来源。
用法、用量。
使用、停用的日期
鸡腿菇病虫害防治用药情况
栽培料消毒杀虫。
菇场进料前后消毒杀虫。
发菌期间消毒杀虫。
覆土材料消毒杀虫。
出菇期间消毒杀虫。
采收日期、采收数量、商品菇等级，生产场所名称、栽培数量、记录人、入档日期。
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