GB/T 38493-2020
基本信息
标准号： GB/T 38493-2020
中文名称：感官分析 食品货架期评估（测评和确定）
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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下载大小：1367384
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
标准号：GB/T 38493-2020
标准名称：感官分析 食品货架期评估（测评和确定）
英文名称：Sensory analysis-Assessment(determination and verification) of the shelf life of foodstuffs
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-06
实施时间：2020-03-06
标准大小：1.54M
标准介绍：本标准规定了通过感官检验来测评和确定食品货架期的方法。在设定的储存期内，通过感官检验评价食品在外观、气味、滋昧、质地、三叉神经感觉和风味等方面的感官特性变化。本标准为开发具体产品货架期的测定程序提供了指导
便与本标准使用有关，本标准的主旨也不解决所有安全问题。本标准使用者有责任建立适当的安全与健康保障，并在使用前明确所规定的限制条款。
注：估算货架期时，在考虑徽生物检测和理化测试结果的同时，还需考虑感官检验结果。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准使用翻译法等同采用ISO16779:2015《感官分析食品货架期评估(测评和确定)》。
与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：
GB/T102212012感官分析术语(ISO5492:2008,MOD)。本标准做了下列编辑性修改：
因为描述性检验包含了剖面分析，故在422的a)中删除了“剖面分析”；
因为IsO16719:2015第7章列项出现两个“d)”，故本标准对列项编号进行了修改。
标准名称：感官分析 食品货架期评估（测评和确定）
英文名称：Sensory analysis-Assessment(determination and verification) of the shelf life of foodstuffs
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-06
实施时间：2020-03-06
标准大小：1.54M
标准介绍：本标准规定了通过感官检验来测评和确定食品货架期的方法。在设定的储存期内，通过感官检验评价食品在外观、气味、滋昧、质地、三叉神经感觉和风味等方面的感官特性变化。本标准为开发具体产品货架期的测定程序提供了指导
便与本标准使用有关，本标准的主旨也不解决所有安全问题。本标准使用者有责任建立适当的安全与健康保障，并在使用前明确所规定的限制条款。
注：估算货架期时，在考虑徽生物检测和理化测试结果的同时，还需考虑感官检验结果。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准使用翻译法等同采用ISO16779:2015《感官分析食品货架期评估(测评和确定)》。
与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：
GB/T102212012感官分析术语(ISO5492:2008,MOD)。本标准做了下列编辑性修改：
因为描述性检验包含了剖面分析，故在422的a)中删除了“剖面分析”；
因为IsO16719:2015第7章列项出现两个“d)”，故本标准对列项编号进行了修改。
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标准内容
ICS67.240
iiikAa~cJouakAa-
中华人民共和国国家标准
GB/T38493—2020/ISO16779:2015感官分析
食品货架期评估（测评和确定）Sensory analysis-Assessment (determination and verification) of theshelr life of foodstuffs
（ISO16779.2015,IDT）
2020-03-06发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-03-06实施
iiikAa~cJouakAa-
GB/T38493—2020/ISO16779:2015目
1范围
规范性引用文件
术语和定义
测试样和参比样的选择
储存条件
抽样计划的制定
5测试方法
差别检验方法
描述性检验方法
喜好测试方法
测试方法的组合
6结果评价
测试报告
参考文献
iiikAa~cJouakAa
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。GB/T38493—2020/ISO16779:2015本标准使用翻译法等同采用ISO16779：2015《感官分析食品货架期评估（测评和确定）》。与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：-GB/T10221—2012感官分析术语（ISO5492：2008，MOD)。本标准做了下列编辑性修改：
因为描述性检验包含了面分析，故在4.2.2的a中删除了“剖面分析”；因为ISO16779：2015第7章列项出现两个“d)”，故本标准对列项编号进行了修改。本标准由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）提出并归口。本标准起草单位：中国标准化研究院、浙江工商大学，成都理一食品开发股份有限公司、中国烟草总公司郑州烟草研究院、江苏大学、内蒙古伊利实业集团股份有限公司。本标准主要起草人：史波林、赵镭、刘文、田师一、汪厚银、任康、钟葵、申玉军、张璐璐、邹小波、苏玉芳、刘龙云、张迪。
1范围
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感官分析
GB/T38493—2020/IS016779:2015食品货架期评估（测评和确定）本标准规定了通过感官检验来测评和确定食品货架期的方法。在设定的储存期内，通过感官检验评价食品在外观、气味、滋味，质地，三叉神经感觉和风味等方面的感官特性变化。本标准为开发具体产品货架期的测定程序提供了指导。即便与本标准使用有关，本标准的主肯也不解决所有安全间题。本标准使用者有责任建立适当的安全与健康保障，并在使用前明确所规定的限制条款，注：估算货架期时，在考虑微生物检测和理化测试结果的同时，还需考虑感言检验结果。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本文件。ISO5492感言分析术语（SensoryanalysisVocabulary）3术语和定义
ISO5492界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
最佳食用期hestheforedate
在规定的储存条件下，所销售产品保持其宜称的质量的截止日期。注，在此日期前，产品质量仍完全令人满意3.2
安全食用期
nsehydate
在规定的储存条件下，所估计周期的截止日期，过了这个截止口期，产品可能不具备消费者通常期望的质量属性。
注：在此日期之后，食品不宜被视为可销售。3.3
特定的储存条件specified storage condition在一定时间内保持不变的特定储存环境参数。3.4
非特定的储存条件notspecified storagecondition随周围环境和时间变化的储存环境参数。3.5
Fstorage condition intended to accelerate product changes加速产品变化的储存条件
加速产品特性变化的储存环境参数。1
iiikAacJouakAa
GB/T38493—2020/ISO16779:20153.6
抽样计划 sampling plan
有关起始点，测试周期、测试间隔、预期结束点、合适的测试方法、测试样与参比样的编号和数量以及储存条件的详细说明
起始点startingpoint
第一次测试的日期，即系列测试的开始口期。3.8
测试周期testperiod
对产品特性进行评估的整个时间段。3.9
测试间隔testierval
在整个测试周期内，不同时间点所开展的感官检验之间的时间问隔，3.10
结束点
endpnnt
大测试的日期、即系列测试的结束月期测试方法
test metho
质合的方法（包括感官检验及精美的理化和/或微生物分析方去）。用求确定货架期的适
参比样
reference sample
用来与测式样进行比较测试的产品品样
4程序
4.1总则
首先根据4.制定包含起始点、测试周期和顽设测试间隔的抽样计划再根4.2选择测试样和参比样，对测试样品开展储存试验（见4.3）。并采用适合的感官检验方法在各测武间隔进行感官检验，直至结束点。最后对结果进行评价。4.2
测试样和参比样的选择
4.2.1测试样
用于测评和/或确定产品货架期的测试样品应能代表所测试产品的配方、加工工艺和包装等各个方面。
测试样宜采用便于分发的包装。为保证测试顺利进行，测试样可在实验室或工厂生产，也可从市售产品中抽样。
如有必要，测试样可在典型的储存和流通情形类似的条件（如：光照、温湿度变化、探见或振动等）下处理。
4.2.2参比样
测试样宜与其相应的参比样进行比较。2
iiiKAa~cJouakAa
参比样可以是以下任何一种：
GB/T38493-2020/IS016779:2015包）迄今使用的产品标样，之前感官检验描述性分析的数据，以及在测试起始点进行感官检验所获得的数据（如描述性检验结果）；b）每个测试间隔期间新生产的代表性样品C）测试周期内，在保证产品特性最小变化条件下（如冷藏或气调）储存的样品。参比样的确定可根据消费者测试的结果进行完善。4.2.3测试样和参比样的编号和数量在整个测试周期内所需测试样和参比样的缩日和新最取决于抽样计划中的测试间隔、成官检验方法、实验设计、食品性质特征和储存条件。4.3储存条件
4.3.1特定的储存条件
储存条件应详细，以便重现产品流通渠道的保存条件。包括温度、湿度、光赠气压以及季节变化带来的天气模拟情况（温度变化）与包装相关的特性（包装材料成分迁移性、氧气渗透性、水蒸气阻隔性、穿孔性等)等
应记录达些请细的储存条件
4.3.2非特定的储存条件
非特定条件是在适当请存要求下因环境条件而形成的错存条件该储存条件应满足产品相关要
求，且与实际中遇到的储存条件相符该非特定储存条件及其变化应分别记4.3.3加速产品变化的储存条件
对货架期利安全用期较长的产品，可来用加速储存条件来促进产品特性发一较快的变化。对于具有更长货架期的产品（如冷冻食品和十制食品），也宜通过加速产品变化来错短测试周期。所采用的加速借存条件应符合所测试产品的特性衰变规律。加速储存条件可以是特定的储存条件，也可以是非特定的储存条件，这两种条件都应做相应记录。如果没有资料指出采用么方法来编短测试周期，同时当回知产品的货架期与水分活度相关时，可采用阿仑尼乌斯（Arrhenius）定律来估算，升高储存温度可以节省测评或确定某些产品货架期的时间。但山此获得的估计值只是大致反映了该产品在正常储存条件下的可能变化。对于莱些产品面言，较高的储存温度可能会导致负面的变化，例如高温储存所引起的产品外观变化，血这种变化在正常条件下不会出现，并且这种外观变化并不一定与产品货架期直接相关。4.3.4反应速率/温度（reaetionrute/lemperature，RRT）等于2时的应用示例a）储存温度为20℃时：
预测或预期的货架期为20个月，相当于全周期。b）储存温度为30C时：
预测或预期的货架期为10个月，相当于半个全周期。即，在全周期进行一半之后，使可得到货架期的结果。3
iiiKAacJouaKAa
GB/T38493—2020/ISO16779:2015c）储存温度为40C时：
预测或预期的货架期为5个月，相当于四分之一全周期。即，在全周期进行四分之一后，便可得到货架期的结果4.4抽样计划的制定
4.4.1起始点的确定
制定抽样计划的第一步是确定货架期评估的起始点。起始点可以是以下任何一种：a）产品刚生产出来的日期；
b）产品出厂的日期：
c）通常情况下产品送达消费者的日期d）产品成分达到稳定的日期（如灭菌后香气逸散平衡等）。4.4.2
测试周期的确定
且选择了起始点，即可预估货架期。预估货架期的依据可按以下任何一种情况：a）根据已知的同类产品的货架期数据：b）依据国内或国际竞争对手生产的同类产品所宜称的货架期：按照销售计划，分销系统或其他物流活动所要求的货架期；c）
d）采用新型包装材料或包装系统时，预期的货架期：e）当测试和/或集成新的感官敏感性成分时，预期的货架期。对于货架期小于60d的产品，测试周期可比预估的货架期长50%或100%：对于货架期超过60d的产品，测试周期可比预估的货架期长25%。测试周期宜在预估货架期后设计，以确保能覆盖货架期并能观察到变质产品的感官特性变化。4.4.3
3测试间隔的确定
明确恰当的间隔时间以进行评价。加速储存条件下的测试样品，测试间隔相应缩短。示例1：若一种产品的货架期未知或无法获得同类产品的参考数据，宜按照以下时间间隔进行评价：0%、25%、50%、75%、100%、125%和/或150%的预计货架期示例2：茗一种产品大多在货架期的后期阶段发生变质，宜按照以下时闻间隔进行评价：0%、50%，65%，80%、90%、100%、110%、125%或150%的预计货期。示例3：若一种产品大多在货架期的初始阶段发生变质，宜按照以下时闻间隔进行评价：0%、10%、25%、50%、75%100%和125%的预计货架期。
5测试方法
5.1总则
根据规定的或达成一致的准则来选择测试方法。分析型感官评价方法或喜好测试方法均适用于货架期评估。
5.2差别检验方法
应采用差别检验来确定哪个时间间隔上的测试样与参比样之间存在统计上的差异。差别检验的方法如下！
iiiKAacJouakAa
三点检验（参见GB/T12311）；
成对比较检验（参见GB/T12310）；二-三点检验（参见GB/T17321)。差别检验不适用于在视觉上存在非常明显差异的产品。5.3描述性检验方法
GB/T38493-—2020/IS016779:2015根据产品的一种或多种感官特性的变化来确定货架期和/或评价产品问差异时，应采用描述性检验方法（参见ISO13299）。
绕计显著性本身不直接用来确定货架期，血是通过统计学验证感官特性是否发生了显著性的变化来确定货架期。
5.4喜好测试方法
喜好测试需要有足够多的消费者群体参与（参见ISO11136），喜好测试应至少持续到达到某一可接受水平为止。
5.5测试方法的组合
也可综合采用上述测试方法。例如，若差别检验发现了测试样和参比样之间存在统计显著性差异时，可通过措述性分析和消费者接受性测试进一步确定这种差异是什么感官特性导致的。6结果评价
对测试数据的分析方法宜适用于所采用的实验设计和选用的测试方法。应考虑所产生的差异可能是由测试间隔设计所引起的偏差，也可能是一段时问问隔下产品之间的差异。
在评估货架期时，还应考虑其他决定因素，如加速储存条件等最终，货架期应基于感官检验结果与微生物、理化测试结果比较后确定。测试报告
测试报告应包含以下内容：
标注参考了本标准；
所采用的基础性方法或标准；
测试目的；
测试伴类型；
测试样的编号和数量；
参比样类型：
参比样的编号和数量；
起始点、测试周期、测试间隔和预期结束点的详细说明；h)bzxz.net
储存条件：
所采用的测试方法；
测试结果：
测试人员的数量及其资格：
iiikAaJouakAa
GB/T38493—2020/ISO16779:2015m）测试问隔设计所引起的偏差（如有）；测试负责人的姓名；
测试日期；
签名。
iiiKAacJouakAa
参考文献
GB/T38493—2020/IS016779:2015感官分析方法成对比较检验（GB/T12310—2012，ISO5495:2005，MOD)GB/T12310
GB/T12311
GB/T17321
ISO6658
ISO8587
ISO8589
感官分析方法三点检验（GB/T12311—2012，SO4120：2004MOD）感官分析方法二-三点检验（GB/T17321—2012.ISO10399：2004.MOD）Sensory analysis-MethodologyGeneral guidanceSensoryanalysisMethodologyRankingScnsory analysisGeneral guidance for the design of test roomsSensory analysisMethodologyTexture profileISO11036
Sensory analysisMerhodologyGeneral guidance for conducting hedonie tests withISO11136S
consumer in a controlled areaSensory analysisGeneral guidanee for establishing a sensory profile197
［10]
[［12]
ISO13299
A,GIMENEZz.Food Rcsenrch Internalional 49,2012.311-325.G.HoUGH.Journal of Sensory Studies 27,2012.137-147.G.HoUGH.Sensory Shelf Life Estimation of FoodProducts,CRC Press.iiiKAacJouakAa
GB/T38493-2020
中华人民共和国
国家标
感官分析
食品货架期评估（测评和确定）GB/T38493—2020/ISO16779:2015中国标准出版社出版发行
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印张0.75亨数16千字
2020年2月第一版2020年2月第一次印刷*
书号：155066·163456定价16.00元如有印装差错
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iiikAa~cJouakAa-
中华人民共和国国家标准
GB/T38493—2020/ISO16779:2015感官分析
食品货架期评估（测评和确定）Sensory analysis-Assessment (determination and verification) of theshelr life of foodstuffs
（ISO16779.2015,IDT）
2020-03-06发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-03-06实施
iiikAa~cJouakAa-
GB/T38493—2020/ISO16779:2015目
1范围
规范性引用文件
术语和定义
测试样和参比样的选择
储存条件
抽样计划的制定
5测试方法
差别检验方法
描述性检验方法
喜好测试方法
测试方法的组合
6结果评价
测试报告
参考文献
iiikAa~cJouakAa
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。GB/T38493—2020/ISO16779:2015本标准使用翻译法等同采用ISO16779：2015《感官分析食品货架期评估（测评和确定）》。与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：-GB/T10221—2012感官分析术语（ISO5492：2008，MOD)。本标准做了下列编辑性修改：
因为描述性检验包含了面分析，故在4.2.2的a中删除了“剖面分析”；因为ISO16779：2015第7章列项出现两个“d)”，故本标准对列项编号进行了修改。本标准由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）提出并归口。本标准起草单位：中国标准化研究院、浙江工商大学，成都理一食品开发股份有限公司、中国烟草总公司郑州烟草研究院、江苏大学、内蒙古伊利实业集团股份有限公司。本标准主要起草人：史波林、赵镭、刘文、田师一、汪厚银、任康、钟葵、申玉军、张璐璐、邹小波、苏玉芳、刘龙云、张迪。
1范围
iiikAacJouakAa
感官分析
GB/T38493—2020/IS016779:2015食品货架期评估（测评和确定）本标准规定了通过感官检验来测评和确定食品货架期的方法。在设定的储存期内，通过感官检验评价食品在外观、气味、滋味，质地，三叉神经感觉和风味等方面的感官特性变化。本标准为开发具体产品货架期的测定程序提供了指导。即便与本标准使用有关，本标准的主肯也不解决所有安全间题。本标准使用者有责任建立适当的安全与健康保障，并在使用前明确所规定的限制条款，注：估算货架期时，在考虑微生物检测和理化测试结果的同时，还需考虑感言检验结果。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本文件。ISO5492感言分析术语（SensoryanalysisVocabulary）3术语和定义
ISO5492界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
最佳食用期hestheforedate
在规定的储存条件下，所销售产品保持其宜称的质量的截止日期。注，在此日期前，产品质量仍完全令人满意3.2
安全食用期
nsehydate
在规定的储存条件下，所估计周期的截止日期，过了这个截止口期，产品可能不具备消费者通常期望的质量属性。
注：在此日期之后，食品不宜被视为可销售。3.3
特定的储存条件specified storage condition在一定时间内保持不变的特定储存环境参数。3.4
非特定的储存条件notspecified storagecondition随周围环境和时间变化的储存环境参数。3.5
Fstorage condition intended to accelerate product changes加速产品变化的储存条件
加速产品特性变化的储存环境参数。1
iiikAacJouakAa
GB/T38493—2020/ISO16779:20153.6
抽样计划 sampling plan
有关起始点，测试周期、测试间隔、预期结束点、合适的测试方法、测试样与参比样的编号和数量以及储存条件的详细说明
起始点startingpoint
第一次测试的日期，即系列测试的开始口期。3.8
测试周期testperiod
对产品特性进行评估的整个时间段。3.9
测试间隔testierval
在整个测试周期内，不同时间点所开展的感官检验之间的时间问隔，3.10
结束点
endpnnt
大测试的日期、即系列测试的结束月期测试方法
test metho
质合的方法（包括感官检验及精美的理化和/或微生物分析方去）。用求确定货架期的适
参比样
reference sample
用来与测式样进行比较测试的产品品样
4程序
4.1总则
首先根据4.制定包含起始点、测试周期和顽设测试间隔的抽样计划再根4.2选择测试样和参比样，对测试样品开展储存试验（见4.3）。并采用适合的感官检验方法在各测武间隔进行感官检验，直至结束点。最后对结果进行评价。4.2
测试样和参比样的选择
4.2.1测试样
用于测评和/或确定产品货架期的测试样品应能代表所测试产品的配方、加工工艺和包装等各个方面。
测试样宜采用便于分发的包装。为保证测试顺利进行，测试样可在实验室或工厂生产，也可从市售产品中抽样。
如有必要，测试样可在典型的储存和流通情形类似的条件（如：光照、温湿度变化、探见或振动等）下处理。
4.2.2参比样
测试样宜与其相应的参比样进行比较。2
iiiKAa~cJouakAa
参比样可以是以下任何一种：
GB/T38493-2020/IS016779:2015包）迄今使用的产品标样，之前感官检验描述性分析的数据，以及在测试起始点进行感官检验所获得的数据（如描述性检验结果）；b）每个测试间隔期间新生产的代表性样品C）测试周期内，在保证产品特性最小变化条件下（如冷藏或气调）储存的样品。参比样的确定可根据消费者测试的结果进行完善。4.2.3测试样和参比样的编号和数量在整个测试周期内所需测试样和参比样的缩日和新最取决于抽样计划中的测试间隔、成官检验方法、实验设计、食品性质特征和储存条件。4.3储存条件
4.3.1特定的储存条件
储存条件应详细，以便重现产品流通渠道的保存条件。包括温度、湿度、光赠气压以及季节变化带来的天气模拟情况（温度变化）与包装相关的特性（包装材料成分迁移性、氧气渗透性、水蒸气阻隔性、穿孔性等)等
应记录达些请细的储存条件
4.3.2非特定的储存条件
非特定条件是在适当请存要求下因环境条件而形成的错存条件该储存条件应满足产品相关要
求，且与实际中遇到的储存条件相符该非特定储存条件及其变化应分别记4.3.3加速产品变化的储存条件
对货架期利安全用期较长的产品，可来用加速储存条件来促进产品特性发一较快的变化。对于具有更长货架期的产品（如冷冻食品和十制食品），也宜通过加速产品变化来错短测试周期。所采用的加速借存条件应符合所测试产品的特性衰变规律。加速储存条件可以是特定的储存条件，也可以是非特定的储存条件，这两种条件都应做相应记录。如果没有资料指出采用么方法来编短测试周期，同时当回知产品的货架期与水分活度相关时，可采用阿仑尼乌斯（Arrhenius）定律来估算，升高储存温度可以节省测评或确定某些产品货架期的时间。但山此获得的估计值只是大致反映了该产品在正常储存条件下的可能变化。对于莱些产品面言，较高的储存温度可能会导致负面的变化，例如高温储存所引起的产品外观变化，血这种变化在正常条件下不会出现，并且这种外观变化并不一定与产品货架期直接相关。4.3.4反应速率/温度（reaetionrute/lemperature，RRT）等于2时的应用示例a）储存温度为20℃时：
预测或预期的货架期为20个月，相当于全周期。b）储存温度为30C时：
预测或预期的货架期为10个月，相当于半个全周期。即，在全周期进行一半之后，使可得到货架期的结果。3
iiiKAacJouaKAa
GB/T38493—2020/ISO16779:2015c）储存温度为40C时：
预测或预期的货架期为5个月，相当于四分之一全周期。即，在全周期进行四分之一后，便可得到货架期的结果4.4抽样计划的制定
4.4.1起始点的确定
制定抽样计划的第一步是确定货架期评估的起始点。起始点可以是以下任何一种：a）产品刚生产出来的日期；
b）产品出厂的日期：
c）通常情况下产品送达消费者的日期d）产品成分达到稳定的日期（如灭菌后香气逸散平衡等）。4.4.2
测试周期的确定
且选择了起始点，即可预估货架期。预估货架期的依据可按以下任何一种情况：a）根据已知的同类产品的货架期数据：b）依据国内或国际竞争对手生产的同类产品所宜称的货架期：按照销售计划，分销系统或其他物流活动所要求的货架期；c）
d）采用新型包装材料或包装系统时，预期的货架期：e）当测试和/或集成新的感官敏感性成分时，预期的货架期。对于货架期小于60d的产品，测试周期可比预估的货架期长50%或100%：对于货架期超过60d的产品，测试周期可比预估的货架期长25%。测试周期宜在预估货架期后设计，以确保能覆盖货架期并能观察到变质产品的感官特性变化。4.4.3
3测试间隔的确定
明确恰当的间隔时间以进行评价。加速储存条件下的测试样品，测试间隔相应缩短。示例1：若一种产品的货架期未知或无法获得同类产品的参考数据，宜按照以下时间间隔进行评价：0%、25%、50%、75%、100%、125%和/或150%的预计货架期示例2：茗一种产品大多在货架期的后期阶段发生变质，宜按照以下时闻间隔进行评价：0%、50%，65%，80%、90%、100%、110%、125%或150%的预计货期。示例3：若一种产品大多在货架期的初始阶段发生变质，宜按照以下时闻间隔进行评价：0%、10%、25%、50%、75%100%和125%的预计货架期。
5测试方法
5.1总则
根据规定的或达成一致的准则来选择测试方法。分析型感官评价方法或喜好测试方法均适用于货架期评估。
5.2差别检验方法
应采用差别检验来确定哪个时间间隔上的测试样与参比样之间存在统计上的差异。差别检验的方法如下！
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三点检验（参见GB/T12311）；
成对比较检验（参见GB/T12310）；二-三点检验（参见GB/T17321)。差别检验不适用于在视觉上存在非常明显差异的产品。5.3描述性检验方法
GB/T38493-—2020/IS016779:2015根据产品的一种或多种感官特性的变化来确定货架期和/或评价产品问差异时，应采用描述性检验方法（参见ISO13299）。
绕计显著性本身不直接用来确定货架期，血是通过统计学验证感官特性是否发生了显著性的变化来确定货架期。
5.4喜好测试方法
喜好测试需要有足够多的消费者群体参与（参见ISO11136），喜好测试应至少持续到达到某一可接受水平为止。
5.5测试方法的组合
也可综合采用上述测试方法。例如，若差别检验发现了测试样和参比样之间存在统计显著性差异时，可通过措述性分析和消费者接受性测试进一步确定这种差异是什么感官特性导致的。6结果评价
对测试数据的分析方法宜适用于所采用的实验设计和选用的测试方法。应考虑所产生的差异可能是由测试间隔设计所引起的偏差，也可能是一段时问问隔下产品之间的差异。
在评估货架期时，还应考虑其他决定因素，如加速储存条件等最终，货架期应基于感官检验结果与微生物、理化测试结果比较后确定。测试报告
测试报告应包含以下内容：
标注参考了本标准；
所采用的基础性方法或标准；
测试目的；
测试伴类型；
测试样的编号和数量；
参比样类型：
参比样的编号和数量；
起始点、测试周期、测试间隔和预期结束点的详细说明；h)bzxz.net
储存条件：
所采用的测试方法；
测试结果：
测试人员的数量及其资格：
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GB/T38493—2020/ISO16779:2015m）测试问隔设计所引起的偏差（如有）；测试负责人的姓名；
测试日期；
签名。
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参考文献
GB/T38493—2020/IS016779:2015感官分析方法成对比较检验（GB/T12310—2012，ISO5495:2005，MOD)GB/T12310
GB/T12311
GB/T17321
ISO6658
ISO8587
ISO8589
感官分析方法三点检验（GB/T12311—2012，SO4120：2004MOD）感官分析方法二-三点检验（GB/T17321—2012.ISO10399：2004.MOD）Sensory analysis-MethodologyGeneral guidanceSensoryanalysisMethodologyRankingScnsory analysisGeneral guidance for the design of test roomsSensory analysisMethodologyTexture profileISO11036
Sensory analysisMerhodologyGeneral guidance for conducting hedonie tests withISO11136S
consumer in a controlled areaSensory analysisGeneral guidanee for establishing a sensory profile197
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[［12]
ISO13299
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GB/T38493-2020
中华人民共和国
国家标
感官分析
食品货架期评估（测评和确定）GB/T38493—2020/ISO16779:2015中国标准出版社出版发行
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