标准号：GB/T 38581-2020
标准名称：香菇
英文名称：Oak mushroom
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-31
实施时间：2020-07-01
标准大小：1.3M
标准介绍：1范围
本标准规定了香菇的相关术语和定义、要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于栽培的香菇鲜品和干品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T12533食用菌杂质测定
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
本标准规定了香菇的相关术语和定义、要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于栽培的香菇鲜品和干品。

ICS67.080.20
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中华人民共和国国家标准
GB/T38581—2020
Oakmushroom
2020-03-31发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-07-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。iikAa~cJouakAa
GB/T38581-—2020
本标准起草单位：中华全国供销合作总社尾明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、湖北省香菇产业技术研究院、河北农业大学、云南省供销合作社科学研究所。本标雁主要起草人：孙达锋、邰丽梅、朱新成、董娇、李新伟、孙伟、左妮娜、田益玲、张琳。1范围
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GB/T38581-2020
本标准规定了香姑的相关术语和定义、要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于裁培的香姑鲜品和十品。2规范性引用文件
下列义件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于木文件。凡是不日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6513运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12533
食用菌杂质测定
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005）第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
香菇oakmushroom
隶属真菌界（Fungi）担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricales）脐菇科（Omphalotaceae）、小香菇属（Lentinula）的一类大型真菌。注1：俗名香菌、香覃、香蕉、香信、冬菇、注2：贸易中习惯把菌盖表面有天然龟裂纹的香菇称为花菇，根据茵盖厚薄分为厚菇和薄菇，根据戒培季节分为春栽香菇和秋栽香菇。
茵褶laumellaeglll
垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成扭子，产生担孢子。［GB/T12728—2006.定义2.2.35］3.3
内菌幕inner weil
某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。［GB/T12728—2006，定义2.2.43]GB/T38581—2020
菌盖直径
diameterof thecap
菌盖最大处模断面的长度。
香菇鲜品freshLentinulaedodes采收后直接销售的香菇。
香菇干品dryLentinula edodes
经过干燥处理的香菇。
注：本标懂的香菇干品含整带、青菇树、香粉、香营面3.7
extraneou
matter
除香菇以外的年物，
感宝要求
基本要求
香菇应符合下列基本要求
、金属、玻璃、砂名
物排泄物
无霉烂装，
具育香者应有的气味无异味
4.1.2鲜品
香菇丝、香菇片
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香菇应新鲜按形分三个等级，每个等级分五个规格，其他应符合表1的见定，不能归入一级、二级、三级但末失去食用价值的列为等外级。标注为花贴的，菌益表面应有明显天龟裂纹，龟裂纹呈白色、乳白色、茶色。
祥品号
规格ma/cm
杂质/%
形态自然齿盖呈扇单
球形整，内菌幕完好，
形态自然：菌盖呈扇半
球形或近伞形规整，
菌盖星扇半球形
或近平展
菌肉组织翻性好
内菌幕稍有破裂
菌盖淡褐色至褐色：菌糟、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点m2.0,2.0≤4.0.4.0≤6.0,6.08.0m≥8.01.0
试验方法
4.1.3干品
4.1.3.1整菇
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GB/T38581—2020
按形杰和菌柄长度分三个等级，每个等级分五个规格，其他应符合表2的规定。不能归人一级，二级、三级但未失去食用价值的列为等外级。标注为花菇的，幽盖表面应有明显天然龟裂纹，龟裂纹呈白色，乳白色、茶色。
表2整菇感宫要求
规格gmax/cm
菌柄长度
杂质/%
香菇柄
形态圆整，菌盒星扁半
球形，
益边缘内卷
宜贴近柄
形态白然：菌盖呈扇半
球形或近伞形规整
尊盖星肩球形，
伞或铜够
菌盖淡褐色至褐色，菌褶、菌柄米白色至浅黄色2.0,2.0g3.03.0≤5.0,5.07.0，7.0与菌盖卷造特平
应符合表3的规定。
香菇柄感房
杂质/%
4.1.3.3香菇粉
应付合表4的规定。
杂质/%
香菇粒（丁）
应符合表5的规定。
美小长大
近白色或灰白色，色泽均勺
表4香菇粉惑官要求
粉状或颗粒状
灰白色至浅黄色，色泽均勺
不充许
试验方法
试事方法
见6.1，5
试验方法
GB/T38581—2020
杂质/火
香菇丝
应符合表6的规定
杂质/%
4.1.3.6香菇片wwW.bzxz.Net
应符合表7的规定。
杂质/%
4.1.4等级允许误差范围
表5香菇粒（丁）感宵要求
粒（丁）状，大小较均勾
灰白色至浅黄色
表6香菇丝感育要求
丝状，大小较均勾
灰白色至浅黄色
表7香菇片感官要求
片状，大小均勾
近白色或灰白色
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试验方法
试验方法
试验方法
4.1.4.1香菇鲜品等级的允许误差范围：各等级中形态木达到该等级要求的产品超过取样重量的5%，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。4.1.4.2干品整菇等级的允许误差范围：各等级中形态，菌柄长度未达到该等级要求的产品超过取样重量的5%，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。4.2理化要求
应符合表8的规定。
表8理化要求
永分/%
灰分（以干重计)/%≤
香菇鲜品
香菇干品
试验方法
4.3净含量
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GB/T38581—2020
预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5取样
5.1包装产品取样
在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒，箱等）为基数，按下列整批货物件数从不同位置随机取样：
整批货物不超过100件，取2件：整批货物不超过500件，取3件，整批货物不超过1000件，取4件；整批货物超过1000件，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。小包装重量不足检验所需重量时，适当加大取样量。5.2散装产品取样
散装产品以同类货物的重量（kg）为基数，从不同位置随机取样，取样3份~5份，鲜品每份0.5kg~1.0kg，千品每份0.2kg0.5kg。
6试验方法
6.1感官指标
6.1.1检验条件
香菇鲜品、干品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。6.1.2形态、色泽、气味
肉眼观察形态、色泽、霉烂菇、毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物，鼻膜判断气味。6.1.3规格中mm
随机抽取不少于10个香菇，用游标卡尺量取每个香菇的菌盖直径，计算出平均值。6.1.4菌柄长度
随机抽取不少于10个干香菇，用精确度为0.1cm的量具，量取每个香菇菌盖卷边与菌柄连接处到菌柄末端的长度，计算出平均值；肉眼观察菌柄是否与菌盖卷边持平，6.1.5杂质
香菇鲜品及除香菇粉外的香菇干品按GB/T12533规定的方法测定。香菇粉肉眼观察有无杂质。6.2理化指标
6.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
GB/T38581-2020
6.2.2灰分
按GB5009.4规定的方法测定。
6.3净含量
按JIF1070规定的方法测定。
7检验规则
7.1组批规则
同一产地、同一批次、同一等级作为一个检验批次。7.2检验分类
7.2,1交收检验
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每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。采购方对产品另有约定者除外，以供需双方约定为准。7.2.2型式检验
型式检验应对第4章规定的全部项日进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a）前后两次抽样检验结果差异较大时，b）因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时c）国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。7.3判定规则
7.3.1形态指标规定确定鲜品受检批次产品的等级。形态、菌柄长度指标规定确定干品整菇受检批次产品的等级。如有指标不合格的，允许在间批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7.3.2批次样品的标志，包装净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次，复检仍按原要求以复检结果作为最终判定依据。8标志、标签、包装、运输和购存8.1标志、标签
运输包装图示标志应符合GB/T191的要求。8.2包装
外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱。瓦楞纸箱应符合GB/T6513的要求，泡沫周转箱应具有防湿、耐压功能。
8.3运输
8.3.1运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。8.3.2运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。6
8.3.3防日晒、防雨淋、不可裸露运输8.3.4不得与有毒，有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运，5香姑鲜品：在1C～4℃条件下冷藏运输8.3.5
6香姑干品：在常温并保持干燥条件下运输。8.3.6
8.4贮存
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GB/T38581—2020
8.4.1不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放B.4.2香菇鲜品：常温下贮存或在1℃～4C下贮存，每隔3d检查，及时清除霉变菇并做好记录。8.4.3香菇于品：在通风、洁净，有防潮、防霉、防虫和防鼠设施的阴凉（温度≤20C）十爆的库房贮存；或在温度1C~4℃，相对湿度≤75%的冷库存。GB/T38581-2020
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中华人民共和国
国家标准
GB/T38581—2020
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印张0.75字数16千字
2020年38月第一版2020年3月第一次印刷书号：1550661-64378定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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