GB/T 38573-2020
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
标准号：GB/T 38573-2020
标准名称：预糊化淀粉
英文名称：Pregelatinized starch
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-31
实施时间：2020-10-01
标准大小：1.65M
标准介绍：本标准规定了预糊化淀粉的分类、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装运输、贮存和销售的要求。
本标准适用于预糊化淀粉的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB50093-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
标准名称：预糊化淀粉
英文名称：Pregelatinized starch
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-31
实施时间：2020-10-01
标准大小：1.65M
标准介绍：本标准规定了预糊化淀粉的分类、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装运输、贮存和销售的要求。
本标准适用于预糊化淀粉的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB50093-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
标准图片预览
标准内容
ICS67.180.20
iiKAa~cJouakAa
中华人民共和国国家标准
GB/T38573-—2020
预糊化淀粉
Pregelatinized starch
2020-03-31发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-10-01实施
规范性引用文件
术语和定义
5原料要求
6技术要求
检验方法
8检验规则
9标签、标志、包装、运输、贮存和销售附录A（规范性附录）
附录B（规范性附录）
PH的测定
糊化度的测定
TriKa~cJouakAa
GB/T38573—2020
本标准为预糊化淀粉产品质量推荐性国家标准。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。iiiKAa~cJouakA
GB/T38573—2020
本标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552)归本标准起草单位：江南大学、嘉兴欣欣食品科技有限公司、佛山市南海华吴华丰淀粉有限公司、苏州高峰淀粉科技有限公司、广西农垦明阳生化集团股份有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、无锡金陵塔淀粉有限公司、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会、中国商业联合会。本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、赵雯湘、张小茹、石建中、陈明育、王小芬、何贤用、李兆丰、李才明、程力、李祥波、刘振宇。m
TriKAa~cJouakAa
1范围
预糊化淀粉
iiiKAa~cJouaKA
GB/T38573-—2020
本标准规定了预糊化淀粉的分类、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和销售的要求。
本标准适用于预糊化淀粉的生产检验和销售2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.42016
食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6682
分析实验室用水规格和试验方法GB/T10647
GB10648
饲料工业术语
饲料标签
淀粉术语
GB/T 12104
GB13078
JJF1070
饲料卫生标准
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）3术语和定义
GB/T12104和GB/T10647界定的术语和定义适用于本文件。3.1
预糊化淀粉
pregelatinized starch
将淀粉预先糊化处理得到的产品。注：该产品具有与冷水接触后明晟溶胀或成胶态分散体的特性。4分类
预糊化淀粉按照原料不同分为以下类别食品用预糊化淀粉；
b）饲料用预糊化淀粉；
）工业用预糊化淀粉。
原料要求
食品用预糊化淀粉所用原料应符合相关食用淀粉国家标准的规定：饲料用预糊化淀粉和工业用预1
GB/T38573-2020
iiikAa~cJouakAa
糊化淀粉所用原料应符合食用淀粉或工业淀粉相关国家标准或行业标准的规定。6
技术要求
感官要求
预糊化淀粉的感官指标应符合表1规定。表1感官要求
理化指标
预糊化流分的理化指标均应特育表之规定指标
白色或英日已有光泽
真有严品圈有的气味，无异
正常视力下无可见外类质
减2理化指机
三级品
水分/%
灰分（干基）
pH(IO g/L
翻化度/%
冷水溶胀性
马铃薯灌粉为原料
其他淀粉为医料
注：水分含量适属于调种预糊化淀粉和工业用预糊化淀粉。6.3
净含量负偏差
应符合JJF1070和国家质属监督验检疫总局管法》的规定。
7检验方法
感官指标
2005）《定量包装商品计量监督管理办7.1.1取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其色洋、形态和杂质。7.1.2取淀粉样品5g量取95mL水于烧杯中，在不断搅拌下，徐徐加入试样，搅拌混合均匀，膜其气味。7.2水分
按GB5009.3—2016中的直接十燥法规定的方法测定。2
7.3灰分
按照GB5009.1—2016中食品中总灰分的测定规定的方法测定。7.4pH
按照附录A的方法测定。
7.5糊化度
按照附录B的方法测定。
6预糊化淀粉冷水溶胀性检验
iriKAa~cJouakAa
GB/T38573—2020
取样品约5g，加水100mL，充分撒择分散后可形成棚状翻波在室温下保持5min不出现分层。7.7净含量
按JJF1070规是的方去测定。
8检验规则
8.1批次
同一批原料、司
一班次，同
8.2抽样方法、基数及数量
三产的
随机抽取同 批次产品。
抽样人贵需携带敢样工具和费装样品的存在器，抽样时，应从同一批次样文车个成主个以上的雅立包装，分别孩申取出想应的样品抽样急量不应少品堆的4个不同部随机抽取
于2kg。将折取的羊品通过四分法分样，最出8.3
出厂检验
每批按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。食品用预糊化定粉出厂检验项目包括感宫要求和灰分；饲料用预糊化定粉和工业用顶精化淀粉出厂检验项目包括感官要求、水分和灰分。8.4
型式检验
型式检验包括技术要求中全部项目产品在正常生产时每半年检验一次，出现下列情况时应及时检验：新产品定型鉴定时：
更改关键工艺和设备时
停产半年以上，重新开始生产时：出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e
国家监管机构提出进行型式检验要求时。8.5判定规则
出厂检验判定规则
出厂检验项目全部符合本标准，判定该批为符合本标准。出厂检验如有不符合项日，可以再次抽样GB/T38573—2D20
复检，复检后仍不符合的，判定该批为不符合本标准。8.5.2型式检验判定规则
iiiKAa~cJouaKA
型式检验项目全部符合本标准，判定型式检验符合本标准。型式检验如有不符合项日.可以再次抽检复检，复检后仍不符合的，判为型式检验不符合本标准。9标签、标志、包装、运输、贮存和销售9
标签、标志
9.1.1标签上应按6.2的规定标示等级名称。9.1.2产品的标志应符合GB/T191的规定。9.2包装
包装材料、包装容器应干燥、清洁、无毒、无异味，牢固，符合相关标推及规定。9.3运输
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味，有腐蚀性等污染性货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁直接挂钩、扎包装袋，9.4购存
9.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好，洁净、无异味，无病虫害和鼠害的环境下，不应与有毒、有害物品混贮，不应露天堆放。
9.4.2产品应分类存放，标识清楚，货堆不宜过大，防止摄坏产品包装。9.5销售
产品销售场所保持干燥、清洁，不与有毒、有害、有异味物品共处4
A.1原理
用pH计测量淀粉溶液的pH值。
A.2仪器
1烧杯100mL
附录A
（规范性附录）
pH的测定
iriKAa~cJouakAa
GB/T38573—2020
A.2.2pH计精度
仪器应有温度补偿系统，若无温度补偿系统，应有20以下使用，并能防0.01
止外界感应电流的影响
A.3试剂
A.3.195%己醇
A.3.2蒸馅水或层离子水：光6B
二氧化碳的氨气非
除了二氧比成
682规定的
A.3.3邻萃二甲酸氢钾LKHH.G
二氢钳CKHPO.
A.3.4磷酸
A.3.5磷酸盖
二铺（NaHPO
A.4试剂配制
于配制领冲落液的水应新款沸或用不含A.4.1pH=4.00的爱冲泽夜（20C)：于110℃~130C将邻苯二甲酸氢钾于燥至慢重，并于干燥器内冷却至室温。称取邻二甲酸气钾10.211g（精确到0.001g），加入00ml水溶解，用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃～106时为4.00，在30℃时为40或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。
A.4.2pH-6.88的缓冲溶液（20C)：10~130℃将天水解酸二氢钾和无水磷酸氢一钠干燥至恒重，于干燥器内冷却至室温。称取上述磷酸二氢钾3.402g（精确到0.001g）和磷酸氢二钠3.549g（精确到0.001g），溶于水中，用水定容至1000mL此溶液的pH在0C时为6.98，在10C时为6.92在30C时为6.85。或使用经国家认证并授子标准物质证书的标准溶液。A.5
操作步骤
测量前的工作
检查装有盐的玻璃电极。
用新配制的pH分别为4.00和6.88的标准缓冲溶液校正pH计。在记录本上记下校正结果，
GB/T38573—2020
2测量
称1g淀粉于100mL烧杯中。
加入1mL95%乙醇，使淀粉完全分散加入98mL无二氧化碳的蒸水，搅拌均匀用蒸水或去离子水清洗电极。
测定淀粉溶液的pH。
读山显示器pH结果。
用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中的电极。二次测量
重复以上A.5.2步骤，第二次测定pH。4测量后的工作
iiiKAa~cJouaKAa
使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软的纸小心拭干。A.5.4.1
将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。A.6计算
pH计算见式（A.1)：
式中：
第一次pH测定值
第二次pH测定值。
取平行实验的算术平均值为结果，最终结果保留一位小数。A7测量误差
精密度在重复性条件下获得的两次独测定结果的绝对差值不得超过0.1。6
B.1实验原理
附录B
（规范性附录）
糊化度的测定
iiiKAa~cJouaKAa
GB/T38573—2020
3-淀粉酶在适当的pH和温度下，在一定的时间内，将预糊化淀粉转化成还原糖及日-糊精。转化的糖量与淀粉的糊化程度成比例，用铁氰化钾法测定其还原糖量，即可计算出淀粉的糊化度B.2仪器
B.2.1分析天平。bZxz.net
恒温水浴。
3锥形瓶。
碘价瓶。
B.3试剂
B.3.110%硫酸溶液。
B.3.2pH6.8的磷酸盐缓冲溶液：溶解71.64g磷酸氢二钠于水中，并用水稀释至1L，为甲液：溶解31.21g磷酸二氢钠于水中，并用水稀释至1L，为乙液，取甲液和乙液各50mL，再加人900mL水混合均勾。
B.3.3B淀粉酶溶液：60g/L，酶活应大于8万单位，用时现配。B.3.4钨酸钠溶液：120g/L。
B.3.5碘化钾溶液：100g/L。
B.3.6醋酸盐溶液：将70.0名氯化钾和40.0g硫酸锌溶于水中，加热溶解完全，冷却后加人冰乙酸200mL，混勾后.用水稀释至1L。B.3.7碱性铁氰化钾溶液：0.1mol/L，将32.9g铁氟化钾和44.0g无水碳酸钠溶于水中，稀释至1L，贮存在棕色瓶中。
B.3.8硫代硫酸钠溶液：0.1mol/L。B.3.9
淀粉指示剂：10g/L
B.4方法和步骤
B.4.1称取2份1g样品·精确至0.0001g，分别置于2个150mL的锥形瓶中.分别标记为A和B，另取一个150mL的锥形瓶，不加样品作为空白，标记为C，向这3个瓶中各加人磷酸盐缓冲液40mL。B.4.2将A溶液置于在沸水中煮沸20min，然后将锥形瓶迅速冷却到60C以下。B.4.3将A溶液、B溶液，C溶液置于（40士1）C恒温水浴中加热3min，各加人5.0mLβ淀粉酶溶液在（40士1）℃保温1h，每隔15min轻轻摇匀一次。B.4.4将3个锥形瓶从恒温水浴中取出，分别加入2.0mL硫酸溶液，摇勾，再加2.0mL钨酸钠溶液摇勾。分别定量转移至3个100mL容量瓶中，用蒸馅水定容至刻度，摇匀，静置2min，中速滤纸过滤7
GB/T38573—2020
后作检定液用。
iiiKAa~cJouaKAa
B.4.5各取检定液5.0mL，分别置于3个150mL碘价瓶中，加人15.0mL碱性铁氰化钾溶液，摇勺，置于沸水浴中加热20min，冷却至室温后，缓慢加人25.0mL醋酸盐溶液，摇勾，加入5.0mL碘化钾溶液，摇匀后，立即用硫代硫酸钠溶液滴定，当溶液颜色变为淡黄色时，加人2滴～3滴淀粉指示剂，直至蓝色消失。
5结果与计算
糊化度Q的计算见式(B,1)：
式中：
糊化度，%
空白实验（C溶液）所消耗的硫代硫酸钠的体积，单位为毫升（mL）；Vi
待测试样（B溶液）所消耗的硫代硫酸钠的休积，单位为毫升（mL）：V
糊化完全时（A溶液）所消耗的硫代硫酸钠的体积，单位为毫升（mL）。8
（B1)
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
iiKAa~cJouakAa
中华人民共和国国家标准
GB/T38573-—2020
预糊化淀粉
Pregelatinized starch
2020-03-31发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-10-01实施
规范性引用文件
术语和定义
5原料要求
6技术要求
检验方法
8检验规则
9标签、标志、包装、运输、贮存和销售附录A（规范性附录）
附录B（规范性附录）
PH的测定
糊化度的测定
TriKa~cJouakAa
GB/T38573—2020
本标准为预糊化淀粉产品质量推荐性国家标准。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。iiiKAa~cJouakA
GB/T38573—2020
本标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552)归本标准起草单位：江南大学、嘉兴欣欣食品科技有限公司、佛山市南海华吴华丰淀粉有限公司、苏州高峰淀粉科技有限公司、广西农垦明阳生化集团股份有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、无锡金陵塔淀粉有限公司、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会、中国商业联合会。本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、赵雯湘、张小茹、石建中、陈明育、王小芬、何贤用、李兆丰、李才明、程力、李祥波、刘振宇。m
TriKAa~cJouakAa
1范围
预糊化淀粉
iiiKAa~cJouaKA
GB/T38573-—2020
本标准规定了预糊化淀粉的分类、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和销售的要求。
本标准适用于预糊化淀粉的生产检验和销售2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.42016
食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6682
分析实验室用水规格和试验方法GB/T10647
GB10648
饲料工业术语
饲料标签
淀粉术语
GB/T 12104
GB13078
JJF1070
饲料卫生标准
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）3术语和定义
GB/T12104和GB/T10647界定的术语和定义适用于本文件。3.1
预糊化淀粉
pregelatinized starch
将淀粉预先糊化处理得到的产品。注：该产品具有与冷水接触后明晟溶胀或成胶态分散体的特性。4分类
预糊化淀粉按照原料不同分为以下类别食品用预糊化淀粉；
b）饲料用预糊化淀粉；
）工业用预糊化淀粉。
原料要求
食品用预糊化淀粉所用原料应符合相关食用淀粉国家标准的规定：饲料用预糊化淀粉和工业用预1
GB/T38573-2020
iiikAa~cJouakAa
糊化淀粉所用原料应符合食用淀粉或工业淀粉相关国家标准或行业标准的规定。6
技术要求
感官要求
预糊化淀粉的感官指标应符合表1规定。表1感官要求
理化指标
预糊化流分的理化指标均应特育表之规定指标
白色或英日已有光泽
真有严品圈有的气味，无异
正常视力下无可见外类质
减2理化指机
三级品
水分/%
灰分（干基）
pH(IO g/L
翻化度/%
冷水溶胀性
马铃薯灌粉为原料
其他淀粉为医料
注：水分含量适属于调种预糊化淀粉和工业用预糊化淀粉。6.3
净含量负偏差
应符合JJF1070和国家质属监督验检疫总局管法》的规定。
7检验方法
感官指标
2005）《定量包装商品计量监督管理办7.1.1取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其色洋、形态和杂质。7.1.2取淀粉样品5g量取95mL水于烧杯中，在不断搅拌下，徐徐加入试样，搅拌混合均匀，膜其气味。7.2水分
按GB5009.3—2016中的直接十燥法规定的方法测定。2
7.3灰分
按照GB5009.1—2016中食品中总灰分的测定规定的方法测定。7.4pH
按照附录A的方法测定。
7.5糊化度
按照附录B的方法测定。
6预糊化淀粉冷水溶胀性检验
iriKAa~cJouakAa
GB/T38573—2020
取样品约5g，加水100mL，充分撒择分散后可形成棚状翻波在室温下保持5min不出现分层。7.7净含量
按JJF1070规是的方去测定。
8检验规则
8.1批次
同一批原料、司
一班次，同
8.2抽样方法、基数及数量
三产的
随机抽取同 批次产品。
抽样人贵需携带敢样工具和费装样品的存在器，抽样时，应从同一批次样文车个成主个以上的雅立包装，分别孩申取出想应的样品抽样急量不应少品堆的4个不同部随机抽取
于2kg。将折取的羊品通过四分法分样，最出8.3
出厂检验
每批按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。食品用预糊化定粉出厂检验项目包括感宫要求和灰分；饲料用预糊化定粉和工业用顶精化淀粉出厂检验项目包括感官要求、水分和灰分。8.4
型式检验
型式检验包括技术要求中全部项目产品在正常生产时每半年检验一次，出现下列情况时应及时检验：新产品定型鉴定时：
更改关键工艺和设备时
停产半年以上，重新开始生产时：出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e
国家监管机构提出进行型式检验要求时。8.5判定规则
出厂检验判定规则
出厂检验项目全部符合本标准，判定该批为符合本标准。出厂检验如有不符合项日，可以再次抽样GB/T38573—2D20
复检，复检后仍不符合的，判定该批为不符合本标准。8.5.2型式检验判定规则
iiiKAa~cJouaKA
型式检验项目全部符合本标准，判定型式检验符合本标准。型式检验如有不符合项日.可以再次抽检复检，复检后仍不符合的，判为型式检验不符合本标准。9标签、标志、包装、运输、贮存和销售9
标签、标志
9.1.1标签上应按6.2的规定标示等级名称。9.1.2产品的标志应符合GB/T191的规定。9.2包装
包装材料、包装容器应干燥、清洁、无毒、无异味，牢固，符合相关标推及规定。9.3运输
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味，有腐蚀性等污染性货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁直接挂钩、扎包装袋，9.4购存
9.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好，洁净、无异味，无病虫害和鼠害的环境下，不应与有毒、有害物品混贮，不应露天堆放。
9.4.2产品应分类存放，标识清楚，货堆不宜过大，防止摄坏产品包装。9.5销售
产品销售场所保持干燥、清洁，不与有毒、有害、有异味物品共处4
A.1原理
用pH计测量淀粉溶液的pH值。
A.2仪器
1烧杯100mL
附录A
（规范性附录）
pH的测定
iriKAa~cJouakAa
GB/T38573—2020
A.2.2pH计精度
仪器应有温度补偿系统，若无温度补偿系统，应有20以下使用，并能防0.01
止外界感应电流的影响
A.3试剂
A.3.195%己醇
A.3.2蒸馅水或层离子水：光6B
二氧化碳的氨气非
除了二氧比成
682规定的
A.3.3邻萃二甲酸氢钾LKHH.G
二氢钳CKHPO.
A.3.4磷酸
A.3.5磷酸盖
二铺（NaHPO
A.4试剂配制
于配制领冲落液的水应新款沸或用不含A.4.1pH=4.00的爱冲泽夜（20C)：于110℃~130C将邻苯二甲酸氢钾于燥至慢重，并于干燥器内冷却至室温。称取邻二甲酸气钾10.211g（精确到0.001g），加入00ml水溶解，用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃～106时为4.00，在30℃时为40或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。
A.4.2pH-6.88的缓冲溶液（20C)：10~130℃将天水解酸二氢钾和无水磷酸氢一钠干燥至恒重，于干燥器内冷却至室温。称取上述磷酸二氢钾3.402g（精确到0.001g）和磷酸氢二钠3.549g（精确到0.001g），溶于水中，用水定容至1000mL此溶液的pH在0C时为6.98，在10C时为6.92在30C时为6.85。或使用经国家认证并授子标准物质证书的标准溶液。A.5
操作步骤
测量前的工作
检查装有盐的玻璃电极。
用新配制的pH分别为4.00和6.88的标准缓冲溶液校正pH计。在记录本上记下校正结果，
GB/T38573—2020
2测量
称1g淀粉于100mL烧杯中。
加入1mL95%乙醇，使淀粉完全分散加入98mL无二氧化碳的蒸水，搅拌均匀用蒸水或去离子水清洗电极。
测定淀粉溶液的pH。
读山显示器pH结果。
用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中的电极。二次测量
重复以上A.5.2步骤，第二次测定pH。4测量后的工作
iiiKAa~cJouaKAa
使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软的纸小心拭干。A.5.4.1
将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。A.6计算
pH计算见式（A.1)：
式中：
第一次pH测定值
第二次pH测定值。
取平行实验的算术平均值为结果，最终结果保留一位小数。A7测量误差
精密度在重复性条件下获得的两次独测定结果的绝对差值不得超过0.1。6
B.1实验原理
附录B
（规范性附录）
糊化度的测定
iiiKAa~cJouaKAa
GB/T38573—2020
3-淀粉酶在适当的pH和温度下，在一定的时间内，将预糊化淀粉转化成还原糖及日-糊精。转化的糖量与淀粉的糊化程度成比例，用铁氰化钾法测定其还原糖量，即可计算出淀粉的糊化度B.2仪器
B.2.1分析天平。bZxz.net
恒温水浴。
3锥形瓶。
碘价瓶。
B.3试剂
B.3.110%硫酸溶液。
B.3.2pH6.8的磷酸盐缓冲溶液：溶解71.64g磷酸氢二钠于水中，并用水稀释至1L，为甲液：溶解31.21g磷酸二氢钠于水中，并用水稀释至1L，为乙液，取甲液和乙液各50mL，再加人900mL水混合均勾。
B.3.3B淀粉酶溶液：60g/L，酶活应大于8万单位，用时现配。B.3.4钨酸钠溶液：120g/L。
B.3.5碘化钾溶液：100g/L。
B.3.6醋酸盐溶液：将70.0名氯化钾和40.0g硫酸锌溶于水中，加热溶解完全，冷却后加人冰乙酸200mL，混勾后.用水稀释至1L。B.3.7碱性铁氰化钾溶液：0.1mol/L，将32.9g铁氟化钾和44.0g无水碳酸钠溶于水中，稀释至1L，贮存在棕色瓶中。
B.3.8硫代硫酸钠溶液：0.1mol/L。B.3.9
淀粉指示剂：10g/L
B.4方法和步骤
B.4.1称取2份1g样品·精确至0.0001g，分别置于2个150mL的锥形瓶中.分别标记为A和B，另取一个150mL的锥形瓶，不加样品作为空白，标记为C，向这3个瓶中各加人磷酸盐缓冲液40mL。B.4.2将A溶液置于在沸水中煮沸20min，然后将锥形瓶迅速冷却到60C以下。B.4.3将A溶液、B溶液，C溶液置于（40士1）C恒温水浴中加热3min，各加人5.0mLβ淀粉酶溶液在（40士1）℃保温1h，每隔15min轻轻摇匀一次。B.4.4将3个锥形瓶从恒温水浴中取出，分别加入2.0mL硫酸溶液，摇勾，再加2.0mL钨酸钠溶液摇勾。分别定量转移至3个100mL容量瓶中，用蒸馅水定容至刻度，摇匀，静置2min，中速滤纸过滤7
GB/T38573—2020
后作检定液用。
iiiKAa~cJouaKAa
B.4.5各取检定液5.0mL，分别置于3个150mL碘价瓶中，加人15.0mL碱性铁氰化钾溶液，摇勺，置于沸水浴中加热20min，冷却至室温后，缓慢加人25.0mL醋酸盐溶液，摇勾，加入5.0mL碘化钾溶液，摇匀后，立即用硫代硫酸钠溶液滴定，当溶液颜色变为淡黄色时，加人2滴～3滴淀粉指示剂，直至蓝色消失。
5结果与计算
糊化度Q的计算见式(B,1)：
式中：
糊化度，%
空白实验（C溶液）所消耗的硫代硫酸钠的体积，单位为毫升（mL）；Vi
待测试样（B溶液）所消耗的硫代硫酸钠的休积，单位为毫升（mL）：V
糊化完全时（A溶液）所消耗的硫代硫酸钠的体积，单位为毫升（mL）。8
（B1)
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。