GB 51225-2017
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标准简介
标准号：GB 51225-2017
标准名称：牛羊屠宰与分割车间设计规范
英文名称：Code for design of cattle and sheep slaughtering and cutting rooms
标准格式：PDF
发布时间：2017-03-03
实施时间：2017-11-01
标准大小：6.65M
标准介绍：本规范共分11章，主要内容包括总则、术语、厂址选择和总平面布置、建筑、结构、屠宰与分割、兽医食品卫生检验、制冷工艺、给水排水、供暖通风与空气调节、电气等。
1.0.1为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。
1.0.2本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。
1.0.3牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。
标准名称：牛羊屠宰与分割车间设计规范
英文名称：Code for design of cattle and sheep slaughtering and cutting rooms
标准格式：PDF
发布时间：2017-03-03
实施时间：2017-11-01
标准大小：6.65M
标准介绍：本规范共分11章，主要内容包括总则、术语、厂址选择和总平面布置、建筑、结构、屠宰与分割、兽医食品卫生检验、制冷工艺、给水排水、供暖通风与空气调节、电气等。
1.0.1为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。
1.0.2本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。
1.0.3牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。
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标准内容
中华人民共和国国家标准
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GB51225-2017
牛羊屠宰与分割车间设计规范
Code for design of cattle and sheepslaughtering and cutting rooms201703－03发布
2017-11-01 实施
中华人民共和国住房和城乡建设部中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布
中华人民共和国国家标准
牛羊屠与分割车间设计规范
Code for design of cattle and sheepslaughtering and cuttingroomsGB51225-2017
iiikAa~cJouakAa
主编部门：中华人民共和国农业部批部门：中华人民共和国住房和城乡建设部施行日期：2017年11月1日
中国计划出版社
2017北京此内容来自标准下载网
中华人民共和国国家标准
牛羊屠宰与分割车间设计规范
GB51225-2017
中国计划出版社出版发行
网址：jhpress.com
地址：北京市西城区木棒地北里甲11号国宏大厦C座3层邮政编码：100038电话：（010）63906433（发行部）三河富华印刷包装有限公司印刷850mm×1168mm1/322.625印张64千字2017年8月第1版2017年8月第1次印刷☆
统书号：155182．0128
定价：16.00元
版权所有侵权必究
侵权举报电话：（010）63906404如有印装质量问题，请寄本社出版部调换irkAacJouakAa
iiikAacJouakAa
中华人民共和国住房和城乡建设部公告第1452号
住房城乡建设部关发布国家标准《牛羊屠宰与分割车间设计规范》的公告现批准《牛羊屠宰与分割车间设计规范》为国家标准，编号为GB51225一2017，自2017年11月1日起实施。其中，第3.2.2，4.1.2、4.5.5,4.6.2、4.7.3.5.3.15.3.7、6.1.4、6.4.4、6.5.2、7.0.7、7.0.11、8.1.2、9.3.3、9.3.7、10.3.1、11.1.2条为强制性条文，必须严格执行。
本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。
中华人民共和国住房和城乡建设部2017年3月3日
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根据住房城乡建设部《关于印发2013年工程建设标准规范制订，修订计划的通知》（建标【20136号）的要求，规范编制组经广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关国际标准和国外先进标准，并在广产泛征求意见的基础上，编制了本规范。本规范共分11章，主要内容包括总则，术语厂址选择和总平面布置、建筑、结构、屠宰与分割、兽医食品卫生检验制冷工艺、给水排水，供暖通风与空气调节、电气等。本规范中以黑体学标志的条文为强制性条文，必须产格执行。本规范由住房城乡建设部负责管理和对强制性条文的解释，由农业部负责日常管理，由国内贸易工程设计研究院负责具体技术内容的解释。执行过程中如有意见或建议，请寄送国内贸易工程设计研究院技术质量管理部（地址：北京市右安门外大街99号，邮政编码：100069）。
本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人：主编单位：国内贸易工程设计研究院参编单位：中国肉类协会
北京出人境检验检疫局
中国农业大学
公安部天津消防研究所
吉林长春皓月牛羊屠幸加工集团公司青岛建华食品机械制造有限公司荷兰MPS红肉屠宰有限公司
SFK思夫科屠幸设备（上海）公司北京市京华泡沫塑料厂
主要起草人：单守良
孔凡春
王尊岭
主要审查人：乔晓玲
曹克昌
张玉雷
李树君
邓建平
朱建平
崔建云
谈新刚
徐永祥
夏永高
黄楚权
藏华夏
赵彤宇
陈锦远
刘国军
吴建国
朱绪荣
路世昌
杨建军
rkAacJouakAa
詹前忠金涵
张伟徐宏
范德梓
王成涛
王衍智
王瑞华
张新玲
朱正钧
徐庆磊
厂址选择和总平面布置
厂广址选择
总平面布置
环境卫生
般规定
待宰间
屠宰车间
分割车间
冷却间、冻结间，暂存间与发货间人员卫生与生活用房
防火与疏散
室内装修
般规定
涂装及防护
屠宰与分割
般规定
致昏放血
牛羊剥皮，烫毛加工
TrkAa~cJouaka
（10)
（10）
（12）
（14）
(14）
（15）
（16）
(18）
（19)
（19)
(20）
胸体加工
副产品加工
6.6急宰、病害牛羊嗣体和病害牛羊产品生物安全处理6.7
分割加工
兽医食品卫生检验
制冷工艺
8.1一般规定
产品冷却
产品冻结
给水排水
般规定
给水及热水供应
消防给水及灭火设备
供暖通风与空气调节
般规定
通风与空调
消防与排烟
蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道民
一般规定
本规范用词说明
引用标准名录
附：条文说明
iikAacJouaka
（22）
（23）
（23）
（24）
（26）
（28）
（28）
(28）
（28）
(29）
（29）
(29）
（31）
（32）
（33）
（33）
（33）
（33）
（34）
（35）
（37）
(39）
（41）
General provisions
Contents
Site selection and general layout3.1 Site selection
3.2 General layout
Environment and sanitation
Building
General requirements
Waiting room
Slaughtering room
Cutting room
Chilling room,freezing room,storage room anddeliver room
Sanitation and living facilities of staffFire protection and safe evacuationInterior design
Structure
General reguirements
Materials
Coating and protection
6 Slaughtering and cutting
6.1 General requirements
6.2 Stunning and bleeding
iiikAacJouaka
（10）
(10）
（12）
（14）
（14）
（15）
（16）
（19）
(19）
(19）
Skinning and scalding
Carcass processing
By-products processing
Emergency slaughtering and bio-safety disposal6.7
Cutting
Veterinarian inspection
Refrigeration
General reguirements
8.2 Products chilling
8.3 Products freezing
Water supplyand drainage
General requirements
Water supply :
Drainage
9. 4 Fire water supply and fire extinguishing equipment10
Heating,ventilating and air conditioning10.1
General requirements
Heating
Ventilating and air conditioning ....Fire protection and smoke exhaust:Pipes of steam,compress air,air conditioning10.5
and heating
Electricity
General requirements
ll.2 Power distribution
l1.3 Lighting
Explanation of wording in this codeList of quoted standards
Addition:Explanation of provisionsiiikAacJouaka
（20）
（22）
（23）
（23）
(24）
（26）
（28）
（28）
(28）
（28）
（29）
（29）
（29）
（31）
（33）
（33）
（33）
（33）
（34）
（35）
（36）
（36）
（36）
（37)
（38）
（39）
（41）
1总则
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1.0.1为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。1.0.2本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。
1.0.3牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺，卫生，兽医卫生检验符合要求的条件下做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。1.0.4牛羊屠宰车间与分割车间可按表1.0.4分级。表1.0.4牛羊屠宰车间与分割车间分级级别
牛（头/班）
300及以上
150（含150）300
100（含100）~150
羊（只/班）
3000及以上
1500（含1500）～3000
500（含500）~1500
1.0.5牛羊屠宰与分割车间的卫生要求除应符合本规范的规定外，还应符合现行国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881的有关规定，出口注册车间尚应符合现行国家标准《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》GB/T20094的有关规定。
1.0.6牛羊屠宰与分割车间设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2.0.1屠体
2术语
肉畜经屠宰、放血后的躯体。
carcass
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肉畜经屠宰、放血、去皮（毛）头、蹄、尾、内脏及生殖器（母畜去乳房的躯体。
2.0.3二分腹体
half carcass
沿脊椎中线纵向锯（劈）成两部分的体。2.0.4牛四分体
guarter carcass
牛二分躺体垂直于脊椎肋骨间横截为前后两部分的四分体。
2.0.5内脏
offals
肉畜脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。2.0.6
白内脏
肉畜的肠、胃。
红内脏
white offals
red offals
肉畜的心、肝、肺、肾。
同步检验
synchronous inspection
肉畜躺体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验和综合判断的一种方式。
2.0.9分割肉
cut meat
嗣体去骨后，按规格要求分割成各部分的肉。2.0.10
验收间
inspection and reception room活牛羊进厂后检验接收的场所。2.0.11
隔离间
insolating room
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GB51225-2017
牛羊屠宰与分割车间设计规范
Code for design of cattle and sheepslaughtering and cutting rooms201703－03发布
2017-11-01 实施
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牛羊屠与分割车间设计规范
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本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人：主编单位：国内贸易工程设计研究院参编单位：中国肉类协会
北京出人境检验检疫局
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主要起草人：单守良
孔凡春
王尊岭
主要审查人：乔晓玲
曹克昌
张玉雷
李树君
邓建平
朱建平
崔建云
谈新刚
徐永祥
夏永高
黄楚权
藏华夏
赵彤宇
陈锦远
刘国军
吴建国
朱绪荣
路世昌
杨建军
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詹前忠金涵
张伟徐宏
范德梓
王成涛
王衍智
王瑞华
张新玲
朱正钧
徐庆磊
厂址选择和总平面布置
厂广址选择
总平面布置
环境卫生
般规定
待宰间
屠宰车间
分割车间
冷却间、冻结间，暂存间与发货间人员卫生与生活用房
防火与疏散
室内装修
般规定
涂装及防护
屠宰与分割
般规定
致昏放血
牛羊剥皮，烫毛加工
TrkAa~cJouaka
（10)
（10）
（12）
（14）
(14）
（15）
（16）
(18）
（19)
（19)
(20）
胸体加工
副产品加工
6.6急宰、病害牛羊嗣体和病害牛羊产品生物安全处理6.7
分割加工
兽医食品卫生检验
制冷工艺
8.1一般规定
产品冷却
产品冻结
给水排水
般规定
给水及热水供应
消防给水及灭火设备
供暖通风与空气调节
般规定
通风与空调
消防与排烟
蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道民
一般规定
本规范用词说明
引用标准名录
附：条文说明
iikAacJouaka
（22）
（23）
（23）
（24）
（26）
（28）
（28）
(28）
（28）
(29）
（29）
(29）
（31）
（32）
（33）
（33）
（33）
（33）
（34）
（35）
（37）
(39）
（41）
General provisions
Contents
Site selection and general layout3.1 Site selection
3.2 General layout
Environment and sanitation
Building
General requirements
Waiting room
Slaughtering room
Cutting room
Chilling room,freezing room,storage room anddeliver room
Sanitation and living facilities of staffFire protection and safe evacuationInterior design
Structure
General reguirements
Materials
Coating and protection
6 Slaughtering and cutting
6.1 General requirements
6.2 Stunning and bleeding
iiikAacJouaka
（10）
(10）
（12）
（14）
（14）
（15）
（16）
（19）
(19）
(19）
Skinning and scalding
Carcass processing
By-products processing
Emergency slaughtering and bio-safety disposal6.7
Cutting
Veterinarian inspection
Refrigeration
General reguirements
8.2 Products chilling
8.3 Products freezing
Water supplyand drainage
General requirements
Water supply :
Drainage
9. 4 Fire water supply and fire extinguishing equipment10
Heating,ventilating and air conditioning10.1
General requirements
Heating
Ventilating and air conditioning ....Fire protection and smoke exhaust:Pipes of steam,compress air,air conditioning10.5
and heating
Electricity
General requirements
ll.2 Power distribution
l1.3 Lighting
Explanation of wording in this codeList of quoted standards
Addition:Explanation of provisionsiiikAacJouaka
（20）
（22）
（23）
（23）
(24）
（26）
（28）
（28）
(28）
（28）
（29）
（29）
（29）
（31）
（33）
（33）
（33）
（33）
（34）
（35）
（36）
（36）
（36）
（37)
（38）
（39）
（41）
1总则
irkAa~JouakAa
1.0.1为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。1.0.2本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。
1.0.3牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺，卫生，兽医卫生检验符合要求的条件下做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。1.0.4牛羊屠宰车间与分割车间可按表1.0.4分级。表1.0.4牛羊屠宰车间与分割车间分级级别
牛（头/班）
300及以上
150（含150）300
100（含100）~150
羊（只/班）
3000及以上
1500（含1500）～3000
500（含500）~1500
1.0.5牛羊屠宰与分割车间的卫生要求除应符合本规范的规定外，还应符合现行国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881的有关规定，出口注册车间尚应符合现行国家标准《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》GB/T20094的有关规定。
1.0.6牛羊屠宰与分割车间设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2.0.1屠体
2术语
肉畜经屠宰、放血后的躯体。
carcass
irkAacJouakAa
肉畜经屠宰、放血、去皮（毛）头、蹄、尾、内脏及生殖器（母畜去乳房的躯体。
2.0.3二分腹体
half carcass
沿脊椎中线纵向锯（劈）成两部分的体。2.0.4牛四分体
guarter carcass
牛二分躺体垂直于脊椎肋骨间横截为前后两部分的四分体。
2.0.5内脏
offals
肉畜脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。2.0.6
白内脏
肉畜的肠、胃。
红内脏
white offals
red offals
肉畜的心、肝、肺、肾。
同步检验
synchronous inspection
肉畜躺体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验和综合判断的一种方式。
2.0.9分割肉
cut meat
嗣体去骨后，按规格要求分割成各部分的肉。2.0.10
验收间
inspection and reception room活牛羊进厂后检验接收的场所。2.0.11
隔离间
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