GB/T 39991-2021.Sensory analysis-Service condition for the olive oil tasting glass.
1范围
GB/T 39991规定了进行橄榄油感官评价时使用品评杯的一般要求、尺寸要求、外观要求、清洁要求、标记要求、特性要求以及其他要求。
GB/T 39991适用于橄榄油气味、滋味和风味等感官评价。其他食用植物油感官评价用品评杯也可参照使用。
GB/T 39991不适用于分析橄榄油的颜色或质地。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 9987玻璃瓶罐制造术语
GB/T 10221感官分析 术语
3术语和定义
GB/T 9987和GB/T 10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
橄榄油品评杯 olive oil tasting glass
用于评价橄榄油产品感官特性的特制器皿。
4使用要求
4.1一般要求
4.1.1 橄榄油品评杯应具有最大的稳定性,防止品评杯倾斜和油的洒出。
4.1.2 橄榄油品评杯应具有易嵌人加热单元凹槽的杯底,使其底部受热均匀;其杯口应相比杯体小,以利于富集气味,便于识别,具体按图A.1所示。
4.1.3 橄榄油品评杯应由深色玻璃制成,能掩盖橄榄油颜色。
本文件规定了进行橄榄油感官评价时使用品评杯的一般要求、尺寸要求、外观要求、清洁要求、标记要求、特性要求以及其他要求。 本文件适用于橄榄油气味、滋味和风味等感官评价。其他食用植物油感官评价用品评杯也可参照使用。 本文件不适用于分析橄榄油的颜色或质地。

ICS67.240
CCS B 04
中华人民共和国国家标准
GB/T39991—2021
感官分析
橄榄油品评杯使用要求
Sensory analysis-Service condition for the olive oil tasting glass(IS016657:2006,Sensoryanalysis—Apparatus-Olive oil tasting glass, NEQ)2021-04-30发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2021-11-01实施
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规范性引用文件
术语和定义
使用要求
一般要求
尺寸要求
外观要求
清洁要求
标记要求
特性要求
其他要求
附录A（规范性）
橄榄油品评杯尺寸及设计图
附录B（资料性）
辅助加热恒温装置图例
-rKaeerKa-
GB/T 39991—2021
-riKacerKAca-
GB/T39991—2021
本文件按照GB/T1.12020%标准化工作导则』第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本支件使用重新起草法参考IS016657：2006《感官分析ISO16657：2006的致性程度为非等效、橄榄油品评杯》编制，与
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566)提出并归口。本文件起草单位：中国标推化研究院、北京上商大学、素皇岛市质量技术监督检验所、中国农业大学、浙江工商大学、山东鲁花集团有限公司、深圳精益油脂技术有限公司、湖北润邦农业科技有限公司本文件主要起草人：江厚银、史波林、钟葵、战古成、刘野、刘锐萍、日师、孙东伟、袁向华、仍军、刘龙云、张璐璐。
rrKaeerkAca-
-riKacerKAca-
1范围
感官分析
橄榄油品评杯使用要求
GB/T39991—2021
本文件规定了进行橄榄油感官评价时使用品评杯的一般要求，尺寸要求、外观要求，清洁要求、标记要求、特性要求以及具他要求
本文件适用于橄榄油气味、滋味和风味等感官评价。其他食用植物油感官评价用品评杯也可参照使用，
本文件不适用于分析橄榄油的颜色或质地。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其巾，注日期的引用文件，仅该期对应的版本适用于本文件：不注Ⅱ期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本支件。
玻璃瓶制造术语
GB/T 9987
GB/T10221
3术语和定义
感官分析术
GB/T9987和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用丁不文件3.1
橄榄油品评杯oliveoil astingglass用于评价橄榄油产品感特性的特制器而。4使用要求
4.1一般要求
4.1.1橄榄油品评杯应具有最大的稳定性，防止品评杯倾斜和油的洒出。4.1.2橄榄油品评杯应具有易嵌人加热单元凹槽的杯底，使其底部受热均匀：其杯口应相比杯体小.以利于富集气味，便于识别,具休接图A.1所示。4.1.3橄榄油品评杯应深色玻璃制成，能掩盖橄榄油颜色2尺寸要求
概油品评杯的尺寸应符合表1的要求·设图接图A，。1
-rKaeerkAca-
GB/T 39991—2021wwW.bzxz.Net
总容母
总高度
杯口径
杯体最人直径
杯底直径
杯体1/2高度处两侧玻璃厚度
杯底厚度
外观要求
表1橄榄油品评杯尺寸要求
130=10
橄榄油品评杯应无飞边、裂纹及崩损缺口，边缘应规则、光滑和圆润，无划痕、裂痕和气泡4.4
清洁要求
4.4.1橄榄油品评杯使用后，应使用无香味的食品级清洁剂对撤榄油品评杯进行清洁，反复冲洗，点至清洁剂完全洗净，再用蒸馏水或纯水冲洗。4.4.2清洗完毕后应将橄榄油品评杯倒置沥干或热风干燥，不可用其他物品擦干，干燥后的橄榄油品评杯应倒置或用洁净布覆盖存放，避免灰尘沾染，保持清洁。4.4.3不允许使用硝酸、高氯酸、氢浪溴酸等强酸洗液或铬酸混合洗液逊行清洗4.5标记要求
4.5.1橄榄油品评杯可标记刻度。4.5.2可在杯体侧设置一个小区域作为标比区，在实验中使用编码对搬榄油品评杯进行标识时，应使用铅笔或无异味的标签纸或记号笔。4.6特性要求
橄榄油品评杯使用的玻璃应经过退火处理，能够承受试验中应经受的温度变化，4.7其他要求
4.7.1杯体设计
橄榄油品评杯的杯体的设计成有利于被评价样品气味的富集与释放，史好地体现样品的感官特性。4.7.2盖子
必要时，每个撤榄油品评杯川配备一个表面血作为盖子使用.以防止香气逸散和灰尘逊人。表面血直径应比杯口径大10mm以上
4.7.3辅助加热装置
样品应在设定温度下逊行感官检验。刘丁初榨橄榄油，榄油品评杯及杯内的样品的温度应控制在28C30℃之问，检验过程应使用恒温装置（参见附录B)，也可使用其他类似的加热保温装置-rKaeerkca-
附录A
（规范性）
橄榄油品评杯尺寸及设计图
橄榄油品评杯尺寸及设计按图A.150±1
470±1
#35±！
标引序号说明：
怀体：
图A,1橄榄油品评杯尺寸及设计图-rKaeerkca-
90千08
[午09
GB/T39991—2021
单位为毫米
GB/T39991—2021
辅助恒温装置图例参考图B.1
标引序号说明：
恒温器：
加热线圈：
铝块；
水浴。
附录B
（资料性）
辅助加热恒温装置图例
辅助加热恒温装置图例
rrKaeerKAca-
单位为毫米
-riKacerKAca-
GB/T39991-2021
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国家标准
感官分析橄榄油品评杯使用要求GB/T 39991—2021
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2021年4川第版
邦号：155066·1-67012
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