GB/T 10781.11-2021.Quality requirements for bajjiu-Part 11 :Fuyuxiangxing baijiu.
1范围
GB/T 10781的本部分规定了馥郁香型白酒的质量要求包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
GB/T 10781.11适用于馥郁香型自酒的生产检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日明的版本适用于本文件。凡是不注归期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009 225 食品安全国家标准酒中乙字浓度的测定
GB/T 10345白酒分析方法
GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装运输、贮存
GB/T 1510白酒工业术语
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)
3术语和定义
GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
馥郁香型白酒 fuyuxiangxing baijiu
以粮谷为原料,采用外曲和大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵網燕混入陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的品色呈香呈味物质，具有前海中清后酱独特风格的白酒。
4要求
4.1感官要求
应符合表1的规定。
4.2
理化要求
应符合表2的规定。
4.3 净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法)执行。
5试验方法
5.1感官要求
按GB/T 10345规定执行。
5.2理化要求
5.2.1酒精度
按GB 5009.225规定执行。

ICS 67.160.10
中华人民共和国国家标准
GB/T10781.11—2021
白酒质量要求
第11部分：馥郁香型自酒
Quality requirements for baijiu-Part 11.Fuyuxiangxing baijiu2021-03-09发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2022-04-01实施
GB/T10781《白酒质量要求》拟分为如下几部分：GB/T10781.1浓香型白酒，
-GB/T10781.2清香型白酒；
GB/T10781.3米香型白酒；
-GB/T10781.11馥郁香型白酒；
+++ +++
本部分为GB/T10781的第11部分。本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本部分出中国轻工业联合会提出。本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358)归口。GB/T10781.11—2021
本部分起草单位，酒鬼酒股份有限公司，中国食品发酵工业研究院有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、湘西自治州水田河酒厂、山东板倒井股份有限公司、四特酒有限责任公司。bzxZ.net
本部分主要起草人：工浩、未全厚、樊林、孟镇、王芳斌、湛松强、张继红、丁子元、张勇、郭新光、赵纪文、钱承敬、吴生文、张锋国。-rrKaeerkAca-
1范围
白酒质量要求
第11部分：馥郁香型白酒
GB/T10781.11—2021
GB/T10781的本部分规定了馥郁香型酒的质量要求包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、此存。本部分适用于酸部香型酒的生产检拉时销售。2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仪注日期的腺本适用于本文国期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件件。凡是不注
GB5009225
JJF1070
食品安全国家标准酒中艺醇惠度的洲定白酒分析
白酒检验规购制标
白酒工业本
您、包装
运愉、财
定量包装商品净含金计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检度总局
术语和定业
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
馥郁香型白酒
uyuxinagxingbaijiu
号令）
2006弟15
以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵清蒸混人陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的量色导香呈味物质，具有前池牛清后酱独特风格的白酒。4要求
4.1感言要求
应符合表1的规定。
表1感育要求
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀陈香、窖香、闻香、蜜香、炸烤香、芳草香等多香馥郁曲难，诸香协调舒适
rKaeerkAca-
窖香、曲香、蜜香、糟香、焙烤香等复合香气突出
GB/T10781.11—2021
口味口感
表1（续）
绵甜细腻、醇厚丰满、涵体净爽、回味悠长具有本品典型风格
醇、柔和、协调爽净
具有本品明显风格
当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光10℃以上时应逐渐恢复正常4.2
理化要求
应符合表2的规定。
理化要求
酒精度/（%vol）
总酸+总酯/(g/L)
总酸*/(g/L）
己酸乙酯/乙酸乙酯
固形物/（g/L）
以45.0%vol酒精度折算
4.3净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5试验方法
5.1感官要求
按GB/T10345规定执行。
5.2理化要求
酒精度
按GB5009.225规定执行。
总酸+总酯
25.0~68.0
D.70~1.60
按GB/T10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量31、总酯的含量2。样品中总酸+总酯（按45.0%vol酒精度折算）的含量按式（1）计算：+工×45
式中：
样品中总酸+总酯（按45.0%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）；样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L)；rrKaeerKAca-
2—样品中总酯的含量，单位为克每升（g/I）：r：——样品实测酒精度，以%vol表示，45——折算酒精度，以%vol表示。结果保留至小数点后两位。
已酸乙酯/乙酸乙酯
GB/T107B1.11—2021
5.2.3.1按GB/T10345规定的方法分别得到样品中已酸乙酯的含量2、乙酸乙酯的含量工65.2.3.2样品巾已酸乙酯/乙酸乙酯按式（2）计算：无6
式中：
样品中已酸乙酯/乙酸乙酯比值；a
样品中已酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；a
样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）。结果保留至小数点后一位。
总酸、固形物
按GB/T10345规定执行。
净含量
按JJF1070执行。
6检验规则和标志、包装、运输、贮存6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346规定执行。6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol。6.3
预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。-rrKaeerkca-
GB/T10781.11-2021
-rrKaeerKAca-
中华人民共和国
国家标准
白酒质量要求
第11部分：馥郁香型白酒
GB/T10781.11—2021
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开本880×12301/16印张0.5字数8千字2021年9月第一版2021年3月第一次印刷书号：1550661-66382#
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