GB/T 39438-2020.Packed egg.
1范围
GB/T 39438规定了包装鸡蛋的术语和定义、分级、检测方法、检验规则、包装、标签与标识、贮存.运输和销售。
GB/T 39438适用于包装鸡蛋的生产与流通。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191包装 储运图示标志
GB/T 2828.1-2012计数抽样检验程序第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划
NY/T 823家 禽生产性能名词术语和度量统计方法
3术语和定义
NY/T 823界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
包装鸡蛋 packed egg
经过清洁、分级、喷码(或不喷码)等处理,按统一规格包装后销售的鲜鸡蛋。
4分级
包装鸡蛋等级要求见表1.单枚鸡蛋质量分级要求见附录A.
6检验规则
6.1组批
以同日或同一班次生产的、来自同一蛋鸡场的同一品种的包装产品为一个组批。
6.2 抽样
6.2.1出厂 检验
6.2.1.1外观检验: 包装规格已在附录C表C.1中列示的,按表C.1规定的样本量进行随机抽样,用于外观检验。包装规格未在表C.1中列示的，按照GB/T 2828.1-2012中表1和表2-A检索样本量,按要求的数量抽样,用于外观检验。
6.2.1.2内容物的检验:在外观检验后的样品(不考虑外观检验结果)中,采用等距抽样方式抽取30枚鸡蛋,用于内容物的检测。
6.2.1.3若所需的样本数量等于或超过批量,则执行100%检验。
6.2.2监督检验
6.2.2.1产品质量监督抽查检验:按照产品质量监督抽查实施规范确定的样本量抽取和判定。
6.2.2.2市场监督查抽查检验:非破损率的检验,每50件抽取3件,再从3件中抽取13枚鸡蛋,按照6.4.2的规定进行检验判定;破损率的检验,每50件抽取3件,再从3件中抽取鸡蛋进行检验,样本量与等级的对应关系是:检AA级时抽取32枚鸡蛋，检A级时抽取20枚鸡蛋，检B级时抽取13枚鸡蛋。

ICS 67.120.20
中华人民共和国国家标准
GB/T39438—2020
包装鸡蛋
Packed egg
2020-11-19发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2021-06-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274)归口。GB/T39438—2020
本标准起草单位：北京德青源农业科技股份有限公司、全国畜牧总站、南通天成现代农业科技有限公司、中国农业大学
本标准主要起草人：刘旭明、王黎文、赵小丽、陈敏、封国庆、郑江霞、袁正东、姜顺湖、张炬、谢志华。1
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1范围
包装鸡蛋
GB/T39438—2020
本标准规定了包装鸡蛋的术语和定义、分级、检测方法、检验规则、包装、标签与标识、贮存、运输和销售。
本标准适用于包装鸡蛋的生产与流通。2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB/T2828.12012计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划
NY/T823家禽生产性能名词术语和度量统计方法3术语和定义
NY/T823界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
packedegg
包装鸡蛋
经过清洁、分级、喷码（或不喷码)等处理，按统一规格包装后销售的鲜鸡蛋。分级
包装鸡蛋等级要求见表1。单枚鸡蛋质量分级要求见附录A。表1包装鸡蛋等级要求
特级鸡蛋比例/%
注：破损率要求仅适用于监督检验。检测方法
按照附录B的规定进行检测。
-级鸡蛋比例/%
二级鸡蛋比例/%
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破损率/%
GB/T39438—2020
6检验规则
6.1组批
以同日或同一班次生产的、来自同一蛋鸡场的同一品种的包装产品为一个组批。6.2抽样
6.2.1出厂检验
6.2.1.1外观检验：包装规格已在附录C表C.1中列示的，按表C.1规定的样本量进行随机抽样，用于外观检验。包装规格未在表C.1中列示的按照GB/T2828.1一2012中表1和表2-A检索样本量·按要求的数量抽样，用于外观检验6.2.1.2内容物的检验：在外观检验后的样品（不考虑外观检验结果）中，采用等距抽样方式抽取30枚鸡蛋，用于内容物的检测
6.2.1.3若所需的样本数量等于或超过批量，则执行100%检验。6.2.2监督检验
6.2.2.1产品质量监督抽查检验：按照产品质量监督抽查实施规范确定的样本量抽取和判定6.2.2.2市场监督查抽查检验：非破损率的检验，每50件抽取3件，再从3件中抽取13枚鸡蛋，按照6.4.2的规定进行检验判定：破损率的检验，每50件抽取3件，再从3件中抽取鸡蛋进行检验，样本量与等级的对应关系是：检AA级时抽取32枚鸡蛋，检A级时抽取20枚鸡蛋，检B级时抽取13枚鸡蛋。6.3检验项目
6.3.1出厂（场）检验项目为附录A和表1所列全部项目。6.3.2若监督检验时间距生产时间不超过7天（含7天），监督检验项目为附录A和表1所列全部项目；若监督检验时间距生产时间超过7天，则不检测附录A中蛋黄、哈氏单位、蛋白项目。注：生产日期的确定以蛋壳表面的标识为准，如蛋壳表面无生产日期，则以包装上的日期为准。6.4结果判定
出厂检验
6.4.1.1单枚鸡蛋的判定
根据外观检测结果判定：依据表A.1中外观检测的要求，对单枚鸡蛋的外观进行检测，判断该a）
枚鸡蛋是否为二级蛋或等外蛋；内容物检测和判定：依据表A.1中对内容物检测的要求，对单枚鸡蛋的内容物进行检测，判断b）
该枚鸡蛋是特级、一级、二级蛋或等外蛋；以外观检测和内容物检测后判定的最低等级判定为该枚鸡蛋的等级。6.4.1.2检验批的判定：
依据外观检验结果的判定：
判断一批鸡蛋内是否符合AA级的要求时，根据表C.1要求抽取所需的鸡蛋数量进行逐枚检验，对每一枚依据表A.1进行判定后，统计允许的较低等级（一级）鸡蛋数量，如较低等级鸡蛋的总数超过表C.1所列的接收数，则判定为不符合AA级要求。A级和B级的判定据此类推。b）依据内容物检验结果的判定：对抽取的30枚鸡蛋依据表A,1进行内容物检测，逐枚判定为特级、一级、二级或等外蛋。判定批鸡蛋内容物是否符合A级的要求时，统计不符合表1中高等级（特级和一级）要求的鸡蛋2
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数量，如超过5，则判定不符合A级包装要求。AA级和B级依此类推。GB/T39438—2020下载标准就来标准下载网
外观检测或内容物检测中有任意一个判定为不符合，则最终结果判定为不符合包装等级要求c
如AA级包装中出现二级蛋或等外蛋，A级包装中出现等外蛋，均判定为不符合包装等级d）
要求。
示例1.某批次200件A级6枚装产品，根据表C.1要求取外观样品84枚，判定特级鸡蛋24枚，一级鸡蛋46枚，二级鸡蛋14枚。查表C.1.6枚装接收数14.判定该批次符合A级产品外观要求。然后从84枚鸡蛋中抽取30枚再进行内容物检验·其中特级鸡蛋10枚，一级鸡蛋15枚，二级鸡蛋5枚，二级鸡蛋数量不超过接收数5，判定该批次符合A级包装内容物要求。综合外观判定结果和内容物判定结果.判定该批次鸡蛋符合A级要求。示例2.某批次200件AA级10枚装产品，外观样品80枚，其中特级鸡蛋65枚，一级鸡蛋15枚。查表C.110枚装接收数14.判定该批次不符合AA级产品要求示例3：某批次200件AA级30枚装产品，外观样品120枚，其中特级鸡蛋110枚，一级鸡蛋9枚，二级鸡蛋1枚。出现AA级产品不允许的二级鸡蛋，判定该批次不符合AA级产品要求。6.4.2监督检验
6.4.2.1非破损率检验的结果判定：按照6.2.2.2要求抽取13枚鸡蛋样本，先检测外观，再检测内容物，判定时以所有检测项确认的最低等级定义为鸡蛋个体的等级。统计不符合等级要求的鸡蛋枚数，若超过2枚则判定该批次不符合。如AA级中出现二级蛋、等外蛋，A级中出现等外蛋，均判定为不符合对应包装等级要求6.4.2.2破损率检验的结果判定：按照6.2.2.2的要求抽样，进行破损率检验，破损蛋达到2枚及以上均判定为不符合对应包装等级要求。
7包装
包装材料应无毒、无害、无异味、无霉变，满足运输和销售要求，宜使用环保材料。7.2
包装应适度，能有效避免鸡蛋碰撞8标签与标识
蛋壳标识
宜在蛋壳上标识，标识包括但不限于生产商（或包装商）代码（或商标）、生产（或包装）日期。标识应采用食品级材料。
8.2包装标签与标识
8.2.1最小销售包装应标示品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、地址和联系方式、产品执行标准、净含量、质量等级、批号、保质期、储存条件等。标示原则和形式应符合附录D要求8.2.2运输包装应标明品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、净含量、运输和储存注意事项等，并按GB/T191的相关要求进行图示标识。9贮存、运输和销售
9.1包装鸡蛋，其贮存、运输、销售过程中环境温度应控制在0℃～25℃，相对湿度宜在70%～88%。9.2不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的货物混装、混贮。3
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GB/T39438—2020
鸡蛋质量分级要求见表A.1。
蛋壳质量
蛋壳清洁度
哈氏单位
内容物
附录A
（规范性附录）
鸡蛋质量分级要求
鸡蛋质量分级要求
具有本品类蛋壳固有的色泽，蛋壳完整无破损，不得出现明显斑点、沙皮、畸形蛋蛋壳外表有肉眼可见的污渍，单蛋壳外表无肉眼可见的污渍
完整，未出现散黄
黏稠、透明
浓蛋白、稀蛋白清晰可辨
未见明显发育
较黏稠、透明
浓蛋白、稀蛋白清晰可辨
允许有直径小于2 mm的血斑、肉斑，无其他异物-rKaeerkAca-
个不洁物面积应≤4mm，且不
洁面总面积≤8mm
较黏稠、透明
B.1外观指标
附录B
（规范性附录）
鸡蛋质量分级检测方法
GB/T39438—2020
在光线充足的条件下，将蛋放在手掌心中，小头指向手心内侧，一边旋转一边观察鸡蛋的色泽、蛋形、清洁和破损程度。指标的检测方法如下：a）蛋壳色泽：目测；
b）蛋壳形状：目测，见图B.1；图B.1规则卵圆形
蛋壳清洁度：可采用1mmX1mm的网格对不洁面进行比对检测，统计不洁面超过筛孔面积一半以上的筛孔个数；
蛋壳破损：用手稍微用力握蛋，观察蛋壳表面有无裂纹等破损B.2
内容物指标
打开后观察。
哈氏单位
按照NY/T823规定进行。
蛋白、胚盘和异物
蛋白、胚盘和异物检测用破碎法检测，具体方法：在水平桌面上准备一个底部为平面的白色瓷盘，瓷盘底部平面直径应大于15cm；a）
b）手握鸡蛋在桌子边沿轻轻磕破蛋壳；c)
两手拿蛋贴近白色瓷盘，两大拇指沿蛋的磕破处向两侧斑开，使鸡蛋内容物平稳落在瓷盘中心；
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GB/T39438—2020
观察蛋内的蛋白、胚盘、异物情况具体判别见图B.2～图B.6：特级鸡蛋：浓蛋白黏稠、透明，浓蛋白和稀蛋白清晰可辨见图B.2；一级鸡蛋：浓蛋白较黏稠、透明，浓蛋白和稀蛋白清晰可辨见图B.3；二级鸡蛋：浓蛋白较黏稠、透明见图B.4；血斑蛋和肉斑蛋：分别为在蛋清中有血斑和肉斑见图B.5和图B.6。图B.2
特级鸡蛋
一级鸡蛋
二级鸡蛋
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说明：
1—血斑。
血斑蛋
说明：
1-肉斑。
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GB/T39438—2020
肉斑蛋
GB/T39438—2020
附录C
（规范性附录）
不同规格包装鸡蛋外观检测抽样方案与接收数不同规格包装鸡蛋外观检测抽样方案与接收数见表C.1。表c.1
包装规格
枚/件
每100件
抽取件数
不同规格包装鸡蛋外观检测抽样方案与接收数鸡蛋枚数
接收数
每50件
抽取件数
鸡蛋枚数
接收数
注：如组批总数超过50件，按照100件对应抽取件数抽取。如组批总数小于50件，按照50
最小捕取件数为1。
件对应抽取件数抽取。
如果组批总数不足要求的抽样数，则按100%取样检验。8
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D.1标示原则
附录D
（规范性附录）
标示原则和形式
应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨识和识读。应通俗易懂、有科学依据。
GB/T39438—2020
内容应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍产品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。D.1.5
不应误导消费者将产品与另一产品混淆。不应标注或暗示产品具有预防、治疗疾病作用的内容。标示形式
净含量和规格的标示
净含量的标示可以采用质量计量方式或数量（枚数）计量方式，或同时标注质量和数量（枚数）。在质量计量方式前应标注净含量（或规格）。示例如下：净含量（或净含量/规格）：720g；净含量（或净含量/规格）：12枚：一净含量（或净含量/规格）：720g（12枚）：净含量（或净含量/规格）：60g×12枚：净含量（或净含量/规格）：720g（60g×12枚）。D.2.2
日期标示
日期中年、月、日可用空格、斜杠、连字符、句点等符号分隔，或不用分隔符。年代号一般应标示4位数字，在蛋壳表面喷码时可以标示2位数字。除直接用年、月、日分隔外，月、日应标示两位数字。示例如下：
2018年1月15日；
-20180120
20180120;
2018-01-15；
2018/01/15；
1月15日2018年；
15日1月2018年；
—（月/日/年）：01202018；
（月/日/年）：01/20/2018；
（月/日/年）：01-20-2018。
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GB/T39438—2020
保质期的标示
保质期可以有如下标示形式：
最好在…之前食用；
应在………之前食用；
保质期（至；
保质期××个月（或××日，或××天，或××周，或××年）。4购存条件的标示
贮存条件可以标示“贮存条件”“贮藏条件”“贮藏方法”等标题，或不用标题。贮存条件可以与保质期联合标示。贮存条件可以有如下标示形式：常温(或冷藏)保存；
X×℃~××℃保存；
请置于阴凉干燥处保存；
常温保质期1个月（或30天），冷藏条件下保质期2个月（或60天）；贮存条件：常温（建议冷藏）。10
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