GB/T39563-2020 台式乌龙茶 中华人民共和国国家标准 发布单位：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 发布日期：2020-11-19 实施日期：2021-06-01 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。本文件由福建省市场监督管理局提出并归口。起草单位包括福建农林大学、台湾茶叶学会、福建省茶产业标准化技术委员会、龙岩市漳平台湾农民创业园区管理委员会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、鹿谷乡农会、海峡两岸茶业交流协会等多家单位。主要起草人包括孙威江、陈右人、林馥茗等。 1 范围 本文件规定了台式乌龙茶的术语和定义、分类与等级、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装运输和贮存等内容。本文件适用于台式乌龙茶产品。 2 规范性引用文件 本文件引用以下标准：GB/T191包装储运图示标志、GB5009.3食品中水分测定、GB5009.4食品中灰分测定、GB7718预包装食品标签通则、GB/T8302茶取样、GB/T8303茶磨碎试样制备及干物质测定、GB/T8305茶水浸出物测定、GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定、GB/T14487茶叶感官审评术语、GB/T23776茶叶感官审评方法、GB/T30357.1乌龙茶基本要求、GB/T30375茶叶贮存、GH/T1070茶叶包装通则、JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则等。 3 术语和定义 3.1 台式乌龙茶（Taiwan style Oolong tea）：以适制乌龙茶的茶树鲜叶为原料，按萎凋、做青、杀青、回润、揉捻、干燥（烘焙）等台湾乌龙茶工艺制成的产品。 3.2 清香型：茶叶香气表现为清新纯正。 3.3 熟香型：茶叶香气带有熟果香。 3.4 蜜香型：茶叶香气带有蜜果香。 4 产品分类与等级 4.1 产品分类 根据加工工艺不同，台式乌龙茶分为清香型、熟香型和蜜香型。 4.2 产品等级 台式乌龙茶分为特级、一级、二级和三级。 5 要求 5.1 基本要求 应符合GB/T30357.1的要求。 5.2 感官品质 清香型台式乌龙茶感官品质要求如下： 特级：颗粒圆重实，外形匀整洁净，色泽墨绿油润，香气花香持久，滋味甘醇鲜爽，汤色蜜绿清澈明亮，叶底肥厚软亮。 一级：颗粒圆结重，较匀整洁净，色泽墨绿较润，香气花香显，滋味醇爽，汤色金绿明亮，叶底软匀亮。 二级：颗粒圆结较重实，尚匀整，色泽绿尚润，香气清香，滋味较醇，汤色黄绿明亮，叶底较软尚匀。 三级：颗粒较圆结，尚匀整，色泽较绿，带清香，滋味尚醇，汤色黄绿尚亮，叶底尚软。