SN 0180-92.Method for determination of water activity of food.
1主题内容与适用范围
SN 0180规定了食品水活度的测定方法。
SN 0180适用于一般食品水活度的测定。
2仪器
2.1康威氏皿(Conway' s dish) :其构造如图1。
2.2分析天平:感量0.0001g
2.3小铝皿:放样品用，直径为28mm ,深度7mm的薄铝片圆形小皿。
3药品
所使用酌各种标准盐类(规格均为化学纯以上)如下表所示。
4样品处理
如为固体、液体或流动酱汁样品,可直接采职均匀样品进行称重,如为瓶装固体、液体混合样品可取液体部分;如为质量多样混合样品则应职
有代表性的混合均匀样品。
5操作方法
5.1康威氏皿之外室分别装入5g水活度大于和小于试样的标准盐类试剂各2种(每只皿装-种) ,并加入少量蒸馏水,使部分溶解成饱和溶液。其试剂的选用参见上表。
5.2用分析天平(最好是自动读数的)精确称取样品(1 e左右)4份 ,分别置于小铝血中,迅速放入康威氏皿之内室。
5.3立即盖上玻璃盖,用凡士林密封。在完全封闭状况下,移置于25C温箱中,经24h后取出铝皿进行称重,分别计算各样品每克重量的增减数(职小数点后第三位为有效数字)。
5. 4以各种饱和溶液在25℃温度下的水活度为横坐标,每克样品重量增减数为纵坐标,在方格坐标纸上作图,将各点连接成-条折线(参见图2之例) ,此线与横轴之交点即为该样品的水活度。