SN 0425-95.Rule of inspection of frozen boiled beef for export.
1主题内窖与适用范围
SN 0425规定了出口冷冻水煮牛肉及水煮副产品的技术要求及检验方法.
SN 0425适用于鲜牛肉及副产品经(法骨)、整理、切块、(腌制)、 水煮、冷冻而制成的冷冻水煮牛肉及副产品的检验。
2引用标准
GB 2720味精卫生标准
GB 2721食 盐卫生标准
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB 5009. 33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 5033出口产品包装用瓦楞纸箱
GB 9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准
GB 13104白糖卫生标准
SN 0168出口食品千板菌落计数
SN 0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
SN 0413出口冻牛 肉检验规程
3术语
水煮牛肉.
牛肉经整理、切块、(腌制)后在 100C水中煮沸数分钟,使之中心温度达70℃以上保持1mm以上。
4技术要求
4.1原料
4.1.1所用牛肉必须来自安全非疫区并经兽医进行宰前宰后检验、健康无病的牛只。
4.1.2牛肉必须品质新鲜、清洁卫生。
4.2加工
4.2.1整理、切块:修去牛肉表面多余的脂肪、筋膜、血管、淋巴结、血污、淤血等后,再按合同所要求的大小尺寸切块丁).
4.2.2腌制;把肉块放入一定浓度的食盐和配料的溶液中经过一段时间使肉发色,发色程度以肉块煮后切开中心无棕色为宜。