ICS11.120.10
新疆维吾尔自治区地方标准
DB65/T3845—2016
雪菊 加工技术规范
Specification for processing technology of snow Chrysanthemum
2016-01-15 发布
2016-03-01 实施

前言
DB65/T3845—2016
本标准依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、（GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准由新疆维吾尔自治区质量监督检验研究院起草。本标准起草单位：新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院、新疆生命核力高科股份有限公司、新疆当菊生物科技有限公司、新疆红纳茶业有限公司、乌鲁木齐疆旗农业开发有限公司、新疆维吾尔自治区维吾尔药物研究所。
本标准主要起草人：袁辉、赵建勇、杨文菊、吴海江、阿孔提江、高州、任水英、远辉、陈信安、范冰。

1 范围
本标准规定了雪菊的术语和定义、原料要求、加工要求、加工场所、鲜花收购质量标准、生产管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于雪菊的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB3095 环境空气质量标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签
GB11680 食品包装用原纸卫生标准
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
DB65/T3844 雪菊收购分级质量要求

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 雪菊 snow chrysanthemum
属菊科，生长在喀拉昆仑山脉、天山山脉海拔2000m以上一带，也称其为“雪菊”。其花朵及蕾在浸泡后香味独特，色泽鲜红，民间俗称“雪菊”。

4 原料要求
采摘的鲜花必须是自然生长或者人工种植在海拔2000m以上的地域，并且符合食品安全国家标准。

5 加工要求
5.1 工艺流程
原料采摘—分级—摊放—烘焙—分级—初级包装—精加工
5.2 干制方法
5.2.1 传统干制
采摘的鲜花采取阴干或晾晒。晾晒程度以花朵朵蕊变硬，含水量不大于16%为适度。5kg湿花约可晾晒1kg干花。
5.2.2 机械干制
采摘的鲜花采取烘干机烘干，烘干机进口温度应小于80℃。烘焙程度以花朵朵蕊变硬，含水量不大于16%为适度。
5.2.3 微波干制
将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上，根据微波流水线的加工功率，确定输送速度，进行杀青、灭菌。干制程度以花朵朵蕊变硬，含水量不大于16%为适度。

6 加工场所
6.1 选址条件
6.1.1 雪菊加工场所应选择地势干燥、交通方便的地方，距离种植地不超过60km，并符合GB14881标准规定。
6.1.2 加工场所应远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，应离开交通主干道20m以上，离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上。
6.1.3 加工场所所处的人气环境应符合GB3095的要求。
6.1.4 水源清洁、充足：生产加工用水应符合GB5749的要求。
6.2 加工场所布局
6.2.1 加工场所的规模与原料生产的规模相适应；工艺流程和生产规模相适应。
6.2.2 建筑物、设备布局与雪菊加工工艺流程衔接合理，加工场所相对独立，与邻近车间不互相干扰。
6.2.3 锅炉房、厕所和更衣区应与加工车间有效隔离，并配有有效标识。

7 鲜花收购质量标准
按DB65/T3844执行。

8 生产管理要求
8.1 加工场所
应整洁、干净、无污染源，加工期间不应存放其他杂物。
8.2 加工用具、机械设备设施
必须清洗干净，保持清洁卫生。
8.3 加工器具
允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、铁制材料，食品级塑料制成的器具和工具，所有器具应清洗干净后使用。塑料器具不能在烘焙加工时使用。
8.4 加工人员
应身体健康，保持个人清洁卫生，并掌握加工技术和操作技能。
8.5 加工干制
应采用天然、机械等现代化方法，不得在加工过程中添加食品添加剂，不得用硫磺薰制，保持产品地道纯正特性。
8.6 加工过程
应保持菊花不直接与地面接触。

9 标志、标签
产品标签应符合GB7718的要求。