GB/T 10784-2020.Classification of canned food.
1范围
GB/T 10784规定了罐头食品的分类原则和类别。
GB/T 10784适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。
2分类原则
按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。
3类别
3.1 畜肉类罐头 canned meat
3.1.1清蒸类 畜肉罐头 canned meat with brine
将处理后的原料直接装人容器,在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。
3.1.2 调味类畜肉罐头 canned meat with sauce
将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、鼓汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。
3.1.3 腌制类畜肉罐头 canned cured meat
将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按--定配比组成的盐类)腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。
3.1.4 烟熏类畜肉罐头 canned smoked meat
将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。
3.1.5 香肠类畜肉罐头 canned sausage
处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装人肠衣，再经烟熏(烘烤)等工序制成的罐藏食品。如香肠、对肠等罐头。
3.1.6 内脏类畜肉罐头 canned edible offal
以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等罐头。
3.1.7 其他类畜肉类罐头 other canned meat
除上述类别外的肉类罐头,如榨菜肉丝罐头.肉汤类罐头等。

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T10784—2020
代替GB/T10784—2006
罐头食品分类
Classification of canned food2020-07-21发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2021-08-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草GB/T10784—2020
本标准代替GB/T10784—2006《罐头食品分类》，与GB/T10784—2006相比，除编辑性修改外主要变化如下：
修改了水产类罐头分类；
修改了水果类罐头分类；
——修改了蔬菜类罐头分类；
———修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头；修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头；——增加了食用菌罐头；
———增加了蛋类罐头；
其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银食品集团有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、奥瑞金科技股份有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、晃曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：--GB/T10784—1989、GB/T10784—2006。I
1范围
罐头食品分类
本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域，2分类原则
按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。3类别
3.1畜肉类罐头cannedmeat
3.1.1清蒸类畜肉罐头cannedmeatwithbrineGB/T10784—2020
将处理后的原料直接装入容器，在罐中按不同品种分别加人食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。3.1.2调味类畜肉罐头cannedmeatwithsauce将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。
3.1.3腌制类畜肉罐头cannedcuredmeat将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类)腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。3.1.4烟熏类畜肉罐头canned smokedmeat将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。3.1.5香肠类畜肉罐头cannedsausage处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装人肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香肠、对肠等罐头。
3.1.6内脏类畜肉罐头cannededibleoffal以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等罐头。
3.1.7其他类畜肉类罐头othercannedmeat除上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。1
GB/T10784—2020
3.2禽类罐头cannedpoultry
3.2.1白烧类禽罐头cannedpoultrywithbrine将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加人少许盐（或稀盐水)等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡罐头等。
3.2.2去骨类禽罐头cannedpoultrywithoutbones将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加人调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
3.2.3调味类禽罐头canneddressingpoultry将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的灌藏食品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头。
3.2.4其他禽类罐头othercannedpoultry除上述类别外的禽类罐头。
3.3水产类罐头cannedaquaticproduct3.3.1油浸（熏制）类水产罐头cannedaquaticanimalproductwithoil将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加人植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
3.3.2调味类水产罐头canneddressingaquaticanimalproduct将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头，3.3.3清蒸类水产罐头cannedaquaticanimalproduct将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加人精盐、味精而制成的罐藏食品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。3.3.4藻类罐头cannedalgae
选用新鲜、冷藏或干燥良好的藻类，经加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味而制成的罐藏食品。如海带罐头等。
3.4水果类罐头cannedfruit
3.4.1糖浆型水果罐头cannedfruitwithheavysyrup处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%～55%后装罐，加入高浓度糖浆等工序制成的罐藏食品。又称为液态蜜钱罐头。如糖浆金橘等罐头。3.4.2糖水型水果罐头cannedfruitwithsyrup把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食2
品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头。3.4.3果汁型水果罐头cannedfruitwithjuiceGB/T10784—2020
把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为水和果汁的混合液而制成的罐藏食品。
3.4.4混合型水果罐头cannedfruitmixedliquid把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液而制成的罐藏食品。3.4.5甜味剂型水果罐头cannedfruitwithsweetenerliquid把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为甜味剂的水溶液而制成的罐藏食品。
3.4.6清水型水果罐头cannedfruitwithwater把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加人清水而制成的罐藏食品，3.4.7干装型水果罐头cannedfruitinsolidpack水果经过预处理、切块（或去皮去核整果）、抽空、脱水或不脱水、装罐等工序制成的罐藏食品。如干装苹果罐头等。
3.4.8果冻及果酱类水果罐头canned jam3.4.8.1水果冻类罐头cannedjelly将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加人白砂糖、柠檬酸（或苹果酸）、果胶等配料制成的罐藏食品。
3.4.8.2果酱罐头cannedjam
以新鲜、冷藏、冷冻或速冻的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆（切片）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品。如草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头。3.4.8.3果泥罐头canned crushed fruit以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经加工制成的泥糊状或碎泥状罐藏食品3.4.9果汁类罐头canned juice
将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁等处理后制成的罐藏食品，3.4.9.1浓缩果汁罐头cannedconcentratedjuice将原果汁浓缩两倍以上（质量计）制成的果汁罐头。3.4.9.2果汁罐头cannedfruit
由鲜果直接榨出（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁罐头。分为清汁和浊汁。3
GB/T10784—2020
3.4.9.3果汁饮料罐头cannedade在果汁中加人水、糖液、柠檬酸等调制而成的罐藏食品。3.4.10水果饮料罐头canned fruitdrink以水，新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和（或）食品添加剂，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成，其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品。3.5蔬菜类罐头cannedvegetable3.5.1清渍类蔬菜罐头cannedvegetablewithbrine选用新鲜、冷藏、冷冻或速冻良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加人稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐藏食品。如青刀豆、清水笋、清水荸荠等罐头。3.5.2醋渍类蔬菜罐头cannedvegetablewithvinegar选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加人香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐藏食品。如酸黄瓜、甜酸嘉头等罐头。3.5.3盐渍（酱渍）蔬菜罐头cannedsaltedvegetable选用新鲜蔬菜，经切块（片）（或腌制）后装罐，再加入食糖、食盐、味精等汤汁（或酱）而制成的罐藏食品。如雪菜、香菜心等罐头。
3.5.4调味类蔬菜罐头cannedvegetablewithdressing选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片（块）、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐而制成的罐藏食品。如油焖笋、薯类罐头等头。
3.5.5蔬菜汁（酱）罐头cannedvegetablejuiceandvegetablejamSZIC
将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁（或制酱），并经调配、装罐等工序制成的罐藏食品。如番茄汁、番茄酱、胡萝下汁等罐头。3.6食用菌罐头cannedmushroom
选用新鲜、冷藏或干燥良好的食用菌原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后调味或不调味而制成的罐藏食品。如调味食用菌罐头、油浸食用菌罐头、清渍类食用菌罐头、盐腌类食用菌罐头、食用菌酱罐头。bzxZ.net
3.7坚果及籽类罐头cannednutsand seeds以符合要求的坚果和籽类为主要原料，经挑选、去皮（壳），杀菌或油炸拌盐（糖或糖衣）或烘焙/炒制后制成的罐藏食品。如花生米、板栗罐头、核桃仁等罐头。3.8谷物和杂粮罐头cannedcerealsandpulses以谷类和（或）杂粮为主要原料，添加或不添加水果（包括干果）、蔬菜、乳制品、肉类等原料中的一种或多种，经处理装罐制成的罐藏食品。如粥类、八宝饭、烤麸、粽子、牛奶米布丁等罐头，4
9蛋类罐头cannedegg
以禽蛋为主要原料，经加工制成的罐藏食品。如鹑蛋罐头等3.10婴幼儿辅食罐头cannedinfantsupplementaryfoodGB/T10784—2020
食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌罐装后达到商业无菌，可在常温下保存的适于6月龄以上婴幼儿食用的罐藏食品。包括泥（糊）状、颗粒状、汁类、片（块）状等罐藏食品。3.11其他类罐头other cannedfood3.11.1汤类罐头canned soup
以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜等原料，经切块（片或丝）、烹调等加工后装罐制成的罐藏食品。如水鱼汤、猪肚汤、牛尾汤等罐头。2酱类罐头cannedpaste
以一种或几种植物性或动物性食品为原料，经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品。
3混合类罐头cannedmixed food
将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配、杀菌制成的罐藏食品。如榨菜肉丝罐头、炒三丝罐头等。
3.11.4其他罐头
不属于上述类别的罐头归为其他类罐头，如龟苓膏罐头、燕窝罐头、腐乳罐头、芦荟罐头、饮料类罐头等。
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