SN/T4415—2015 出口食品热加工设备杀菌检验规程 UHT杀菌机 Thermal processing inspection procedure for the thermal processing equipment of the exporting food - UHT (Ultra High Temperature) sterilizer 2015-12-04发布 2016-07-01实施 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准参考美国联邦法规113部分对静止蒸汽杀菌锅设备和操作规程的要求以及国际热加工专家协会(IFTPS)公布的热分布检测规程进行编制。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准主要起草单位：中国检验检疫科学研究院（国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心）、国家认证认可监督管理委员会、中华人民共和国唐山出入境检验检疫局、中华人民共和国湛江出入境检验检疫局、中华人民共和国青岛出入境检验检疫局。本标准主要起草人：李莉、罗祎、黄斌、蔡萍、王欣、王铁龙、郭凯、杨正文、李顺友、秦红、侯阳、李赫。 1 范围 出口食品热加工设备杀菌检验规程 UHT杀菌机 本标准规定了UHT杀菌机杀菌的检验方法及程序过程。本标准适用于UHT杀菌机的检查、杀菌工艺的确认和自动控制程序的验证。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 Ultra high temperature sterilization 超高温瞬时灭菌 采用高温、短时间，使流体类食品中的有害微生物致死的灭菌方法。该法不仅能最大程度地保持食品的风味和营养成分，还能杀死耐热芽孢菌及孢子等有害微生物。灭菌温度一般为130℃～150℃，灭菌时间一般为3s～5s。 3.2 Ultra high temperature instant sterilizing system; UHT 超高温瞬时杀菌系统 采用100℃以上的超高温模式间接加热方法，能在瞬时完成液态产品杀菌的装置统称。 3.3 温度传感器 (temperature probe) 一种感温元件，它直接测量温度，并把温度信号转化成电流信号，通过一定方式转化成被测介质的温度。 3.4 产品初温 (initial temperature) 热杀菌开始时即将准备杀菌而温度最低的其内容物平均温度。 4 UHT杀菌机的检查 4.1 加工媒介的供应 4.1.1 蒸汽供应 蒸汽用水质量应符合GB 5749的要求。应检查如下内容： a) 蒸汽供应来源； b) 蒸汽供应能力和蒸汽总压力； c) 蒸汽供应管道尺寸、阀门及其控制类型。 4.1.2 压缩空气供应 压缩空气质量应干燥、清洁、无肉眼可视颗粒。应检查如下内容： a) 空气压缩机：型号、产量、压力； b) 储气罐的容量； c) 压缩空气供应管道尺寸、阀门及其控制类型； d) 压缩空气使用滤膜及其更换情况。 4.1.3 水供应 水的质量应符合GB 5749的要求。应检查如下内容： a) 水压； b) 水供应管道尺寸、阀门及其控制类型。 4.2 UHT杀菌机的基本情况 以下装置请遵照附录A的规定： a) 生产厂家及生产日期； b) 设备型号； c) 设备组成及杀菌流程； d) 安装时间及最近验证时间； e) 热交换器类型及热交换方式，热交换系统的具体组成环节、尺寸、面积、效率等； f) 正式生产前对杀菌部分的杀菌处理条件，以确保保温管及其下游设备达到商业无菌状态； g) 正式生产前对包装容器、罐装密封室的杀菌处理条件，以确保其均能够达到商业无菌状态； h) 温度指示装置； i) 温度记录装置； j) 温度记录控制装置； k) 产品再生回流装置； l) 压差指示装置； m) 计量泵； n) 保温管的内径、长度和倾斜度； o) 液流转向系统； p) 保温管下游设备。 4.3 产品情况 应检查如下内容： a) 产品的颗粒情况，粒径大小； b) 产品中颗粒含量； c) 产品的流体学性质； d) 产品在保温管中的流动类型； e) 产品粘度及单位，包括粘度的测定方法、测定温度、测定设备情况； f) 产品原料和最终产品的pH值； g) 产品初温。 5 测试设备及校准