GB/T 26940-2023
基本信息
标准号： GB/T 26940-2023
中文名称：牡蛎干
标准类别：国家标准(GB)
英文名称：Dried oysters
标准状态：现行
发布日期：2023-12-28
实施日期：2024-07-01
出版语种：简体中文
下载格式：.pdf .zip
下载大小：4175210
相关标签： 牡蛎
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.30鱼和水产品
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X20水产品加工与制品
关联标准
替代情况：替代GB/T 26940-2011
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12页
标准价格：29.0
相关单位信息
起草人：章建设、罗史南、高平、付光中、刘文侠、孔冬伟、朱国萍、伍彬、邓旗、林海生、郑弘业、陈元林、陈日檬、苏永昌、刘淑集、林建生、赖明威、叶梓颖、刁兴旺、谭惠仁、田迎新、朱珊、黄国方、廖建萌、黄和、雷晓凌、陈蕾、陈关胜
起草单位：广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量计量监督检测所、广东大神食品集团有限公司、广东海洋大学、福建省水产研究所、漳州市美丽家香食品股份有限公司、青岛市粮油质量检测和军队粮油供应中心、湛江市标准化协会
归口单位：全国水产标准化技术委员会(SAC/TC 156)
提出单位：中华人民共和国农业农村部
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
标准简介
本文件规定了牡蛎干的原辅料、产品规格、感官、理化指标和净含量要求，描述了相关的试验方法，给出了检验规则，并对标识、包装、运输和贮存要求做出了规定。
本文件适用于以活牡蛎(Ostrea spp.)为原料，经取肉、清洗、蒸煮或不蒸煮、干燥、分选等主要工序制成的牡蛎干。
标准图片预览
标准内容
ICS67.120.30
CCSX20
中华人民共和国国家标准
GB/T26940—2023
代替GB/T26940—2011
牡蛎干
Dried oysters
2023-12-28发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-07-01实施
GB/T26940—2023
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律、法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T26940—2011《牡蛎干》，与GB/T26940—2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
一删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容（见2011年版的3.1、3.6、3.7、4.3.3、4.3.4、4.3.5、4.4);
一更改了原料要求（见4.1,2011年版的3.1)；—增加了食用盐要求（见4.2)；一删除了生产加工条件（见2011年版的3.3）；一更改了感官要求及试验方法（见5.2、6.2，2011年版的3.5、4.2）；——增加了完整率指标及试验方法（见5.3、6.3.1)；一更改了水分指标（见5.3，2011年版的3.6）；更改了盐分指标的表述及试验方法（见5.3、6.3.3,2011年版的3.6、4.3.2)；更改了抽样方法（见7.2，2011年版的5.1.2）；一更改了应进行型式检验的情况（见7.3.2,2011年版的5.2.2)；一更改了判定规则（见7.4，2011年版的5.3）；一更改了标识、包装要求（见8.1，2011年版的6.1、6.2）；更改了运输、存要求（见8.2、8.3，2011年版的6.3、6.4)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。本文件起草单位：广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量计量监督检测所、广东大神食品集团有限公司、广东海洋大学、福建省水产研究所、漳州市美丽家香食品股份有限公司、青岛市粮油质量检测和军队粮油供应中心、湛江市标准化协会。本文件主要起草人：章建设、罗史南、高平、付光中、刘文侠、孔冬伟、朱国萍、伍彬、邓旗、林海生、郑弘业、陈元林、陈日檬、苏永昌、刘淑集、林建生、赖明威、叶梓颖、刁兴旺、谭惠仁、田迎新、朱珊、黄国方、廖建萌、黄和、雷晓凌、陈蕾、陈关胜。本文件于2011年首次发布，本次为第一次修订。1
1范围
牡蛎干
GB/T26940—2023
本文件规定了牡蛎干的原辅料、产品规格、感官、理化指标和净含量要求，描述了相关的试验方法，给出了检验规则，并对标识、包装、运输和贮存要求做出了规定。本文件适用于以活牡蜗（Ostreaspp.）为原料，经取肉、消洗、蒸煮或不蒸煮、于燥、分选等主要工序制成的牡蛎干。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.3食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氮化物的测定GB/T5461
食用盐
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T30891
GB/T36193
水产品抽样规范
水产品加工术语
水产品包装、标识通则
SC/T3035
JJF1070
3术语和定义
定量包装商品净含量计量检验规则GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4原辅料
4.1牡蛎
活牡蛎应未受污染或经净化处理。4.2
2食用盐
应符合GB/T5461的规定。
4.3生产用水
应符合GB5749的规定。
5要求
5.1产品规格
以每千克产品的粒数确定产品规格，同一规格的产品，大小基本均匀一致，规格划分应符合表1的1
GB/T26940—2023
规定。
应符合表2的规定
组织形态
体形值满，造施
≤180
发黏.装面光册
春味浓
脂感较强
体灰白色
褐色，轮
表1产品规格
181~350
表2感官
本彩欢临迎注临
快很变不发感衣面光滑
鲜香味，无
聚具黑包
无正常视力制里外装质，允许有的蛎壳都典?夜适用手来此内容来自标准下载网
未蒸煮产品
理化指标
应符合表3的规定。
理化指标
完整率/%
水分/（g/100g）
氟化物（以C厂计）/%
净含量
半羊品
30.0~50.0
预包装产品的净含量应符合JE1070的规定，6
试验方法
6.1产品规格
单位为粒每千克
体形惠，较造净，允许有少量
损伤，无变，不发黏，表面粗糙味
干制品
称取不少于500g的试样，置于白瓷盘中，栋出破碎粒（不足完整粒2/3）后，将试样称量（精确至2
1g）、计数，按公式（1）换算成每千克试样中牡蛎干的粒数，结果保留至整数。A=二X1000
式中：
每千克试样的数量，单位为粒每千克（粒/kg)；试样中牡蛎干（栋出破碎粒后）的个体数量，单位为粒；试样中牡蛎干（栋出破碎粒后）的质量，单位为克（g）。.
将试样平摊于白瓷盘内，于光线充是、无异味的环境中按表进行逐项检验。6.3理化指标
完整率
称取不少于
（精确至1g）
式中：
6.3.2水分
GB/T26940—2023
200g减样（精确至1g），置于白瓷盘中，栋出破碎粒（不足完整位2/3后，将试样称量安公式（2)计算完整率，结果保留室小数点后1位数（2)
完整率，%；
中牡蛎干孩孕粒后）的质，单位g)：
试样的质量，
按GB509.3规定执行
氯化物
按GB5009.4的规执行。
6.4净含量
按JF1070的规定执行
检验规则
组批规则
在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一组批。抽样方法
按GB/T30891的规定执行。
检验分类
出厂检验
每批产品应进行出厂检验、出厂检验项目为产品规格、感官、水分、净含量，检验合格后签发检验合3
GB/T26940—2023
格证，产品凭检验合格证出厂。7.3.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本文件中规定的全部项目。停产6个月以上，恢复生产时。
原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时。b)
国家行政监管部门提出进行型式检验要求时。d)
出厂检验与上次型式检验有较大差异时。e)
正常生产时，每年至少两次的周期性检验。7.4判定规则
7.4.1检验项目全部符合标示等级要求，判定该批产品质量等级符合本文件中相应等级的规定。7.4.2检验项目如出现不符合标示等级要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有不合格项，则判定该批产品不符合本文件中相应等级的规定。标识、包装、运输、贮存
8.1标识、包装
应符合SC/T3035的规定。
8.2运输
8.2.1宜采用具有制冷设备的车（船）运输。8.2.2运输工具应清洁，无异味，不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质。8.2.3运输过程中产品应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运。
8.3贮存
半干品宜在不高于一18℃温度下贮存，干制品宜不高于4℃温度下贮存，温度波动不超过士2℃。8.3.2产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。
8.3.3不同类别、规格、等级、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。4
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CCSX20
中华人民共和国国家标准
GB/T26940—2023
代替GB/T26940—2011
牡蛎干
Dried oysters
2023-12-28发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-07-01实施
GB/T26940—2023
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律、法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T26940—2011《牡蛎干》，与GB/T26940—2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
一删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容（见2011年版的3.1、3.6、3.7、4.3.3、4.3.4、4.3.5、4.4);
一更改了原料要求（见4.1,2011年版的3.1)；—增加了食用盐要求（见4.2)；一删除了生产加工条件（见2011年版的3.3）；一更改了感官要求及试验方法（见5.2、6.2，2011年版的3.5、4.2）；——增加了完整率指标及试验方法（见5.3、6.3.1)；一更改了水分指标（见5.3，2011年版的3.6）；更改了盐分指标的表述及试验方法（见5.3、6.3.3,2011年版的3.6、4.3.2)；更改了抽样方法（见7.2，2011年版的5.1.2）；一更改了应进行型式检验的情况（见7.3.2,2011年版的5.2.2)；一更改了判定规则（见7.4，2011年版的5.3）；一更改了标识、包装要求（见8.1，2011年版的6.1、6.2）；更改了运输、存要求（见8.2、8.3，2011年版的6.3、6.4)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。本文件起草单位：广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量计量监督检测所、广东大神食品集团有限公司、广东海洋大学、福建省水产研究所、漳州市美丽家香食品股份有限公司、青岛市粮油质量检测和军队粮油供应中心、湛江市标准化协会。本文件主要起草人：章建设、罗史南、高平、付光中、刘文侠、孔冬伟、朱国萍、伍彬、邓旗、林海生、郑弘业、陈元林、陈日檬、苏永昌、刘淑集、林建生、赖明威、叶梓颖、刁兴旺、谭惠仁、田迎新、朱珊、黄国方、廖建萌、黄和、雷晓凌、陈蕾、陈关胜。本文件于2011年首次发布，本次为第一次修订。1
1范围
牡蛎干
GB/T26940—2023
本文件规定了牡蛎干的原辅料、产品规格、感官、理化指标和净含量要求，描述了相关的试验方法，给出了检验规则，并对标识、包装、运输和贮存要求做出了规定。本文件适用于以活牡蜗（Ostreaspp.）为原料，经取肉、消洗、蒸煮或不蒸煮、于燥、分选等主要工序制成的牡蛎干。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.3食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氮化物的测定GB/T5461
食用盐
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T30891
GB/T36193
水产品抽样规范
水产品加工术语
水产品包装、标识通则
SC/T3035
JJF1070
3术语和定义
定量包装商品净含量计量检验规则GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4原辅料
4.1牡蛎
活牡蛎应未受污染或经净化处理。4.2
2食用盐
应符合GB/T5461的规定。
4.3生产用水
应符合GB5749的规定。
5要求
5.1产品规格
以每千克产品的粒数确定产品规格，同一规格的产品，大小基本均匀一致，规格划分应符合表1的1
GB/T26940—2023
规定。
应符合表2的规定
组织形态
体形值满，造施
≤180
发黏.装面光册
春味浓
脂感较强
体灰白色
褐色，轮
表1产品规格
181~350
表2感官
本彩欢临迎注临
快很变不发感衣面光滑
鲜香味，无
聚具黑包
无正常视力制里外装质，允许有的蛎壳都典?夜适用手来此内容来自标准下载网
未蒸煮产品
理化指标
应符合表3的规定。
理化指标
完整率/%
水分/（g/100g）
氟化物（以C厂计）/%
净含量
半羊品
30.0~50.0
预包装产品的净含量应符合JE1070的规定，6
试验方法
6.1产品规格
单位为粒每千克
体形惠，较造净，允许有少量
损伤，无变，不发黏，表面粗糙味
干制品
称取不少于500g的试样，置于白瓷盘中，栋出破碎粒（不足完整粒2/3）后，将试样称量（精确至2
1g）、计数，按公式（1）换算成每千克试样中牡蛎干的粒数，结果保留至整数。A=二X1000
式中：
每千克试样的数量，单位为粒每千克（粒/kg)；试样中牡蛎干（栋出破碎粒后）的个体数量，单位为粒；试样中牡蛎干（栋出破碎粒后）的质量，单位为克（g）。.
将试样平摊于白瓷盘内，于光线充是、无异味的环境中按表进行逐项检验。6.3理化指标
完整率
称取不少于
（精确至1g）
式中：
6.3.2水分
GB/T26940—2023
200g减样（精确至1g），置于白瓷盘中，栋出破碎粒（不足完整位2/3后，将试样称量安公式（2)计算完整率，结果保留室小数点后1位数（2)
完整率，%；
中牡蛎干孩孕粒后）的质，单位g)：
试样的质量，
按GB509.3规定执行
氯化物
按GB5009.4的规执行。
6.4净含量
按JF1070的规定执行
检验规则
组批规则
在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一组批。抽样方法
按GB/T30891的规定执行。
检验分类
出厂检验
每批产品应进行出厂检验、出厂检验项目为产品规格、感官、水分、净含量，检验合格后签发检验合3
GB/T26940—2023
格证，产品凭检验合格证出厂。7.3.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本文件中规定的全部项目。停产6个月以上，恢复生产时。
原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时。b)
国家行政监管部门提出进行型式检验要求时。d)
出厂检验与上次型式检验有较大差异时。e)
正常生产时，每年至少两次的周期性检验。7.4判定规则
7.4.1检验项目全部符合标示等级要求，判定该批产品质量等级符合本文件中相应等级的规定。7.4.2检验项目如出现不符合标示等级要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有不合格项，则判定该批产品不符合本文件中相应等级的规定。标识、包装、运输、贮存
8.1标识、包装
应符合SC/T3035的规定。
8.2运输
8.2.1宜采用具有制冷设备的车（船）运输。8.2.2运输工具应清洁，无异味，不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质。8.2.3运输过程中产品应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运。
8.3贮存
半干品宜在不高于一18℃温度下贮存，干制品宜不高于4℃温度下贮存，温度波动不超过士2℃。8.3.2产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。
8.3.3不同类别、规格、等级、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。4
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