本文件界定了柑橘罐头的术语和定义，规定了柑橘罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及包装、标志、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。 本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻柑橘或罐装柑橘为主要原料，不添加防腐剂，经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

ICS 67.080.10
CCSX74
【高清版】GBT 13210-2014
中华人民共和国国家标准　
GB/T13210—2024
代替GB/T13210—2014
柑橘罐头质量通则
General quality requirements for canned citrus fruits2024-04-25发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-11-01实施
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则起草。
GB/T13210—2024
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T13210一2014《柑橘罐头》，与GB/T132102014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
更改了适用范围（见第1章，2014年版的第1章）；更改了囊衣、全去囊衣柑橘瓣、白点、白色混浊、碎瓣、癌子、破囊胞、囊胞破碎率的术语和定义，增加了整瓣、碎屑、橘络的术语和定义，删除了颗粒分明的术语和定义（见第3章，2014年版的第3章）；
更改了柑橘罐头的分类和代号（见第4章，2014年版的第4章）；一增加了加工用柑橘的参考要求，并且更改了原辅材料的要求（见5.1)；更改了感官要求，更改了柚子罐头感官要求，更改了橘子罐头组织形态优质品橘瓣破碎率的指标，增加了葡萄柚（西柚）和柠檬罐头感官要求（见5.2，2014年版的5.2)；更改了净含量要求、固形物含量要求和可溶性固形物含量要求（见5.3，2014年版的5.3.1、5.3.2和5.3.3)；
删除了pH指标（见2014年版的5.3.4)；—删除了卫生要求（见2014年版的5.4）；更改了包装、标志、运输和贮存要求（见第8章，2014年版的第8章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出并归口。本文件起草单位：浙江台州一罐食品有限公司、欢乐家食品集团股份有限公司、大连真心罐头食品有限公司、湖南家家红食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国人民解放军联勤保障部队军需能源质量监督总站、漳州市陈字贸易有限公司、浙江丰岛食品股份有限公司、青岛开创食品有限责任公司、台州市通益机械设备有限公司、安徽宿州科技食品有限公司、天津科技大学、浙江华才检测技术有限公司、广电计量检测集团股份有限公司、尚好科技有限公司。本文件主要起草人：孙敏华、郭丽蓉、王新梅、聂正明、黄洪躺、刘有千、东思源、赵俊杰、陈俊兴、唐莉明、仇凯、潘新春、王迪、晃曦、潘锐、杜欣军、张宇聪、王潇、张志伟、廖杰、王海鸣、刘永文、胡爱军、王亚、刘家鸣。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：1991年首次发布为GB/T13210一1991,2014年第一次修订；一本次为第二次修订。
1范围
柑橘罐头质量通则
GB/T13210—2024
本文件界定了柑橘罐头的术语和定义，规定了柑橘罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及包装、标志、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻柑橘或罐装柑橘为主要原料，不添加防腐剂，经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T317
白砂糖
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786
罐头食品的检验方法
GB/T20882.4
GB/T31121
GB/T35883
QB/T1006
QB/T4093
QB/T4631
QB/T5356
术语和定义
淀粉糖质量要求
第4部分：果葡糖浆
果蔬汁类及其饮料
罐头食品检验规则
液体糖
罐头食品包装、标志、运输和贮存果蔬发酵汁
下列术语和定义适用于本文件。3.1
membrane
柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜。
全去囊衣柑橘瓣
membrane-removedcitrussegment将柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜全部除去的柑橘瓣3.3
whitepoint
柑橘瓣表面由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白色点状物。3.4
whitesediment
白色混浊
柑橘罐头中因橙皮苷等白色物质析出在汤汁中引起的混浊或沉淀现象。1
GB/T13210—2024
wholesegment
柑橘瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣。3.6
brokensegment
柑橘瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。3.7
fragment
柑橘瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。3.8
fiberstrands
附着于柑橘果实去皮果球表层的柑橘皮内层皮筋络注：柑橘果皮内层海绵层和囊瓣之间的网络状组织，由维管束和通气组织形成。3.9
juicesacs
柑橘果肉瓣去囊衣后，分散成单个饱满的果肉粒。3.10
abortivesacs
囊胞破裂后几乎全无汁液的一层胞膜。3.11
破囊胞
brokensacs
囊胞膜破裂后仍有汁液，但不饱满的囊胞3.12
contentofbrokensacs
囊胞破碎率
囊胞罐头中破囊胞和癌子的总和占总囊胞的比例。4产品分类及代号
产品分类
按原料不同分类
分为橘子罐头、甜橙罐头（橙罐头）、柚子罐头、葡萄柚罐头（西柚罐头）、柠檬罐头。4.1.2按形状不同分类
分为整果罐头、片装罐头、整瓣罐头、碎瓣罐头、囊胞罐头。4.1.3按汤汁不同分类
按汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液；果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发2
酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上（包括两种)物质的水溶液；甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；清水型：汤汁为清水。
产品代号
GB/T13210—2024
必要时，产品代号见表1，如表中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号。表1
糖水型
整瓣（全去囊衣）橘子罐头
碎瓣橘子罐头
橘子囊胞罐头
整瓣(全去囊衣)甜橙罐头
碎瓣甜橙罐头
甜橙囊胞罐头
整瓣（全去囊衣）柚子罐头
碎瓣柚子罐头
柚子囊胞罐头
整瓣（全去囊衣）葡萄柚罐头
碎瓣葡萄柚罐头
葡萄柚囊胞罐头
整果柠檬罐头
片装柠檬罐头
原辅材料
柑橘原料
产品代号
产品代号
果蔬汁型
混合型
甜味剂型
清水型
应采用适合于罐头加工的品种，柑橘原料应新鲜、冷藏、冷冻或罐装良好，大小适中、成熟适度，果型的大小、囊瓣形状及均匀性、色泽、汁胞紧密度、质地等加工适宜性良好，以无核或少核为宜。风味正常，无严重畸形、干癌、冻伤，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。果实表面清洁，采前落蒂果不宜用于柑橘罐头加工。
柑橘原料的品种、理化指标及试验方法见附录A。5.1.2
白砂糖
应符合GB/T317的要求
果葡糖浆
应符合GB/T20882.4的要求。
GB/T13210—2024
5.1.4冰糖
应符合GB/T35883的要求。
液体糖
应符合QB/T4093的要求。
浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）应符合GB/T31121的要求。
果蔬发酵汁
应符合QB/T5356的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.9其他原辅料
应符合相应标准的要求
感官要求
应符合表2的规定。
优级品
滋味、
橘子罐头
甜橙罐
头（橙
罐头）
橘瓣、橙瓣或囊胞呈橙
色或橙黄色，同一罐内
色泽一致，具有与原果
肉近似的光泽
葡萄柚
（西柚
罐头）
柚瓣或囊胞呈
黄色至金黄
色、白色、粉色
或红色，同
罐内色泽
致，具有与原
果肉近似的
感官要求
柠檬罐头
整柠檬或柠
檬片呈黄绿
色、黄色或
淡黄色，同
罐内色泽
致，具有
与原果皮果
肉近似的
糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清透明，可有极轻微的白色混浊。
果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽具有产品应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味橘子罐头
甜橙罐
头（橙
罐头）
橘瓣、橙瓣或囊胞呈橙
色或黄色.同一罐内色
泽基本一致，具有与原
果肉近似的光泽
葡萄柚
（西柚
罐头）
柚瓣或囊胞呈
黄色至金黄
色、白色、粉色
或红色，同
罐内色泽基本
一致，具有与
原果肉近似的
柠檬罐头
整柠檬或柠
檬片呈黄绿
色、黄色或
淡黄色，同
一罐内色泽
基本一致，
具有与原果
皮果肉近似
的光泽
糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明，可有轻微的白色混浊。
果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽具有产品应有的滋味和气味，酸甜适口，可有轻微煮熟味
橘子罐头
优级品
甜橙罐
头（橙
罐头）
表2感官要求（续）
葡萄柚
柠檬罐头
（西柚
罐头）
碎瓣罐头：应全去囊衣，组织软硬适度；碎屑重应不超过固形物重的10%。每200g固形物，其残留种子数量应不超过1粒，
囊胞罐头应符合以下要求：囊胞饱满，颗粒分明；其残留种子质量应不超过固形物含量的1%，囊胞破碎率应不超过固形物重的20%
应全去囊衣，
个别橘瓣可残
留极少量囊衣
和橘络，残留
的囊衣总面积
应不超过
7cm/100g.
橘络总长度应
不超过5cm/
100g，可有极
少量白点。质
地细嫩、有脆
感，橘瓣饱
满，橘瓣应完
整，形态近似
半圆形，天小
厚薄较均匀。
可有少量碎瓣
及碎屑，清水
型产品的碎糖
及碎屑总重应
不超过固形物
重的10%；糖
水型、果蔬汁
型、甜味剂型、
混合型产品的
碎瓣及碎屑总
重应不超过固
形物重的5%。
每200g固形
物，其残留种
子数量应不超
过1粒
应全去囊衣，个别柚瓣
或橙瓣可残留少量囊衣
和橘络，残留的囊衣总
面积应不超过4cm2/
100g，可有少量白点。
质地细嫩、有脆感，柚瓣
和橙瓣基本完整，形态
呈长半圆，大小厚薄较
均勾。形状3/4以上断
角瓣可作为整瓣，碎瓣
及碎屑总重应不超过固
形物重的10%。每500g
内容物，其残留的最大
横径超过9mm的种子
数量应不超过4粒
整装和片装
柠檬应带皮
及核完整，
大小厚度均
匀，其中柠
檬片呈近圆
形，厚度应
为2mm~
6mm，碎屑
重应不超过
固形物重的
橘子罐头
甜橙罐
头（橙
罐头）
一级品
GB/T13210—2024
葡萄柚
柠檬罐头
（西柚
罐头）
碎瓣罐头：应全去囊衣，组织软硬适度；碎屑重应不超过固形物重的15%。每200g固形物，其残留种子数量应不超过1粒，
囊胞罐头应符合以下要求：囊胞饱满，颗粒尚分明；其残留种子质量应不超过固形物含量的2%，囊胞破碎率应不超过固形物重的30%
应全去囊衣，
个别橘瓣可残
留极少量囊衣
和橘络，残留
的囊衣总面积
应不超过
10cm/100g
橘络总长度应
不超过7cm/
100g，可有极
少量白点。质
地细嫩、有脆
感，橘瓣饱
满，整瓣橘子
罐头应基本完
整，形态近似
半圆或长半圆
形，大小厚薄
较均匀。可有
少量碎瓣及碎
屑，清水型产
品的碎瓣及碎
屑总重应不超
过固形物重的
20%；糖水型、bzxZ.net
果蔬汁型、甜
味剂型、混合
型产品的碎瓣
及碎屑总重应
不超过固形物
重的10%。每
200g固形物，
其残留种子数
量应不超过
应全去囊衣，个别柚瓣
或橙瓣可残留少量囊衣
和橘络，残留的囊衣总
面积应不超过5cm/
100g，可有少量白点。
质地细嫩、有脆感，柚瓣
和橙瓣基本完整，形态
呈长半圆，大小厚薄尚
均匀。形状3/4以上断
角瓣可作为整瓣，碎瓣
及碎屑总重应不超过固
形物重的15%。每500g
内容物，其残留的最大
横径超过9mm的种子
数量应不超过6粒
果汁型、混合型的果汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀无正常视力可见外来杂质
整装和片装
柠檬应带皮
及核，完整，
大小厚度均
匀其中柠
檬片呈近圆
形，厚度应
为2mm~
6mm，碎屑
重应不超过
固形物重的
GB/T13210—2024
理化指标
应符合表3的规定。
固形物含量/%
可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）/%净含量
试验方法
感官要求
按GB/T10786规定的方法检验。
囊胞破碎率
按附录B规定的方法测定。
理化指标
固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
净含量
按GB/T10786规定的方法测定。
检验规则
理化指标
镀锡（铬）薄钢板容器装柑橘罐头每批产品的平均固形物含量应不低于标示值，且应符合以下规定：
橘子罐头、甜橙罐头（橙罐头）：≥55葡萄柚罐头（西柚罐头）、柠檬罐头：≥50柚子罐头：≥40
其他包装柑橘罐头
每批产品的平均固形物含量
应不低于标示值，且应≥50
应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量值为出厂质量检验必检项目。
包装、标志、运输和贮存
应符合QB/T4631的有关规定。
GB/T13210—2024
8.2产品名称应标示最小分类类型名称，可按所用汤汁不同作相应标示，如糖水型橘子、果汁型橘子（果汁应标明具体名称）、混合型橘子（混合汁的配料应在配料表中标明）、清水型橘子。整瓣橘子罐头可标示为橘子罐头，碎瓣可标示为橘子罐头（碎瓣）。
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