本文件规定了肉牛生产性能测定的基本要求、测定项目及记录与档案，描述了生产性能测定的方法。 本文件适用于肉牛遗传改良与生产经营中的性能测定。

ICS65.020.30
CCSB 43
中华人民共和国国家标准國
43838—2024
肉牛生产性能测定技术规范
Technical specification for performance test of beef cattle2024-03-15发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-10-01实施
43838—2024
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本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、全国畜牧总站。本文件主要起草人：高雪、李俊雅、李姣、高会江、朱波、张路培、王泽昭、陈燕、徐凌洋。1范围
肉牛生产性能测定技术规范
GB/T43838—2024
本文件规定了肉牛生产性能测定的基本要求、测定项日及记录与档案，描述了生产性能测定的方法。
本文件适用于肉牛遗传改良与生产经营中的性能测定规范性引用文件
下列文件中的调容通社文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条规。其用，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。
GB4143
牛冻精液
GB5006
GB/T9392
品安全国家尿班在品亚解所两测定畜禽肉质是示级
NY/T18GT
肉嫩度的测死交明功力测密燃
NY/11333
术语和定义
畜禽肉质的测定
GB4143%GB5Q09.6、GB
本文件。
空腹重
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早晨未进食前的体重。
4基本要求
4.1设施设备
应配备如下设施设备：
a）设施：包括测定架、测定通道；租Y
界定的医度下列账语和定义适用于仪器设备：包括称重设备、肉类pH测定仪、质构仪、超声波活体测仪、显微镜、精子密度测b)
定仪。
4.2测量用具
测杖、卷尺、软尺、透明方格卡、游标卡尺4.3测定人员
应具备专业知识，且掌握性能测定方法的技术人员GB/T43838—2024
5测定项目要求
5.1生长发育性状
应测定初生重，断奶、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄的体尺和体重。5.2育肥性状
应测定育肥始重、育肥末重、育肥期平均日增重、饲料转化率。5.3屠宰性状
应测定宰前活重、嗣体重、净肉重、骨重、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、背骠厚。5.4肉质性状
应测定大理石花纹、肉色、脂肪颜色、剪切力值、肌内脂肪含量、pH、系水力。5.5繁殖性状
公牛应测定罩丸围，采精量，鲜精精子活力和密度，冷冻精液精子活力、前向运动精子数、精子畸形率。
母牛应测定初配年龄、产难易度、产犊问隔。6测定方法
6.1生长发育性状测定
6.1.1测定要求
测量时，应使待测牛端正地站立在测定架中，头部白然前伸，与髻甲在同一水平面上。6.1.2测定方法
6.1.2.1体高
也称髻甲高。用测杖测量署甲最高点到地面的垂直距离，单位为厘米(cm)，记录结果（见附录A中表A.1)。
6.1.2.2体斜长
用测杖或卷尺测量肩端前缘至坐骨端后缘的直线距离，单位为厘米(cm)，记录结果（见表A.1)。6.1.2.3胸围
用软尺测量肩脚骨后缘处胸部的周径，单位为厘米(cm)，记录结果（见表A.1)。6.1.2.4十字部高
用测杖测量两腰角中央到地面的垂直距离，单位为厘米(cm)，记录结果（见表A.1)。6.1.2.5体重
应在待测牛各生长发育阶段，用称重设备分别测定其空腹重；犊牛出生后未吃初乳前测定初生重；2
单位为千克(kg)，记录结果（见表A.1)。6.2育肥性状测定
6.2.1育肥始重
GB/T438382024
育肥开始时，用称重设备测定育肥牛的空腹重，记为育肥始重(W1），单位为千克(kg)，记录结果（见表A.2)。
6.2.2育肥末重
育肥结束时，用称重设备测定育肥生朝空股重，记为育肥来重(W3)，单位为千克(kg)，记录结果（见表A.2)。
6.2.3育肥期平均日增重
按式（1)计算，泥录结果（见表A.2）AIK
式中：
育厘期平均日整亚单
育吧末重，单位
首肥始重，单位 皮
葡肥天数，单成有关说）。
6.2.4饲料转化率
测定开始时，称量待测牛厘变班，适为测定开始休重(业，单位为工记；测覆期内，每天测定待测牛的日福于物质采食量，己为入，单位为于无或，测定密求间，称量得测军的安履重已为测定结束体重(W)氧位为于克):然后按式②算，素统果见表A.3 和表A4)。测定向，待测牛应单槽饲喂。
式中：
饲料转化率；
测定的天数，单位为天（
第i天的日粮干物质采食量，单位为千克(kg);测定结束体重，单位为千克(kg);测定开始体重，单位为千克(kg)。6.3屠宰性状测定
6.3.1宰前活重
待宰牛宰前禁食24h、禁水3h后，用称重设备测定其活重，记为宰前活重（W;)，单位为千克(kg)，记录结果（见表A.5)。
6.3.2]体重
待宰牛宰后，除去头、蹄、皮、尾、内脏及生殖器官(母牛去除乳房)后，用称重设备测定其重量，记为GB/T43838—2024
体重(W。），单位为千克(kg)，记录结果（见表A.5)。6.3.3净肉重
体剔骨后，用称重设备测定其全部肉重，记为净肉重（W;)，单位为千克(kg)，记录结果(见表A.5)。
6.3.4骨重
体剔骨后，用称重设备测定全部骨的重量，记为骨重(Wg)，单位为千克(kg)，记录结果（见表A.5)。剔骨时，要求全部骨上总带肉量不超过3kg。6.3.5屠宰率
按式(3)计算，记录结果（见表A.5)。DP
式中：
DP -一屠宰率，%;
体重，单位为千克(kg)；
宰前活重，单位为千克(kg)。
6.3.6净肉率
按式(4)计算，记录结果（见表A.5)。MP
式中：
净肉率，%；
净肉重，单位为千克(kg);
—宰前活重，单位为千克(kg)。W:
6.3.7肉骨比
按式(5)计算，记录结果（见表A.5)。w
式中：
肉骨比；
净肉重，单位为千克(kg);
骨重，单位为千克(kg)。
6.3.8眼肌面积
6.3.8.1活体测定
·（4
·（5
利用超声波活体测骠仪测定，按照附录B执行，单位为平方厘米(cm2)，记录结果（见表A.6)。6.3.8.2宰后测定
用透明方格卡直接测定或用硫酸纸描绘出左半体第12肋～第13肋间背最长肌的横切面积，再GB/T43838—2024
用求积仪或透明方格卡计算出眼肌面积，单位为平方厘米(cm2)，记录结果（见表A.5)。6.3.9背厚
6.3.9.1活体测定
利用超声波活体测仪测定，按照附录B执行，单位为毫米（mm），记录结果（见表A.6）。6.3.9.2
宰后测定
用游标卡尺测量左半体第12肋～第13肋间眼肌横切面四分之三处（见图1）背骠的厚度，单位为毫米(mm)，记录结果（见表A.5)。背腺肝
图1宰后背厚测定部位示意图
6.4肉质性状测定
6.4.1大理石花纹、肉色、脂肪颜色按照GB/T29392的规定执行，记录结果（见表A.7)。6.4.2剪切力值
按照NY/T1180的规定执行，单位为牛顿(N)，记录结果（见表A.7)。6.4.3肌内脂肪含量
6.4.3.1活体测定
利用超声波活体测骠仪测定，按照附录B执行，以%表示，记录结果（见表A.6)。6.4.3.2
宰后测定
取体第12肋～第13肋问眼肌样品约100g，充分搅碎混匀后，称取试样3g～5g，按照
GB5009.6的规定执行，以%表示，记录结果（见表A.7)。6.4.4pH
宰后1h内，将肉类专用pH测定仪探头插人体第12肋～第13肋问背最长肌内，待读数稳定5s以上，记为pH；体在0℃~4℃下冷却24h后，再测一次，记为pHz；记录结果（见表A.7）。6.4.5系水力
GB/T438382024
6.4.5.1滴水损失
按照NY/T1333的规定执行，以%表示，记录结果（见表A.7)。6.4.5.2压力法失水率
在躺体第12肋～第13肋间，取厚度为5cm的眼肌，修去眼肌外周的脂肪，采用双片刀垂直于肌纤维方向切取1.0cm厚的肉片，用直径为2.523cm的锋利圆形取样器取样，用分析天平称其重量，记为W，单位为克(g）。将肉样上下各放8张～10张滤纸后，放到质构仪支承座上，质构仪程序参数设置为压力35kg.挤压时间300s。挤压结束后，取出肉样，揭去肉样上：下滤纸，然后将肉样放到分析天平上称重，记为W，单位为克（g）。按式(6)计算，记录结果（见表A.7)。_W，-W×100
式中：
WHC—一系水力，%；
W。—一挤压前肉样重量，单位为克(g);Wiw—-挤压后肉样重量，单位为克(g)6.5繁殖性状测定
6.5.1公牛
6.5.1.1睾丸围
用软尺测量公牛睾丸横径的最大围度，单位为厘米(cm)，记录结果（见表A.8)。6.5.1.2采精量
采用人工采精方式，用集精杯或量筒测量每头采精公牛1天内采集的精液总量，单位为毫升(mL)，记录结果（见表A.9)。
6.5.1.3精液品质
鲜精精子活力和密度，冷冻精液精子活力、前向运动精子数、精子畸形率，按照GB4143的规定执行，记录结果（见表A.9)。
6.5.2母牛
6.5.2.1初配年龄
记录母牛发情后第一次配种的月龄，单位为月，记录结果（见表A.10)。6.5.2.2产续难易度
按照4分制对产犊难易程度进行评定，自然分娩1分，人工助产2分，器械助产3分，剖腹产4分，记录结果（见表A.11)。
6.5.2.3产续间隔
计算母牛连续2次产特的问隔天数，单位为天(d)，记录结果（见表A.12)7
记录与档案
纸质记录应准确、详实，书写规范，记录表格见附录A。7.1
应依照纸质测定记录表格，建立相应的电子档案7.2
原始纸质记录应妥善保存，存档时间应在5年以上。7.3
GB/T43838—2024
GB/T43838—2024
附录A
(资料性)
肉牛生产性能测定记录表
A.1生长发育性状测定记录表见表A.1。表A.1生长发育性状测定记录表
牛场名称/编号：
A.2育肥性状测定记录表见表A.2。测定人员：
体高/cm
体斜长/cm
测定时问：
胸国/cm
表A.2育肥性状测定记录表
牛场名称/编号：
育肥天数/d
A.3饲料转化率测定记录表见表A.3、表A.4。育肥始重/kg
十字部高/cm
测定人员：
育肥末重/kg
体重/kg
肥育期平均
日增重/（kg/d）
牛场名称/编号：
日粮消耗测定记录表
测定天
第1天
第2天
第3天
日粮投
喂量/kg
注：日粮干物质采食量为实际采食量与日粮干物质含量的乘积，日粮剩
余量/kg
表A.4饲料转化率测定记录表
牛场名称/编号：
测定开始
测定开始
体重/kg
测定结束
测定人员
GB/T43838—2024
日粮干物质
采食量/kg
测定人员
测定结束
体重/kg
注：日粮干物质总采食量为表A.3中测定期内每头牛每天日粮十物质采食量的总计A.4居宰性状测定记录表见表A.5。表A.5屠宰性状测定记录表
牛场名称/编号：bZxz.net
宰前活
重/kg
重/kg
测定人员
重/kg
屠宰率
测定时问
净肉率
日粮干物质
总采食量/kg
肉骨比
背骠厚
H粮配方
饲料转化率
眼肌面
积/cm2
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